Äthiopien ist ein Land voller Widersprüche. Die einzige afrikanische Nation, die während ihrer gesamten Geschichte unabhängig geblieben ist, beherbergt den größten Viehbestand des Kontinents und hat gleichzeitig eine der veganfreundlichsten Küchen der Welt. Darüber hinaus schreibt die äthiopisch-orthodoxe Kirche vor, dass jeder Mittwoch und Freitag als „Fastentage“ reserviert sind, allerdings nicht im traditionellen Sinne des Nahrungsentzugs. Stattdessen lassen die Äthiopier an diesen Tagen alle tierischen Produkte aus ihrer Ernährung weg, was bedeutet, dass viele Restaurants nicht nur vegetarische Optionen anbieten, sondern auch auf ihren Speisekarten angeben, was vegan ist (oder veganisiert werden kann). Waschen Sie sich vor Ihrer Ankunft die Hände, denn äthiopisches Essen wird oft mit den Händen gegessen.

Von würzigen Fladenbroten über dicke Currys bis hin zu erfrischenden Salaten – äthiopisches Essen ist eine der schmackhaftesten Küchen der Welt. Mit unserem Kurzführer zu dieser afrikanischen Delikatesse lernen Sie eine neue kulinarische Welt kennen, ohne um den halben Globus reisen zu müssen.

Injera
Ein fermentiertes Getreide, das mit Wasser vermischt und dann ähnlich wie ein Pfannkuchen oder Crêpe gebraten wird. injera ist das Rückgrat der äthiopischen Mahlzeiten. Injera wird mehrmals am Tag gegessen und typischerweise in der Familie mit großen Löffeln herzhafter Gerichte serviert. Injera wird in der Regel aus einem Getreide namens Teff hergestellt und ist reich an Nährstoffen wie Eiweiß, Kalzium, Ballaststoffen und Eisen. Teff ist von Natur aus glutenfrei, aber viele amerikanische Restaurants mischen andere Körner bei, um Geld zu sparen. Auf Servierplatten werden zusätzliche Injera-Stücke serviert, mit denen man köstliche Gerichte wie gedünstetes Gemüse, würzige Linsen oder gedünstete Kichererbsen aufnimmt. Und das Beste daran? Injera ist immer vegan.

Berbere
Berbere ist eine Gewürzmischung aus scharfen roten Paprika und Gewürzen wie Knoblauch, Kardamom, Zimt und Paprika. Am häufigsten wird Berbere zu würzigen roten Soßen und Eintöpfen hinzugefügt, kann aber auch in Dressings oder als Tischgewürz verwendet werden. Kaufen Sie die würzige Beilage als getrocknete Gewürzmischung in äthiopischen Lebensmittelgeschäften, Spezialmärkten oder online, oder stellen Sie die Paste zu Hause her. Berbere kann auch eine gewisse Schärfe haben, daher ist Vorsicht geboten.

Wat
Ein Begriff, der im Allgemeinen äthiopische Hauptgerichte beschreibt. Wats können von einem dünnen Curry bis zu einem dicken Eintopf reichen. Wats werden mit Injera gegessen und in verschiedenen Gewürzstufen serviert und lassen sich in der Regel in zwei Haupttypen unterteilen. Kay, das sich durch seine rote Farbe und die Verwendung von Berbere auszeichnet, beginnt mit roten Zwiebeln oder Schalotten. Dann wird Brühe zusammen mit der Hauptzutat (in der Regel eine Art von Hülsenfrucht) hinzugefügt und eingedickt. Zu den beliebtesten Gerichten gehören Shiro, das mit Kichererbsen zubereitet wird, und Misir, das mit Linsen zubereitet wird, und das oft mit „Wat“ abgekürzt wird. Alicha, das in der Regel dickflüssig wie ein Eintopf ist und keinen Berbere enthält (aber manchmal durch die Zugabe von scharfen grünen Chilis würzig sein kann), beginnt mit gelben Zwiebeln. Dann werden Brühe und die Hauptzutaten (Gemüse und manchmal Hülsenfrüchte) hinzugefügt und zu einer Eintopf-ähnlichen Konsistenz eingedickt. Denken Sie daran, bei der Bestellung dieser Gerichte anzugeben, dass Sie Veganer sind, denn einige werden mit Ghee zubereitet.

Salat
Salat ist ein unerwartetes, aber erfrischendes Element der äthiopischen Küche. Obwohl das Gericht wie ein normales Salatarrangement aussieht, ist die äthiopische Version eine kalte, leichte Ergänzung zu dicken, würzigen Wats. Die Dressings sind in der Regel nicht sehr reichhaltig, und die äthiopischen Köche entscheiden sich für italienische oder mit Zitrusfrüchten angereicherte Varianten.