Wenn Sie Brühe übrig haben, in die Sie nicht eingetaucht haben, verwenden Sie sie, um Risotto oder Pasta mit Meeresfrüchten zuzubereiten!
**Wenn Sie die Garnelen in der Schale lassen, erhalten sie mehr Geschmack, aber wenn Sie die Garnelen ohne Schale kochen möchten, fragen Sie Ihren Garnelenlieferanten/Fischhändler, ob er die Garnelen für Sie entkernt und schält, um Zeit zu sparen. Oder Sie lassen die Garnelen in der Schale und schneiden sie an der Rückseite auf, um die Adern zu entfernen, lassen aber die Schale dran.
*Hinweise zum Kauf und zur Reinigung von Schalentieren:
Einkaufen:
Generell sind Venusmuscheln, Miesmuscheln und Austern, die Sie im Supermarkt kaufen, bereits gesäubert. Fragen Sie Ihren Anbieter immer, ob die Muscheln gereinigt wurden.
Wenn er die gewünschten Muscheln nicht führt, fragen Sie nach einer guten Alternative.
Wie lange bleiben sie frisch?
Fragen Sie Ihren Fischhändler beim Kauf, aber riechen und beobachten Sie immer vor dem Kochen. Sie sollten frisch nach Salzwasser und nicht zu fischig riechen. Sie sollten auch frisch aussehen und sich frisch anfühlen – kein Schleim oder falsche Farbe. Allgemein gilt, dass sie nach dem Kauf 1-2 Tage im Kühlschrank bei 40 Grad oder weniger frisch bleiben.
Da die Auswahl an Meeresfrüchten von Bundesland zu Bundesland unterschiedlich ist, empfehle ich Ihnen hier eine Quelle für weitere Informationen über nachhaltige Meeresfrüchte: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Die Schalentiere sollten frisch riechen und geschlossene, nicht geknackte Schalen haben. Wenn sie offen sind, drücken Sie die Schalen leicht zusammen oder klopfen Sie sie ab. Wenn sie sich nicht schließen lassen oder rissig sind, sollten sie weggeworfen werden.
Zögern Sie nicht, Ihren Anbieter anzurufen, wenn Sie Fragen haben oder wenn zu viele tote oder rissige Muscheln vorhanden sind.
Muscheln:
Spülen Sie Ihre Muscheln unter fließendem kaltem Wasser ab, um lose Sedimente zu entfernen. Zum Entschlacken legen Sie die Muscheln für 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser im Kühlschrank. Lassen Sie die Muscheln unbedeckt, da sie in Plastik eingewickelt ersticken würden. Dann heben Sie die Muscheln aus der Schüssel und legen sie für weitere 20 Minuten in eine andere Schüssel mit Salzwasser im Kühlschrank. Nach dem zweiten Einweichen in Salzwasser und wenn sie küchenfertig sind, heben Sie die Muscheln aus dem Wasser, so dass das Sediment am Boden des Topfes bleibt.
Um die Venusmuscheln zu essen, öffnen Sie die Schale und nehmen Sie die gekochte Muschel heraus. Ziehe die Haut ab, die den Siphon (das kleine Ding, das herausragt) der Muschel bedeckt. Werfen Sie diese Haut weg und essen Sie alles andere. Manche Menschen empfinden das Siphon als etwas zäh und gummiartig. Man kann es essen oder nicht, aber es ist ein praktischer Griff, um die Muschel in die heiße Brühe zu tauchen!
Muscheln:
Ziehen Sie vor dem Kochen den Bart ab, das faserige Material, das an einer Seite herausragt, indem Sie nach unten zum Scharnier der Muschel und nach außen ziehen. Die Muscheln mit einer Gemüsebürste unter fließendem kaltem Wasser kurz abbürsten.
Garnelen:
Die Garnelen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, das nicht wärmer als Zimmertemperatur ist.