Jahrhundertelang ernährten sich die russischen Bauern von diesem Blattgemüse, was die Frage beantwortet, ob Kohl gut für Sie ist. Deshalb sollten Sie den Verzehr von Kohl auch dann in Erwägung ziehen, wenn Ihr Kühlschrank voll von anderen Lebensmitteln ist. Er ist sehr kalorienarm (nur 16 Kalorien pro 1/2 Tasse gekocht) und enthält viele Ballaststoffe. Beides zusammen bedeutet Gewichtsabnahme, was sich positiv auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirken dürfte. Hinzu kommt, dass Kohl auf dem glykämischen Index – der angibt, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzucker in die Höhe treibt – einen sehr niedrigen Wert hat, und schon haben Sie einen gesunden Gewinner. Kohl zu essen bedeutet auch nicht, einen blassen Eintopf zu löffeln: Wenn Sie ihn richtig zubereiten, ist Kohl nicht nur gesund, sondern kann auch ein kulinarischer Genuss sein.
Voller Nährstoffe
Dieses Gemüse hilft Ihnen nicht nur beim Abnehmen. Kohl (vor allem Rotkohl) ist auch eine überraschend gute Vitamin-C-Quelle, von der einige Experten glauben, dass sie das Risiko der Entwicklung von Typ-2-Diabetes verringern kann. Rotkohl bietet noch einen weiteren Bonus: Er ist reich an natürlichen Pigmenten, den Anthocyanen, die nach neuen Forschungsergebnissen dazu beitragen können, die Insulinproduktion anzukurbeln und den Blutzuckerspiegel zu senken.
Schließlich wird Kohl oft mit Essig zubereitet, was dazu beitragen kann, den glykämischen Index der gesamten Mahlzeit zu senken.
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Kohl enthält Sulforaphan, das starke krebshemmende Eigenschaften besitzt. Eine Studie an Frauen ergab, dass diejenigen, die am meisten Kohl und seine Kreuzblütler wie Brokkoli und Rosenkohl aßen, ein um 45 Prozent geringeres Brustkrebsrisiko hatten als Frauen, die am wenigsten aßen.
Kohl kann auch vor Lungenkrebs schützen. Fermentierter Kohl, auch bekannt als Sauerkraut, könnte aufgrund des Fermentationsprozesses sogar noch mehr krebshemmende Stoffe enthalten. Achten Sie nur auf den hohen Natriumgehalt von Sauerkraut; spülen Sie es vor dem Erhitzen ab.
Nicht zu lange kochen
Wenn Sie Kohl zu lange kochen, werden Sie es bereuen, wenn der Geruch anhält. Durch das Überkochen wird auch der Vitamin-C-Speicher des Kohls zerstört, der die Hitze nicht verträgt. Dünsten Sie den Kohl, bis er weich ist, braten Sie ihn kurz an oder schneiden Sie ihn roh für Salate und Aufläufe. Älterer Kohl oder Kohl, der eine Weile im Kühlschrank gelegen hat, kann einen stärkeren Geruch haben. Um den Geruch zu minimieren, kochen Sie den Kohl schnell in einer offenen Pfanne mit so wenig Wasser wie möglich. Versuchen Sie, einen Esslöffel Essig in das Kochwasser zu geben, um den Geruch weiter zu reduzieren.
Perfekte Portion: 1/2 Tasse
Eine Portion ist 1/2 Tasse gekochter Kohl (1 Tasse roh), aber betrachten Sie den Himmel als die Grenze.
Menuzauber
- Genießen Sie Kohl in Krautsalat.
- Fügen Sie geschnittenen oder gehackten Kohl zu Suppen und Eintöpfen hinzu.
- Legen Sie sautierten Kohl unter eine kleine Portion Steak, um den Gourmet-Appeal zu erhöhen.
- Kochen Sie Rotkohl mit gehackten Äpfeln, Walnüssen und Rotwein.
- Kohl und Zwiebeln anbraten und als Beilage servieren.
- Geschredderten Kohl anstelle von Salat auf Sandwiches und Burgern verwenden.
- Gekochten geschredderten Kohl mit fettarmer saurer Sahne und Kümmel kombinieren, dann erhitzen und als Beilage servieren.
- Dicke Fischfilets in Kohlblätter einwickeln und in gewürzter Brühe dünsten.