Eines meiner liebsten Gerichte auf der ganzen Welt ist ein gegrilltes Steak (ein wirklich tolles Steak), das mit einem Haufen süßer karamellisierter Zwiebeln belegt ist. Oh, wenn ich jetzt daran denke, um 23 Uhr, wünsche ich mir, ich hätte eins vor mir. Ich habe Probleme. Ich sollte ins Bett gehen und kein Steak essen.

Zwiebeln, besonders die „süßen“ Sorten, sind voll von natürlichem Zucker. Wenn man sie langsam und über einen längeren Zeitraum kocht, wird dieser Zucker herausgelöst und im Grunde zu Karamell verarbeitet. Das Ergebnis ist eine erstaunlich geschmackvolle, süße Zwiebel, die man auf keine andere Weise erhält. Karamellisierte Zwiebeln schmecken fantastisch auf Burgern, Pizza, als Topping für gegrillte Steaks, in Dips und vielem mehr. Ich kann gar nicht glauben, dass ich noch nicht über einen meiner liebsten Dips aller Zeiten berichtet habe. Als ich das schrieb, bekam ich gerade einen Flashback! Okay, das kommt bald. Zurück zum Thema – los geht’s.

Schneiden Sie zunächst Ihre Zwiebeln. Sie können dicker oder dünner sein, es ist nur wichtig, dass sie eine einheitliche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen. Sie können jede Zwiebelsorte karamellisieren, aber die süßen Zwiebeln eignen sich besonders gut: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, usw. Denken Sie daran, dass sich die Zwiebeln beim Garen stark verkleinern. Ich rechne normalerweise mit einer halben Zwiebel pro Person, wenn ich einen Burger oder ein Steak belege. Sie schrumpfen auf etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens.

Erhitzen Sie eine große Sauteuse bei mittlerer Hitze. Die Pfanne sollte groß genug sein, damit sich die Zwiebeln ausbreiten können und Kontakt mit dem Pfannenboden haben. Ich verwende gerne eine Kombination aus Butter und Olivenöl. Ich verwende etwa 1/2 bis 1 Esslöffel (Butter und Olivenöl zusammen) pro Zwiebel. Geben Sie die Butter und das Öl in die Pfanne und lassen Sie die Butter schmelzen. Sie sollte schmelzen und ein wenig brutzeln, aber Sie wollen nicht, dass die Butter braun wird. Wenn das passiert, ist die Pfanne zu heiß.

Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und schwenken Sie sie, damit sie alle gut mit der Öl-Butter-Mischung bedeckt sind. Sie sollten ein wenig brutzeln.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Pfanne ein wenig herunterdrehen. Der Trick beim Karamellisieren von Zwiebeln besteht darin, dass man es langsam und langsam macht. Das erfordert viel Geduld. Sie sollen nicht gleich anbrennen oder braun werden. Zu diesem Zeitpunkt gebe ich eine Prise koscheres Salz hinzu. Die Zwiebeln sollten langsam weicher werden. Das ist nach etwa 5-10 Minuten:

Sie müssen alle paar Minuten umgerührt werden, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen. Nach 10-20 Minuten sollten sie ziemlich weich sein und beginnen, golden zu werden. Fügen Sie bei Bedarf etwas Butter oder Öl hinzu, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben:

Nach 20-30 Minuten nimmt die braune Farbe zu, aber hören Sie noch nicht auf! Ich denke, dass die Leute manchmal zu früh aufhören. Sie wollen, dass sie eine satte Bernsteinfarbe haben, diese hier sind noch nicht fertig. Wenn du die Süße noch verstärken willst, kannst du jetzt ein wenig Zucker hinzufügen. Das geht sowohl mit braunem als auch mit weißem Zucker, und es wirkt Wunder für den Geschmack!

So ist es schon besser. Und ich hätte sie sogar noch ein bisschen länger kochen können, wenn ich nicht so ungeduldig gewesen wäre. Sie sollten unglaublich weich, süß und goldbraun sein. Außerdem sollten sie fantastisch schmecken. Check, check und check.

Ich habe diese Ladung auf einen Hähnchenburger gelegt. Ich wünschte, ich hätte noch die Verpackung dieser Hähnchen-Burger, damit ich euch davon erzählen könnte, denn ich liebe sie – ich habe sie bei Costco gefunden und sie haben tatsächlich karamellisierte Zwiebeln und geröstete rote Paprika im Inneren. Sie sind super mager und super lecker. Ich liebe auch diese Sandwich Thins, die ich immer für Burgerbrötchen verwende!