"Probier mal ein bisschen Zartheit" cremiges Südstaaten-Kartoffelpüree - Food Fidelity

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Einfaches, cremiges Kartoffelpüree mit schwerer Sahne – Weich, würzig und butterzart ist dieses Gericht ein Gewinn für die ganze Familie.

Dieses Gericht können Sie jederzeit zubereiten, aber ich empfehle, es für die besonderen Momente zu reservieren, wenn Sie die großen Geschütze auffahren müssen, um allen einen besonderen Tag zu bereiten.

Die Zutaten sind einfach, aber saure Sahne, schwere Sahne und Ghee (Butterschmalz) in Kombination mit einer präzisen Technik machen dieses Gericht zu etwas Besonderem.

Zutaten für das Kartoffelpüree

Kartoffeln – ich bin ein Yukon-Typ. Großartige Textur und Geschmack, aber eine Mischung aus Yukon- und Russet-Kartoffeln bietet das Beste aus beiden Welten mit einer Mischung aus Stärke und Wachs
Saure Sahne – eine unauffällige, heimliche Zutat, die dem Gericht eine gewisse Würze und Cremigkeit verleiht
Koscheres Salz
Paprika – für den erdigen und rauchigen Geschmack bevorzuge ich eine gute Qualität rauchigen süßen Paprika.
Butter oder Ghee – knausern Sie nicht bei der Butter und wählen Sie Qualität. Ich bevorzuge Butterschmalz, da es ein einzigartiges Geschmacksprofil hat.
Schwere Sahne – dieses Kartoffelpüree sollte eigentlich nur mild sein, daher verwende ich nur Zutaten mit vollem Geschmack. Mit Sahne erhält man Cremigkeit und Genuss.
Koscheres Salz – Kartoffelpüree ist ohne Salz fade. Seien Sie großzügig!
Schwarzer Pfeffer – geben Sie dem Püree mit Pfeffer etwas Biss.
Versuchen Sie, Ihre Zutaten so gleichmäßig wie möglich zu würfeln. Kleinere Stückchen sind auch besser als größere. Sie möchten, dass jeder Bissen eine Mischung aus den verschiedenen Zutaten enthält und nicht nur die größeren Kartoffelwürfel.
Wasser und Kartoffeln gleichzeitig zum Kochen bringen, anstatt zuerst das Wasser zu erhitzen. Auf diese Weise werden die Kartoffeln gleichmäßig gekocht.
Bei jedem Schritt abschmecken, besonders am Anfang. Während des Kochens können/werden die Kartoffeln die Aromen in der Flüssigkeit aufnehmen. Kochen Sie die Kartoffeln in gewürzter Brühe, um den Geschmack zu maximieren

Schritt für Schritt: Kartoffelpüree kochen

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Salzen Sie das Wasser gut, geben Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie gabelweich sind. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu lange zu kochen, da Sie sonst Gefahr laufen, klebrige Kartoffeln zu bekommen, was nicht gut ist.

Schritt 2: Kartoffeln abgießen

Wichtiger Schritt! Gründlich abtropfen lassen und dabei so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen

Schritt 3: Milchzutaten erhitzen

Ghee und Sahne erhitzen und mit Paprika, Salz und Pfeffer gut würzen. Die saure Sahne unterrühren

Schritt 4: Kartoffeln pürieren

Teilweise die heiße Milchmischung dazugeben, dann mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln so weit wie möglich zerdrücken, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann den Vorgang einige Male wiederholen, bis die Kartoffeln glatt und cremig sind. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze mit mehr Gewürzen und/oder Butter an.

Serviervorschläge

So gemütlich dieses Kartoffelpüree mit schwerer Sahne auch ist, es verdient es, neben anderen gemütlichen Gerichten wie Mac and Cheese, Kohlgemüse, Südstaaten-Hackbraten oder Schweinekoteletts zu stehen. Geben Sie zusätzlich Butter und schwarzen Pfeffer darüber.

Kochtipps vom Experten

Kartoffelpüree ist einfach. Aber ein paar wichtige Schritte können einen großen Unterschied in Textur und Geschmack ausmachen. Vertrauen Sie mir:

Wählen Sie die richtigen Kartoffeln

Kein Problem, oder? Dies ist ein Kartoffelpüree-Gericht, also stellen Sie sicher, dass Sie die Hauptzutat richtig wählen. Yukon Gold und Russet sind die besten Kartoffeln!

Begrenzen Sie den Einfluss von Wasser

Zu viel Wasser ist ein No-No. Weniger Wasser, gleich mehr Geschmack. Wenn du sie mit Haut kochst, kannst du die Haut nach dem Kochen immer entfernen. Weniger aufgenommenes Wasser bedeutet, dass später mehr Milchprodukte aufgenommen werden. Wenn Sie wenig Zeit haben, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Das geht schneller und verkürzt die Kochzeit

Starten Sie die Kartoffeln in kaltem, gesalzenem Wasser

Damit stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gleichmäßig gar werden, da die Außenseite nicht erschüttert wird, bevor das Innere zu kochen beginnt.

Pürieren Sie die heißen Kartoffeln

Für maximale Cremigkeit pürieren Sie die bösen Jungs, sobald sie fertig sind. Wenn du sie mit Schale gekocht hast, brauchst du eine Art Geschirrhandschuhe.

Würze und schmecke ab

Würze bei jedem Schritt. Das Wasser vor dem Kochen salzen. Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika) in die Butter-Milch-Mischung geben, bevor man sie zum Kartoffelpüree gibt. Anschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Flüssigkeit schrittweise zugeben

Ich bin kein Fan von super nassem, dünnem Kartoffelpüree. Wenn man die ganze Flüssigkeit auf einmal hineingießt, führt das zu einer Übersättigung. Ich füge gerne ein wenig auf einmal hinzu und mische leicht nach jedem Guss.

Versuchen Sie, Ihre Kartoffelpüree-Technik etwas zarter zu machen

Verwenden Sie eine Kartoffelpresse, um die Kartoffeln zu stampfen, wenn Sie eine haben. Ansonsten verwenden Sie einen normalen Kartoffelstampfer. Wenn Sie einen Kartoffelstampfer verwenden, sollten Sie die Kartoffeln so leicht wie möglich stampfen, denn wenn Sie zu stark drücken, wird die gesamte Stärke herausgedrückt, was sehr schlecht wäre. Verlust von Stärke = zusätzliche Gummierung. Aus diesem Grund sind elektrische Geräte (Mixer, Handrührer usw.) zum Pürieren nicht zu empfehlen.

Warme Milch schlägt kalte Milch

Wärmen Sie Ihre Milch auf, bevor Sie sie zu Ihrer Maische geben. Erhitzte Milch zieht leichter ein und hält das Gericht warm.

Die Kartoffeln gut abtropfen lassen

Das ist der Schlüssel zu einer guten Konsistenz. Ich lasse sie etwa 5 Minuten lang abtropfen. Das ist genug Zeit, um sie abtropfen zu lassen und gleichzeitig ausreichend heiß zu bleiben. Nach dem Abtropfen die Kartoffeln wieder in den warmen Topf geben, damit die restliche Flüssigkeit weiter verdampft.

Nicht an der Butter sparen

Mo Butter ist gleich mo cremig und mo buttrig.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann man Kartoffelpüree einfrieren?

Ich bin kein Fan davon, Kartoffelpüree einzufrieren. Es ist sowieso nicht lange haltbar, da die Leute das meiste, wenn nicht alles, zum Zeitpunkt des Servierens essen werden. Wenn du aber mehr machst, kannst du es einfrieren. Das zusätzliche Fett in der sauren Sahne und der schweren Sahne wird auf jeden Fall helfen.

Muss ich Ghee verwenden?

Nein, ganz und gar nicht, denn eine normale Stange Butter tut es auch.

Kann ich schwere Sahne ersetzen?

Ja, Sie können entweder Milch oder Halbfett verwenden, aber achten Sie darauf, dass Sie die Vollfettversionen verwenden.

Weitere ähnliche Rezepte finden Sie hier:

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Creamy Mashed Potatoes

Einfaches, cremiges Kartoffelpüree mit schwerer Sahne – Weich, würzig und butterweich ist dies ein familienfreundlicher Gewinner.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Kurs: Beilage

Küche: Südstaaten

Portionen: 10 Personen

Kalorien: 268kcal

Autor: Marwin Brown

Zutaten

▢ 2 Pfund Kartoffeln gewürfelt
▢ 2 Becher Schwere Sahne
▢ 6 Esslöffel Butter oder Ghee
▢ ½ Becher saure Sahne
▢ 1 Esslöffel Paprika
▢ ½ Esslöffel Pfeffer
▢ 1 Esslöffel koscheres Salz

Anleitung

Salz einen Topf mit Wasser, Kartoffeln hinzufügen, zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind
Kartoffeln abgießen und beiseite stellen
Sahne und Butter in einen Topf geben und auf niedriger Stufe erhitzen. Paprika, Salz und Pfeffer sowie die saure Sahne hinzufügen und gut verrühren.
Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, sobald sie abgetropft sind. Sie müssen die flüssige Milchmischung nach und nach zu den Kartoffeln geben und dabei pürieren.

Hinweise

Wählen Sie die richtigen Kartoffeln
Kein Problem, oder? Dies ist ein Kartoffelpüree-Gericht, also achten Sie darauf, dass Sie die Hauptzutat richtig wählen. Yukon Gold und Russet sind die besten Kartoffeln!
Begrenzen Sie den Einfluss von Wasser
Zu viel Wasser ist ein No-No. Weniger Wasser, gleich mehr Geschmack. Wenn du sie mit Schale kochst, kannst du die Schale nach dem Kochen immer entfernen. Je weniger Wasser aufgenommen wird, desto mehr Milchprodukte werden später aufgenommen. Wenn Sie wenig Zeit haben, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Das geht schneller und verkürzt die Kochzeit
Beginnen Sie die Kartoffeln in kaltem, gesalzenem Wasser
Damit stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gleichmäßig gar werden, da die Außenseite nicht schockiert wird, bevor das Innere zu kochen beginnt.
Pürieren Sie heiße Kartoffeln
Für maximale Cremigkeit pürieren Sie diese bösen Jungs, sobald sie fertig sind. Wenn Sie die Kartoffeln mit der Schale gekocht haben, brauchen Sie Spülhandschuhe.
Nach und nach würzen und abschmecken
Schmecken Sie bei jedem Schritt. Das Wasser vor dem Kochen salzen. Geben Sie die Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika) in die Butter-Milch-Mischung, bevor Sie sie zum Kartoffelpüree geben. Danach abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Flüssigkeit schrittweise zugeben
Ich bin kein Fan von super nassem, dünnem Kartoffelpüree. Wenn man die ganze Flüssigkeit auf einmal hineingießt, führt das zu einer Übersättigung. Ich gebe immer nur ein wenig Flüssigkeit hinzu und mische sie nach jedem Guss leicht um.
Gehen Sie behutsam mit Ihrer Püriertechnik um
Verwenden Sie eine Kartoffelpresse, um die Kartoffeln zu pürieren, wenn Sie eine haben. Ansonsten einen normalen Kartoffelstampfer verwenden. Wenn Sie einen Kartoffelstampfer verwenden, sollten Sie die Kartoffeln so leicht wie möglich stampfen, denn wenn Sie zu stark drücken, wird die gesamte Stärke herausgedrückt, was sehr schlecht wäre. Verlust von Stärke = zusätzliche Gummierung. Aus diesem Grund sind elektrische Geräte (Mixer, Handrührer usw.) zum Pürieren nicht zu empfehlen.
Warme Milchprodukte sind besser als kalte
Wärmen Sie Ihre Milchprodukte auf, bevor Sie sie zu Ihrer Maische geben. Erhitzte Milch zieht leichter ein und hält das Gericht warm.
Die Kartoffeln gut abtropfen lassen
Dies ist der Schlüssel zu einer guten Konsistenz. Ich lasse sie etwa 5 Minuten lang abtropfen. Das ist genug Zeit, um sie abtropfen zu lassen und gleichzeitig ausreichend heiß zu bleiben. Nach dem Abtropfen die Kartoffeln wieder in den warmen Topf geben, damit die restliche Flüssigkeit weiter verdampfen kann.
Nicht an der Butter sparen
Mo Butter ist gleich mo cremig und mo buttrig.

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