Zutaten:
1 Tasse fein gemahlenes blanchiertes Mandelmehl oder Sesammehl
1 Tasse Tapiokamehl
½ Teelöffel feines Meersalz
¼ Tasse leicht schmeckendes Olivenöl
¼ Tasse warmes Wasser (oder mehr, wenn nötig)
Anleitung:
1. Messen Sie die Mehle ab, indem Sie den Messbecher in das Mehl tauchen und die Oberseite mit einem Messer abkratzen (dies ist wichtig – wenn Sie das Mehl aus dem Beutel in den Becher schütten, erhalten Sie viel weniger Mehl). Mandelmehl, Tapiokamehl und Meersalz in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
2. Das leichte Öl zur Mehlmischung geben und rühren, bis es in das Mehl eingearbeitet ist (die Mischung wird stückig sein). Das Wasser in die Schüssel geben und rühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf ein Schneidebrett oder eine flache Oberfläche geben und etwa 1 Minute lang kneten (der Teig sollte feucht sein, aber nicht kleben). Wenn der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mandelmehl hinzufügen. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen (jeweils 1/2 Teelöffel).
3. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig in 8 Stücke teilen, jedes Stück etwa 30 Sekunden lang mit den Händen kneten, dann jedes Stück zu einer Kugel rollen und die Kugeln zurück in die Rührschüssel geben (den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken, wenn er nicht gebraucht wird). Eine Kugel zwischen zwei Stücke Pergamentpapier legen und entweder mit einer Tortilla-Presse oder einem Nudelholz flach drücken. Die Tortillas sollten einen Durchmesser von 6 Zoll haben.
Hinweis: Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Tortilla vom Pergamentpapier zu lösen, nehmen Sie einfach den Rand des oberen Stücks und ziehen Sie es vorsichtig ab. Nehmen Sie das Pergamentpapier und legen Sie die Tortilla mit der Seite nach unten in die Pfanne. Lassen Sie die Tortilla etwa 20 Sekunden lang garen, dann nehmen Sie den Rand des Pergamentpapiers und ziehen es vorsichtig ab.
4. Die Tortilla in die heiße Pfanne legen und ca. 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis sie Blasen wirft. Die Tortilla umdrehen und die andere Seite für weitere 30 Sekunden bis 1 Minute garen. Die Tortillas nicht zu lange kochen – die Tortilla soll weich sein und kleine goldbraune Flecken auf der Oberfläche haben.
5. Die gekochte Tortilla in einen Tortillawärmer geben, dann die restlichen Teigkugeln weiterpressen und kochen. Sofort servieren.
Anmerkungen: Wenn Sie allergisch gegen Mandeln sind, können Sie die gleiche Menge Sonnenblumenmehl verwenden (Kokosmehl ist für dieses Rezept nicht geeignet). Sie können anstelle von Tapiokamehl auch Pfeilwurzelmehl/-stärke verwenden, aber der Teig wird dann nicht ganz so zäh. Andere flüssige Öle, wie z. B. Avocadoöl, können das leichte Olivenöl ersetzen, verändern aber den Geschmack, je nachdem, welches Öl verwendet wird. Diese Tortillas schmecken am besten, wenn sie frisch und warm serviert werden, aber Sie können sie in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden aufbewahren und in einer warmen Pfanne wieder aufwärmen.