(Aktualisiert – 28. August 2020)

Der Sommer neigt sich dem Ende zu, und es ist an der Zeit, die letzten Tomaten aufzusammeln und sie für den Winter zu konservieren.

Wir haben einige Chargen dieser gebratenen Tomatensauce gemacht. Sie ist so gut, dass wir sie sogar als Tomatensuppe gegessen haben … ja, sie ist einfach so gut! Wir lieben sie, weil man verschiedene Tomatensorten mischen kann. Du kannst alles verwenden, was im Garten noch gut gedeiht, und etwas Einfaches und Leckeres kreieren!

So geht’s:

• Heize deinen Ofen auf 425 Grad vor. Sammeln Sie ein paar frische Zutaten. Verwenden Sie alle frischen Tomaten, die Sie zur Hand haben. Wir haben unsere knorrigen Erbstücktomaten, Pflaumentomaten &Kirschtomaten verwendet. Außerdem brauchen Sie ein paar kleine Zwiebeln, eine Handvoll Basilikum und ein paar Paprikaschoten aus dem Garten.

• Säubern Sie Ihre Tomaten und entfernen Sie alle unangenehmen Flecken und legen Sie sie auf ein Backblech.

HINWEIS: Wie oder ob Sie die Tomaten schneiden, hängt von ihrer Größe und der Zähigkeit ihres Kerns ab. Wir haben die Kirschtomaten ganz gelassen, die meisten Pflaumen aber halbiert und nur den grünen Kern herausgeschnitten. Die größeren Tomaten haben wir entkernt und auf Größe geschnitten, so dass die Stücke mit den halbierten Pflaumentomaten vergleichbar waren.

• Zwiebeln putzen &und vierteln, Kerne entfernen, Basilikum putzen und alles in die Schale geben.

• Den Inhalt mit etwas Olivenöl beträufeln. Gerade so viel verwenden, dass sie nicht kleben. Fügen Sie jeweils ein wenig hinzu und rollen Sie dann mit Ihren sauberen Händen einfach alle Stücke herum, um sie zu vermischen, damit sie alle ein wenig Öl bekommen. Ein wenig Salz ist hier optional… wir haben nur eine Prise Meersalz verwendet.

• Backen Sie ohne Deckel für etwa 45 Minuten – 1 Stunde.

HINWEIS: Dies wird etwas variieren, abhängig von der Größe Ihrer Stücke und der Menge an Feuchtigkeit, die Ihre Tomaten haben. Der Grad der Röstung ist eine persönliche Entscheidung… wenn Sie kein verkohltes Essen mögen, entfernen Sie sie, bevor das passiert.

• Löffeln Sie alles in ein ½-Gallonen-Glas & Verwenden Sie einen Stabmixer, um alles direkt im Glas zu pulverisieren.

HINWEIS: Der Grad der Geschmeidigkeit hängt von Ihnen ab. Wenn Sie stückige Soßen oder Tomatensuppen mögen, dann pürieren Sie es einfach oder verwenden Sie einen Pürierstab. Wenn Sie es lieber etwas weicher mögen, dann pürieren Sie einfach, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben. Denken Sie daran, dass bei einer großen Menge an Kirschtomaten das Verhältnis von Haut zu Fruchtfleisch höher ist… Versuchen Sie, diese Chargen etwas länger zu pürieren, um sicherzustellen, dass die Haut kleiner ist.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Wir bevorzugen das Einfrieren in den Ball Widemouth 24 oz. Gläsern ein, damit wir keine Flecken bekommen. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Einfrierlinie auf dem Glas beachten, die „bis hierher“ reicht. Hier ein paar wichtige Tipps zum Einfrieren in Gläsern.

Wenn Sie Ihre gebratenen Tomaten einmachen wollen, lassen Sie einfach die Kräuter & und das Öl weg. Verarbeiten Sie sie in Pint-Gläsern – laut Ball Blue Book fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft zu jedem Pint hinzu und verarbeiten Sie sie 35 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad.

Da die Verfügbarkeit unserer Tomaten variierte, fiel keine unserer Chargen genau wie die vorherige aus. Manche hatten mehr rote, die nächste vielleicht mehr gelbe Tomaten – was zu einer herrlich warmen, viel helleren Sauce führte. Außerdem finden wir es toll, dass wir das Volumen und die Nährstoffe, die in der Schale enthalten sind, nicht verlieren! (Oh, und es war schön, dass wir uns das mühsame Entfernen der Schale sparen konnten!) Was immer gleich blieb, war, dass unsere Familie jede einzelne Charge liebte!

Vielen Dank an Val Baer, die uns diese Methode bei einem ihrer Einmach-Workshops beigebracht hat.

Expertenlinks zum Einmachen von Tomaten

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Kreative Tomatenrezepte & Ideen

• Unsere Tomate! Tomate! Pinterest board
• Lebensmittel in Gläsern – Fünf Wege, kleine Tomaten zu konservieren
• The Kitchn – Tomatensauce herstellen und aufbewahren