Bei der Arbeit mit Hühnern ist es wichtig, dass sie richtig gehandhabt und gelagert werden, um die Sicherheit zu gewährleisten. Man kann die schädlichen Bakterien auf dem Huhn nicht sehen, also muss man es so behandeln, als ob sie vorhanden wären. Salmonellen sind Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können und manchmal auf Hähnchenfleisch zu finden sind. Befolgen Sie die folgenden Richtlinien, um sich beim Umgang mit Hähnchen vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen.

Vorbeugung gegen Kontamination

Sauberkeit: Eine saubere Arbeitsumgebung ist für die Vermeidung von Kontaminationen bei der Arbeit mit Hähnchenfleisch unerlässlich. Achten Sie darauf, sich vor und nach dem Umgang mit rohem Hühnerfleisch gründlich die Hände zu waschen. Der Arbeitsbereich, die Schneidebretter und die Utensilien müssen nach dem Umgang mit rohem Hühnerfleisch gründlich mit heißem Seifenwasser gereinigt werden und sollten erst nach einer gründlichen Reinigung für andere Lebensmittel verwendet werden. Dadurch wird eine Kreuzkontamination von Bakterien vom Hähnchen auf andere Lebensmittel verhindert.

Wenn Sie gleichzeitig mit anderen Lebensmitteln arbeiten und Hähnchen zubereiten und kochen, achten Sie darauf, dass Sie für jedes Lebensmittel andere Utensilien verwenden. Verwenden Sie zum Zerlegen von gekochtem Hühnerfleisch nicht dasselbe Schneidebrett, das Sie für das rohe Fleisch verwendet haben, es sei denn, es wurde vor der Verwendung ordnungsgemäß gewaschen und getrocknet. Schneidebretter sollten nach jedem Gebrauch gründlich mit heißem Seifenwasser geschrubbt und regelmäßig mit einer Bleichlösung aus 1 Esslöffel Bleichmittel pro Liter Wasser gereinigt werden.

Handhabung: Rohes Hühnerfleisch sollte erst kurz vor dem Verlassen des Ladens gekauft werden, damit es so kurz wie möglich unsicheren Temperaturen ausgesetzt ist. Es sollte in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass es ausläuft und andere Lebensmittel kontaminiert. Nach dem Kauf sollten Sie es mit nach Hause nehmen und so schnell wie möglich in den Kühlschrank stellen. Achten Sie bei warmem Wetter darauf, dass Ihr Fahrzeug klimatisiert ist, oder nehmen Sie eine Kühlbox mit, in der Sie das Hähnchen aufbewahren, während Sie nach Hause fahren.

Beim Kochen und Servieren von Hähnchen muss das Fleisch richtig gehandhabt werden, um eine Kontamination zu vermeiden. Verwenden Sie für das gekochte Fleisch eine andere Platte und andere Kochutensilien als für das rohe Fleisch, es sei denn, sie wurden nach dem Kontakt mit dem rohen Huhn ordnungsgemäß gereinigt und getrocknet. Achten Sie darauf, dass das rohe Fleisch nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommt, die bereits gekocht wurden, oder mit Lebensmitteln, die vor dem Verzehr nicht gekocht werden müssen, wie z. B. rohes Gemüse und Obst.

Wenn Sie gekochtes Hühnerfleisch mitnehmen, um es an einem anderen Ort zu servieren, verpacken Sie es so, dass es die richtigen Temperaturen beibehält. Wenn Sie es warm aufbewahren, sollte es mindestens eine Temperatur von 140°F haben, und wenn es kalt ist, muss es bei oder unter 40°F gehalten werden.

Gartensicherheit

Sorgen Sie dafür, dass das Huhn vollständig durchgegart ist, um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit auszuschließen. Prüfen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer an mehreren Stellen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gar ist. Die Innentemperatur sollte im Brustbereich mindestens 170°F und im Schenkelbereich mindestens 175°F betragen. Wenn Sie kein Fleischthermometer zur Hand haben, können Sie den Garzustand prüfen, indem Sie Brust und Schenkel mit einer Gabel einstechen und sich vergewissern, dass der Saft klar herausläuft.

Wenn Sie ein gefülltes Huhn zubereiten, müssen Sie die Füllung auf ihren Garzustand prüfen. Sie sollte eine Innentemperatur von 165°F erreichen. Die Füllung erst kurz vor dem Garen einfüllen und sofort herausnehmen, wenn sie gar ist. Es wird empfohlen, die Füllung außerhalb des Hähnchens in einer separaten Schale zu kochen, um das Risiko des Bakterienwachstums zu verringern.

Kochen Sie das Hähnchen nicht teilweise und lagern Sie es dann, um es zu einem späteren Zeitpunkt fertig zu kochen. Das Huhn sollte vollständig gegart werden. Im Folgenden sind die Temperaturen aufgeführt, die das Hähnchen erreichen sollte, um richtig gar zu werden.

Angemessene Lagerung

Hähnchen sollte bei einer Temperatur außerhalb der Temperaturzone gelagert werden, in der Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, schnell wachsen. Der gefährliche Temperaturbereich liegt zwischen 40°F und 140°F. Rohes Hühnerfleisch kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wird es nicht innerhalb der empfohlenen Zeit verbraucht, sollte es eingefroren werden, damit es nicht verdirbt. Reste von gekochtem Hühnerfleisch sollten fest eingewickelt und so schnell wie möglich in den Kühlschrank gestellt werden. Lassen Sie das Huhn nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn gekochtes Hühnerfleisch nicht innerhalb von vier Tagen nach dem Kochen verwendet wird, sollte es eingefroren werden.

Kühlung

Rohes oder gekochtes Hühnerfleisch kann im Kühlschrank bei 40°F oder weniger mehrere Tage lang sicher gelagert werden. Wie lange es im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, hängt von der Frische des Fleisches beim Kauf, den Temperaturen, denen es beim Transport vom Laden in den heimischen Kühlschrank ausgesetzt war, und der Art der verwendeten Verpackung ab.

Wenn die rohen Säfte aus der Originalverpackung austreten, sollte diese entfernt und das Huhn in eine Schüssel gelegt und mit Wachspapier oder Folie abgedeckt werden, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird. Die Verpackung sollte auf eine Schale mit Seitenwänden gestellt werden, um zu verhindern, dass Fleischsäfte auf andere Lebensmittel tropfen. Es sollte von anderen Lebensmitteln ferngehalten werden, damit diese nicht mit den rohen Säften in Berührung kommen. Das Fleisch sollte in der kältesten Abteilung des Kühlschranks gelagert werden.

Hühnerfleisch kann 2 bis 3 Tage im Kühlschrank bei 40°F oder weniger aufbewahrt werden. Innereien von Hühnern und gemahlenes Geflügel sollten nur 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei längerer Aufbewahrung sollten die Hühnerprodukte eingefroren werden. Nehmen Sie das Hähnchen erst kurz vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Hähnchenreste sollten so schnell wie möglich gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Zeit zu begrenzen, in der sie Raumtemperaturen ausgesetzt sind. Lassen Sie das Huhn nie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Gekochtes Hühnerfleisch kann bis zu drei oder vier Tage im Kühlschrank bei höchstens 40°F aufbewahrt werden. Werden die Reste nicht innerhalb dieses Zeitraums verbraucht, können sie eingefroren und bis zu drei oder vier Monate aufbewahrt werden. Reste der Füllung sollten so schnell wie möglich aus dem Huhn entfernt werden, um die Möglichkeit des Bakterienwachstums zu minimieren, und dann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Füllung kann bis zu drei Tage aufbewahrt werden, aber wenn sie nicht innerhalb dieses Zeitraums verwendet wird, sollte sie eingefroren werden. Im Gefrierschrank kann die Füllung bis zu einem Monat aufbewahrt werden.

Einfrieren

Frisches Hühnerfleisch sollte im Kühlschrank bei 40°F oder weniger gelagert werden. Es sollte innerhalb von zwei Tagen nach dem auf der Verpackung angegebenen Datum verbraucht werden; wenn es nicht innerhalb dieser Zeit verbraucht wird, sollte es eingefroren werden. Das Einfrieren sollte nach Möglichkeit vermieden werden, da das Hähnchen dadurch weniger zart und saftig wird, aber wenn es nicht innerhalb dieser Zeit verwendet wird, sollte es eingefroren werden, damit es nicht verdirbt.

Beim Einfrieren ist darauf zu achten, dass das Huhn so frisch wie möglich ist. Nehmen Sie es aus der Verpackung und wickeln Sie es fest in Plastikfolie, Folie oder Gefrierpapier ein. Wenn Sie es länger als zwei Monate aufbewahren wollen, empfiehlt es sich, es doppelt einzuwickeln. Achten Sie darauf, dass die Folie über die gesamte Oberfläche des Hähnchens straff gezogen wird, um die Bildung von Eiskristallen an Stellen zu verhindern, die nicht fest eingewickelt sind. Eiskristalle bilden sich an diesen Stellen, weil dem Fleisch Feuchtigkeit entzogen wurde, wodurch das Huhn an diesen Stellen zäh wird. Dieser Zustand wird als „Gefrierbrand“ bezeichnet. Beschriften Sie das eingewickelte Paket mit dem Inhalt und dem Datum, damit Sie sicher sein können, wie lange es im Gefrierschrank gelagert wurde.

Das Huhn sollte so schnell wie möglich eingefroren werden. Je schneller es einfriert, desto besser wird es aufgetaut. Um den Gefrierprozess zu beschleunigen, legen Sie das Paket auf den Boden oder an die Wand des Gefrierschranks, da dies die kältesten Stellen sind. Es ist immer besser, gefrorene Lebensmittel in einem Gefrierschrank einzufrieren und zu lagern als in einem Gefrierschrank. Die Gefriergeräte halten eine Temperatur von 0°F oder darunter, so dass die Lebensmittel länger gelagert werden können. Ein Gefrierschrank hält in der Regel nur eine Temperatur von 10°F bis 25°F und wird häufiger geöffnet, was zu Temperaturschwankungen führt. Wenn Fleisch in einem Gefrierschrank gelagert wird, sollte es innerhalb von zwei oder drei Monaten verbraucht werden. Ganze Hähnchen, die in einem Gefrierschrank gelagert werden, können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, und Hähnchenteile können bis zu neun Monate gelagert werden.

Tipps zum Einfrieren:

• Verwenden Sie beim Einfrieren von Hähnchen feuchtigkeitsdichte Verpackungen oder Beutel. Wachspapier ist nicht feuchtigkeitsdicht und sollte nicht verwendet werden, weil es die Feuchtigkeit im Fleisch nicht halten würde.
• Vergewissern Sie sich, dass alle Verpackungen mit dem Inhalt und dem Datum des Einfrierens gekennzeichnet sind.
• Wenn Sie einzelne Hähnchenteile in Folie oder mit Gefrierfolie einwickeln und dann in einen Gefrierbeutel legen, können Sie nur so viele Stücke herausnehmen, wie Sie benötigen.
• Frieren Sie frisches Hähnchen so schnell wie möglich ein, um die beste Qualität zu erhalten.
• Gefrorenes Hähnchen in einem Gefrierschrank aufbewahren, um eine maximale Lagerzeit zu erreichen.
• Tauen Sie gefrorenes Hähnchenfleisch auf, indem Sie eine der drei folgenden Methoden anwenden: im Kühlschrank, in kaltem Wasser, das Sie alle 30 Minuten wechseln, oder in der Mikrowelle. Tauen Sie Hähnchen NIEMALS bei Raumtemperatur auf.