Veröffentlicht: 24. Januar 2020
Die meisten Menschen haben von „Mononatriumglutamat“ (MSG) gehört, aber wenn man sie fragt, was es ist, werden die meisten sagen: „Ein Konservierungsmittel?“ Darin liegt die Tragödie. Denn „MSG“ ist kein Konservierungsmittel, sondern ein „Exzitotoxin“, und Exzitotoxizität ist genau das, was der Name schon sagt: giftig.
Was ist „freies Glutamat“?
MSG ist eine weiße, pulverförmige Substanz, die bei der Verarbeitung von Soja und anderen eiweißhaltigen Lebensmitteln entdeckt wird. MSG ist Glutamat, eine einzelne Aminosäure, die bei der Fermentation, Isolierung, Hydrolyse und anderen Verarbeitungsmethoden extrahiert wird. Somit ist das Glutamat in MNG „frei“ von den anderen Aminosäuren, an die es früher gebunden war. Glutamat in seinem natürlichen, „gebundenen“ Zustand ist nicht nur harmlos, sondern auch gesund, so wie es die Natur vorgesehen hat. Aber „freies Glutamat“, das mit der Nahrung aufgenommen wird, übersteigt den Bedarf des Körpers um ein Vielfaches und wird daher exzitotoxisch.
Wie wird Glutamat im Körper verwendet?
Wenn Neuronen synapsen, ist Glutamat der Neurotransmitter, der den „Funken“ liefert, der bewirkt, dass sich ein Neuron mit einem anderen Neuron verbindet. Der Körper stellt das gesamte „freie Glutamat“ (das nicht an etwas gebunden ist) her, das für diesen Prozess benötigt wird. Die Menge, die der Körper benötigt, ist weit geringer als die Menge, die mit der typischen „westlichen“ Ernährung aufgenommen wird. Ein Überschuss an Glutamat führt dazu, dass Neuronen „wild feuern“, geschädigt werden und sogar absterben. Während dieses Prozesses dringen hohe Mengen an Kalziumionen in die Zellen ein und aktivieren verschiedene Enzyme, die Bestandteile der Zelle, der Membran und der DNA schädigen.
Wie kontrolliert ein gesunder Körper überschüssiges Glutamat?
Der Körper stellt das Enzym Glutamat-Dehydrogenase her, das Glutamat abbaut und so eine Anhäufung von Überschuss in einem gesunden Körper verhindert. Bei neurologischen Erkrankungen wurde jedoch ein Mangel an Glutamat-Dehydrogenase festgestellt, weil die Mitochondrien, die am gesunden Glutamat-Stoffwechsel beteiligt sind, geschädigt sind.
Eine übermäßige Glutamataktivität wurde bei fast allen neurologischen Erkrankungen, Augenerkrankungen wie Makuladegeneration und immunologischen Erkrankungen festgestellt. Das ist nicht schwer zu verstehen, wenn man bedenkt, dass alle diese Krankheiten auch eine Schädigung der Mitochondrien zum Kern haben.
Um es noch einmal zusammenzufassen: Der Körper stellt das gesamte benötigte Glutamat selbst her; der Verzehr von Glutamat über die Nahrung ist viel zu viel und daher toxisch, und Menschen mit neurologischen oder anderen Schäden im Körper sind nicht einmal in der Lage, die Menge zu verarbeiten, die der Körper selbst produziert. Was bedeutet das also alles? Es bedeutet, dass wir aufhören müssen, freie Glutamate in der Nahrung zu konsumieren, oder wir erleiden noch mehr zelluläre Schäden, die zu einer Verschlimmerung von Krankheiten führen.
Jetzt kommt der „Haken“. Die Lebensmittelhersteller haben „grünes Licht“ dafür bekommen, freie Glutamate tonnenweise in ihre Produkte zu packen, ohne dass die Verbraucher überhaupt wissen, dass sie darin enthalten sind, solange sie nur in einer anderen Substanz versteckt sind. Das ist so, als würde man jemandem, der eine tödliche Allergie gegen Rot hat, sagen, dass er sich keine Sorgen machen muss, wenn er Orange konsumiert. Jeder weiß, dass es Rot und Gelb braucht, um Orange zu machen. Genau das tun die Lebensmittelhersteller, indem sie Glutamat in Substanzen verstecken, die man nicht erkennt.
Warum tun sie das? Wegen der „exzitotoxischen“ Wirkung von Glutamat. In dem Moment, in dem freie Glutamate mit den Geschmacksknospen in Berührung kommen, „stehen sie stramm“, und die größere Oberfläche „schmeckt“ die Nahrung in einem größeren Maße, als es sonst der Fall wäre.
Auf diese Weise schmecken minderwertige Lebensmittel besser, als sie tatsächlich sind. Außerdem werden die Menschen süchtig nach Lebensmitteln, die freie Glutamate enthalten, daher die Sucht der westlichen Welt nach „Fast Food“, das reich an freien Glutamaten ist. Die Abhängigkeit von Lebensmitteln führt natürlich zu höheren Umsätzen. Aber wie wir wissen, führen die freien Glutamate dazu, dass andere Zellen im Körper „erregt“ werden – bis hin zum Tod.
Die Namen der Verbindungen, die freie Glutamate enthalten, sind: Glutaminsäure, Kalziumglutamat, Magnesiumglutamat, Hefeextrakt, alles, was hydrolysiert oder modifiziert ist (wie modifizierte Maisstärke), Kalziumkaseinat, Natriumkaseinat, Hefenahrung, Hefenährstoff, autolysierte Hefe, Gelatine, Texturprotein und verarbeitete Sojaprodukte, alles, dem Enzyme oder Protease zugesetzt wurden, Molkenproteinisolat und oft, wenn das Produkt Zitronensäure enthält (es ist die schlechte Verarbeitung von Zitronensäure, die freie Glutamate erzeugt). Hüten Sie sich auch vor Zutaten, die lediglich als „Gewürz“, „natürliches Aroma“ oder „mit Eiweiß angereichert“ aufgeführt sind, da die Food and Drug Administration den Lebensmittelherstellern erlaubt, freie Glutamate auch unter diesen Bezeichnungen zu nennen.
Enthalten natürliche Lebensmittel freie Glutamate? Die Wahrheit ist, dass, wenn Lebensmittel mit einem beliebigen Glutamatgehalt lange gekocht und/oder verarbeitet werden, Glutamate freigesetzt und konzentriert werden, was dann zu einem Problem wird. Tomaten sind das perfekte Beispiel, denn wenn man eine frische Tomate isst, ist das Glutamat gebunden und man kann nur eine, vielleicht zwei essen. Das ist überhaupt kein Problem. Aber wie viele Tomaten kann man essen, wenn man sie zu einer Soße verarbeitet? Nun, die Antwort ist, dass man die Spaghetti leicht in 6-8 Tomaten ertränken kann, die eingekocht wurden, wobei das Glutamat freigesetzt und konzentriert wurde. Migränepatienten sollten sich in Acht nehmen, aber auch alle, die ihre Nervenzellen schützen oder eine bereits fortgeschrittene Krankheit überwinden wollen. Diejenigen, die sagen, dass es „freie Glutamate“ in der Tomate oder anderen natürlichen Lebensmitteln gibt, sind nicht ganz korrekt, denn in der Natur gibt es einfach keine Aminosäure, die allein existiert!
Wie schützt man sich vor freien Glutamaten in der Nahrung?
Glücklicherweise ist es genau das, was jeder tun sollte, der Krankheiten vorbeugen oder sie überwinden will!
Essen Sie nur reine, frische, vollwertige Lebensmittel, viele davon roh und vorzugsweise aus biologischem Anbau (keine Pestizide). Wenn Sie kochen, verwenden Sie Vollwertkost (keine Konserven, verpackten oder verarbeiteten Lebensmittel) und kochen Sie schonend, verwenden Sie nur natives Olivenöl extra, natürliches Salz, Pfeffer und Kräuter zum Würzen. Wenn Sie jemals etwas verpacktes oder von anderen zubereitetes verzehren, lesen Sie die Zutatenliste und vergewissern Sie sich, dass keine freien Glutamate zugesetzt sind.
Wenn Sie stark verarbeitete Lebensmittel verzehren, werden freie Glutamate entweder bei der Verarbeitung erzeugt oder in einer der vielen versteckten Quellen zugesetzt, die die Hersteller Ihnen unterjubeln. Wenn Sie auswärts essen, erfordert der Verzicht auf freie Glutamate viel Motivation und Ausdauer, da fast alles, was von anderen gewürzt wird, freie Glutamate enthält. Das ist ein Grund, warum Essen auswärts“ so viel besser zu schmecken scheint als selbst zubereitet“. Es ist aber auch ein Grund, warum sich Menschen, die nicht ganz gesund sind, nach einem auswärtigen Essen oft nicht so gut fühlen.
Bon appétit!
