„Alle Öle sind Fette und haben eine gewisse Zusammensetzung aus gesättigten Fetten, mehrfach ungesättigten Fetten und einfach ungesättigten Fetten. Ein Esslöffel Öl liefert zwar etwa 120 Kalorien, aber die Qualität dieser Kalorien ist nicht gleich“, sagt Kary Woodruff, Diätassistentin am Salt Lake Intermountain LiVe Well Center.
„Einige Fettarten können zum Beispiel das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen, während andere einen schützenden Effekt haben“, so Woodruff.
Gesättigte Fette finden sich in Butter, Kokosnussöl und gehärteten Ölen. Diese Fette können den LDL-Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Ungesättigte Fette, wie sie in Olivenöl enthalten sind, können den HDL-Spiegel, das „gute Cholesterin“, erhöhen.
„Natives Olivenöl extra ist eine großartige Quelle für einfach ungesättigte Fettsäuren und trägt nachweislich dazu bei, das Risiko für Herzerkrankungen zu senken“, so Woodruff.
Olivenöl hilft auch bei der Abgabe von Antioxidantien, die die roten Blutkörperchen vor Schäden schützen können – andernfalls könnten diese Schäden zu Herzkrankheiten, Herzinfarkten und Schlaganfällen führen.
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Ist es sicher, mit Olivenöl zu braten?
Olivenöl ist nur begrenzt für die Zubereitung von Speisen geeignet. Olivenöl ist nicht die beste Wahl zum Braten von Lebensmitteln, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat. Wenn man das Öl zum Braten hoch genug erhitzt, besteht die Gefahr, dass es überhitzt und zu viel Rauch entsteht.
„Natives Olivenöl extra kann nicht wie Rapsöl auf hohe Temperaturen erhitzt werden und wird daher für Salatdressings, zum Beträufeln von gebratenem Gemüse und für andere Garmethoden mit geringerer Hitze empfohlen.“
Außerdem bedeutet das Frittieren von Lebensmitteln in Olivenöl nicht, dass es gesünder ist als andere Optionen. Eine Einschränkung von frittierten Lebensmitteln anstelle von Salaten und gebratenem Gemüse ist immer eine sichere Sache.
Gesunde Rezepte
Olivenöl kann zum Dippen von Brotrezepten, zum Beträufeln von Bruschetta, zum Braten von Gemüse wie Tomaten und Spargel und für eine Vielzahl anderer köstlicher Optionen verwendet werden.
Eine Möglichkeit, sich herzfreundlicher zu ernähren, besteht darin, Elemente der Mittelmeerdiät einzubeziehen. Dazu gehören Fisch, der zur Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren beiträgt, sowie Obst und Gemüse. Auch Nudelgerichte können durch etwas Olivenöl aufgewertet werden.
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Zu Ehren des Herzmonats arbeitet die We Olive & Wine Bar am Trolley Square in Salt Lake City mit der Intermountain Foundation zusammen. Im Februar spendet We Olive für jede verkaufte Flasche und jedes verkaufte Gericht einen Teil des Erlöses an die Intermountain Foundation für das kardiovaskuläre Forschungsprogramm von Intermountain. Weitere Informationen finden Sie auf der Facebook-Seite von We Olive.