Wie auch bei anderen Brotspezialitäten wird oft gefragt, ob Pita generell als vegan gilt. Diese Frage wird aus gutem Grund häufig gestellt. Wenn man als Veganer auf diese leckere, runde Leckerei aus dem Nahen Osten verzichten müsste, würde das den Übergang zu einer 100 % pflanzlichen Ernährung erheblich erschweren.

Glücklicherweise gelten sowohl Pitabrot als auch Pitachips nach den meisten Standards als vegan – d. h. insofern, als die meisten Brotsorten als vegan gelten. Sie werden mit den üblichen Brotzutaten und ein paar Abwandlungen hergestellt. Der Hauptunterschied liegt im Verhältnis der Zutaten und in der Temperatur, bei der sie gebacken werden.

Viele Veganer bevorzugen sie für die Zubereitung von Sandwiches, weil sie mit einer Vielzahl von Lebensmitteln gefüllt werden können – Grundzutaten für Sandwiches, Gemüse, milchfreie Käsesorten, usw.

Warum Pita-Brot als vegan gilt

Pita-Brot erhält seine Textur ohne tierische Produkte

Pita-Brot hat eine einzigartige Form und Textur. Jedes Mal, wenn ein Lebensmittel einen einzigartigen Charakter hat, muss man sich fragen, ob dafür tierische Produkte nötig waren.

Glücklicherweise erhält Pitabrot seine Form und Textur durch die Art, wie es gebacken wird.

Pitabrot, auch Taschenbrot genannt, mit seinem großen hohlen Kern wird zubereitet, indem man den Teig zu dünnen Kreisen mit einer Dicke von etwa ¼ Zoll oder weniger und einem Durchmesser von 9 Zoll abflacht. Sie werden sehr kurz bei hohen Temperaturen – etwa 500°Für 260°C – gebacken, bis sie zwei symmetrische Hälften bilden.1

Die charakteristische Form entsteht, weil sich die Feuchtigkeit im Teig bei so hohen Temperaturen so schnell erwärmt, dass sie keine Zeit hat, durch die Poren zu entweichen.

Das Ergebnis ist, dass sich der Teig aufbläht, so dass das Brot in dieser Position backen kann und beim Herausnehmen aus dem Ofen wieder zusammenfällt. Der ganze Vorgang dauert weniger als eine Minute!

Alternativ können sie auch auf einer leicht eingefetteten Grillplatte für ein paar Sekunden auf beiden Seiten gebacken werden.

Pita-Brot enthält pflanzliche Zutaten

Die Anzahl der Zutaten, die für die Herstellung von Fladenbrot verwendet werden, kann von den grundlegenden Backzutaten, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer haben, bis hin zu den obskursten Zusatzstoffen reichen, die Sie wahrscheinlich nicht einmal aussprechen können. Zu den Grundzutaten gehört Weizenvollkornmehl, das in der Regel mit einer Vielzahl von Bezeichnungen wie „steingemahlen“ usw. aufgeführt wird.

Dann gibt es Wasser, Hefe und Weizengluten, das zum Backen verwendet wird.

Das sind die Standardzutaten für Fladenbrot

Dann gibt es noch die Zusatzstoffe.

Fladenbrot enthält veganfreundliche Zusatzstoffe

Mikronährstoffe

Die Anreicherung von Mehl mit B-Vitaminen und Eisen begann vor einigen Jahrzehnten in Kanada.2

In den 1930er und 1940er Jahren wurden zahlreiche Mangelkrankheiten festgestellt und dokumentiert.3,4

Das Committee on Food and Nutrition (heute Foodand Nutrition Board oder FNB) empfahl daher den Zusatz von Thiamin (B1), Riboflavin (B2) und Niacin (B3) sowie Eisen zum Mehl.

Um diese Zeit legte die FDA Normen fest, um Mehl als angereichert zu klassifizieren, wenn es diese Nährstoffe enthielt. Damit sollte ihre Verwendung gefördert werden, um den Ernährungszustand der Bevölkerung zu verbessern.

Heutzutage werden auch andere B-Vitamine wie Folsäure zugesetzt.

Zitronensäure wird häufig als Konservierungsmittel verwendet.

Wie in den Artikeln über Hummus und englische Muffins beschrieben, ist Zitronensäure eine organische Säure, die häufig in Zitrusfrüchten vorkommt.

Sie ist eine starke, essbare organische Säure und vollkommen sicher. Sie ist antioxidativ und eignet sich daher ideal als Konservierungsmittel, kann aber auch als Aromastoff verwendet werden.

Bei der Herstellung werden in der Regel A. niger-Kulturen mit Einfachzuckern aus Melasse usw. gefüttert, um die Verbindung direkt zu produzieren.5

Sojalecithin

Sojabohnenöl ist eine der häufigsten Quellen für Lecithin, das als Emulgator verwendet wird – es zieht sowohl Lipid- als auch Wasserkomponenten an und hilft, eine homogene Teigmischung zu erhalten.

Tierisches Lecithin (aus Eiern) kann verwendet werden, aber Soja wird bevorzugt, weil es nicht genug der problematischen Proteine enthält, die in Soja vorkommen und bei den meisten Menschen eine allergische Reaktion hervorrufen.6

Konservierungsmittel

Wie bei den meisten Backwaren gehören Kalziumpropionat und Kaliumsorbat zu den häufig verwendeten Konservierungsmitteln in Magenbrot. Diese werden verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum von Schimmelpilzen usw. zu verringern.7

Gelegentlich wird auch Sorbinsäure (ungebunden an Kalium) verwendet. Wenn Sie also Sorbinsäure sehen, keine Sorge, sie ist vegan-freundlich.

Mögliche nicht-vegane Zutaten in Fladenbrot

So, wir wissen jetzt, dass Fladenbrot nach den meisten Standards vegan-freundlich ist. Veganer unterscheiden sich jedoch stark darin, inwieweit sie auf bestimmte zweideutige Zutaten verzichten, die sowohl aus tierischen als auch aus nicht-tierischen Quellen stammen können.

Denken Sie daran, dass das Vorhandensein dieser Stoffe ein Lebensmittelprodukt nach den meisten Standards nicht zu einem nicht-veganen Produkt macht.

Aber wenn Sie ein besonders strenger Veganer sind, sollten Sie dies im Hinterkopf behalten.

Monoglyceride

Wie Sojalecithin werden sie zur Emulgierung verwendet. Sie können für manche eine Grauzone darstellen, da sie von Tieren stammen können. Bei all meinen Recherchen über die Etiketten von Fladenbroten ist dies jedoch der am wenigsten verbreitete Emulgator, der mir begegnet ist. Das ist also gut.

Wenn Sie jedoch auf einem Lebensmitteletikett darauf stoßen, sollten Sie bedenken, dass nicht alle Veganer solche Zusatzstoffe meiden. Auch hier handelt es sich um eine Grauzone. Aber wenn Sie den Zusatzstoff lieber meiden möchten, sollten Sie wissen, dass die nächste Fladenbrotmarke, die Sie finden, ihn wahrscheinlich gar nicht enthält.

Xanthangummi

Verdickungsmittel werden oft in Fladenbrot verwendet und kommen normalerweise in Form von Zellulosegummi, Guarkernmehl und/oder Xanthangummi vor.

Ich habe einen ganzen Artikel über Guarkernmehl geschrieben, den Sie hier lesen können.

Nur das letztere (Xanthan) ist für manche Veganer möglicherweise problematisch. Wie Monoglyceride kann es aus Tieren gewonnen werden. Produkte, die diesen Zusatzstoff enthalten, werden von den meisten Veganern dennoch als vegan angesehen.

Xanthan ist ein Polysaccharid (komplexer Kohlenhydratstoff), das in der Industrie vielseitig verwendet wird. Es wird als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet.

Es ist ein guter Stabilisator, weil es die Trennung von Zutaten verhindert.

Xanthangummi wird durch Fermentation mittels Xanthomonas campestris hergestellt. Die Kontroverse rührt daher, dass es manchmal auf Laktose in Molkenprotein (einem Abfallprodukt von Milcheiweiß) gezüchtet wird.8

Allerdings wird es oft mit einfachen Zuckern wie Saccharose und Glukose gezüchtet.9

Kommerzielles veganes Fladenbrot

Dieses Produkt ist nach den meisten Standards fast immer vegan, daher wäre es wahrscheinlich schneller, Marken aufzulisten, die möglicherweise nicht vegan sind.

Aber wir werden hier sicherheitshalber ein paar auflisten.

Vegan nach den meisten Standards

Arnold 100% Vollweizen Pita Pocket

Ich sage „die meisten Standards“, weil diese Monoglyceride und Xanthan enthalten.

Zutaten sind:12

• Weizenvollkornmehl
• Wasser
• Zellulosefaser
• Hefe
• Weizengluten
• Zucker
• Soja- und/oder Rapsöl
• Polydextrose
• Salz
• Konservierungsstoffe (Calciumpropionat, Sorbinsäure)
• Monoglyceride
• Zitronensäure
• Cellulosegummi
• Xanthangummi
• Reb A (Steviablätter Süßstoff)
• Sojalecithin

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (Weiß)

Zutaten sind:13

• Angereichertes Mehl (Weizenmehl, Gerstenmalzmehl, Niacin, reduziertes Eisen, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure)
• Wasser
• Weizengluten
• Haferfaser
• Kartoffelmehl
• Hefe
• Sojaöl
• Zucker
• Fruchtsaft
• Dextrin
• Gemüsefasern
• Salz
• Calciumpropionat (ein Konservierungsmittel)
• Monoglyceride mit Ascorbinsäure (Konservierungsmittel)
• Teigbildner (Weizenmehl, Kalziumsulfat, Salz, Enzyme)
• Xanthangummi

Sara Lee Mr. Pita 100% Vollkorn-Pita-Brot

Zutaten sind:14

• Weizenvollkornmehl
• Wasser
• Weizengluten
• Hefe
• Zucker
• Sojaöl
• Salz
• Konservierungsstoffe (Calciumpropionat, Sorbinsäure)
• Getreideessig
• Monoglyceride
• Zitronensäure
• Cellulosegummi
• Xanthangummi
• Soja Lecithin

Streng biologisch

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Zutaten sind:15

• Angereichertes ungebleichtes Mehl (Weizenmehl, Gerstenmalzmehl, Niacin, Eisensulfat, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure)
• Wasser
• Rohrzucker
• Hefe
• Weizengluten
• Sojaöl
• Salz
• Calciumpropionat (ein Konservierungsstoff)
• Backpulver (Natriumpyrophosphat, Natriumbicarbonat, Maisstärke, Monocalciumphosphat)
• Zuckerrohrfaser
• Enzym (auf pflanzlicher Basis)
• Zitronensäure (ein Konservierungsmittel)

Papa Pita Vollkorn-Pita-Brot

Zutaten sind:16

• Weizenvollkornmehl
• Wasser
• Angereichertes ungebleichtes Mehl (Weizenmehl, Gerstenmalzmehl, Niacin, Eisensulfat, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure)
• Haferfasern
• Hefe
• Salz
• Sojaöl
• Calciumpropionat (ein Konservierungsstoff)

Pita-Chips

Gebräuchliche Zutaten in Pita-Chips und ihr veganer Status

Pita-Chips werden im Grunde aus den gleichen Zutaten hergestellt.Sie haben ein ähnliches Mundgefühl, sind aber härter, haben keine Tasche und werden normalerweise in Gewürze, Hummus usw. getunkt.

Nicht alle Pita-Chips sind für Veganer geeignet. Einige handelsübliche Pita-Chips enthalten Milchprodukte.

Zum Beispiel enthalten Keebler Town House Pita Chips Molkenprotein.

Beispiele für vegane Pita Chips

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Zutaten:10

• Weizenmehl
• Gerstenmalzmehl
• Niacin (Vitamin B3)
• Reduziertes Eisen
• Thiaminmononitrat (Vitamin B1)
• Riboflavin (Vitamin B2)
• Folsäure (Vitamin B9)
• Hefe
• Sonnenblumen- und/oder Canolaöl
• Meersalz

O Organics, Bio Karamellisierte Zwiebel Pita Crackers

Zutaten:11

• Organisches Weizenmehl
• Organisches Weizengluten
• Organisches Sonnenblumenöl
• Organisches Maltodextrin
• Organischer Zucker
• Meersalz
• Organische Zwiebel
• Organischer Hefeextrakt
• Milchsäure
• Organischer roter Pfeffer
• Zitronensäure
• Organisches Reiskonzentrat
• Salz
• Organische Hefe

Wie du siehst, gibt es hier keine Probleme.

Das war’s dann auch schon mit dem Fladenbrot. Bis zum nächsten Mal.

1. Alford J, und N. Duguid. Flatbreads and Flavors. A Baker’s Atlas. William Morrow, 2008.
2. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Spezifikationen für reduziertes Eisen als Lebensmittelzusatzstoff. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
3. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. Der Gehalt an Vitamin B-Komplex in der Nahrung, bei dem nachweisbare Mangelsymptome beim Menschen auftreten. Gastroenterology. 1944;2:323-344.
4. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. The minimum daily requirement of thiamine in man. J Nutr. 1943;25:71-97.
5. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). „Citric acid production by a novel Aspergillus niger isolate: II. Optimierung der Prozessparameter durch statistische Versuchspläne“. Bioresource Technology. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
6. „Soy Lecithin“. Food Allergy Research and Resource Program. University of Nebraska-Lincoln. Retrieved 14 December 2018.
7. Erich Lück, Martin Jager und Nico Raczek „Sorbic Acid“ in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
8. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiology: An Introduction, 10th edition. San Francisco: Benjamin Cummings. S. 801.
9. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (14. Juli 2017). „Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive“. EFSA Journal. European Food Safety Authority. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Abgerufen am 1. März 2019.
10. Nature’s Promise Pita Chips Meersalz. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
11. O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
12. Arnold 100% Vollkorn Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
13. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Pocket-Pita/441683211
14. Sara Lee Mr. Pita 100% Vollkorn-Pita-Brot, 6 Stück https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
15. Sam’s Choice White Greek Style Pita, 16.8oz, 6 Stück DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
16. Papa Pita Vollkorn-Pita-Brot, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380