*Ich habe auch das gleiche Gewicht (12 Unzen) an Spaghetti und kurzen Röhren- oder Spiralnudeln mit gutem Erfolg verwendet. (Ich glaube sogar, dass die kürzeren Nudeln leichter zu rühren sind. Obwohl ich es noch nicht ausprobiert habe, empfehle ich keine Engelshaar-Nudeln, da ich glaube, dass sie zu dünn sein könnten.)
**Wenn Sie Ihre Nudeln lieber etwas fester als al dente mögen, können Sie mit 4 Tassen Wasser beginnen. Wenn Sie dann gegen Ende etwas mehr Flüssigkeit brauchen, können Sie sie nach Bedarf hinzufügen. (Wenn Sie lieber Brühe verwenden, siehe unten). Beachten Sie, dass die scheinbar zusätzliche Flüssigkeit am Ende absorbiert wird, wenn die Nudeln ruhen.
-Für zusätzlichen Geschmack braten Sie zunächst die Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten lang an, bis sie an einigen Stellen gebräunt sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 30-60 Sekunden anbraten, bis er duftet. Fahren Sie mit dem Rezept wie angegeben fort. Tipp für die Zubereitung im Voraus: Sie können diesen Schritt bis zu 2 Stunden im Voraus durchführen, indem Sie die Pfanne bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn Sie bereit sind, das Gericht zu kochen, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und fahren Sie mit dem Rezept fort.
Glutenfreie Zubereitung: Den größten Erfolg hatte ich mit glutenfreien Nudeln, die mit Maismehl und Reismehl als Zutaten hergestellt werden, in dieser Reihenfolge. (Ich kann sagen, dass die glutenfreien Penne von Barilla bei einer Gruppe von Menschen, die mehr Gluten essen als „glutenfrei“ sind, ein Hit waren.) Glutenfreie Nudeln brauchen oft 10-11 Minuten, um zu kochen. Planen Sie also ein paar Minuten mehr ein und probieren Sie, um sicherzustellen, dass die Nudeln perfekt gekocht sind.
Ich habe festgestellt, dass Reisnudeln (ich habe braune Reisnudeln getestet) etwas gummiartig wurden. Wenn ich es noch einmal mit Reisnudeln versuchen würde, würde ich eine kurze Nudel – vielleicht aus weißem Reis – verwenden und nur so viel rühren, dass die Nudeln gleichmäßig kochen und nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Zu viel Rühren kann die Stärke in den Nudeln herauslösen. Ich habe die immer beliebter werdenden Nudeln aus Kichererbsen nicht ausprobiert, aber ich habe gehört, dass sie in diesem Gericht matschig werden. Das könnte daran liegen, dass die Kochzeit dieser Nudeln eher kurz ist und die Befolgung der angegebenen Anweisungen zu überkochten Nudeln führt.
Variationen:
-Zwölf Unzen einer kurzen Röhren- oder Spiralnudel (wie Ziti oder Rotini) eignen sich hervorragend als Alternative zu Linguine oder Spaghetti. (Ich finde sogar, dass sie sich etwas leichter umrühren lassen.)
-Für zusätzliches Eiweiß mischen Sie am Ende der Kochzeit gekochtes und zerkleinertes Hühnerfleisch (1 bis 2 Tassen) unter. Ich habe die Nudeln auch mit gegrillten Hähnchenscheiben belegt.
-Die Nudeln können auch mit gegrillten oder gebratenen Garnelen belegt werden.
-Ersetzen Sie das Wasser durch Hühner- oder Gemüsebrühe. In diesem Fall sollten Sie jedoch das Salz reduzieren, um die Natriummenge in der Brühe auszugleichen.
-Sautieren Sie etwas Prosciutto oder Speck an, bis er knusprig ist, und nehmen Sie ihn dann auf einen Teller und zerbröseln Sie ihn. Sobald die Nudeln gar sind, unterrühren.
-Asiagokäse anstelle von Parmesan verwenden – oder das fertige Gericht mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
-Zum Schluss etwas gehackten Spinat oder Grünkohl unterrühren und ein paar Minuten ziehen lassen, damit er aufweicht.
-Wenn die Nudeln gar sind, habe ich grob gehacktes, übrig gebliebenes gegrilltes Gemüse untergerührt (Zucchini, Auberginen, Paprika und Portobello-Pilze passen wunderbar dazu).
-Ich habe es nicht probiert, aber ein Kommentator hat dieses Gericht mit Farro (eine Tasse Farro und 3 Tassen Wasser) anstelle von Nudeln zubereitet und sagte, es sei unglaublich lecker und cremig, fast wie ein Risotto.