Worauf man beim Kauf von Grillen achten sollte

Essbare Grillen werden jung und klein geerntet, um einen optimalen Geschmack und ein zartes Exoskelett zu erhalten, normalerweise im Alter von etwa sechs Wochen. Die Europäische Heimchengrille ist die beliebteste im Handel erhältliche Art. Die Ernährung der Grillen hat großen Einfluss auf ihren Geschmack und ihr Nährstoffprofil. Diejenigen, die mit mildem Futter, z. B. Getreide, gefüttert werden, haben einen milden, nussigen Geschmack. Diejenigen, die mit süßeren Lebensmitteln wie Obst und Karottenschalen gefüttert werden, schmecken nach diesen Lebensmitteln.

Sie können eine Vielzahl von Grillenprodukten online kaufen. Es gibt sie lebend, gefroren, geröstet, gemahlen in Mehl oder gebacken in Riegeln, Keksen, Chips und mehr.

Nachhaltigkeit von Grillen

Ressourcen und Grillen

Befürworter der Grillenzucht bezeichnen die Käfer als „Mikrovieh“. Sie sehen Grillen als Nahrungsquelle mit allen kulinarischen und ernährungsphysiologischen Vorteilen traditioneller Fleischtiere, aber ohne den intensiven Ressourcenaufwand, der oft mit ihrer Aufzucht verbunden ist. Ein Bericht der FAO aus dem Jahr 2013 mit dem Titel „Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security“ (Zukunftsperspektiven für die Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit) unterstützt diese Position und hebt viele der Vorteile des Anbaus von Grillen und anderen Insekten für die Ernährung hervor.

Zu den Faktoren, die Grillenbauern zufolge dafür sorgen, dass die Insekten besser beißen, gehört, dass sie kaltblütig sind, d. h. ihre gesamte Energie fließt in das Wachstum und nicht in die Aufrechterhaltung der Körperwärme. Das bedeutet, dass Grillen ein niedriges Verhältnis von Futter zu Fleisch haben. Bei der Umwandlung von Futter in Fleisch sind sie doppelt so effizient wie Hühner, mindestens viermal so effizient wie Schweine und 12-mal so effizient wie Rinder. Grillen benötigen außerdem nur einen Bruchteil der Landmasse, der Energie und des Wassers, die für die Haltung herkömmlicher Nutztiere erforderlich sind, und sie vermehren sich schnell.

Grillen-Unternehmertum und -Anbau

Könnten Grillen der neue Grünkohl sein? Das Proteinriegel-Unternehmen Exo setzt darauf. Zusammen mit einer wachsenden Zahl von Start-up-Unternehmen machen sie Grillen zu ihrem Geschäft. Fast Company schätzt das Geschäft mit den Käfern derzeit auf 20 Millionen Dollar, Tendenz steigend. Es hat sich herausgestellt, dass Grillen einen sehr hohen Proteingehalt und einen ansprechend nussigen Geschmack haben. Diese Tatsache und die relativ einfache und effiziente Aufzucht von Grillen zu Nahrungszwecken hat eine Reihe entschlossener Unternehmer auf den Plan gerufen, die das Geschäft mit den Insekten ankurbeln wollen.

Bei Exo wird Grillenmehl zu Snack-Riegeln mit Geschmacksrichtungen wie Erdnussbutter und Gelee verarbeitet. Jeder Riegel enthält 40 Grillen und 10 Gramm Protein. Ein anderes aufstrebendes Unternehmen, Bitty Foods, backt leckere Kekse aus Grillenmehl – mit Hilfe von Star-Koch Tyler Florence. Das Unternehmen verkauft auch glutenfreie Grillenmehlmischungen, die beim Backen zu Hause als getreidefreier Mehlersatz verwendet werden können. Die Gründerin Megan Miller ist der Meinung, dass wir unsere kulturellen Vorurteile überwinden und diese proteinreiche Nahrungsquelle genießen können, wenn Insekten „in eine ansprechendere Form verpackt werden können.“

Daniel Imrie-Situnayake, Mitbegründer und Geschäftsführer von Tiny Farms, ist ein Berater, der sich darauf konzentriert, die Produktion von essbaren Grillen in den USA zu steigern, um die rasant steigende Nachfrage zu befriedigen. Laut Imrie-Situnayake verkaufen heute etwa 30 Unternehmen in Nordamerika Lebensmittel auf Insektenbasis, fünfmal so viele wie noch vor ein paar Jahren.

Grillen Saisonalität

Grillen werden gezüchtet und sind das ganze Jahr über erhältlich.

Grillen essen

Grillen aufbewahren

Die meisten Grillen werden gefroren oder geröstet angeboten. Beide können bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die Qualität zu erhalten. Da es viel Eiweiß enthält, sollte auch Grillenmehl im Gefrierschrank gelagert werden, um die Frische zu erhalten.

Kochen mit Grillen

Es wird empfohlen, Grillen vor dem Verzehr zu kochen. In der Regel werden sie zuerst gekocht, dann gebraten oder in der Pfanne gebraten. Wenn man die Grillen vor dem Kochen einfriert, werden sie in einen Schlaf versetzt (ähnlich wie Hummer), der sicherstellt, dass sie nicht aus dem Topf hüpfen.

Grillen können in jedes einfache Pfannengericht gegeben oder als Snack frittiert werden. Auch das Braten ist eine gute Möglichkeit, Grillen zuzubereiten. Dann kann man sie würzen und pur essen, sie in Schokolade tauchen oder zu Mehl mahlen, um sie in Backwaren zu verarbeiten. Sie können als Ersatz für tierisches Eiweiß in einer Reihe von Gerichten verwendet werden, von Kebabs über Tempura bis hin zu Tacos. Grillenmehl kann auch für süße Zubereitungen wie Kekse oder Kuchenteig verwendet werden.

Grillenernährung

Ernährungsstudien sind schwer zu kontrollieren, da viele Faktoren die Daten verfälschen können. Das Reifealter des Insekts kann die Ergebnisse stark beeinflussen, ebenso wie die Art der Zubereitung des fertigen Gerichts. Wie bei jedem anderen Lebensmittel beeinflusst die Art der Zubereitung den gesamten Nährwert. Gebackene Kartoffeln sind gut für Sie. Pommes frites und Kartoffelchips nicht so sehr. Das Gleiche gilt für Insekten. Gebratene Grillen werden beispielsweise anders bewertet als solche, die frittiert und gesalzen werden.

Allerdings ist der Nährwert von Insekten insgesamt ziemlich hoch. Laut einer Studie des National Center for Biotechnology Information aus dem Jahr 2013 können essbare Insekten den Menschen mit ausreichenden Mengen an Energie und Eiweiß versorgen und unseren Bedarf an Aminosäuren decken. In der Studie wurde auch festgestellt, dass Insekten „reich an mehreren Mikronährstoffen wie Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen und Zink sowie Riboflavin, Pantothensäure, Biotin und in einigen Fällen Folsäure sind.“