Als Reaktion auf den Trend, Blumenkohl in immer mehr Speisekarten zu verwenden, einschließlich der Pizzakruste, kündigte California Pizza Kitchen am Dienstag eine komplette Reihe von Pizzen mit Blumenkohlkruste an. CPK ist schon immer ein Innovator gewesen, vor allem wenn es um Pizza geht. Einige von Ihnen erinnern sich vielleicht daran, dass sie 1985 die erste BBQ Chicken Pizza auf den Markt brachten. (Heute findet man sie praktisch überall auf den Pizzakarten!)
Die Blumenkohlkruste, die aus einer Mischung aus Blumenkohl, Mozzarella, Reismehl, Kräutern und Gewürzen besteht, wurde vom CPK Culinary Innovations Team entwickelt, um der Nachfrage nach kohlenhydratärmeren, ballaststoffreicheren und nährstoffreichen Pizzakrusten nachzukommen. Während California Pizza Kitchen bereits eine Reihe zertifizierter glutenfreier Pizzakrusten anbietet, bieten diese Pizzen mit Blumenkohlkruste den Gästen eine weitere glutenfreie Alternative, je nach Geschmacksvorliebe.
Wie bei der bestehenden Reihe glutenfreier Pizzen wird es auch bei der Pizza mit Blumenkohlkruste vier Sorten geben, die als glutenfrei zertifiziert sind. California Pizza Kitchen wendet ein Protokoll an, das in Zusammenarbeit mit der Gluten Intolerance Group entwickelt wurde, um die Sicherheit glutenfreier Gäste zu gewährleisten. Die Pizzasorten Margherita (unten abgebildet), Pepperoni, Pilz/Pepperoni/Wurst und Original BBQ Chicken – egal ob sie mit der traditionellen glutenfreien Kruste oder der neuen Blumenkohlkruste bestellt werden – werden in einem separaten Bereich der Küche mit separater Sauce, Käse und Belag zubereitet. Sie werden in Blechpfannen gebacken, damit sie im Ofen nicht mit Mehl in Berührung kommen, und sie werden mit einem separaten, sauberen Pizzarad geschnitten. All diese Verfahren schließen die Möglichkeit einer Kreuzkontamination mit Glutenquellen praktisch aus.
Sowohl die traditionellen glutenfreien Krusten als auch die glutenfreien Blumenkohlkrusten können für andere Pizzakombinationen mit einer Reihe anderer glutenfreier Beläge verwendet werden. Diese anderen Beläge werden jedoch nicht getrennt aufbewahrt, so dass im Vorbereitungsbereich ein Risiko der Kreuzkontamination besteht. Es wird empfohlen, dass Gäste mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit sich an die vier GIG-zertifizierten Pizzasorten halten. (Die Sorte BBQ Chicken ist unten abgebildet.)
Auch wenn ich die Pizza mit Blumenkohlkruste noch nicht selbst probiert habe, waren die ersten Rückmeldungen aus den Tests, die CPK in den letzten Monaten an drei Standorten in Südkalifornien durchgeführt hat, äußerst positiv. Von CPK durchgeführte Umfragen ergaben außerdem eine große Nachfrage nach Pizzen mit Blumenkohlkruste bei ihren Kunden im ganzen Land, insbesondere an der Ostküste. Die dreimonatige Testphase in Südkalifornien gab CPK die Möglichkeit, die Garzeiten zu optimieren, um eine Kruste von perfekter Konsistenz zu erreichen.
Ein wichtiger Hinweis: Die Pizzen mit Blumenkohlkruste werden bei California Pizza Kitchen erst mit dem nächsten Druck der Speisekarte im April in die regulären Speisekarten aufgenommen. Sie sind aber an allen Standorten erhältlich. Die Pizzen werden über die Server und die Tischbeschilderung beworben.
Jetzt ist ein besonders guter Zeitpunkt, um die neuen Pizzen mit Blumenkohlkruste zu probieren, denn von jetzt an bis zum 9. Februar 2018 gibt es diese Pizzen ohne Aufpreis. Danach wird für Pizzen mit Blumenkohlkruste ein Aufpreis von 2,50 $ pro Pizza erhoben, der dem derzeitigen Aufpreis für glutenfreie Krusten entspricht.
Finden Sie California Pizza Kitchen und andere „glutenfreie freundliche“ Restaurantketten, die im Abschnitt Restaurantketten unserer Website GlutenFreeTravelSite.com vorgestellt werden.