Leber nimmt in der amerikanischen Esskultur einen seltsamen Platz ein. Die meisten Leute behaupten, sie zu hassen, haben sie aber nicht mehr gegessen, seit ihre Mutter sie mit zwölf Jahren überkochte, und die Leute, die Leber genießen, können nicht aufhören, darüber zu reden.

Wenn Sie eine Keto-Diät machen, neigen Sie dazu, mehr Fleisch zu essen, da es viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate enthält – die ideale Balance für Keto. Den ganzen Tag Hähnchenbrust und Rinderhackfleisch zu essen, kann allerdings etwas langweilig werden, und Sie fragen sich vielleicht, wo Leber in diese Gleichung passt.

Wir werden darauf eingehen, ob Leber keto-fähig ist oder nicht, was Leber ist, ein wenig in die Ernährung eintauchen und Ihnen dann ein paar unserer Lieblingsrezepte für keto-fähige Leber vorstellen.

Ist Leber keto-fähig?

Ja. Leber ist ein Keto-Kraftpaket. Während die Kohlenhydratmengen von Tier zu Tier leicht variieren, enthält Leber viel Eiweiß, eine unglaubliche Menge an Mineralien und Vitaminen und sehr wenige Kohlenhydrate.

Das bedeutet, dass Leber eine großartige Ergänzung für jede Keto-Diät ist. Sie nimmt nicht viel von deinem täglichen Kohlenhydratlimit in Anspruch und deckt auf einen Schlag eine Menge Nährstoffe ab.

Was ist Leber überhaupt?

Leber ist ein Organ von Säugetieren, das eine erstaunliche Anzahl wichtiger Funktionen erfüllt (manche schätzen mehr als 500!), darunter:

• Aufspaltung und Umwandlung von Nährstoffen und Substanzen wie Fett
• Produziert Galle, die hilft, Fette für eine bessere Verdauung aufzuspalten
• Produziert Eiweiß für das Blutplasma
• Produziert Cholesterin
• Filtert und entfernt Giftstoffe
• Gleichgewicht im Energiestoffwechsel

Und vieles mehr! Aufgrund dieser Funktionen steht die Leber in Wechselwirkung mit einer Vielzahl von Mineralien, Nährstoffen und anderen Nahrungsquellen bei Säugetieren. Wenn wir Leber essen, können wir davon profitieren!

Leber ist bekannt für ihren metallischen Geschmack, ihre körnige Textur und wird oft als gewöhnungsbedürftig beschrieben. Organfleisch im Allgemeinen, einschließlich Leber, Herz, Nieren und andere, haben alle diesen einzigartigen Geschmack. In ihrem gemeinsamen Profil sind sie mit Meeresfrüchten verwandt.

Es kann zwar etwas dauern, bis man sich daran gewöhnt hat, aber die ernährungsphysiologischen Vorteile sind es auf jeden Fall wert. Außerdem kann die Art der Zubereitung und die Art der Fleischmischung, die Sie verwenden, dazu beitragen, ein wenig von dem charakteristischen Geschmack zu überdecken, wenn Sie dies wünschen.

Lebernahrung

Pro Gramm ist Leber eines der nahrhaftesten Lebensmittel der Welt (*). Sie ist reich an Eiweiß, Zink, Kupfer, Eisen, Vitamin B und sogar Vitamin C, bei nur etwa 180 Kalorien und 6 Gramm Fett.

Eiweiß

Dieses Nährwertverhältnis ist unglaublich, und außerdem ist sie reich an Eiweiß, so dass man weniger essen kann und länger satt bleibt. 100 Gramm Hühnerleber haben 26 Gramm Eiweiß und 100 Gramm Rinderleber haben 29 Gramm Eiweiß – wenn man bedenkt, dass ein halber Burger etwa 250 Gramm wiegt, bedeutet das, dass ein halbes Pfund Rinderleber etwa 70 Gramm Eiweiß enthält.

Vitamin B

Leber enthält alle B-Vitamine, die Sie brauchen, und ist besonders reich an B12, einem essentiellen Vitamin für jede Zelle in Ihrem Körper. Sie enthält die zehnfache Menge an Vitamin B12 im Vergleich zu anderen üblichen Quellen.

Vitamin A

Vitamin A wird für gesunde Augen, Haut, Knochen und das Immunsystem benötigt. Solange man nicht jeden Tag Leber isst, ist das kein Problem.

Mineralstoffe

Leber liefert auch eine gesunde Menge an Eisen, Selen, Chrom, Phosphor und Kupfer, die alle dazu beitragen, dass der Körper gesund und leistungsfähig bleibt.

Welche ist die beste Leberart für die Keto-Kost?

Unabhängig davon, welche Art von tierischer Leber Sie essen, werden Sie von den ernährungsphysiologischen Vorteilen profitieren und eine proteinreiche, kohlenhydratarme Nahrung zu sich nehmen. Allerdings gibt es Unterschiede zwischen den Kohlenhydratgehalten von Leber, je nachdem, welches Tier Sie essen.

Wir haben die durchschnittlichen Kohlenhydratgehalte für jede wichtige Art von Leber unten aufgeführt.

• 100 Gramm Hühnerleber = 1,1.g
• 100 Gramm Putenleber = 1.2g
• 100 Gramm Entenleber = 1,6g
• 100 Gramm Kalbsleber = 3g
• 100 Gramm Rinderleber = 5,2g
• 100 Gramm Lammleber = 12,2g

Das bedeutet, dass die Wahl von Geflügelleber kohlenhydratärmer ist als die von Rind- oder Lammfleisch. Bei Lammfleisch müssen Sie Ihre Kohlenhydratzahl mehr im Auge behalten als bei anderen Fleischsorten, daher empfehlen wir, wenn möglich Geflügel- oder Rinderleber zu wählen, um Ihre Kohlenhydratzahl nicht in die Höhe zu treiben.

Die besten ketofreundlichen Leberrezepte

Okay – jetzt, wo Sie wissen, wie toll Leber für Keto-Diätler ist, haben wir ein paar unserer Lieblingsrezepte für Leber ausgewählt. Und denken Sie daran, die besten Mahlzeiten beginnen mit dem besten Fleisch!

1. Klassische Rinderleber & Zwiebeln

Lassen Sie einfach das Mehl beim Braten weg, und dieses Rezept wird Ihnen gut tun! Eine cremige Meerrettich-Balsamico-Mischung ist die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht, und mit Leber und karamellisierten Zwiebeln kann man nie etwas falsch machen.

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2. In der Pfanne gebratene Leber mit geräuchertem Speck

Hier kommt es darauf an, nicht an frischen Kräutern zu sparen. Durch die Verwendung von frischem Thymian gewinnt dieses Gericht an Tiefe und Helligkeit – andernfalls können der Speck und die Leber etwas überwältigend wirken. Wenn Sie Lust auf Frühstück haben, passt dieses Gericht perfekt zu einigen Eiern.

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3. Gegrillte Rinderleber

Bei diesem Rezept geht es darum, die Grundlagen zu beherrschen. Nur weil etwas einfach ist, heißt das nicht, dass es weniger schmackhaft ist – oft ist sogar genau das Gegenteil der Fall. Auf die Ausführung kommt es an! Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie perfekt zarte und dennoch knusprige Leber zubereiten können, und zwar jedes Mal.

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4. Keto Gehackte Hühnerleber

Dies ist eine weitere Übung in Einfachheit, und dieses Rezept setzt auf Zitrone und Knoblauch für Tiefe. Sie können jede Art von Leber verwenden, aber die Verwendung von Hühnerleber senkt die Anzahl der Kohlenhydrate am meisten!

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5. Leberpastete mit karamellisierten Zwiebeln und Speck

Leber wird häufig in Form einer Paste gegessen, die als Pastete bekannt ist. Pastete ist eine tolle Vorspeise für Gastgeber und passt gut zu Gemüse. Das Geheimnis dieses Rezepts ist die Zugabe von Vollkornsenfkörnern und Apfelessig – das ist eine wirklich schöne Note.

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Das Fazit, ob Leber Keto ist

Leber ist eines der besten Keto-Fleischsorten, die es gibt. Sie ist extrem nährstoffreich, enthält viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate – vor allem, wenn Sie Geflügelleber essen. Organisches Fleisch kann ein wenig einschüchternd sein, aber Sie werden es nicht bereuen.

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