Es ist kein Geheimnis, dass ich Fisch und Meeresfrüchte liebe, sei es ein sizilianischer Tintenfischsalat oder ein einfacher, luftgetrockneter Lachs. Meiner Meinung nach ist es besonders schön, in den Sommermonaten Fisch zu essen. Vielleicht sind es alte Urlaubserinnerungen und Nostalgie aus der Kindheit, aber frisch zubereitete Meeresfrüchte schreien für mich einfach nach Sommer. Das Gute an diesem Gericht mit geschwärztem Kabeljau ist, dass es auch sehr gut in den englischen Sommer passt. Das heißt, Sie brauchen nicht unbedingt eine sonnige Terrasse und einen Grill, um dieses Rezept zu kochen. Alles, was Sie brauchen, ist Ihre Küche, und schon kann es losgehen. Probieren Sie diesen geschwärzten Kabeljau, er ist vollgepackt mit Geschmack, kalorienarm und wird mit einem frischen grünen Salat serviert.

Villa Maria’s Sauvignon Blanc

Ein hochwertiges Stück Fisch, wie dieser geschwärzte Kabeljau, verdient immer ein fabelhaftes Glas Wein dazu, um die Aromen zu verstärken. Zu weißem Fisch braucht man natürlich einen guten Weißwein. Doch welchen soll man wählen? Es gibt so viele gute Weine auf dem Markt, aber seit ich die Weißweine aus Neuseeland entdeckt habe, bin ich von ihrer hohen Qualität und ihren komplexen Aromen begeistert.

Obwohl Neuseeland eine relativ junge Weinnation ist, werden dort einige hervorragende Weine produziert. Ein herausragendes Beispiel ist Villa Maria. Nach bescheidenen Anfängen im Jahr 1961 ist das Weingut seither nicht nur beträchtlich gewachsen, sondern hat dank seiner Konzentration auf Qualität auch bemerkenswerte Erfolge erzielt. Tatsächlich wurde Villa Maria zum vierten Mal in Folge zur Nr. 1 der bewunderten Weinmarken in Neuseeland gekürt. Eine erstaunliche Leistung angesichts der harten Konkurrenz in der Branche. „Vier Jahre in Folge zur beliebtesten Weinmarke Neuseelands ernannt zu werden, ist ein Beweis für die Qualität unserer Weine und zeigt, dass wir alle Kriterien der Auszeichnung übertreffen“, sagt George Fistonich, Präsident und Gründer von Villa Maria Estate.

Unter den mehr als 60 verschiedenen Weinen, die produziert werden, fand ich den Sauvignon Blanc perfekt für meinen Kochstil. Er hat die klassischen Sauvignon blanc-Aromen von Zitrusfrüchten und Stachelbeeren, aber man erkennt auch Noten von exotischen Früchten. Ein schöner Wein mit einem interessanten und fruchtigen Geschmack, der dennoch einen sauberen und knackigen Abgang mit einer guten Säure aufweist. Perfekt für Meeresfrüchte und Fisch, nicht zuletzt für dieses Rezept für geschwärzten Kabeljau.

geschwärzter Kabeljau

Dieses Rezept für geschwärzten Kabeljau ist sehr einfach zuzubereiten und dauert nur wenige Minuten. Das Gleiche gilt für die Beilagen, denn Sie können einfach grüne Bohnen mit etwas Knoblauch in der Pfanne braten oder rösten. So haben Sie in weniger als einer halben Stunde ein köstliches Essen. Wenn Sie sich also davor scheuen, unter der Woche Fisch und Meeresfrüchte zu kochen, weil es zu kompliziert oder zeitaufwendig ist, dann ist dies das perfekte Rezept für Sie, um es auf den wöchentlichen Speiseplan zu setzen.

Sie fragen sich jetzt wahrscheinlich, was mit dem Begriff „geschwärzt“ gemeint ist. Die Schwärzung bezieht sich auf die Gewürzmischung, mit der der Kabeljau eingerieben wird, der dann in einer Pfanne geschwenkt wird, um eine tolle Bräune zu erhalten. Im Grunde ist es ein in der Pfanne gebratenes Stück Kabeljau mit einer leicht verbrannten Gewürzkruste.

der Fisch

Kabeljau ist einer der häufigsten Fische in unseren nördlichen Gewässern. Er wird oft unterschätzt, weil er so naheliegend und ein bisschen langweilig ist, dabei hat Kabeljau viele gute Eigenschaften. Erstens ist er weit verbreitet und preisgünstig. Er kommt in beiden Ozeanen vor, im Atlantik und im Pazifik. Es ist also nicht verwunderlich, dass es verschiedene Arten von Kabeljau gibt. Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Kabeljau: Atlantischer, pazifischer und schwarzer Kabeljau.

Der atlantische Kabeljau ist der häufigste. Wenn du Fisch und Pommes frites magst, ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass du eine Art von atlantischem Kabeljau gegessen hast. Er hat ein festes weißes Fleisch, das sich hervorragend zum Braten oder Pfannenrühren eignet. Zu den Sorten des atlantischen Kabeljaus gehören: Weißfisch und Scrod.

Der pazifische Kabeljau ist dem atlantischen Kabeljau sehr ähnlich. Er hat einen milderen Geschmack und eine flockige Textur. Zu den Sorten gehören: Alaska-Kabeljau, Grauer Kabeljau, Tara, Echter Kabeljau und Kabeljau.

Der schwarze Kabeljau schließlich ist der fettreichste der drei. Mit seinem buttrigen Geschmack und hohen Fettgehalt eignet er sich perfekt zum Räuchern, genau wie dieser heiß geräucherte Lachs. Hier erfahren Sie, wie man Fisch räuchert. Übrigens, würden Sie mir glauben, dass diese Fische bis zu 100 Jahre alt werden können?

Der beste Ersatz für ein traditionelles Stück Kabeljau ist Alaska-Seelachs. Sie können ihn auch durch Schellfisch, Tilapia, Wolfsbarsch, Seehecht, Lumb und Streifenbarsch ersetzen.

Gewürzmischung

Der Fisch selbst hat einen subtilen und relativ neutralen Geschmack, der sehr vielseitig ist. Im Grunde können Sie den Geschmack in jede beliebige Richtung lenken. In diesem Rezept für geschwärzten Kabeljau werden jedoch Paprika, getrockneter Oregano, getrockneter Thymian, Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer verwendet. Ich weiß, das sind eine Menge Gewürze. Bevor Sie dieses Rezept ausprobieren, sollten Sie also sicherstellen, dass Sie diese Gewürze in Ihrem Gewürzschrank haben.

Natürlich können Sie Cayennepfeffer immer durch getrocknetes Basilikum ersetzen oder ihn einfach weglassen, wenn Sie Chili nicht vertragen. Da rauchige Aromen besonders gut zu Kabeljau passen, empfehle ich, Paprika durch geräucherten Paprika zu ersetzen. Er verleiht dem Gericht eine besondere Geschmackstiefe, die sehr gut zum Saibling passt.

Sie können auch Ihre eigene Gewürzmischung oder eine spezielle Gewürzmischung aus dem Laden verwenden oder den Kabeljau einfach in der Pfanne braten. Ich vermute, dass dies sogar noch besser mit dem Wein funktionieren würde, da die Gewürze die Ausgewogenheit des Gerichts mit dem Wein nicht überlagern.

Servieren

Als Serviervorschlag eignen sich am besten geröstete Grüns oder ein Zucchinisalat wie dieser. Eine grünere Variante ist dieser köstliche Gurkensalat mit Avocado und Cashewnüssen, der eine sehr sommerliche Kombination darstellt. Achten Sie darauf, dass Sie reife Avocados haben!

Alternativ dazu können Sie auch diesen Salat aus grünen Bohnen und Kartoffeln probieren, der etwas sättigender ist. Die Kartoffeln passen sehr gut zum Fisch, und Sie haben auch noch ein bisschen Grün auf der Seite. Vergessen Sie nicht, den Salat mit Limette oder Zitrone zu beträufeln.

Welches ist Ihr Lieblingsgericht zu Weißwein?

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