Das Rezept für weiche und knusprige Haferflockenplätzchen aus Mandelmehl ist eine glutenfreie Möglichkeit, hausgemachte Kekse zu backen! Diese einfachen Kekse schmecken wie altmodische Haferflockenkekse, die mit Rosinen oder Schokoladensplittern gebacken wurden.

Mandelmehlkekse sind eine genussvolle Art, Kekse nach Bäckerart mit einfacher Zubereitung und einfachen Zutaten zu genießen. Glutenfreie Rezepte mit Mandelmehl können es mit jedem weichen, knusprigen hausgemachten Plätzchenrezept aufnehmen!

Der hohe Feuchtigkeitsgehalt von Mandelmehl und sein süßer, nussiger Geschmack verleihen Backwaren wie Plätzchen, Muffins und Pfannkuchen einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur.

Verlieben Sie sich in dieses natürlich glutenfreie Mehl und backen Sie perfektionierte Ein-Schüssel-Rezepte wie dieses hier, Mandelmehl-Kekse, Brownies oder Muffins.

Knusprige Mandelmehl-Haferflocken-Kekse Zutaten

Neben dem Eintauchen in warme, knusprige Güte ist der andere Bonus die einfache Liste der Zutaten, die dieses Keksrezept verwendet. Die einzige Spezialität, die benötigt wird, ist Mandelmehl, der Rest sind einfache Küchenzutaten.

• Ungesalzene Butter – Für milchfreie Mandelmehl-Haferflocken-Kekse verwenden Sie vegane Buttersticks.
• Hellbrauner Zucker
• Granulatzucker
• Eier
• Vanilleextrakt
• Schnellkochende Haferflocken – Für glutenfreie Mandelmehlplätzchen, verwenden Sie zertifizierte glutenfreie Haferflocken. Es können auch altmodische Haferflocken verwendet werden, aber der Teig bindet sich besser mit schnellen Haferflocken
• Mandelmehl – Erhältlich in den meisten Lebensmittelgeschäften, bei Trader Joe’s oder in großen Mengen bei Costco oder Amazon.
• Backpulver
• Salz
• Gemahlener Zimt
• Gemahlene Muskatnuss
• Rosinen oder halbsüße Schokolade Chips

How to Make Almond Flour Oatmeal Cookies Recipe

1. Um loszulegen, Ofen auf 350ºF vorheizen. Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen und beiseite stellen.
2. Als Nächstes die weiche Butter, den verpackten braunen Zucker und den Kristallzucker zusammenschlagen, bis die Konsistenz glatt und cremig ist. Während des Mischens die Seiten der Schüssel bei Bedarf abkratzen.
3. Dann die Eier und den Vanilleextrakt zu der obigen Mischung hinzufügen. Auf niedriger Stufe Haferflocken, Mandelmehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss einrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Es ist wichtig zu beachten, dass der Keksteig sehr dickflüssig sein wird. Wenn Sie keinen Standmixer verwenden, müssen Sie an dieser Stelle möglicherweise zum Handmixen übergehen.
4. Rosinen oder Schokoladenchips einrühren – je nachdem, was Sie bevorzugen. Weitere Ideen zum Einrühren finden Sie weiter unten.
5. Verwenden Sie einen mittelgroßen Keksportionierer, um den Teig auf die ausgelegten Backbleche zu verteilen. Wenn Sie keinen Keksportionierer haben, verwenden Sie zwei Löffel, um den Teig auf das Backblech zu schaben.
6. Für schöne und knusprige Kekse backen Sie die Kekse 12-14 Minuten, bis die Ränder goldbraun und fest sind, die Mitte aber noch weich und nicht durchgebacken ist. Lassen Sie die Kekse 10 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost legen.

Welche Haferflocken sollte ich verwenden?

Es gibt eine Vielzahl von Haferflocken auf dem Markt, daher fragen Sie sich vielleicht, welche Haferflocken sich am besten zum Backen eignen. Für die meisten Backrezepte werden normale und schnell kochende Haferflocken verwendet. Um die Textur hausgemachter Haferflockenkekse zu erreichen, sollten Sie schnell kochende Haferflocken verwenden.

Altmodische Haferflocken eignen sich auch für Mandelmehl-Haferflocken-Rosinen- oder Schokoladenkekse, geben den Keksen aber eine brüchigere Textur. Der Geschmack bleibt derselbe, aber die Kekse brechen leichter auseinander. Haferflocken aus Stahl geben den Keksen eine grobe Textur.

Wenn Sie glutenfreie Haferflockenkekse mit Mandelmehl backen möchten, sollten Sie unbedingt zertifizierten glutenfreien Hafer verwenden. Sie werden auf speziellen glutenfreien Geräten verarbeitet, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.

Wenn Sie glutenfreie Haferrezepte lieben, probieren Sie auch die Hafermehl-Schokoladenkekse, die aus gemahlenem Hafer hergestellt werden!

Kann man Mandelmehl in Haferflockenkeksen ersetzen?

Sie mögen die Idee, alle Kekse glutenfrei zu machen, und möchten Mandelmehl in all Ihren Rezepten ersetzen. Leider ist das nicht ganz so einfach.

Mandelmehl wiegt weniger als herkömmliches Mehl, so dass eine 1:1-Umrechnung nicht immer möglich ist. Außerdem enthält es mehr Feuchtigkeit, was die Chemie von Backwaren verändert.

Es erfordert ein wenig Ausprobieren, Mandelmehl durch Allzweckmehl zu ersetzen, aber hier sind einige allgemeine Tricks, die Sie ausprobieren können. Alternativ finden Sie hier weitere meiner Lieblingsrezepte mit Mandelmehl!

• Erhöhen Sie die Menge des Mandelmehls um 25 %, verwenden Sie also für jede 1 Tasse Mehl 1 1/4 Tasse Mandelmehl.
• Fügen Sie zusätzliche Backmittel hinzu, um die Dichte des Mandelmehls auszugleichen. 1/4 – 1/2 Teelöffel Backpulver, Backsoda oder eine Kombination aus beidem ist hilfreich.
• Verwenden Sie weniger Flüssigkeit im Rezept, da Mandelmehl mehr Feuchtigkeit hinzufügt. Verwenden Sie ein Eigelb anstelle eines ganzen Eies oder reduzieren Sie feuchtigkeitshaltige Zutaten wie Milch, Bananen, Apfelmus oder saure Sahne.

Sind diese Kekse Low Carb?

Diese Kekse gelten nicht als Low-Carb-Haferflockenkekse, da sie herkömmliche Süßungsmittel wie braunen Zucker und Kristallzucker enthalten.

Um Low-Carb-Haferflockenkekse aus Mandelmehl mit Schokoladenstückchen zuzubereiten, sollten Sie den Zucker durch Mönchspfeffer ersetzen oder einen zuckerfreien Ersatz wie Erythrit verwenden.

Da der Süßstoff weniger Masse enthält als der Zucker, den Sie verwenden, müssen Sie etwas anderes ersetzen. Versuchen Sie, ein paar zusätzliche Esslöffel Mandelmehl hinzuzufügen, um die verlorene Masse auszugleichen.

Für zuckerarme Kekse verwenden Sie eine Backmischung, z. B. die Zuckermischung von Splenda. Eine zuckerarme Backmischung muss nicht durch zusätzliches Mandelmehl ausgeglichen werden.

Kann man Mandelmehl-Haferflocken-Schoko-Chip-Kekse milchfrei zubereiten?

Natürlich! Wenn Sie auf der Suche nach milchfreien Mandelmehl-Haferflocken-Rosinen-Cookies sind, müssen Sie nur die normale Butter durch vegane Buttersticks ersetzen, wie z.B. Earth Balance Vegan Buttery Sticks oder Country Crock Pflanzenbutter mit Olivenöl.

Auch, wenn Sie Mandelmehl-Haferflocken-Schokoladenchip-Cookies machen, stellen Sie sicher, dass Sie milchfreie Schokoladenchips verwenden.

Eine weitere milchfreie, glutenfreie und getreidefreie Keksvariante sind italienische Mandelkekse!

Vegane / eifreie Haferflockenkekse

Obwohl ich es nicht persönlich ausprobiert habe, haben mir Leser geschrieben, dass sie großen Erfolg hatten, wenn sie die 2 Eier durch ein Leinenei ersetzt haben. Um einen eifreien und veganen Haferflockenkeks herzustellen, kombinieren Sie 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 5 Esslöffeln Wasser.

Glutenfreie kornfreie Kekse aufbewahren

Da Mandelmehl einen höheren Feuchtigkeits- und Fettgehalt hat als normales Mehl, wird es Sie freuen zu erfahren, dass diese köstlichen Haferflockenkekse aus Mandelmehl länger haltbar sind als andere Kekse.

Lagerung von Mandelmehlkeksen:

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, stapeln und in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahren. Wenn Sie die Kekse länger aufbewahren möchten, wickeln Sie ein paar Kekse zusammen in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter legen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu eine Woche.

Einfrieren von Mandelmehlkeksen:

Ungebackene Kekse – Portionieren Sie den Keksteig in Kugeln und legen Sie diese auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech. Backblech einfrieren. Sobald der Teig fest wird, die Kugeln in einen luftdichten Gefrierbehälter geben. Bis zu drei Monate einfrieren.

Gefrorene Plätzchenkugeln auf ungefettete Backbleche legen, zwei Zentimeter voneinander entfernt. Wie angegeben 14 Minuten backen.

Gebackene Kekse – Kekse backen und vollständig abkühlen lassen. In Zweier- oder Dreiergruppen stapeln und in Plastikfolie wickeln. Stapel in einen luftdichten Gefrierbehälter geben. Bis zu drei Monate einfrieren und auf der Theke auftauen, wenn sie verzehrfertig sind.

Muss der Plätzchenteig erst abkühlen?

Für diejenigen unter Ihnen, die einen Keks ohne viel Vorbereitungszeit suchen, habe ich eine gute Nachricht für Sie – diese Haferflocken-Schokoladenkekse mit Mandelmehl müssen nicht gekühlt werden, können aber hilfreich sein, wenn Sie Zeit haben.

Ich habe beide Möglichkeiten getestet und festgestellt, dass das Kühlen des Teigs einen kleinen Unterschied darin macht, wie sehr sie sich verteilen und zusammenhalten. Außerdem wird der Teig durch das Kühlen zäher.

Mandelmehl hat einen höheren Fettgehalt, so dass diese Haferflockenplätzchen bereits zart und weich sind, aber das Kühlen hat einen Vorteil, wenn man die Zeit dazu hat. Die Plätzchen müssen 1-2 Minuten länger gebacken werden, wenn sie gekühlt werden.

Vorgeschlagene Mischungen für Haferflockenplätzchen

Eines der wunderbaren Dinge am Backen ist, dass man viele verschiedene Plätzchenrezepte mit einem Teig herstellen kann. Neben Mandelmehl-Haferflocken-Rosinen-Keksen oder Mandelmehl-Haferflocken-Schoko-Chip-Keksen können Sie auch andere Zutaten verwenden.

Denken Sie daran, 1/2 – 1 Tasse der folgenden Zutaten hinzuzufügen:

• Kokosnuss
• Getrocknete Cranberries
• Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse, etc.)
• M&Ms
• Butterscotch-Chips
• Schokoladenstückchen
• Weiße Schokoladenstückchen

Weitere Backtipps und -tricks

• Die Verwendung von Pergament- oder Silikonmatten hilft, dass sich die Kekse sauber vom Backblech lösen. Wenn Sie diese nicht zur Hand haben, verwenden Sie ungefettete Backbleche.
• Um Butter weich zu machen, tauen Sie sie in der Mikrowelle bei 20 % Leistung für 30 Sekunden bis 1 Minute auf.
• Eines meiner Lieblingsbackwerkzeuge ist ein Keksportionierer. Verwenden Sie einen mittelgroßen, um Kekse sauber und schnell zu portionieren.
• Verwenden Sie schnell kochende Haferflocken für beste Ergebnisse.
• Um den Teig besser zu binden, kühlen Sie ihn 1 Stunde lang, bevor Sie ihn auf die Backbleche geben. Die Backzeit verlängert sich dann um 1-2 Minuten.
• Wenn Sie keine Haferflocken-Rosinen-Kekse machen, können Sie Zimt und Muskatnuss für die verschiedenen Varianten weglassen.
• Für ausgetrocknete Rosinen, die ihre beste Zeit hinter sich haben, lassen Sie sie 5 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Weitere einfache glutenfreie Plätzchenrezepte

• Glutenfreie Zuckerplätzchen – Erfahren Sie, wie Sie die besten glutenfreien Zuckerplätzchen von Grund auf neu backen, die weich sind, sich leicht ausrollen lassen und fantastisch schmecken.
• Einfache Nutella-Plätzchen – Mehlfreie Nutella-Plätzchen werden mit einem natürlich glutenfreien, vielseitigen Teig hergestellt, der sich in so viele Plätzchenvarianten verwandeln lässt.
• Weiche Erdnussbutterkekse aus Mandelmehl – Weiche Erdnussbutterkekse aus Mandelmehl schmecken so sehr nach knusprigen, altmodischen Erdnussbutterkeksen, dass Sie nicht glauben werden, dass sie von Natur aus glutenfrei sind.
• Kitchen Sink Cookies – Diese mehlfreien Kekse haben alles, außer der Küchenspüle mit Haferflocken, Erdnussbutter, Brezeln, Schokolade, Karamell und M&Ms, alles verpackt in einem zähen Keks.

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Mandelmehl-Haferflocken-Kekse

Das Rezept für weiche und knusprige Mandelmehl-Haferflocken-Kekse ist ein glutenfreier Weg, um hausgemachte Kekse zu bekommen! Diese einfachen Kekse schmecken wie altmodische Haferflockenkekse, die mit Rosinen oder Schokoladenchips gebacken werden.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 22 Minuten

Portionen: 30 Kekse

Autor: Melissa Erdelac

Zutaten

• ▢ ¾ Tasse (1 ½ Sticks) ungesalzene Butter, erweicht
• ▢ 1 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
• ▢ ¼ Tasse Kristallzucker
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• ▢ 3 Tassen schnell kochende Haferflocken (für glutenfreie Kekse verwenden zertifizierte glutenfreie Haferflocken)
• ▢ 1 ¾ Tasse Mandelmehl
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt (für Haferflockenplätzchen mit Schokoladenstückchen weglassen)
• ▢ ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss (für Haferflockenplätzchen mit Schokoladenstückchen weglassen)
• ▢ 1 ½ Tassen Rosinen (oder Ersatz für halbsüße Schokoladenchips)

Anleitung

• Vorheizen auf 350°F. Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen und beiseite stellen.
• In einer großen Schüssel oder in einem Standmixer mit Rührbesen die Butter, den braunen Zucker und den Zucker etwa 3 Minuten lang schlagen, bis sie glatt und cremig sind, dabei die Seiten der Schüssel bei Bedarf abkratzen.
• Eier und Vanilleextrakt hinzufügen. Auf niedriger Stufe Haferflocken, Mandelmehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss (wenn Sie Haferflocken-Rosinen-Kekse machen) unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Plätzchenteig wird sehr dickflüssig sein, und wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, müssen Sie ihn zu diesem Zeitpunkt möglicherweise mit der Hand verrühren. Rosinen oder Schokoladenstückchen unterrühren. (Damit der Teig besser zusammenhält, sollten Sie ihn vor dem Verteilen auf den Backblechen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Backzeit verlängert sich um 1 bis 2 Minuten.)
• Mit einem mittelgroßen Keksportionierer den Teig in einem Abstand von etwa 5 cm auf die ausgelegten Backbleche verteilen. Wenn Sie keinen Keksportionierer haben, verwenden Sie 2 Löffel, um den Teig auf das Backblech zu schaben.
• Für 15-16 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun und fest sind, die Mitte aber noch weich ist. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

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Rezeptanmerkungen

Vorgeschlagene Zutaten für Haferflockenplätzchen

Wenn Sie etwas anderes als Rosinen hinzufügen, können Sie Zimt und / oder Muskatnuss weglassen, um andere Zutaten zu ergänzen. Sie können 1/2 – 1 Tasse der folgenden Zutaten hinzufügen:

• Kokosnuss
• getrocknete Cranberries
• Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse, etc.)
• M&Ms
• Butterscotch-Chips
• Schokoladenstückchen
• Weiße Schokoladenstückchen

Backtipps und Tricks

• Die Verwendung von Pergament- oder Silikonmatten hilft, dass sich die Kekse sauber vom Backblech lösen. Wenn Sie diese nicht zur Hand haben, verwenden Sie ungefettete Backbleche.
• Um Butter weich zu machen, tauen Sie sie in der Mikrowelle bei 20 % Leistung für 30 Sekunden bis 1 Minute auf.
• Eines meiner Lieblingsbackwerkzeuge ist ein Keksportionierer. Verwenden Sie einen mittelgroßen, um Kekse sauber und schnell zu portionieren.
• Verwenden Sie schnell kochende Haferflocken für beste Ergebnisse. Wenn Sie altmodischen Hafer verwenden, werden die Kekse brüchiger und brechen eher auseinander. (8/20 Ursprünglich wurde das Rezept mit altmodischen Haferflocken gepostet, aber beim Experimentieren scheint schnell kochender Hafer eine bessere Konsistenz zu ergeben).
• Damit der Teig besser zusammenhält, sollte er 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen, bevor er auf die Backbleche verteilt wird. Die Backzeit verlängert sich dann um 1-2 Minuten.
• Wenn Sie keine Haferflocken-Rosinen-Kekse machen, können Sie Zimt und Muskatnuss für die verschiedenen Versionen weglassen.
• Für ausgetrocknete Rosinen, die ihre beste Zeit hinter sich haben, lassen Sie sie 5 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Vegane / eifreie Haferflockenkekse

Obwohl ich es nicht persönlich ausprobiert habe, haben mir Leser geschrieben, dass sie großen Erfolg damit hatten, die 2 Eier durch ein Leinenei zu ersetzen. Um einen eifreien und veganen Haferflockenkeks herzustellen, kombinieren Sie 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 5 Esslöffeln Wasser. Ersetzen Sie die Milchbutter durch pflanzliche Buttersticks.

Ernährung

Kalorien: 169kcal | Kohlenhydrate: 22g | Eiweiß: 3g | Fett: 9g | Gesättigtes Fett: 3g | Transfett: 1g | Cholesterin: 23mg | Natrium: 84mg | Kalium: 105mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 9g | Vitamin A: 158IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Eisen: 1mg

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