Ein paar Leute haben sich per E-Mail erkundigt, wie man einen Erdbeer-Sahne-Schichtkuchen nach asiatischer Bäckereiart macht. Was ist der Unterschied zwischen asiatischen Torten und westlichen Torten? Asiatische Torten basieren in der Regel auf leicht süßen Biskuitböden, während westliche Torten in der Regel reichhaltigere und süßere Butterböden enthalten. Beide Arten von Kuchen lassen sich gut vorbereiten, und während sie backen, duftet das ganze Haus nach Butter, Eiern und Zucker. Was für ein toller Lufterfrischer.

Wenn ich zu Hause eine Erdbeer-Sahne-Torte backe, verwende ich mein französisches Biskuitrezept, denn das ist das typische vietnamesische Repertoire. Sie können aber auch Kokosnusskuchen für die Tortenschichten verwenden; er ist etwas einfacher zuzubereiten und hat einen reicheren Geschmack. Ehrlich gesagt, sind die Kuchen in asiatischen Bäckereien manchmal so leicht und geschmacklos, dass ich nur einen schwammigen Bissen bekomme. Das kann man zu Hause viel besser machen! Für die Füllung bereite ich eine Erdbeer-Likör-Mousse zu. Die Verwendung von geschmacksneutraler Gelatine (Agar-Agar funktioniert hier nicht so gut, also widerstehen Sie) verhindert, dass die Erdbeeren ihre Flüssigkeit in die Creme sickern lassen. Ich kaufe 1 Pint schwere Schlagsahne und das reicht für die Füllung und die Glasur. Wenn Sie sich etwas mehr gönnen möchten, können Sie zusätzlich 1/2 bis 1 Tasse Sahne aufschlagen.

Sie können die Biskuitböden mehrere Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Wenn Sie das tun, lässt sich der Kuchen sehr leicht zusammensetzen. Diese Torte eignet sich hervorragend für Geburtstage, Abschlussfeiern, Jubiläen oder einfach zum Nachmittagstee. Vor kurzem habe ich einen Kuchen zu Ehren eines Kollegen meines Mannes gebacken, der dieses Jahr in den Ruhestand geht. Eine selbstgemachte Schichttorte ist immer ein Hingucker.

REZEPT
Erdbeer-Sahne-Schichtkuchen

Macht 1 Kuchen, genug für 8 bis 12

2 (9-Zoll) runde Biskuitkuchen (machen Sie eine doppelte Charge des hausgemachten Biskuitkuchenrezepts, Backen Sie die Kuchen in hohen runden 9-Zoll-Formen für 20 bis 25 Minuten), oder Kokosnusskuchen (machen Sie 1 Charge des Rezepts wie vorgeschrieben)

Erdbeer-Mousse-Füllung:
2 Esslöffel Grand Marnier, Cointreau oder Triple Sec
1 1/4 Teelöffel Gelatine ohne Geschmack
1 Pint Erdbeeren
1/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse schwere Sahne, gekühlt

Schlagsahneglasur:
1 1/2 Tassen schwere Sahne, gekühlt
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1. Wenn Sie die Biskuits im Voraus zubereitet und gekühlt oder eingefroren haben, bringen Sie sie wieder auf Raumtemperatur.

2. Für die Erdbeermaus geben Sie den Likör in eine kleine Schüssel und streuen die Gelatine darüber. Beiseite stellen.

3. Die Erdbeeren waschen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Die Beeren entstielen und in etwa daumennagelgroße Stücke schneiden, so dass eine randvolle Tasse entsteht. Die restlichen Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen.

4. Die Erdbeeren in eine kleine Pfanne geben und den Zucker hinzufügen, dabei umrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und den Likör unter Rühren hinzufügen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. In eine Rührschüssel geben und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde). Wenn die Beeren ausreichend abgekühlt sind, können Sie sie mit der Flüssigkeit zu einer marmeladenartigen Masse aufschütten.

5. Während die Erdbeermischung abkühlt, schlagen Sie die 1/2 Tasse Sahne mit einem Standmixer oder einem Handmixer, bis sich weiche Spitzen bilden. (Ziel ist eine weiche, dicke, Marshmallow-ähnliche Konsistenz.) Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

6. Für die Glasur Sahne, Zucker und Vanille in einer Schüssel verrühren. Dann mit einem Standmixer oder Handrührgerät aufschlagen, bis die Sahne fast steif ist. Wenn Sie die Quirle anheben, sollten sich schöne Spitzen bilden, die gut an den Quirlen haften bleiben. Bei der Torte oben habe ich die Sahne etwa 15 Sekunden zu lange geschlagen und sie wurde leicht körnig, also Vorsicht! Die Sahne bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (siehe die Anmerkungen unten zur Stabilisierung von Schlagsahne).

7. Zum Füllen und Glasieren der Torte die Torte auf einen Tortenständer oder eine Tortenplatte stellen, mit Streifen von Wachspapier oder Pergamentpapier darunter, um einen Kragen zu bilden, der den Ständer oder die Platte sauber hält. (Dies ist ein netter Trick für den Tortenguss, den man in der Tasche haben sollte.)

Finish the strawberry mousse by combining the strawberry mixture with the 1/2 cup of whipped cream; a rubber spatula is a great tool to use. Es ist in Ordnung, wenn winzige rote Stückchen in der rosa Sahne schweben. Verteilen Sie dann die Erdbeermousse auf dem ersten Kuchenboden. Legen Sie den zweiten Boden darauf. Dann die Torte mit den 1 1/2 Bechern Schlagsahne glasieren. Verwenden Sie einen Offset-Spatel, um eine schöne, gerade Oberfläche zu erzielen. (Auf dem Foto oben sehen Sie, wie ein Offset-Spatel aussieht.)

Wenn Sie zufrieden sind, stellen Sie die Torte 10 bis 15 Minuten lang in den Kühlschrank und ziehen Sie dann vorsichtig die Stücke aus Wachs- oder Pergamentpapier heraus. Die Torte kann bis zu 3 Stunden im Voraus dekoriert werden. Mit den restlichen Erdbeeren auf der Seite servieren.