Der Kampf:

Gelatine war lange Zeit der regierende König der Kaubonbons. Aber in letzter Zeit haben wir einen Zustrom von Leuten erlebt, die sich fragen, wie man Gummibonbons aus anderen Zutaten herstellen kann. Meistens wird versucht, die Gelatine durch Pektin zu ersetzen. Dies führt oft zu weichen, geleeartigen Desserts, die als Pate de Fruit bezeichnet werden. Das liegt daran, dass Pektin keine Gelatine ist und auch nie sein wird. Gelatine und Pektin haben völlig unterschiedliche Eigenschaften. Das wirft jedoch die Frage auf, ob es jemals eine kaubare Süßigkeit auf Pektinbasis geben kann, die mit der aus Gelatine hergestellten mithalten kann? Inwiefern unterscheiden sie sich, und gibt es eine Möglichkeit, ein veganes Gummibonbon herzustellen, das genauso gut ist wie das aus Gelatine?

„Wie stellt man Pektin-Bonbons her?“

Kaubar, nicht gummiartig

Pektin ist, wie wir bereits erwähnt haben, niemals Gelatine, also kann man Gelatine nicht einfach durch Pektin ersetzen und das gleiche Ergebnis erwarten. Dies ist ein weit verbreiteter Irrglaube, da wir oft denken, dass beide Geliermittel die gleiche Art von Gel erzeugen.

Wenn Sie nun nach einer exakten Gelatine-Alternative suchen, die die Textur von Gelatine nachahmt, empfehlen wir unsere vegane Gelatine. Sie ist ein Eins-zu-Eins-Ersatz für Gelatine in Pulverform. Wenn Sie ein bestehendes Rezept für Gummibärchen haben und diese vegan machen möchten, können Sie die Gelatine einfach durch die vegane Gelatine ersetzen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Schritt des Ausblühens entfällt. Geben Sie einfach die vegane Gelatine in den Zucker des Rezepts und gehen Sie wie gewohnt vor. Achten Sie nur darauf, dass die Mischung nicht unter 4° C liegt, sonst wird sie nicht fest. Aber nun zu der Frage, wie wir Pektin in Kaubonbons verwandeln können, denn das ist eigentlich ein sehr cooler Prozess. Wie wir alle wissen, sind Pektin und Gelatine nicht gleich.

Pektin ist ein Geliermittel auf Kohlenhydratbasis, das aus den Zellwänden von Pflanzen gewonnen wird. Gelatine ist ein eiweißhaltiges Geliermittel, das aus den Knochen und Knorpeln von Tieren gewonnen wird. Man sollte hoffen, dass diese beiden Sätze es Ihnen ermöglichen, den Unterschied zwischen den beiden zu erkennen. Allerdings gibt es weder ein Umrechnungsverhältnis zwischen den beiden Zutaten, noch haben sie die gleiche Anwendungsmethode. Die grundlegende Methode zur Herstellung eines Gelatinebonbons besteht darin, die Gelatine aufzublühen, alle Zutaten zu mischen, die Mischung zum Kochen zu bringen, in Formen zu gießen und sie fest werden zu lassen.

Dies würde mit Pektin nicht funktionieren. Zunächst sollte man sich darüber im Klaren sein, welche Art von Pektin man für diesen Zweck verwenden sollte. Für eine traditionelle Süßigkeit, die Zucker enthält, gibt es nur eine Wahl. HM-Pektin ist eine Zutat, die mit hohen Zuckeranteilen funktioniert. Aber es ist nicht nur der Zucker, der das Gel im Pektin erzeugt. Anders als Gelatine, die nur geschmolzen und abgekühlt werden muss, um zu gelieren. Pektin benötigt einen Zuckeranteil von mindestens 60-80 % sowie eine Säure. Der Pektingehalt muss unter 3,5 % liegen, damit es sich zu einem Gel verfestigt. Pektin ist ein weiches und sprödes Gel, weshalb es sich so gut für streichfähige Konfitüren und Gelees eignet. Bei der Herstellung von Pektin-Kaubonbons ist etwas mehr Fingerspitzengefühl gefragt als bei Gelatine-Gummis. Das Pektin und der Zucker müssen mit Wasser vermischt werden. Diese Mischung muss zwischen 220°F und 240°F erhitzt werden. Bei höheren Temperaturen kleben die Bonbons an den Zähnen, und das will niemand. Durch das Erhitzen des Zuckers auf diese Temperaturen erhalten die Bonbons einen perfekten Biss. Das Pektin hält die Form und macht die ansonsten weichen Zuckerkugeln zart. Wenn man es richtig macht, wird die Mischung nicht karamellisieren oder das Pektin verbrennen. Sobald der Zucker die richtige Temperatur erreicht hat, kann er aromatisiert werden.

Jetzt kommt der wichtigste Teil: Stellen Sie eine Mischung aus 2 Teelöffeln Zitronensäure und 1 Teelöffel Wasser pro Pfund Süßigkeiten her. Wenn diese Mischung hinzugefügt wird, muss sie sofort in eine mit Kristallzucker ausgelegte Form gegossen werden, da die Säure das Abbinden des Pektins beginnt. Das Bestäuben mit Zucker verhindert lediglich, dass die Bonbons am Boden der Form festkleben. Sobald sie abgekühlt sind, sollten sie herausgenommen, in die gewünschte Form geschnitten und mit Zucker bestäubt werden. Sehen Sie sich unsere Karamellbonbons unten an und halten Sie in den nächsten Wochen Ausschau nach unseren Fruchtbonbons.

Bereit zum Kochen?

Probieren Sie unsere mundgerechten Karamellbonbons und unsere leckeren veganen Gummibonbons! Probieren Sie sie süß oder herzhaft – Sie werden diese geschmacksintensiven Nuggets mitsamt ihrer Verpackung am liebsten aufessen. Wir haben ein paar unserer Lieblingshappen in das Rezept aufgenommen, aber sie können leicht ausgetauscht werden, um Ihre eigenen einzigartigen Leckereien zu kreieren.

Leckere vegane Gummibärchen: Unsere leckeren veganen Gummibärchen sind genauso köstlich und lustig wie das Original. Wenn Sie bisher Gummibärchen mit Produkten wie Agar hergestellt haben und das Ergebnis nicht stimmt, probieren Sie noch heute unsere leckeren veganen Gummibärchen und schmecken Sie selbst den Unterschied.