Nährhefe, liebevoll „Nooch“ genannt, ist eine der Hauptstützen in den Speisekammern vieler Veganer, und wenn Sie einen veganen Lebensstil führen, dann sollte sie auch bei Ihnen ein Grundnahrungsmittel sein.

Wenn du diese Zutat nicht nutzt, dann lass mich dir sagen, dass du etwas verpasst. Es ist nicht nur 100% vegan und super gut für dich, sondern wenn du es richtig kochst, kannst du es wie Käse schmecken lassen.

Wenn du so bist wie ich, war der Verlust von Käse wie der Verlust eines Teils von dir selbst, also ist es super wichtig, einen veganen Ersatz zu haben.

Aber es kann passieren, dass man keine Nährhefe zur Hand hat. Oder man mag sie einfach nicht, möchte aber trotzdem Rezepte mit ihr zubereiten. In jedem Fall brauchen Sie einen Ersatz für Nährhefe.

Glücklicherweise habe ich eine Liste mit einigen gebräuchlichen Ersatzstoffen für Nährhefe, die du wahrscheinlich schon in deinen Schränken liegen hast.

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Wie schmeckt Nährhefe?

Nährhefe hat einen Umami-Geschmack, der herzhaft ist und manchmal als käseähnlich beschrieben wird. Umami ist eine Geschmacksrichtung, die mit salzig, süß, bitter und sauer vergleichbar ist. Er unterscheidet sich von den traditionellen Grundgeschmacksrichtungen und wird oft als herzhafter, brühähnlicher Geschmack beschrieben.

Dieser Umami-Geschmack ist es, den die Nährhefe einem Gericht verleiht. Wenn Sie also auf der Suche nach einem Ersatz für Nährhefe sind, sollten Sie etwas finden, das auch diesen Umami-Geschmack vermittelt.

Was ist ein Ersatz für Nährhefe?

Wenn Sie keine Nährhefe mehr haben oder sie nirgendwo finden können, wo Sie leben, keine Sorge. Es gibt ein paar Ersatzstoffe, die Sie verwenden können. Einige davon sind weit verbreitet, einige weniger, aber alle können anstelle von Nährhefe verwendet werden.

Bierhefe

Der erste Ersatz ist Bierhefe. Wenn Sie davon noch nie etwas gehört haben, seien Sie nicht allzu überrascht. Es handelt sich um eine Zutat, die vor allem beim Brauen von Alkohol verwendet wird. Sie ist zwar nicht dasselbe wie Nährhefe, aber mit ihr verwandt.

Diese Art von Hefe hat einen besonders hohen Vitamin-B-Gehalt, so dass du sie sogar als Ergänzung in deinen Smoothies verwenden kannst, wenn du willst.

Der Hauptunterschied zwischen Nährhefe und Bierhefe liegt im Geschmack. Nährhefe hat einen leicht nussigen Geschmack, während Bierhefe leicht bitter ist. Trotzdem ist sie eine gute Alternative

Hefeextrakt

Wenn Sie mit Hefeextrakt nicht vertraut sind, kennen Sie ihn vielleicht unter seinem anderen Namen: Marmite oder Vegemite.

Auch wenn er im Vereinigten Königreich beliebter ist als in den USA, gibt es immer noch viele Menschen, die diese besonders kontroverse Zutat kennen. Hefeextrakt ist sehr reichhaltig und salzig im Geschmack, weshalb es so ein „man liebt es oder man hasst es“-Aufstrich ist.

Wenn du zu den „Leckermäulern“ gehörst, kannst du ihn als Brotaufstrich wie Erdnussbutter oder sogar zum Andicken von Soßen und Suppen verwenden.

Wenn du kein Glück hattest, Nährhefe oder Bierhefe zu bekommen, kannst du in einem Supermarkt nachsehen, ob sie Marmite oder Vegemite auf Lager haben.

Miso

Miso ist eine weitaus häufiger vorkommende Zutat als die anderen oben genannten; als Ersatz hat es jedoch nur eine Nischenverwendung.

Wenn es um Miso geht, geht es eigentlich nur um den Geschmack. Das heißt, wenn Sie etwas anderes zum Backen oder für Ihren morgendlichen Smoothie suchen, dann ist dies nicht der richtige Ersatz für Sie.

Wenn du jedoch ein Rezept kochst, das Nährhefe als Geschmacksverstärker vorsieht, kann eine kleine Menge Miso denselben Zweck erfüllen.

Verwenden Sie ein Drittel Miso im Verhältnis zu der Menge an Nährhefe, die Sie verwenden sollten.

Andere gebräuchliche Ersatzstoffe

Diese Ersatzstoffe kommen dem Geschmack von Nährhefe zwar nicht so nahe wie die oben genannten Optionen, aber sie sind zur Not auch ausreichend. Weitere gängige Ersatzstoffe für Nährhefe sind:

• Getrockneter Seetang
• Vegane Worchestersauce
• Gemüsebrühe
• Konzentrierte Gemüsebrühe

Getrocknete Pilze als Ersatz für Nährhefe

Ich gestehe, ich liebe Pilze. Es ist nicht ungewöhnlich für mich, einen Teller Pilze zu braten und einfach darauf zu naschen, während ich Netflix schaue.

Als ich herausfand, dass man Pilze als Ersatz für Nährhefe verwenden kann, war ich natürlich begeistert, es auszuprobieren.

Nachdem ich es ausprobiert habe, habe ich sicher nicht vor, Pilze als meine Hauptalternative für „Nooch“ zu verwenden. Aber zur Not tut’s auch ein bisschen was.

Es gibt vier verschiedene Arten von Pilzen, die du ersetzen kannst:

• Shitake
• Austernpilze
• Chanterelle
• Porcini

Insbesondere solltest du deine Pilze trocknen und zu einem Pulver mahlen. Dieses Pulver dient dann als Ersatz für die Nährhefe.

Das Wichtigste, was mir dabei aufgefallen ist, ist, dass der Geschmack eher fleischig als käsig ist. Es gibt einen deutlichen Mangel an diesem Parmesangeschmack, der mit Nährhefe kommt.

Wenn das für dich kein Problem ist, dann nimm die Pilze als zweite Option.

Gewürze & Kräuter als Nooch-Ersatz

Wenn du unbedingt den Geschmack von Nährhefe ohne die Hefe haben willst, dann sind Gewürze und Kräuter die beste Wahl für dich.

Sie werden den Geschmack nicht genau nachahmen können, aber es gibt ein paar verschiedene Pulver, die Sie verwenden können, um den Geschmack vage nachzubilden.

Paprika

Von all meinen Experimenten hat Paprika mit Abstand das beste Ergebnis erzielt.

Wie bei den Pilzen fehlte auch bei der Paprika der käsige Geschmack, aber sie war sehr schmackhaft und würzig. Zugegeben, ich bin ein Fan von Paprika auf so ziemlich allem, aber ich habe das Gefühl, dass sie sich hier wirklich durchgesetzt hat.

Oregano und Basilikum

Wenn die Rauchigkeit von Paprika nicht Ihr Ding ist, könnten Sie eine Mischung aus Oregano und Basilikum ausprobieren. Diese Kräuter sind viel frischer und leichter als Paprika und machen sich besonders gut in herzhaften Brotrezepten.

Auch hier gibt es keinen Käse, und die Kräuter replizieren den Hefegeschmack nicht so sehr, sondern präsentieren sich eher als schmackhafte Alternativen.

Asafoetida (Asafetida)

Das ist ein indisches Gewürz, das allgemein als „Hing“ bekannt ist. Bei Asafoetida reicht ein wenig schon sehr weit. Für die meisten Gerichte, die dieses Gewürz enthalten, wird nur eine Prise für die gesamte Mahlzeit verwendet.

Es wird aus dem getrockneten, pulverisierten Harz des Gummibaums hergestellt und hat einen starken Geruch, der sich beim Kochen verflüchtigt. Viele Leute vergleichen ihn mit einem starken Parmesan.

Ersetzen Sie die Textur von Nährhefe

Auf der anderen Seite des Geschmacks gibt es ein paar Optionen für diejenigen, die die Textur von Nährhefe in pflanzlichen Käserezepten ersetzen wollen.

Tofu

Tofu findet sich in den Kühlschränken der meisten Veganer, so dass Sie dafür wahrscheinlich nicht einmal in den Laden gehen müssen. Die leichte Schwammigkeit ist so ähnlich wie bei Weichkäse, dass man sich mit geschlossenen Augen einreden kann, dass es keinen Unterschied gibt.

Tofu ist zwar der einzige Ersatz, den ich ausprobiert habe, aber einige meiner Freunde haben mir die folgenden Empfehlungen gegeben:

Kichererbsenpüree

Wenn Sie keinen Tofu zur Hand haben, können Sie je nach Gericht auch Kichererbsenpüree verwenden, um einen Weichkäse zu imitieren. Tofu eignet sich besser als Ricotta-Käse in der Lasagne, aber zur Not kann man auch pürierte Kichererbsen verwenden.

Cashews

Eingeweichte und pürierte Cashews sind die Grundlage für viele vegane Käsedips. Wenn man die Nüsse grob püriert, sieht es ähnlich aus wie Hüttenkäse und schmeckt auch so.

Durch vollständiges Pürieren kann man eine glatte Käsesauce oder einen Nacho-Käse-Dip imitieren.

Sonnenblumenkerne

Wenn Sie nussfrei leben wollen, können Sie eingeweichte Sonnenblumenkerne genauso verwenden wie eingeweichte Cashews. Viele vegane Käseaufstriche und Käsebrötchen werden mit Sonnenblumenkernen als Basis hergestellt.

Kartoffeln und Karotten

Eine weitere nussfreie Basismethode für „Cheese“-Soße besteht darin, Kartoffeln und Karotten weich zu kochen und dann zu pürieren. Die Stärke der Kartoffeln sorgt für eine herzhafte Konsistenz, ähnlich wie bei einer Nacho-Käsesauce. Die Karotten sorgen für zusätzliche Vitamine und eine schöne orange Farbe.

Abschluss

Ich hoffe, dass Sie diesen Artikel hilfreich fanden. Nährhefe ist sehr praktisch, und wenn sie ausgeht, kann man wirklich in Schwierigkeiten geraten. Ich weiß es, ich habe es auch schon erlebt.

Es gibt zwar keinen exakten Ersatz für Nährhefe, aber es gibt viele Möglichkeiten, den gewünschten Geschmack oder die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Lasst mich wissen, welche Ersatzprodukte ihr gefunden habt und welche euch gefallen haben.

Stephanie Mantilla

Pflanzenbasierte Ernährung &Vegan Lifestyle Expertin

Stephanie ist die Gründerin von Plant Prosperous, einem pflanzenbasierten veganen Lebens- und Erziehungsblog. Sie ernährt sich seit über 24 Jahren pflanzlich und hat einen B.S. in Biologie & und Umweltwissenschaften. Außerdem hat sie über 14 Jahre Erfahrung in der Umwelt- und Naturschutzbranche. Stephanie zieht derzeit ihren Sohn mit einer pflanzlichen Ernährung auf und hofft, anderen, die das auch tun wollen, helfen zu können. Sie können hier mehr über sie lesen.