Wenn Sie ein gewisses, ähem, Alter haben, sind Sie vielleicht mit einer Vielzahl von Kürbissen und Speisekürbissen zum Kochen sehr vertraut. Wenn Sie erst kürzlich geschlüpft sind, kennen Sie vielleicht nur Starbucks Pumpkin Spice Latte und Kürbislaternen. Mit der wachsenden Beliebtheit von Bauernmärkten und dem eigenen Anbau gibt es jedoch eine breite Palette von Kürbissorten, die man essen kann. Werfen wir einen Blick auf einige der verschiedenen Kürbissorten zum Kochen.

Kürbisse zum Essen

Die amerikanischen Ureinwohner verwenden Speisekürbisse seit langem zum Kochen, von Brot bis zu Suppen, und brachten den neu angekommenen Kolonisten viele ihrer kulinarischen Tricks bei. Kürbisse können gegrillt, gebacken, gebraten, gedünstet oder im Ganzen in heißer Glut geröstet werden, wie es die Ureinwohner einst taten.

Kürbisse, die zum Essen verwendet werden, unterscheiden sich von denen, die zum Schnitzen für Halloween gezüchtet wurden. Diese Kürbisse werden so gezüchtet, dass sie groß, meist hohl und mit flachem Boden sind. Das Fruchtfleisch kann den meisten Speisekürbissorten jedoch nicht das Wasser reichen. Es ist wässrig und fade, obwohl die Kerne geröstet hervorragend schmecken. Zu den Zierkürbissen dieser Art gehören Howdon Biggy und Connecticut Field.

Kürbisse, die für den Verzehr gezüchtet werden, bieten einen kräftigen Geschmack, Farbe und Nährwert. Diese Kürbisgewächse enthalten Ballaststoffe, die Vitamine A und C, Riboflavin, Kalium, Kupfer, Mangan, die Vitamine E und B6, Thiamin, Niacin, Folsäure, Eisen, Kalzium, Magnesium und Phosphor! Wow, und das alles mit sehr wenig Fett und Kalorien!

Die besten Kürbisse zum Essen

Die Frage, welche Kürbisse man am besten isst, ist ein bisschen knifflig. Warum? Weil der Begriff Kürbis ein Sammelbegriff ist, der mehrere Arten von Winterkürbissen umfasst. Cucurbita moschata zum Beispiel umfasst den Butternut-Kürbis, aber auch den bräunlichen Dickinson-Kürbis, der anscheinend „der Kürbis der Wahl für Libby’s Dosenkürbisse ist“

Das bedeutet, dass die Kürbissorten zum Kochen eigentlich nur hartschalige Kürbisse sind. Nehmen wir den in jüngerer Zeit vermarkteten Jack-Be-Little. Dieses handtellergroße Exemplar wurde 1986 auf den Markt gebracht und ist höchstwahrscheinlich eine vergessene Eichelkürbis-Sorte; er sieht aus wie ein Miniaturkürbis, schmeckt aber wie Eichelkürbis. Andere kleine Kürbisse, die köstlich sind, sind Baby Pam, der weiße Baby Boo und New England Pie.

Kochkürbisse

• Käsekürbis – Der Käsekürbis (Moschata) ist ein gedrungener, heller Kürbis, der häufiger in Herbstausstellungen verwendet wird, sich aber auch hervorragend zum Backen eignet und als Servierschüssel verwendet werden kann.
• Aschenputtelkürbis – Der Aschenputtelkürbis sieht genauso aus wie der Kürbis, der sich in Aschenputtels Kutsche verwandelt hat. Er hat ein dickes, süßes, puddingartiges Fruchtfleisch.
• Jarrahdale-Kürbis – Jarrahdale-Kürbisse stammen aus Jarrahdale, Neuseeland, und haben ein melonenartiges Aroma mit festem, leuchtend orangefarbenem, ziemlich fadenlosem Fruchtfleisch.
• Lumina-Kürbis – Lumina-Kürbis ist nach seiner geisterhaften weißen Miene benannt. Er eignet sich sowohl zum Backen als auch zum Schnitzen oder Malen.
• Erdnusskürbis – Der Erdnusskürbis sieht mit seinem warzigen Äußeren ein wenig wie eine Erdnuss aus, ist aber eigentlich ein Kürbis aus Frankreich, wo er Galeux d’Eysines genannt wird. Er hat ein süßes, orangefarbenes Fruchtfleisch, das sich perfekt für Suppen eignet, und ist eine alte Erbstücksorte.
• Pie-Kürbis – Pie-Kürbis umfasst mehrere Kürbissorten, die zum Verzehr und nicht zur Zierde angebaut werden. Sie sind in der Regel kleiner und dichter als Schnitzkürbisse. Red Warty ist eine Kreuzung aus rotem Hubbard-Kürbis und Pie-Kürbis mit köstlich süßem Fruchtfleisch. Der schöne rötliche Farbton macht ihn zu einem schönen Zierkürbis, obwohl die holprige Schale das Schnitzen erschwert.
• One-Too-Many-Kürbisse – One-Too-Many, so benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit der roten Gesichtsröte eines chronisch Betrunkenen, sind cremig mit blassroten Adern, die zu einem tieferen Rot verdunkeln. Sie eignen sich hervorragend für Kuchen oder zum Schnitzen und Dekorieren.

Und vergessen Sie die Kürbiskerne nicht! Sie sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Das Öl aus den Kernen des „Steirischen Hulless“-Kürbisses aus Österreich wird für seinen dunklen, reichhaltigen Geschmack angepriesen, der mit herzgesunden Fetten angereichert ist.