Wenn es darum geht, Steaks auf dem Markt oder in einem Restaurant zu kaufen, ist es wichtig zu wissen, wofür man sein Geld ausgibt. Wenn Sie sich über die verschiedenen USDA-Rindfleischsorten informieren, sparen Sie auf lange Sicht Zeit und Geld. Ganz zu schweigen davon, dass Sie dann wissen, wie Sie die leckersten Steaks finden.

USDA Beef Grades

Es gibt acht verschiedene USDA-Rindfleischqualitäten: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter und Canner. Prime steht für die höchste Rindfleischqualität, Canner für die niedrigste. Bei Steaks liegt der Schwerpunkt auf Prime, Choice und Select. Die wichtigsten Kriterien, die das USDA bei der Einstufung von Rindfleisch zugrunde legt, sind intramuskuläres Fett und der Reifegrad des Rindfleischs. Auch Farbe und Textur des Rindfleischs werden bei der Einstufung berücksichtigt.

Was ist intramuskuläres Fett und warum ist es wichtig? Intramuskuläres Fett, auch Marmorierung genannt, ist die Verteilung des Fetts im Rindfleisch. Die Güteklasse wird anhand der Menge und der Verteilung des Fetts im Ribeye beurteilt, das zwischen der 12. und 13. Rippe geschnitten wird. Rippe geschnitten wird. Das ist wichtig, denn die Marmorierung verleiht dem Rindfleisch seine Zartheit und seinen guten Geschmack. Einfach ausgedrückt: Das Fett ist das A und O! Wenn Sie diese Theorie auf die Probe stellen wollen, schauen Sie sich unseren Steak-Geschmackstest an, bei dem wir die verschiedenen Rindfleischqualitäten testen.

Rindfleischqualität

Wenn es um Steaks geht, stehen die Rindfleischqualitäten Select, Choice und Prime im Mittelpunkt.

Select-Steaks haben in der Regel kein intramuskuläres Fett. Wie Sie sehen können, haben sie eine Menge wirklich dichtes Fleisch. Im Vergleich zu Choice und Prime sind Steaks mit dem Prädikat Select zäh, weniger saftig und weniger geschmackvoll, weil ihnen die Marmorierung fehlt.

Steaks der Güteklasse choice haben in der Regel mehr intramuskuläres Fett als Steaks der Güteklasse select. Sie haben jedoch weniger Marmorierung als Prime-Steaks. USDA Choice Steaks stellen den Großteil des Fleisches dar, das Sie auf Ihrem Markt finden werden. Filets oder Rippensteaks gehören zu den besten Schnitten für ein Steak der Güteklasse choice.

Zuletzt, aber sicherlich nicht zuletzt, ist das Prime-Steak. Prime ist die höchste USDA-Rindfleischklasse und das hochwertigste Rindfleisch, das Sie finden können. Prime-Steaks haben das meiste intramuskuläre Fett, was sie zart und saftig macht und ihnen einen vollen, kräftigen Geschmack verleiht. Diese Qualität macht etwa 5 % des in den Vereinigten Staaten verkauften Rindfleischs aus. Sie werden viel davon in gehobenen Restaurants und Steakhäusern finden.

Einfach gesagt: Entweder Sie entscheiden sich für choice oder prime oder Sie verschwenden Ihre Zeit nicht. Die Realität ist, dass Sie mehr Geld für qualitativ hochwertigere Steaks bezahlen werden. Wenn Sie das nächste Mal zum Metzger gehen, achten Sie auf die Rindfleischstücke mit der besten Marmorierung und Farbe. Wenn Ihnen die kurze Erklärung der verschiedenen USDA-Rindfleischqualitäten gefallen hat, lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen! Und vergessen Sie nicht, unseren Youtube-Kanal zu abonnieren, auf dem wir das Kochen von Fleisch leicht machen.