OK, das meiste davon, aber betrachte dich als gewarnt

Ich bedaure nicht viel im Leben, Aber eine schmerzhafte Entscheidung, die weit oben in der Region zwischen meiner Dauerwelle in der siebten Klasse und dem gesamten Jahr 2003 liegt, ist die, dass ich mein Herz für die Wunder von saftiger, fettiger Pastrami mit einem Klecks Gulden’s braunem Senf zwischen zwei Scheiben Roggenbrot geöffnet habe. Ich bin in New York City aufgewachsen, wo diese Kombination viel selbstverständlicher ist als Schinken und Käse oder irgendeine Kreation mit Olivenbrot. Selbst jetzt, wo die Zahl der großen jüdischen New Yorker Delikatessengeschäfte von weit über tausend auf zwei Hände abzählbar geschrumpft ist, kann man immer noch ein ziemlich gutes von der örtlichen Imbissbude kaufen (vorausgesetzt, die in Ihrer Nachbarschaft wurde nicht in eine Saftbar oder ein Hunde-Spa umgewandelt).

Als ich vor 18 langen Monaten meine Sachen packte und aus meiner Heimatstadt wegzog, war ich bereit, mich von Bagels und Pizza zu verabschieden, aber bei all dem Wahnsinn des Packens und Schleppens habe ich nicht ein einziges Mal an meine Beziehung zum Pastrami-Sandwich gedacht. Die Sisyphusarbeit, die nötig ist, um ein Sandwich zu finden, das meiner Bewunderung würdig ist, liegt nicht an der minderwertigen Pastrami, denn die habe ich schon in so manchem schmierigen Lokal gegessen und festgestellt, dass es nichts ist, was man nicht mit einer guten Portion Krautsalat überstehen könnte. Es ist nicht der Senf, denn auch wenn man mit einer gewissen Anzahl von Fehlentscheidungen rechnen muss, je weiter man sich vom Epizentrum eines Gerichts entfernt, ist hier niemand so dumm, Pastrami mit elektrischem, gelbem Senf zu verderben. Das Problem ist das Roggenbrot.

Roggen muss respektiert werden. Und manche Leute tun das nicht.

Es gibt Firmen, die mit einem Scheinbrot hausieren gehen, das hauptsächlich aus Weißmehl hergestellt wird und gerade genug Roggenmehl enthält, um straßenzugelassen zu sein. Zu allem Überfluss ist dieses Roggenmehl noch nicht einmal von der guten Sorte. Wie bei den meisten Mehlen sind es Kleie und Keim, die den Körnern ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen. Viele billige Supermarktmarken verwenden hochraffiniertes, gebleichtes weißes Roggenmehl, dem Kleie und Keime entzogen wurden, um es so unschädlich wie möglich zu machen. Sie versuchen, ihren Betrug zu vertuschen, indem sie „natürliche und künstliche Aromen“ und Karamellfarbe verwenden, um dem Mehl eine gesund aussehende braune Farbe zu geben.

Ich persönlich gebe keinen Pfifferling auf irgendwelche gesundheitlichen Vorteile, die mit den ganzen Körnern des Roggenmehls einhergehen, denn ich verwende es ausschließlich als Transportsystem für Rinderfett und Nitrate. Hier geht es ums Prinzip. Niemand braucht ein beschissenes „Roggenbrotimitat“, das ihm den ganzen Tag versaut, oder hat darum gebeten. Warum sollte Big Bread so ein abscheuliches Produkt überhaupt in die Welt setzen? Was sind das für Monster?

Leider muss ich diesen Ratschlag geben, die einzig mögliche Lösung in dieser verrückten, verkorksten Welt, in der wir leben: Wenn du ein Pastrami-Sandwich essen gehst, musst du BYOB machen.

Hier ist, was du im Brotgang suchen musst:

Kaufe beharrlich ein

Der erste Schritt sollte sein, eine Bäckerei zu finden, die frisches Roggenbrot herstellt. Je nachdem, wo man wohnt, ist das nicht immer möglich, aber einen Versuch ist es wert. Wenn Sie in der Nähe eines Supermarktes wohnen, der eine eigene Bäckerei hat, sollten Sie dort vorbeischauen und nach Roggenbrot fragen. Wenn du Glück hast, kannst du sie bitten, das Brot etwas dicker zu schneiden.

Auf die Größe und Form kommt es an

Roggenbrot sollte nie ein ordentliches kleines Quadrat sein wie das Weißbrot aus dem Supermarkt, und es sollte sich in der Tüte auch nicht so anfühlen. Roggenbrot sollte immer eine rechteckige oder ovale Form haben.

Überprüfen Sie die Zutaten

Weißmehl steht bei einem Roggenbrot aus dem Supermarkt immer an erster Stelle, was auch richtig ist. Roggenmehl sollte die zweite oder dritte Zutat sein, gleich nach Wasser. Wenn dort „gebleichtes weißes Roggenmehl“ steht, lassen Sie es weg. Sie wollen hellen Roggen oder mehr. Wenn du Vollkornmehl findest, ist das sogar noch besser, weil es einen robusten Laib ergibt, der die Strapazen von ¾ Pfund fettem Fleisch aushält.

Drücke es aus

Du kannst einen echten Roggen an der Kruste erkennen, und wenn du wenig bis gar keinen Druck bekommst, wird er dem Druck nicht standhalten. Wenn es weich und matschig ist, lass es bleiben. Du hast Besseres zu tun.

Wenn du ein Feinkostgeschäft hast, mach es besser

Warum machst du dir die ganze Arbeit, um ein tolles Pastrami zu machen, nur um dann alle mit einem minderwertigen Brot zu enttäuschen? Ist das die Art von Mensch, die Sie wirklich sein wollen? Verlangen Sie mehr von Ihrem Brotlieferanten. Drücken Sie das Brot vor ihnen aus, während Sie Augenkontakt halten und nichts sagen. Lassen Sie den „Roggen“ für sich sprechen. Werfen Sie dann die Tüte mit dem zerdrückten Brot nach ihnen und gehen Sie weg. Wiederholen Sie das so lange, bis eine zufriedenstellende Verbesserung eingetreten ist.

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