Gluten ist eine Art von Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen sowie in aus diesen Getreidesorten hergestellten Lebensmitteln vorkommt. Der Verzehr selbst kleinster Mengen kann den Darm von Zöliakiebetroffenen schädigen. Aus diesem Grund müssen Zöliakiebetroffene eine strikte glutenfreie Diät einhalten. Hier einige Tipps zum Erstellen einer Einkaufsliste und zum Navigieren durch die Gänge.
Erstellen Sie Ihre Einkaufsliste
Es gibt viele Getreide und Mehle, die kein Gluten enthalten. Zu den sicheren Getreidesorten, die Sie auf Ihre Einkaufsliste setzen können, gehören Reis, Wildreis, Mais, Sorghum, Quinoa, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Teff, indisches Reisgras und glutenfreier Hafer*. Diese Körner gibt es entweder ganz, wie bei einem Sack Reis, oder sie werden zu Mehl gemahlen. Weitere glutenfreie Mehle sind Sago, Soja, Kartoffeln, Tapioka, Kichererbsen und Pfeilwurzel.
Zu den anderen Lebensmitteln, die von Natur aus glutenfrei sind, gehören Lebensmittel mit nur einer Zutat wie frisches Obst und Gemüse, Milch, Butter, Eier, Linsen, Nüsse und Samen, Fisch und Geflügel, Honig und Wasser.
*Hafer ist von Natur aus glutenfrei. Allerdings werden sie bei der Verarbeitung häufig mit anderen glutenhaltigen Getreidesorten verunreinigt. Viele Menschen mit Zöliakie vertragen etwa eine ½ Tasse trockenen glutenfreien Hafer pro Tag.
Keep It Off the List
Während die Namen einiger Lebensmittel Hinweise auf ihre Inhaltsstoffe geben, wie z. B. Vollkorncracker oder Roggenbrot, können andere Lebensmittel in Ihrer Speisekammer Sie überraschen. Lesen Sie immer die Zutatenliste auf dem Etikett von verarbeiteten Lebensmitteln und vermeiden Sie Lebensmittel, die Weizen, Roggen, Gerste oder Malz enthalten. Malzprodukte wie Malzmilchpulver, Malzaroma und Malzessig werden in der Regel aus Gerste hergestellt und enthalten Gluten. Triticale ist eine weniger bekannte Kreuzung aus Roggen und Weizen, die gemieden werden sollte. Es gibt auch mehrere Weizensorten, darunter Einkorn, Hartweizen, Farro, Graham, Kamut, Grieß und Dinkel, die gemieden werden sollten.
Diese Zutaten können in Lebensmitteln wie Brühwürfeln, braunem Reissirup, Süßigkeiten, Wurstwaren, Hot Dogs, Kommunionsoblaten, Drogen und Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln, Pommes frites, Bratensoße, Fischimitaten, Matze, modifizierter Speisestärke, Reismischungen, Salatdressings, Soßen, Kartoffelchips, Seitan, selbstgebratenem Truthahn, Suppen und Sojasoße vorkommen. Viele dieser Lebensmittel sind auch glutenfrei erhältlich, aber es ist wichtig, immer auf das Etikett zu achten. Im Jahr 2014 hat die US-amerikanische Lebensmittelbehörde Food and Drug Administration Richtlinien herausgegeben, die Hersteller bei der Kennzeichnung von Lebensmitteln als glutenfrei“ beachten müssen. Im Zweifelsfall sollten Sie sich beim Hersteller erkundigen oder auf Lebensmittel verzichten.
Wenn Sie volljährig sind und trinken möchten, sollten Sie nicht nur Lebensmittel, sondern auch Biere, Ales und Lagerbiere meiden, es sei denn, sie sind ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet. Dies gilt auch für alle Lebensmittel, die Bier als Zutat enthalten, wie z. B. Bier-Käse-Suppe.
Diese Liste ist nicht vollständig. Besprechen Sie Ihre glutenfreie Ernährung mit einem Diätassistenten oder einem Arzt, der auf Zöliakie spezialisiert ist. Ein RDN kann Ihnen dabei helfen, zu verstehen, welche Lebensmittel Sie unbedenklich essen können und welche Sie meiden sollten, um eine ernährungsphysiologisch adäquate, glutenfreie Kost zu sich zu nehmen.
In den Gängen
Lesen Sie im Lebensmittelgeschäft die Angaben auf den Lebensmitteltafeln genau. Achten Sie zunächst auf den Hinweis „glutenfrei“. Gemäß der FDA-Vorschrift kann ein Lebensmittel als glutenfrei gekennzeichnet werden, wenn der unvermeidbare Glutengehalt in dem Lebensmittel weniger als 20 Teile pro Million beträgt. Einige Lebensmittel, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, können auch Weizenstärke enthalten. Wenn ein Lebensmittel glutenfrei ist, sollte der Hinweis „Der Weizen wurde so verarbeitet, dass dieses Lebensmittel die Anforderungen der Food and Drug Administration (FDA) für glutenfreie Lebensmittel erfüllt“ angebracht sein. Wenn Sie schwer glutenempfindlich sind, sollten Sie keine Lebensmittel essen, die Weizenstärke enthalten und nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Wenn ein Produkt nicht als glutenfrei gekennzeichnet ist, achten Sie auf die folgenden Wörter in der Zutatenliste: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Malz (es sei denn, eine glutenfreie Quelle ist angegeben, wie z. B. Maismalz). Wenn diese Zutaten aufgeführt sind, sollten Sie das Produkt nicht kaufen. Essen Sie auch keine Lebensmittel, auf denen neben den Zutaten der Hinweis „enthält Weizen“ steht. Bierhefe kann glutenhaltig sein oder auch nicht und sollte ebenfalls gemieden werden, es sei denn, das Etikett weist sie als glutenfrei aus.
Lebensmittel, die den Anschein erwecken, glutenfrei zu sein, wie z. B. Reismischungen, können Spuren von Gluten enthalten. Lesen Sie jedes Mal, wenn Sie ein Produkt kaufen – auch wenn Sie es schon einmal gegessen haben – alle Produktetiketten, da der Hersteller eine Zutat ändern kann.
Zögern Sie nicht, mit Ihrem Lebensmittelhändler über die Körner zu sprechen, die Sie gerne in Ihrem Geschäft anbieten würden.