Ananas Bar & Brasserie Atlantic Lobster Brunch

„Verstehen Sie mich nicht falsch, ich mag Felsenhummer immer noch sehr gerne – das Fleisch ist herrlich, aber das wärmere Wasser, in dem er wächst, führt zu einem etwas zäheren Fleisch, das manchmal ein wenig strähnig sein kann“, so Heierling.

Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, Rock Lobster zu Hause zu kochen, rät Heierling, nicht zu viel darüber nachzudenken.

„Ich ziehe es vor, meine Hummerzubereitung eher einfach zu halten, und das ist mein Rat für Leute, die Rock Lobster zu Hause kochen.“

„Ich liebe gedämpften Hummer. Man dünstet ihn einfach im Ganzen für etwa 10 Minuten und legt ihn dann in eiskaltes Wasser, bis er komplett durchgekühlt ist. Dann halbiere ich den Hummer, putze ihn und löse das Schwanzfleisch aus jeder Schalenhälfte. Ich schneide das Schwanzfleisch gerne in mundgerechte Stücke und stecke sie dann zur Präsentation wieder in die Schale. Servieren Sie dazu etwas Cocktailsauce.“

Für einen gekühlten Hummercocktail ist es wichtig, den Hummer ganz durchzukochen, damit er knusprig und bissfest ist.

„Wenn ich das Fleisch vorschneide, kann ich die Muskelfasern kontrollieren, indem ich es in schön große Stücke schneide, die nicht zäh sind.“

„Alternativ genieße ich gedämpften Hummer, der so zubereitet und serviert wird, wie ich es gerade beschrieben habe, aber mit eingezogener (geschmolzener) Butter für mehr Fülle und Süße. Köstlich!“