Wenn Sie Konnyaku zum ersten Mal essen, fragen Sie sich vielleicht: „Woraus wird das gemacht?“ Wenn Ausländer erfahren, dass es aus der Konjak-Kartoffel (Araceae) hergestellt wird, können sie es kaum glauben. Es heißt, dass Konnyaku in Japan, China, Myanmar und Korea schon seit langem gegessen wird.
Es heißt, dass Konjac im sechsten Jahrhundert aus China und Korea als medizinisches Nahrungsmittel zur Linderung von Darmbeschwerden nach Japan eingeführt wurde, aber die genauen Einzelheiten dieser Geschichte sind noch unbekannt. Obwohl er zunächst als Medizin angesehen wurde, begann man ab der Kamakura-Zeit, ihn als normales Nahrungsmittel zu behandeln. Auch in der Shojin-Küche (vegetarisches Essen) der japanischen Tempel wird er als Fleischersatz verzehrt. Im 17. Jahrhundert verbreitete sich seine Beliebtheit im ganzen Land.
Gewöhnlich können normale Kartoffeln in wenigen Monaten geerntet werden, aber Konjac-Kartoffeln sind sehr empfindlich und brauchen 2-3 Jahre bis zur Ernte. Sie sind außerdem anfällig für niedrige Temperaturen und verfaulen leicht, was ihre Konservierung sehr schwierig macht. In Japan wurde die Technologie zur Lagerung von Konjac in Pulverform im Jahr 1776 entwickelt, und seither hat sich seine Produktivität stark verbessert.
Mit seiner einzigartigen Bissigkeit und seinem unwiderstehlichen Geschmack wird Konnyaku häufig in vielen japanischen Gerichten wie Oden, Eintopf, Miso-Suppe und Miso-Suppe mit Schweinefleisch und Gemüse verwendet. „Dengaku“ ist ein weiteres beliebtes Gericht, bei dem Konnyaku auf einen Spieß gesteckt und in Brühe oder heißem Wasser gekocht wird. Dieser gekochte Konnyaku wird dann in Miso getaucht und gegrillt. Da die Japaner ihr Konnyaku gerne eingeweicht und schmackhaft mögen, haben sie sich verschiedene Arten ausgedacht, Konnyaku zu schneiden, damit es noch schmackhafter wird. Manchmal wird die gegenüberliegende Seite des Küchenmessers zum Schneiden verwendet, so dass Konnyaku mit einer größeren Fläche direkt mit der Soße in Berührung kommt. Es gibt auch eine Methode, bei der die Oberfläche des Konnyaku in Scheiben geschnitten und von Hand zerrissen wird. Neben den quadratischen Konnyaku gibt es auch Shirataki, d. h. in nudelartige Streifen geschnittene Konnyaku, die die Suppe gut aufsaugen und sich ideal für Topfgerichte, insbesondere Sukiyaki, eignen. In den letzten Jahren ist auch der Verzehr von Konnyaku mit Wasabi und Sojasauce wie Sashimi populär geworden.
Da Konnyaku zu 98 % aus Wasser besteht, hat er nur wenige Kalorien und kann den Darm entlasten. Es wird auch oft als Zutat in Diätversionen von Gelee und Nudeln verwendet. Wir raten jedoch dazu, dieses Lebensmittel in Maßen zu essen. Wenn Sie mehr als ein Kilogramm Konnyaku pro Tag essen, kann es zu Verstopfungen im Darm führen.
