Von Dr. Anne-Marie Chalmers

Denken Sie an Fischöl. Wenn Ihr Bauchgefühl „igitt“ ist, befinden Sie sich in guter Gesellschaft. Ob Sie sich nun an Großmutters Lebertran erinnern oder die heutigen Kapseln einnehmen, viele Menschen glauben, dass Fischöl schlecht schmecken muss.

Die Wahrheit ist, dass Omega-3-Ergänzungen nicht wie der Lachs von gestern schmecken sollten. Und wenn Ihr Fischöl doch schmeckt, ist es möglicherweise ranzig.

Was ist Ranzigkeit?

Fisch und Fischöl verderben – oder „oxidieren“ – leichter als andere Lebensmittel, weil sie reich an Omega-3-Fettsäuren sind. Omega-3-Fettsäuren sind für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften und ihre Rolle bei der Förderung der Gehirngesundheit bekannt. Ihre chemische Struktur macht sie jedoch auch sehr anfällig für Oxidation.

Wenn die Omega-3-Fettsäuren oxidieren, verändert sich ihre Molekularstruktur und die Moleküle zerfallen in Nebenprodukte. Diese Nebenprodukte, die so genannten Lipidperoxide, geben den unangenehmen Geruch und Geschmack von verdorbenem Fisch ab.

Wie schnell die Omega-3-Fettsäuren oxidieren, hängt von zahlreichen Faktoren ab: wie der Fisch gefangen wurde, wie das Fischöl verarbeitet wurde und wie das Endprodukt verteilt wurde. Die Verringerung der Sauerstoff-, Wärme- und Lichteinwirkung sowie die Zugabe von Antioxidantien tragen zum Schutz des Öls bei. Wenn das Öl jedoch bereits zu oxidieren begonnen hat, ist es nur eine Frage der Zeit, bis es ranzig wird.

Wie sich Ranzigkeit auf Ihre Gesundheit auswirkt

Ranziges Fischöl schmeckt und riecht nicht nur schlecht, sondern kann auch schädlich sein. Tierstudien zeigen, dass oxidierte Fettsäuren Organschäden und Entzündungen verursachen können. Und zwei neuere Studien, in denen nicht oxidiertes und oxidiertes Öl verglichen wurden, ergaben, dass oxidiertes Fischöl sich negativ auf den Cholesterinspiegel auswirkt und mit der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht werden könnte. Im Vergleich dazu bot nicht oxidiertes Öl die erwarteten gesundheitlichen Vorteile.

Wie bekämpft man Ranzigkeit

Ranziges Fischöl ist weit verbreitet. Studien aus Kanada, Neuseeland, Norwegen und anderen Ländern haben ergeben, dass ein hoher Prozentsatz der Omega-3-Nahrungsergänzungsmittel die zulässigen Oxidationsgrenzen überschreitet.

Allerdings gibt es frisches Fischöl, das den Verbrauchern eine relativ kostengünstige und sichere Möglichkeit zur Verbesserung der Gesundheit bieten kann. Um sicherzustellen, dass Sie ein frisches Produkt erhalten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Beurteilen Sie Ihr aktuelles Produkt.

Die beste Methode, um festzustellen, ob Ihr Omega-3-Nahrungsergänzungsmittel frisch ist oder nicht, ist der Geschmacks- und Geruchstest. Wenn Sie Kapseln haben, brechen Sie sie auf. Wenn Ihre Nase einen starken Fischgeruch wahrnimmt, kaufen Sie etwas anderes.

2. Kaufen Sie klug ein.

Fischöl ist ein Lebensmittel, das genau wie Milch oder Meeresfrüchte leicht verderblich ist. Hüten Sie sich vor Etiketten mit einem Verfallsdatum von zwei bis drei Jahren. Diese Produkte stehen wahrscheinlich schon seit Jahren im Regal. Sie können die Hersteller auch bitten, Ihnen die Oxidationswerte ihres Fischöls mitzuteilen, besser bekannt als Peroxid-, Anisidin- und TOTOX-Werte. Diese Werte geben Ihnen einen guten Überblick über den Frischegrad des Öls.

3. Denken Sie daran, dass größer nicht immer besser ist.

Achten Sie beim Kauf von Fischöl auf kleine Behälter. Je länger ein Fischöl gelagert wird, selbst in Gelatinekapseln, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es ranzig wird.

4. Halten Sie es kühl.

Kaufen Sie Fischöl, das Sie im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren können. Niedrige Temperaturen verlangsamen die enzymatische Zeitbombe, die da tickt.

5. Use it or lose it.

Alle Fischöle werden mit der Zeit ranzig. Wenn Sie zum ersten Mal Fischöl kaufen, verbrauchen Sie es so wie frisches Obst und Gemüse.

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