Ricciarelli, italienische Mandelkekse, sind köstliche kleine Häppchen mit einem weichen und kaubaren Biss. Sie sind ein traditioneller sienesischer Keks, glutenfrei und eine Freude zu backen!
Wenn ich darüber nachdenke, welche Kekse ich auf einem Keksteller anbiete, achte ich auf ein Gleichgewicht verschiedener Texturen und Geschmacksrichtungen.
Einige müssen eine Nusssorte enthalten, während andere nussfrei sind, und immer unter Berücksichtigung der verschiedenen Geschmäcker und Vorlieben.
Ich bräuchte mindestens eine bunte Leckerei, um den Haufen von Keksen, der sich auf meinem Plätzchenteller auftürmt, aufzupeppen. So wie diese italienischen Regenbogenkekse.
Und dann dürfen wir auch nicht die Familienmitglieder mit Ernährungseinschränkungen vergessen. Zum Beispiel diejenigen, die eine Glutenunverträglichkeit haben! Auch sie brauchen eine perfekt sättigende süße Nascherei! Hier kommen diese italienischen glutenfreien Mandelkekse ins Spiel!
- Was sind Ricciarelli?
- Was sind die Zutaten für italienische Mandelkekse?
- Wie man Ricciarelli macht, Italienische Mandelplätzchen von Grund auf
- Planen Sie die Schritte im Voraus
- Die Legende der Ricciarelli-Plätzchen
- Mandeln blanchieren
- Ricciarelli: Italienische Mandelplätzchen
- Zutaten
- Anleitung
- Zubereitung des Plätzchenteigs
- Bereit zum Backen
- Hinweise
- Ernährung
Was sind Ricciarelli?
Ricciarelli, die ric-cia-rel-li ausgesprochen werden, sind italienische Mandelkekse mit einem weichen und zähen Biss.
Diese italienischen pastenartigen Kekse duften nach Zitrone und sind außerdem wunderbar parfümiert mit den Samen einer Vanilleschote. Sie haben auch einen intensiven Mandelgeschmack, den wir in unseren Desserts mit Mandelgeschmack so lieben.
Sie sind wie zartes kleines italienisches Gebäck. Leicht und luftig im Geschmack, ähnlich wie französische Macarons, aber etwas dichter im Biss.
Was ich an diesen Keksen liebe, ist, dass man wirklich keine ernsthaften Backfähigkeiten braucht.
Es sind einfach ein paar sehr gute Qualitätszutaten, die hauptsächlich aus fein gemahlenen Mandeln und etwas Puderzucker bestehen.
Was sind die Zutaten für italienische Mandelkekse?
- blanchierte Mandeln (siehe Hinweise unten, um Ihre eigenen zu blanchieren)
- Puderzucker (auch bekannt als Puderzucker)
- reiner Mandelextrakt
- Zitronenschale
- Vanilleschote
- Eiweiß
Wie man Ricciarelli macht, Italienische Mandelplätzchen von Grund auf
In einer Küchenmaschine die blanchierten Mandeln mit 3/4 Tasse Puderzucker zu einer feinen Konsistenz verarbeiten.
Dann den restlichen Zucker mit der Zitronenschale, dem Mandelextrakt und dem Vanillemark hinzugeben und alles zu einer sehr feinen Masse verarbeiten.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Gabel schaumig schlagen und nach und nach unter die Mandelmasse rühren.
Das Eiweiß bindet die Zutaten zusammen und sorgt für einen köstlich weichen und knusprigen Keks mit seinem unverwechselbaren Aussehen.
Sie werden einen steifen, pastösen Teig haben, wenn Sie fertig sind.
Wenn Sie bereit sind, den Teig zu rollen, bestäuben Sie sowohl Ihre Hände als auch die Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker.
Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Portionen und rollen Sie ihn zu Stämmen mit einem Durchmesser von etwa 1 1/2 Zoll aus.
Wickeln Sie die Stämme einzeln in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Dies ergibt einen großartigen Plätzchenteig zum Vorbereiten.
Wenn Sie zum Backen bereit sind, schneiden Sie den Plätzchenteig in 24 gleiche Portionen und rollen Sie jede zu einer Kugel.
Drücken Sie jede Plätzchenkugel mit der Handfläche leicht flach, während Sie sie zu einer ovalen Form formen.
Setzen Sie die Plätzchen auf die vorbereiteten Plätzchenbleche, während Sie sie mit einem Abstand von 5 cm ausrollen. Die Kekse breiten sich beim Backen nicht aus, sondern blähen sich etwas auf.
Die Oberseite der Kekse großzügig mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 15 Minuten backen.
Sie sollten nach dem Backen eine blasse Farbe haben. Frisch aus dem Ofen sind sie noch zerbrechlich. Lassen Sie die Kekse daher auf einem Kuchengitter abkühlen.
Der Schlüssel zu weichen und zähen Mandelplätzchen ist, sie nicht zu lange zu backen. Bei meinem Ofen sind 12 Minuten ausreichend.
Planen Sie die Schritte im Voraus
- Tag 1…Sie können Ihre eigenen Mandeln blanchieren, wenn Sie so geneigt sind. Das ist ein Prozess, den ich wirklich gerne mache und der sehr einfach zu bewerkstelligen ist. Siehe meine Notizen unten, wie man seine eigenen Mandeln blanchieren kann.
- Tag 2…Sie können den Plätzchenteig zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Tag 3…in Scheiben schneiden, formen und backen! Das ist doch ganz einfach, oder? Ich hab’s ja gesagt!
Die Legende der Ricciarelli-Plätzchen
Abgesehen davon, dass sie eine sienesische Weihnachtsleckerei sind, werden diese Plätzchen üblicherweise in eine ovale oder rautenförmige Form gebracht.
Einige behaupten, dass die ovale Form von den Malern der Renaissance als Darstellung der Augen der Madonna gedacht war.
Eine Legende besagt jedoch, dass ein edler Ritter, Ricciardetto Della Gherardesca, die rautenförmige Form dieses Kekses eingeführt hat. Seine ovale Form mit den spitzen Spitzen erinnerte ihn stark an die Pantoffeln des Sultans von seinen Kreuzzügen im fernen Osten. Daher der Name Ricciarelli!
Für welche Form Sie sich auch immer entscheiden, ich bin sicher, Sie werden zustimmen, dass diese Kekse in Sachen Eleganz und Einfachheit unübertroffen sind.
Servieren Sie sie zusammen mit Ihrem Lieblingssüßwein oder Vin Santo.
Viel Spaß beim Backen, liebe Freunde!
Mandeln blanchieren
Mandeln selbst blanchieren ist ganz einfach! Und die Mühe lohnt sich für den optimalen Geschmack.
Die Mandeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 60 bis 70 Sekunden köcheln lassen.
Die Mandeln beginnen aufzusteigen und wippen an der Oberfläche. Die Schalen sehen dann schrumpelig aus.
Die Mandeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Dann mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
Jeweils eine Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger sanft andrücken, um die Nuss aus der Schale zu lösen.
Die blanchierten Mandeln bei Zimmertemperatur auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen, bevor man mit dem Rezept fortfährt. Dies kann auch über Nacht geschehen.
Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie die Mandeln in einem niedrig erhitzten Ofen für etwa 5 Minuten trocknen.
Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Dezember 2018 veröffentlicht. Und, aktualisiert und neu veröffentlicht mit neuen Inhalten und Fotos im Juli 2020.
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Ricciarelli: Italienische Mandelplätzchen
Zutaten
- 2 1/2 Tassen blanchierte Mandeln siehe Hinweise unten für das Blanchieren Ihrer eigenen
- 1 3/4 Tassen Puderzucker
- Zitronenschale von einer halben Zitrone
- 1 1/2 Teelöffel reiner Mandelextrakt
- Samen von 1 Vanilleschote
- Eiweiß von 2 großen Eiern
- Puderzucker zum Bestäuben etwa 1 Tasse
Anleitung
Zubereitung des Plätzchenteigs
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In einer Küchenmaschine, die blanchierten Mandeln mit 3/4 Tassen Puderzucker zu feiner Konsistenz verarbeiten.
-
Den restlichen Zucker, die Zitronenschale, den Mandelextrakt und die Vanilleschotenkerne dazugeben und alles sehr fein pulsieren. Beiseite stellen.
-
In einer kleinen Schüssel das Eiweiß mit einer Gabel schaumig schlagen.
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Den Eischnee löffelweise unter Rühren zur Mandelmischung geben, bis ein steifer Teig entstanden ist.
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Die Hände und eine flache Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker bestäuben und den Plätzchenteig zu einem Klotz von etwa 1,5 cm Durchmesser ausrollen.
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Mit Frischhaltefolie umwickeln und 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Bereit zum Backen
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Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
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2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
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Den Teig in 24 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen.
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Eine nach der anderen zwischen den Handflächen leicht flachdrücken und dabei eine ovale Form bilden.
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Die geformten Plätzchen auf die vorbereiteten Backbleche legen und dabei einen Abstand von 5 cm einhalten.
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Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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Ein Blech nach dem anderen im vorgeheizten Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten backen oder bis die Seiten eine blassgoldene Farbe haben.
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Aufpassen, dass sie nicht zu sehr backen. Sie sollten trocken und nicht zu dunkel aussehen.
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Völlig abkühlen lassen, bevor man sie vom Backblech nimmt, da diese Plätzchen sehr weich und zerbrechlich sind, wenn sie aus dem Ofen genommen werden.
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Genießen Sie sie mit Ihrem Lieblingssüßwein oder Vin Santo.
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Sie halten sich gut bis zu einer Woche bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter.
Hinweise
Die Mandeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 60 bis 70 Sekunden köcheln lassen. Die Mandeln beginnen aufzusteigen und an der Oberfläche zu wippen. Die Haut wird schrumpelig aussehen.
Die Mandeln abgießen und unter kaltem Wasser abtropfen lassen, dann mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
Eine nach der anderen zwischen Daumen und Zeigefinger sanft auf die Mandel drücken, um die Nuss aus ihrer Haut zu lösen.
Die blanchierten Mandeln auf einem sauberen Geschirrtuch bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bevor man mit dem Rezept fortfährt. Dies kann auch über Nacht geschehen.
Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie die Mandeln etwa 5 Minuten lang in einem niedrig erhitzten Ofen trocknen.