Italien ist berühmt für seine erstaunliche Küche, deren bemerkenswertester Aspekt die Einfachheit der Rezepte ist. Wunderbare frische Zutaten, gesegnet von der mediterranen Sonne, werden auf erfinderische Weise kombiniert und mit einer Reihe von traditionellen Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Die gebräuchlichsten dieser „spezie ed erbe aromatiche della cucina italiana“ finden wir in einer nützlichen Liste, die ihre Namen sowohl auf Italienisch als auch auf Englisch angibt:

aglio = Knoblauch. Una testa d’aglio = ein Kopf Knoblauch, uno spicchio d’aglio (Plural: due spicchi d’aglio) = eine Knoblauchzehe

alloro = Lorbeer. Una foglia d’alloro (plural: due foglie d’alloro) = ein Lorbeerblatt

anice = Anis. Semi di anice = Anissamen

anice stellato = Sternanis

basilico = Basilikum. Un ciuffo di basilico (Plural: due ciuffi di basilico) = ein Bund Basilikum

cannella = Zimt. Zimtstangen = Zimtstangen, und gemahlener Zimt = gemahlener Zimt

Kapern = Kapern. Kapern in Salz = gesalzene Kapern, eingelegte Kapern = eingelegte Kapern

Nelkennägel = Nelken (wörtlich: Nelkennägel). Eine Nelke (Plural: zwei Nelken) = eine Gewürznelke

Zwiebel = Zwiebel

Dragon = Estragon

Schnittlauch = Schnittlauch

Fenchel = Fenchel. Fenchelsamen = Fenchelsamen

Wacholder = Wacholder. Wacholderbeeren = Wacholderbeeren

Majoram = Majoran

Minze = Minze

… was wäre die italienische Küche ohne den Klassiker Basilikum?

Muskat = Muskatnuss. Ganze Muskatnuss = ganze Muskatnuss, gemahlene Muskatnuss = gemahlene Muskatnuss

origano = Oregano

papavero = Mohn. Mohn = Mohnsamen

Pfeffer = Pfeffer. Pfefferkörner = Pfefferkörner, gemahlener Pfeffer = gemahlener Pfeffer. Pepe nero = schwarzer Pfeffer, pepe bianco = weißer Pfeffer, pepe verde = grüner Pfeffer, pepe rosa = rosa Pfeffer, pepe di cayenna = Cayennepfeffer

peperoncino = Chili

prezzemolo = Petersilie

rosmarino = Rosmarin

salvia = Salbei

scalogno = Schalotte. N.B. lo scalogno, Plural: gli scalogni

senape = Senf

sesamo = Sesam

timo = Thymian

vaniglia = Vanille

zafferano = Safran

N.B. in polvere = pulverisiert, ist auch ein gebräuchlicher Ausdruck für gemahlene Gewürze

Heutzutage kann man in italienischen Geschäften auch andere, „exotischere“ Kräuter und Gewürze finden. Hier sind ein paar:

aneto = Dill (Unkraut)

cardamomo = Kardamon

coriandolo = Koriander. (N.B. normalerweise Koriandersamen, nicht Korianderblätter)

cumino = Kreuzkümmel

curcuma = Kurkuma

kummel = Kümmel. Angeblich ist dieses Gewürz jetzt in Italien erhältlich, aber ich habe es noch nicht geschafft, es zu bekommen. Kummel ist auch bekannt als carum carvi (wissenschaftlicher Name), cumino dei prati (Wiesenkümmel) und cumino tedesco (deutscher Kümmel)

paprica = Paprika

pepe di Giamaica oder pepe garofanato = Allgewürze

zenzero = Ingwer. Zenzero fresco = frischer Ingwer, oder radice di zenzero = Ingwerwurzel, zenzero macinato = gemahlener Ingwer. N.B. in der Toskana ist lo zenzero der lokale Name für den Chilipfeffer!

Was sind Ihre Lieblingskräuter und -gewürze, gibt es etwas, das nicht in unserer Liste enthalten ist, das Sie gerne in Ihren Rezepten verwenden?