Ja, jeder Reis (in seiner natürlichen Form) ist glutenfrei. Dazu gehören brauner Reis, weißer Reis und Wildreis. Auch asiatischer oder klebriger Reis, auch „Klebreis“ genannt, ist trotz seines Namens glutenfrei. In diesem Fall bezieht sich der Begriff „klebrig“ auf die klebrige Beschaffenheit des Reises und nicht auf das Glutenprotein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt.

Reis ist eines der beliebtesten glutenfreien Körner für Menschen mit Zöliakie. Viele glutenfrei verpackte Waren werden mit Reis anstelle von Weizen hergestellt.

Es gibt einige Fälle, in denen Reis nicht glutenfrei ist. Zusätzlich zum Kreuzkontakt (siehe unten) kann Reis mit verschiedenen Gewürzen und Soßen hergestellt oder verkauft werden, die Gluten enthalten könnten. Auch einige Namen können irreführend sein. Reispilaw zum Beispiel klingt, als sei er glutenfrei, wird aber in der Regel mit Orzo zubereitet, das nicht glutenfrei ist. Überprüfen Sie immer die Etiketten der Zutaten, um sicher zu sein, dass das, was Sie essen, wirklich glutenfrei ist. Im Zweifelsfall meiden Sie das Produkt oder wenden Sie sich an den Hersteller, um weitere Informationen zu erhalten.

Reis und Kreuzkontakte

Auch wenn Reis von Natur aus glutenfrei ist, kann er während des Anbaus, der Ernte und des Herstellungsprozesses mit Weizen, Gerste und Roggen in Kontakt kommen. Achten Sie darauf, wann immer möglich, Reis zu kaufen, der als glutenfrei gekennzeichnet oder zertifiziert ist. Vermeiden Sie den Kauf von Reis aus Großpackungen im Lebensmittelgeschäft. Dort kann es leicht zu Kreuzkontakten kommen, wenn andere Kunden dieselbe Schaufel für glutenfreie und glutenhaltige Körner verwenden.

Wenn Sie Reis in einem Restaurant essen, achten Sie darauf, dass keine Zutaten hinzugefügt wurden, die den Reis nicht mehr glutenfrei machen würden. Erkundigen Sie sich, ob der Reis in einer eigenen, sauberen Pfanne zubereitet werden kann, damit es beim Kochen nicht zu Kreuzkontakten kommt. Tipps für das Essen außer Haus finden Sie hier.

Zöliakie-Symptome nach dem Verzehr von Reis

Wenn Sie nach dem Verzehr von Reis Symptome haben, überprüfen Sie die Verpackung oder die Art der Zubereitung. Wurde eine glutenhaltige Zutat hinzugefügt? Könnte es zu einer Kreuzkontamination gekommen sein? Die Beantwortung dieser Fragen wird Ihnen dabei helfen, eine Glutenbelastung in Zukunft zu vermeiden.

Wenn Ihre Symptome nicht verschwinden, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen und sich beraten lassen. Ihr Arzt kann Sie auch testen, um festzustellen, ob Ihre Gluten-Antikörperspiegel hoch sind. Damit lässt sich feststellen, ob Sie in irgendeiner Weise Gluten verzehren, auch wenn er nicht sagen kann, wann oder wie Gluten in Ihren Körper gelangt ist. Bei diesem Test handelt es sich um denselben Bluttest, der auch bei der Erstuntersuchung auf Zöliakie durchgeführt wurde. Weitere Informationen über Zöliakie-Tests finden Sie hier.

Arsen in Reis

In letzter Zeit gab es Bedenken wegen des Arsengehalts in Reis. Arsen ist eine natürlich vorkommende Chemikalie, die in der Natur vorkommt. Der Verzehr hoher Arsenkonzentrationen kann gefährlich und ungesund sein. Arsen im Reis ist für Menschen mit Zöliakie ein Problem, da diese Gruppe viel mehr Produkte auf Reisbasis isst als Menschen, die Weizen essen. Es werden Studien zu diesem Thema durchgeführt, und Tricia Thompson, MS, RD, hat Empfehlungen für Menschen mit Zöliakie gegeben. Mehr dazu erfahren Sie hier. (Hinweis: Als dieser Artikel über Arsen in Reis verfasst wurde, war Beyond Celiac als National Foundation for Celiac Awareness bekannt).

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