Automatische Reiskocher können entweder Gas- oder Elektrogeräte sein. Die meisten Reiskocher für den Hausgebrauch sind elektrische Geräte. Für den kommerziellen oder industriellen Gebrauch gibt es viele Varianten, wie z.B. große Gas- oder elektrische Reiskocher, einen großen Reiskocher, der „Reiskocher“ genannt wird, und vollautomatische Versionen, die den gesamten Prozess des Reiskochens vom Waschen des Reises bis zum Ende des Kochzyklus übernehmen.
Viele moderne Reiskocher haben ein wärmeisolierendes Gehäuse und einen Erwärmungsmechanismus. Wird festgestellt, dass der Reis gar ist, schaltet das Gerät automatisch auf den Warmhaltezyklus um und verhindert so, dass der Reis überkocht, und hält ihn warm, bis er servierbereit ist. Der Isoliergrad des Gehäuses kann auch dazu genutzt werden, kalte Feststoffe kalt zu halten.
Elektrische ReiskocherBearbeiten
Der Kocher arbeitet mit einem schwankenden Magnetfeld um die Spule. Es erzeugt einen elektrischen Strom, der durch das Gefäß fließt. Eine gute Induktion spart Zeit und heizt schneller auf als ein Gasbrenner. Die Reinigung ist mühelos.
Merkmale und SpezifikationenBearbeiten
Bei modernen Reiskochern für den Hausgebrauch kocht das kleinste Modell für eine Person eine Tasse Reis (180 ml), während große Modelle 10 Tassen kochen können. Gewerbliche Modelle können 20 oder mehr Tassen kochen. Um Verwirrung zu stiften, werden in den Spezifikationen und Bezeichnungen der Modelle entweder die Koch- oder die Rohkapazität angegeben. Die Größe von Reis verdoppelt sich während des Kochens ungefähr; daher kann ein Reiskocher mit 10 Tassen (ungekochtem) Reis bis zu 20 Tassen gekochten Reis produzieren. Die Preise variieren stark, je nach Fassungsvermögen, Ausstattung, verwendeten Materialien und Herkunftsland.
Die meisten modernen elektrischen Reiskocher sind mit einer Warmhaltefunktion ausgestattet, die den Reis auf einer optimalen Temperatur für das Servieren hält, ohne ihn zu überkochen. Einige Gaskocher verfügen auch über eine elektrische Warmhaltefunktion. Die Nützlichkeit dieser Funktion nimmt jedoch mit der Zeit ab, und eine Mikrowelle ist möglicherweise energieeffizienter oder besser geeignet, um Reis aufzuwärmen, der länger als vier Stunden steht.
Einige Reiskocher arbeiten mit Induktionserwärmung, wobei ein oder mehrere Induktionsherde den Topf direkt erwärmen. Dies kann die Energieeffizienz verbessern.
Die meisten modernen Reiskocher verwenden Aluminium für den inneren Kochtopf. Es gibt auch einige Modelle, die statt Aluminium Edelstahl verwenden. Verschiedene andere Materialien wie Kupfer, reiner Kohlenstoff, Keramik und Diamantpulverbeschichtung können für eine höhere Wärmeleitfähigkeit oder einen besseren Geschmack verwendet werden.
Die Schnellkochmodelle können den Siedepunkt des Wassers höher anheben, z. B. von 100 °C bei 1,0 atm auf etwa 110 °C bei 1,4 atm, was das Kochen beschleunigt. Die Schnellkochmodelle können auch in Höhenlagen verwendet werden, wo die Siedetemperatur unter 100 °C liegt. Schnellkochtöpfe eignen sich auch zum Kochen von braunem Reis (der Öle und Kleiefasern enthält, die anders kochen als reine weiße Reisstärke). Einige Schnellkochtöpfe verfügen über einen variablen Druckregelungsmechanismus (die so genannte „Zweidruckmethode“), der während des Kochens wiederholte Druck- und Entlastungszyklen erzeugt.
Es gibt auch Mechanismen zum Auffangen und Zurückführen der übergekochten Flüssigkeit in die innere Reisschale.
Viele Reiskocher verfügen heute über mikroprozessorgesteuerte Kochzyklen, die oft zur Einstellung von Reis und Kochtyp verwendet werden.
Reistypen und ReiskocherBearbeiten
Reiskocher werden typischerweise für die Zubereitung von einfachem oder leicht gewürztem Reis verwendet. Jedes Reiskochermodell kann so optimiert sein, dass es eine bestimmte Reissorte am besten kocht.
Die typischen Methoden zum Kochen von Langkornreis sind Kochen und Dämpfen. Die Absorptionsmethode, die in japanischen Reiskochern verwendet wird, ergibt eine etwas andere Textur und einen anderen Geschmack, in der Regel klebrigeren Reis.
Brauner Reis benötigt im Allgemeinen längere Kochzeiten als weißer Reis, es sei denn, er wird gebrochen oder mehlgestrahlt (wodurch die Kleie durchlöchert wird).
Die verschiedenen Reissorten benötigen unterschiedliche Kochzeiten, je nach Korngröße, Kornform und Kornzusammensetzung. Es gibt drei Hauptarten von asiatischem Reis: Oryza sativa subsp. indica, d.h. indischer Reis (Langkornreis, z.B. Basmatireis und thailändischer Jasminreis), O. sativa subsp. javanica, d.h. Java-Reis (Großkornreis) und O. sativa subsp. japonica, d.h., japanischer Reis (mittelkörniger Reis, z.B. Calrose-Reis, kurzkörniger Reis, z.B. die meisten japanischen Reissorten und Risottoreis).
Afrikanischer Reis, Oryza glaberrima, ist eine völlig eigenständige Art, kann aber auf die gleiche Weise gekocht werden. Zizania gehört nicht zur gleichen Gattung, wird aber oft als Reis (oder „Wasserhafer“) bezeichnet; auch er kann im Reiskocher gekocht werden.
Erweiterte VerwendungsmöglichkeitenBearbeiten
Einige Reiskocher verfügen über Einstellungen für Congee, eine Art Reisbrei, der auf Japanisch okayu (お粥), auf Koreanisch juk (죽), auf Chinesisch zhou (粥), auf den Philippinen Lugaw und auf Vietnamesisch Cháo genannt wird.
Viele Modelle verfügen über die Möglichkeit, Klebreis oder Haferbrei als Zusatzfunktion zu kochen. Die meisten können als Dampfgarer verwendet werden. Einige können als Slow Cooker verwendet werden. Einige andere Modelle können Brot backen oder haben eine zusätzliche Funktion zur Aufrechterhaltung von Temperaturen, die für die Gärung von Brotteig oder Joghurt geeignet sind. Mehrzweckgeräte mit Reiskochfunktion werden nicht unbedingt „Reiskocher“, sondern in der Regel „Multikocher“ genannt.
Mit einem Reiskocher lassen sich aufwändigere Rezepte zubereiten, und es gibt Kochbücher, die sich ausschließlich mit Gerichten beschäftigen, die mit einem Reiskocher zubereitet werden. In elektrischen Reiskochern kann man Suppen, Eintöpfe oder Biskuits kochen. Durch einfaches Hinzufügen von Zutaten und Einstellen auf „warm“ kocht ein Reiskocher den Inhalt bei etwa 65 °C. In bis zu einigen Stunden ist das Essen fertig gekocht und verzehrfertig.
Einige Reiskocher können einen Dämpfkorb für Lebensmittel wie Gemüse über dem Reis unterbringen.
Ein Reiskocher oder Slow Cooker kann in Verbindung mit einem Temperaturfühler und einem externen Thermostat verwendet werden, um Lebensmittel bei einer stabilen niedrigen Temperatur zu garen („sous-vide“).
Gas-ReiskocherBearbeiten
Gas-Reiskocher haben ein wesentlich größeres Fassungsvermögen als Reiskocher für den Hausgebrauch (5 bis 10 Liter) und werden eher für gewerbliche Zwecke verwendet. Sie müssen direkt an eine Brennstoffquelle (entweder eine Erdgasleitung oder eine tragbare Propanquelle) angeschlossen werden und benötigen keine elektrische Stromversorgung.
Beim Kochen in einem gewerblichen Umfeld, wo Qualität, Quantität und Geschwindigkeit wichtige Faktoren sind, bieten gasbetriebene Reiskocher mehrere Vorteile. Die gasbetriebene Flammenquelle heizt den Kochtopf viel schneller auf als elektrische Stromquellen. Durch das Garen bei höheren Temperaturen nimmt der Reis schneller Wasser auf und gart schneller, was zu einem süßeren und festeren Endprodukt führt. Aufgrund der Menge an Reis, die auf einmal gekocht wird, sind elektrisch betriebene Kocher nicht in der Lage, den Kochtopf schnell genug zu erhitzen. Dies führt in der Regel dazu, dass die gesamte Reismenge ungleichmäßig gekocht wird – was oft zu breiigem oder verbranntem Reis am Boden des Topfes und manchmal zu wenig gekochtem Reis in der Mitte und oben im Kochtopf führt. Schließlich kann der Kochtopf relativ schnell auf eine höhere Temperatur erhitzt werden, so dass der Reis schneller kocht und richtig dampft, was zu einer besseren Qualität des Reises führt.
Die meisten, wenn nicht alle, Gas-Reiskocher verwenden ein auf Wärme basierendes automatisches Abschaltsystem. Das Grundprinzip dieser Systeme besteht darin, dass der Gasfluss in den Brenner gestoppt wird, sobald eine bestimmte Temperatur erreicht ist, was dazu führt, dass die Brennerflamme erlischt.
Ein relativ neues Konzept ist der kommerzielle Gasdruckkocher. Diese Kocher verwenden das Druckkochen, um eine gleichmäßig gekochte Reismenge zu erzeugen. Das Kochen von Reis in einem Schnellkochtopf ermöglicht es, den Reis unter optimaleren Bedingungen zu kochen.
Das ideale Kochen von Reis erfordert eine schnelle Erhitzungsquelle und eine gleichmäßige Abgabe dieser Hitze. Ein gasbetriebenes Schnellkochsystem ist in der Lage, eine Flammenwärmequelle zu verwenden, um das Kochgefäß schnell zu erhitzen, und der Schnellkochtopf ist in der Lage, die innere Kochumgebung gleichmäßig auf einen Wert über dem Siedepunkt von Wasser zu erhitzen.
Reiskocher mit InduktionsheizungDiese modernen und hochtechnologischen Reiskocher sind die besten Reiskocher auf dem Markt. Sie können als Stand der Technik bei der Reiszubereitung angesehen werden. Reiskocher mit Induktionserwärmung haben nicht nur mehrere Reiskocheinstellungen, sondern können auch viele andere Kochaufgaben erfüllen. Diese Kategorie ist die teuerste Reiskocher so weit.
Wie funktioniert Induktion Reiskocher? Ein Induktionsreiskocher erzeugt ein Magnetfeld, das durch den Kontakt mit dem Kochtopf diesen schneller erhitzt als bei normalen Reiskochern. Der einzige Nachteil dieser Reiskocher ist, dass sie etwas teurer sind und mehr Energie verbrauchen.Hier ist eine Liste der wichtigsten Eigenschaften:- Abnehmbarer Deckel, antihaftbeschichteter Innentopf, leicht zu reinigen- Zubehör ist leicht zu reinigen und spülmaschinenfest- Die meisten Induktionskocher haben Einstellungen für Jasminreis, braunen Reis, weißen Reis, Sushi-Reis und mehr- Digitales und multifunktionales Bedienfeld- Warmhalte-Modus und Zeitverzögerung
Standard-Reiskocher
Automatische elektrische Reiskocher wurden erstmals 1955 von der japanischen Firma Toshiba auf den Markt gebracht. Seitdem wurden sie weltweit millionenfach verkauft. Die heute erhältlichen Reiskocher unterscheiden sich nicht wesentlich von den ursprünglichen Modellen.
Standard-Reiskocher sind einfach zu bedienen, mit nur 3 Schritten: Wasser und Reis einfüllen und den Knopf zum Kochen drücken. Andere Reiskocher haben zusätzliche Befehle, wie z.B. einen Verzögerungstimer, eine Option für braunen Reis und eine Option für langsames Garen.
Ein Wärmemelder im Reiskocher prüft, wann die Temperatur 212°F erreicht, d.h. wann das Wasser in den Reis eingezogen ist. Das Heizgerät wird dann automatisch abgeschaltet.
Reiskocher sind mit einem leicht zu reinigenden Antihaft-Topf und einem abnehmbaren Netzkabel ausgestattet.