Ofen auf 425º vorheizen.
Eine Hälfte des Kuchenteigs so ausrollen, dass er auf den Boden der Kuchenform passt, dabei einen Überhang von 1″ lassen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
In einem großen Topf Pfirsiche, Zitronensaft, Zucker und Mehl verrühren, bis sie bedeckt sind. Bringen Sie die Fruchtmischung zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis die Früchte leicht weich sind. Den Topf vom Herd nehmen. Mandelextrakt, Muskatnuss und drei Esslöffel Butter einrühren. Leicht abkühlen lassen.
Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen und mit der abgekühlten Mischung füllen. Die Oberseite der Früchte mit den restlichen zwei Esslöffeln Butter bestreichen. Rollen Sie die zweite Kruste aus und verzieren Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Gitter oder auf eine andere Weise, die Ihnen gefällt. (Wenn Sie die Oberseite Ihres Kuchens vollständig mit der oberen Kruste bedecken, schneiden Sie Schlitze in die Oberseite, damit der Dampf entweichen kann.) Die Ränder dekorativ kräuseln.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Oberseite des Kuchens mit der Eimasse bestreichen.
10 Minuten backen, dann die Hitze auf 350º senken und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und die Früchte sprudeln.
vor dem Aufschneiden abkühlen lassen und mit handgeschlagenem Vanilleeis und einer Tasse Kaffee servieren.