Sake wird in Japan vielseitig verwendet, aber kennen Sie den Unterschied zwischen Sake als alkoholisches Freizeitgetränk und Sake zum Kochen?

Sake bedeutet auf Japanisch einfach Alkohol, aber der trinkbare Reiswein ist als Nihonshu (日本酒) bekannt. Er wird durch Gärung von Reis mit sauberem Wasser, Koji-Schimmel und Hefe hergestellt. Kochsake oder Ryorishu enthält 2-3% Salz, um ihn ungenießbar zu machen, damit er in Lebensmittelgeschäften verkauft werden kann.

In diesem Artikel werde ich den Unterschied zwischen dem Sake, der in Restaurants serviert wird, und dem Kochsake erklären.

Sake wird verwendet, um die Umami-Aromen in Speisen hervorzuheben und Fleisch zart zu machen.

Mein Favorit

Sie werden feststellen, dass beides trinkbare Sake sind, aber das liegt daran, dass ich immer dazu rate, trinkbaren Sake in Ihren Rezepten zu verwenden, auch wenn Sie nur damit kochen wollen.

Sie müssen aber keinen teuren Sake zum Kochen kaufen, genauso wie Sie keinen teuren Wein kaufen würden, nur um damit zu kochen.

Schauen Sie, ich gehe zuerst in die Grundlagen des Sake für alle, die wirklich neu zu diesem Thema sind, aber fühlen Sie sich frei, zu jedem Abschnitt zu springen, der Sie interessiert.

Was ist Sake?

Zuerst müssen wir diskutieren, was ist Sake genau?

Sake, ausgesprochen SAH-keh, wird durch die Fermentierung von Reis, sauberem Wasser, Koji-Schimmel und Hefe hergestellt.

Während Sake im Englischen als eine Form von Reiswein bezeichnet wird, der durch die Gärung des in der Frucht natürlich vorhandenen Zuckers hergestellt wird, wird Sake eigentlich durch eine Braumethode wie Bier hergestellt.

Traditionell wurde Sake bei besonderen Zeremonien serviert. Heute ist er ein normales alkoholisches Getränk, das aus einer hohen Flasche namens tokkuri ausgeschenkt wird und aus kleinen Bechern (sakazuri oder 0-choko) getrunken wird.

Während des Brauprozesses wird Reisstärke in Zucker für Sake umgewandelt, dann wandelt Hefe Zucker in Alkohol um. Eine gute Sake-Qualität hängt von der Qualität des Reises und des zum Brauen verwendeten Wassers ab.

Die Stärke des Reises wird in Zucker umgewandelt, der schließlich zu Alkohol vergärt. Der Alkoholgehalt (ABV) von Sake liegt bei 15-20%.

Japaner haben ihre eigenen Regeln und ihre eigene Ethik beim Trinken von Sake, vor allem bei formellen Anlässen.

Allerdings trinken sie ihn auch ab und zu zwanglos. Manchmal wird Sake auch zum Essen in einem Restaurant oder beim Abendessen serviert.

Aber die Menschen verwenden Sake auch oft zum Kochen.

Es gibt verschiedene Arten von Sake:

1. gewöhnlicher Sake, der die meisten Trink-Sake umfasst
2. Spezialbezeichnungen, von denen es etwa 8 Sorten gibt. Die Bezeichnungen beziehen sich auf den Grad des Polierens des Reises. Je stärker der Reis poliert ist, desto reiner ist der Sake und desto höher ist seine Qualität. Junmai ist ein Beispiel für einen hochwertigen Sake.
3. Nama-Sake ist ein nicht pasteurisierter Sake, der mehr geschmackliche Feinheiten beibehält.
4. Nigori ist ein ungefilterter Sake mit einem milchigen Aussehen.

Sake ist ein ausgezeichnetes Getränk zu Gerichten wie Ramen, Soba-Nudeln, Tempura, Sushi und Sashimi.

Herkunft

Sake wird seit mindestens 1500 Jahren getrunken und hat seinen Ursprung in China. Es gibt zwar kein genaues Datum für die Entdeckung des Sake, aber um 500 v. Chr. entdeckten chinesische Dorfbewohner, dass der Reis schnell fermentierte, wenn sie ihn anspuckten und mit den natürlichen Enzymen des Speichels gären ließen.

Diese Methode war unhygienisch und ziemlich grob, so dass man stattdessen andere Methoden entwickelte. Koji ist eine Art Schimmelpilz, der dem Reis hinzugefügt wird, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Die Koji-Methode verbreitete sich in China und Japan, und in der Nara-Periode (710-794) wurde sie offiziell zur besten Methode der Sake-Herstellung erklärt.

Bis zum 10. Jahrhundert war der japanische Staat für das Brauen von Sake zuständig, als Mönche begannen, dieses Getränk in Tempeln herzustellen. Nach ein paar Jahrhunderten wurde Sake zum beliebtesten Festgetränk. Während der Meiji-Periode im 19. Jahrhundert begann die breite Bevölkerung, Sake herzustellen, und es entstanden zahlreiche Brauereien. Seitdem ist Sake ein beliebtes Getränk, und bis heute ist er das Nationalgetränk Japans.

Seit etwa 150 Jahren gibt es eine neue Sake-Sorte namens Ryorishi, ein Sake zum Kochen.

Traditionell gab es in der Welt der authentischen japanischen Küche keinen Sake zum Kochen.

Japaner verwenden ihren Futsushu-Sake (auf die Sake-Arten gehe ich gleich ein) zum Kochen, auch wenn sie manchmal den Premium-Sake für die Zubereitung eines ausgefalleneren Gerichts verwenden.

Wie wird Sake hergestellt?

Sake wird aus poliertem Sakamai-Reis hergestellt. Polierter Reis hat ein helles, glänzendes Aussehen, und der Reis, der für hochwertigen Trink-Sake verwendet wird, ist von hoher Qualität. Die Hersteller verwenden einen Brauprozess, der der Bierherstellung ähnelt. Sie mischen den Reis mit sauberem Wasser, Hefe und einer speziellen Koji-Form, die auch für die Fermentierung von Sojasauce verwendet wird.

Der feinste Sake, Genshu genannt, hat einen Alkoholgehalt von 20 %, während andere Sakes normalerweise einen Alkoholgehalt von 15 % haben.

Heißer vs. kalter Sake

Sie haben vielleicht schon gehört, dass Sake heiß oder kalt serviert werden kann. Das Grundprinzip ist, dass billiger Sake nicht so gut schmeckt wie feiner Sake, und um den Geschmack zu überdecken, wird er heiß serviert. Aufgewärmten Sake (atsukan) finden Sie in Sushi-Restaurants, Bars und billigeren Restaurants. Es handelt sich um eine der billigen Alkoholarten, die warm gut schmecken. Die Wahrheit ist, dass beim Erhitzen von Sake die Nebengeräusche schwerer zu schmecken sind, so dass man glaubt, das Getränk schmecke etwas besser, als es tatsächlich ist. Ein netter Trick, nicht wahr?

Aber verwechseln Sie nicht billigen Sake mit hochwertigem Zeug. Die beste Sake-Qualität wird kalt serviert, damit Sie die Feinheiten und Aromen schmecken können.

Bei kühlen Temperaturen von 45 Grad F oder weniger kommen die Geschmacksprofile des Sake durch, so dass Sie jede kleine Nuance schmecken können.

Am Ende des Tages ist es eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber halten Sie den Sake bei einer Temperatur zwischen 40 und 105 Grad F.

Der Grund, warum die Japaner Sake so sehr lieben, ist, dass dieses Getränk die traditionellen Aromen vieler nationaler Gerichte ergänzt. Es ist die perfekte Kombination für ein Umami-Gericht, weil es die feinen Aromen der Speisen hervorhebt, und das Getränk hat einen relativ milden Geschmack und einen niedrigen Alkoholgehalt, so dass es sehr angenehm ist.

Wenn Sie in einem Restaurant oder einer Sake-Bar sind, werden Sie folgendes über den Sake-Service bemerken:

• Fruchtiger Sake wird meist kalt bei etwa 50 Grad serviert
• Gereifter und traditioneller Sake wird meist heiß zwischen 107-115 Grad serviert
• Milder und delikater Sake wird meist warm zwischen 95 – 105 Grad serviert.

Die besten Sake-Wärmer

In Japan ist es üblich, sehr heißen (atsukan) oder warmen (nurukan) Sake zu trinken.

Der Prozess des Erhitzens von Sake wird Okan suru genannt, und das resultierende warme Getränk ist Kanzake.

Das fermentierte Reisgetränk (im Grunde ist es ein Reiswein) ist köstlich, wenn es auf die richtige Temperatur erhitzt wird.

Wenn es erhitzt wird, kann man die komplexen Aromen eines guten Sake schmecken. Aber um den Alkohol nicht zu sehr zu erhitzen, braucht man die besten Sake-Tassen.

Sake-Wärmer, Sake-Karaffen und Sake-Sets sind beliebt, weil jeder auf diese Weise warmen Sake zubereiten und ein schmackhaftes alkoholisches Getränk genießen kann.

Die Methode, den Sake in speziellen Sake-Wärmern zu erhitzen, ist einzigartig in Japan und entstand vor etwa 2000 Jahren.

Hier werfen wir einen Blick auf die besten Sake-Wärmer für zu Hause und beantworten alle Fragen, die Sie über die Zubereitung und das Trinken von Sake haben.

Der beste Sake-Wärmer für unseren hektischen Lebensstil ist der elektrische Sake-Wärmer von TWINBIRD, der wie ein Wasserkocher funktioniert.

Mit ihm können Sie Sake in Sekundenschnelle erwärmen, so dass Sie schnell einen Drink zu sich nehmen oder Ihre Gäste bedienen können.

Wenn Sie wie ich sind, möchten Sie Sake nach einem langen Tag genießen und suchen einfach nach Bequemlichkeit und Komfort.

Sie können den Sake in diesem Wasserkocher erhitzen und ihn in jedem beliebigen Glas schnell servieren.

Ich werde neben diesem innovativen elektrischen Wasserkocher mehrere Sake-Wärmer vorstellen.

Ich werde traditionelle Keramik- und Glas-Sake-Wärmer für alle Budgets überprüfen, um Ihnen zu helfen, eine informierte Entscheidung zu treffen.

Die Zubereitung von warmem Sake macht Spaß, und die Verwendung traditioneller japanischer Trinkgefäße steigert das Erlebnis nur noch und macht Lust darauf, all die verschiedenen Sake-Sorten und -Geschmacksrichtungen zu probieren.

Schliesslich schmeckt jeder Sake anders, wenn er erhitzt wird!

Beste Sake-Wärmer	Bilder
Beste Sake-Wärmer Maschine: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer	(view more images)
Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-teiliges japanisches Keramik-Sake-Set	(view more images)
Bestes fortschrittliches Keramik-Sake-Set mit Wärmer: Japanische Keramik Sake servieren Geschenk-Set mit Wärmer	(view more images)
Beste Sake Wärmer für Restaurants: Taiji Sake Warmer	(view more images)
Bestes Glas Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Gläser	(view more images)
Best Candle Stove Sake Warmer: Japanisches Keramik-Schwarzglasur-Sake-Set mit Wärmetopf und Kerzenständer	(mehr Bilder anzeigen)

Warum wärmt man Sake?

Hier ist eine lustige Tatsache: Traditionell wurde Sake eigentlich warm serviert.

Der Grund dafür ist, dass Sake vor mehr als 30 Jahren nicht so glatt war wie heute. Er war rauer und holziger, das heißt, er hatte einen ausgeprägten süßlichen, aber auch holzigen Geschmack.

Das Erwärmen half dem Sake, die subtilen Geschmacksnoten freizusetzen und ließ ihn viel besser schmecken.

Aber heutzutage, mit den modernen Sake-Herstellungsmethoden, schmeckt kalter und raumtemperierter Sake köstlich, so dass das Erwärmen jetzt optional ist.

Allerdings sind viele Japaner daran gewöhnt, heißen Sake zu trinken, und viele bevorzugen ihn auf diese Weise.

Auch lesen: Japanische Kochzutaten | 27 der meistverwendeten Gegenstände in Japan.

Wie wärmt man Sake auf?

Es mag zwar verlockend sein, Sake in einen Topf zu gießen und auf den Herd zu stellen, aber das ist das SCHLECHTESTE, was man tun kann.

Das führt dazu, dass der Alkohol verbrennt und dieses feine Getränk verdirbt.

Die traditionelle Art, Sake in Japan zu erwärmen, besteht darin, das Getränk in eine Aluminium- oder Keramikkaraffe zu geben.

Die Karaffe wird dann für ein paar Minuten in ein heißes Wasserbad gestellt, um sie aufzuwärmen. Wenn man den Sake heißer haben möchte, lässt man ihn noch ein paar Minuten länger im heißen Wasser stehen.

Wenn man ein Restaurant besucht, wird der Sake direkt vor den Augen des Gastes in einer Keramikkaraffe aufgewärmt, die bereits heißes Wasser enthält.

Unterschiedliche Sake-Temperaturen

Sake kann bei vielen verschiedenen Temperaturen serviert werden.

Einige Leute mögen ihn bei Zimmertemperatur, während andere ihn sehr heiß bevorzugen.

Hier ist ein kurzer Leitfaden zu den gängigsten Sake-Temperaturen, damit Sie wissen, wie Sie die Getränke erhitzen können, sobald Sie Ihren Sake-Wärmer haben.

Hinweis: Die folgenden Temperaturen sind in Fahrenheit angegeben.

• Tobikiri-kan ist, wenn der Sake sehr heiß ist (131-über)
• Atsu-kan ist gerade heiß (zwischen 122-131)
• Jyoh-kan ist ziemlich warm (zwischen 113-122)
• Nuru-kan ist lauwarm (zwischen 104-113)
• Hitohada-kan ist etwa Körpertemperatur (zwischen 95-104)
• Hinata-kan ist sonnenwarm (zwischen 86-95)
• Suzu-hie ist etwa Zimmertemperatur auf der kühlen Seite (zwischen 50-59)
• Hana-hie ist kalter Sake (zwischen 41-50)

Erhitzter Sake nimmt eine blumige Note mit einem leichten Umami-Geschmack an. Der Erhitzungsprozess lockert den Sake auf.

Dieser Prozess setzt etwas Süße frei und entfernt die leichte Bitterkeit des Getränks.

Die besten verfügbaren Sake-Wärmer im Test

Nun, kommen wir zu den Sake-Wärmern im Test.

Ich teile die besten auf Amazon, und die gute Nachricht ist, dass sie alle aus verschiedenen Materialien hergestellt sind, so dass Sie einen finden können, der Ihren Bedürfnissen entspricht.

Beste Sake-Wärmer Maschine: TWINBIRD Japanischer elektrischer Sake-Wärmer

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Best für: schnelles Aufwärmen von Sake für Gäste bei der Bewirtung oder für unterwegs.

Bei weitem eines der coolsten Sake-Gadgets, die Sie finden können.

Dieser TWINBIRD Japanischer elektrischer Sake-Wärmer ist der einfachste und bequemste Weg, Sake zu erwärmen. Er erwärmt das Getränk in Sekundenschnelle.

Es ist im Grunde ein tragbarer Sake-Wasserkocher, mit dem du zu Hause oder unterwegs schnell ein Getränk für dich selbst oder deine Gäste zubereiten kannst.

Die Funktionsweise ist so einfach, dass Sie sich fragen werden, warum Sie das noch nicht ausprobiert haben!

Sie stellen den Sake in den Behälter und schalten das Gerät ein.

Sie können die Temperatur steuern, indem Sie den Schieberegler nach rechts schieben, um die Hitze zu erhöhen.

Das Gefäß hat die Form eines kleinen Topfes und ist abnehmbar.

Wenn der Sake die gewünschte Temperatur erreicht hat, können Sie ihn herausnehmen und direkt in Sakegläser füllen.

Nach dem Servieren können Sie den Sake-Behälter mit warmem Wasser und einem Schwamm abwaschen, so dass er ein hygienisches Gerät ist.

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Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-teiliges japanisches Keramik-Sake-Set

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Best for: trying hot sake for the first time or just occasional drinking.

Would to try warm sake without spending a lot of money?

Mit diesem preiswerten 6-teiligen japanischen Keramik-Sake-Set können Sie Sake zubereiten und Freunden und Familie servieren.

Es ist eine kleine Karaffe, aber gerade groß genug, wenn Sie ein gelegentlicher Sake-Trinker sind.

Wenn du nicht viel Platz in deinem Zuhause hast, dann ist dieses Set großartig, weil es kleiner ist als andere Sets, so dass du es ohne Probleme aufbewahren kannst.

Dieses 6-teilige Set enthält einen Flaschenwärmer, eine Karaffe für den Sake und vier Trinkbecher.

Es ist ein klassisches japanisches Sake-Set aus Keramik mit einem traditionell inspirierten Design.

Es imitiert traditionelle Sake-Sets, kostet aber nur einen Bruchteil des Preises. Daher können Sie es verwenden, um verschiedene Marken und Geschmacksrichtungen von Sake in kleinen Mengen zu probieren, bis Sie diejenige finden, die Sie am meisten mögen.

Es funktioniert genauso wie andere Keramikwärmer.

Füllen Sie den Wärmer mit heißem Wasser, fügen Sie dann die Karaffe hinzu und warten Sie, bis der Sake anfängt, warm zu werden.

Sie können die Temperatur nicht steuern, aber es macht Ihren Sake lauwarm bis mittelwarm in nur wenigen Minuten, so ist es effektiv.

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Best Advanced Ceramic Sake Set mit Wärmer: Japanese Ceramic Sake Serving Gift Set with Warmer

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Best for: Dieses Keramikset ist ideal für diejenigen, die ein erschwingliches Sake-Set suchen, um es mit einer kleinen Gruppe von Leuten zu genießen.

Try the hot sake experience with this 7-piece handmade sake set.

You heat the sake with a small candle until the drink is at the desired temperature. Es enthält einen Sake-Wärmer, der die Flüssigkeit über ein Teelicht erwärmt.

Diese Art der Erwärmung wird als Kerzenofen-Wärmemethode bezeichnet.

Die Kerze wird im Inneren des Wärmers platziert, und der Alkohol wird oben auf den Wärmer gestellt.

Nach ein paar Minuten ist der Sake warm und bereit zum Servieren. Ich möchte anmerken, dass die Wärme der Kerze nicht wirklich ausreicht, um den Sake kochend heiß zu machen, sondern ihn nur leicht erwärmt.

Sie können den Sake in einem anderen Gefäß vorwärmen und dieses Set verwenden, um ihn länger warm zu halten.

Wenn Sie ein Sake-Liebhaber sind, werden Sie es genießen, Ihren eigenen Sake zu erwärmen. Es ist eine großartige Möglichkeit, dieses Getränk im traditionellen japanischen Stil zu servieren.

In Bezug auf das Design ist dies ein schönes Trinkgeschirr. Es gibt 4 Servierbecher im Set, mit einem traditionellen japanischen Design.

Das Set ist aus einer glasierten langlebigen Keramik hergestellt und kommt in einer stilvollen grün-blauen Farbe.

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Bester Sake-Wärmer für Restaurants: Taiji Sake Warmer

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Best für: Bars und Restaurants, denn diese Maschine hat einen großen Tank und heizt den Sake sehr schnell auf, so dass Sie viele Kunden bedienen können.

Taiji ist die japanische Marke, die die besten Sake-Wärmer-Maschinen der Welt herstellt.

Dieser restaurantfreundliche Sake-Wärmer wird verwendet, um große Mengen Sake auf einmal indirekt zu erhitzen.

Daher können Sie kontinuierlich viele Kunden bedienen, ohne darauf zu warten, dass jemand das Getränk über heißes Wasser erhitzt.

Die Maschine hat ein kompaktes vertikales Design, so dass sie in kleine Räume passt.

Sie können die gewünschte Temperatur einstellen und die Maschine mit den Fingerspitzen bedienen, so dass keine komplexen Kenntnisse erforderlich sind.

Sie hat einen 3.6-Liter-Tank, der für mehrere Gäste ausreicht.

Der Hauptgrund, warum japanische Restaurants die Taiji-Maschine verwenden, ist, dass sie den Geschmack und die Klarheit des Sake nicht beeinträchtigt.

Damit bleibt die Qualität hoch und der Sake schmeckt köstlich. Die Maschine funktioniert, indem sie den Sake durch Wärmebäder erhitzt.

Der Alkohol fließt durch spezielle Rohre und wird auf seinem Weg durch die Maschine erhitzt. Der sanfte Erhitzungsprozess sorgt dafür, dass der Alkohol nicht verdampft oder seinen Geschmack verändert.

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Bestes Sake-Wärmer-Set aus Glas: ZENS Sake Set Gläser

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Best for: Dieses Glas-Set ist ideal für alle, die auf der Suche nach hochwertigem, elegantem Design und stilvollem Trinkgeschirr sind. Es ist eine moderne Alternative zu traditionellen Keramiksets.

Wenn Sie das Aussehen von teuren Glaswaren mögen, dann ist dieses Set genau das Richtige für Sie.

Dieses Sake-Set von ZENS ist der modernste Stil, den Sie finden können.

Es besteht aus Borosilikatglas (Milchglas) und hat eine coole, geschwungene Karaffe.

Sie fasst 250ml Sake, so dass Sie etwa 4 Portionen servieren können. Die abgeschrägte Öffnung der Karaffe macht es einfach, das Getränk in die 4 Gläser zu gießen.

In das äußere Gefäß geben Sie das heiße Wasser oder das Eis, je nach Ihren Vorlieben.

Sie können super heißen Sake zubereiten, da das Glas hochschmelzfest ist. Es ist auch spülmaschinen- und mikrowellenfest.

Wenn du also mal faul bist, kannst du das Wasser in der Mikrowelle erhitzen und dann deinen Sake in das innere Gefäß stellen, um ihn zu erwärmen.

Wenn du also jemanden mit deinem erstklassigen Sake-Wärmeset beeindrucken willst, kannst du dieses Glasset herausnehmen.

Da es aus Glas ist, können Sie zusehen, wie der Sake warm wird und das Glas beschlägt.

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Best Candle Stove Sake Warmer: Japanisches Keramik Schwarzglasur Sake Set mit Wärmetopf und Kerzenständer

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Best for: Für Sake-Liebhaber, die ein langlebiges Sake-Set suchen, das wie traditionelle japanische Keramik aussieht.

Wenn Sie wie ich von traditioneller japanischer Keramik fasziniert sind, werden Sie dieses hochwertige Sake-Set aus schwarzer Keramik zu schätzen wissen.

Es ist handgefertigt mit Vintage-Materialien, so dass das Design definitiv einzigartig ist.

Es hat einen Kerzenherd, der ein Ort ist, an dem Sie die Teelichtkerze platzieren, um das Getränk zu erwärmen.

Es ist ideal für das Servieren von größeren Gruppen, weil der Sake-Topf eine 360 ml Kapazität hat. Es gibt 6 Sake-Tassen, so dass es genug für Ihre Familie und Freunde ist, um warmen Sake zu probieren.

Was dieses Set großartig macht, ist, dass es einen rutschfesten Boden und eine strukturierte Oberfläche hat, so dass es einfach ist, den Alkohol aus der Flasche zu gießen.

Der Preis ist höher als bei anderen Sake-Wärmern aus Keramik, aber dies ist wirklich ein hochwertiges Material und einzigartiges Design.

Es ist definitiv ein Sammler-Sake-Set, das Sie an die nächste Generation weitergeben können, weil es nie aus der Mode kommen wird.

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Erweitern Sie Ihr Sake-Erlebnis mit dem besten Sake-Wärmer

Wenn Sie Sake kalt getrunken haben und Ihnen der Geschmack gefällt, dann müssen Sie ihn warm oder heiß probieren.

Die Aromen sind intensiver, fruchtiger und differenzierter.

Ganz ehrlich, selbst wenn du einen minderwertigen Sake kaufst, kannst du den Geschmack verbessern, indem du ihn erwärmst.

Aber ich empfehle dir, dir einen hochwertigen, geschmackvollen japanischen Sake und einen Wärmer oder ein Set zu besorgen und ihn zu Hause auszuprobieren.

Wusstest du, dass du auch mit Sake kochen kannst? Probieren Sie dieses köstliche Toban Yaki-Rezept aus, bei dem Sake eine der Zutaten ist!

Wie man Sake genießt &Wie man den besten auswählt

Wie ich bereits erwähnt habe, wird Sake oft in Restaurants und Trinklokalen wie Izakaya (Bars) serviert. Es gibt auch einige spezielle Sake-Bars, aber die sind heutzutage weniger verbreitet.

Wie bei Wein gibt es auch bei Sake verschiedene Geschmacksrichtungen, die sich alle in Bezug auf Geschmack und Komplexität unterscheiden.

Sake kann süßlich (amakuchi), trocken (karakuchi) oder supertrocken (ch0-karakuchi) sein.

Wenn Sie in einer Bar oder einem Restaurant sind, werden Sie eine Zahl neben dem Namen des Sake sehen. Diese Zahl bezieht sich auf den Sake-Meter-Wert (nihonshudo).

Die Skala reicht von -15 (sehr süßer Sake) über 0 (normaler Sake) bis hin zu +15, was sehr trockener Sake ist.

Sie werden frischen Sake und gereiften Sake (Koshu) finden. Koshu hat einen viel stärkeren und raueren Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Milder und süßer Sake ist der beliebteste für das tägliche Trinken.

Wie wird Sake serviert?

Der Sake wird aus einer großen Flasche serviert, die Tokkuri genannt wird. Normalerweise ist sie aus Porzellan, aber heutzutage sind auch Tokkuri aus Glas beliebt.

Dann wird der Sake in kleine Tassen gegossen, die Sakazuki oder O-Choko genannt werden. Manchmal wird eine ausgefallenere Serviervorrichtung namens masu verwendet. Dieses masu ist eine Schachtel, in der Reis serviert wird. Der Sake wird in die Tasse und in die Schachtel gegeben. Wenn du also in eine Bar gehst, wirst du wahrscheinlich nur aus kleinen Sakazuki-Tassen trinken.

Sie werden feststellen, dass Sake in einer traditionellen Einheit namens „go“ verkauft wird, die etwa 180 ml pro Portion beträgt.

Wenn du alleine trinkst, kannst du den Sake einfach in die Tasse gießen und trinken. Wenn du aber in Gesellschaft bist, dann bedienst du normalerweise zuerst die anderen und wartest, bis du von den anderen bedient wirst. Halten Sie die Tasse und lassen Sie sich von Ihrem Freund oder dem Kellner den Sake einschenken. Jetzt ist es an der Zeit, den Gefallen zu erwidern und die anderen zu bedienen.

Gemeinsam wird das Sake-Trinken von einem Trinkspruch begleitet, der Kampai genannt wird. Man hält die Tasse an den Mund und riecht am Sake, um zu zeigen, dass man die Aromen in sich aufnimmt. Das ist eine Form des Respekts vor dem Getränk und den anderen Gästen. Dann nimm einen kurzen Schluck und genieße ihn ein paar Sekunden lang im Mund, bevor du ihn herunterschluckst.

Sake wird nicht wie Bier hinuntergeschluckt, weil er ein Wein ist.

Was ist der Unterschied zwischen kochbarem und trinkbarem Sake?

Sake wird oft mit Wein oder hartem Schnaps verwechselt. Es ist ein japanisches alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Reis hergestellt und wie Bier gebraut wird. Der Begriff Sake wird von Japanern für eine Vielzahl von alkoholischen Getränken verwendet. Heute vergleichen wir Nihonshu (Trink-Sake), der sich auf den Sake bezieht, den wir oft in Sushi-Restaurants und Bars finden. Es handelt sich nicht um Kochsake, sondern um die Art von Sake, die man wegen ihres einzigartigen Geschmacks trinkt und genießt.

Aber Sake ist ein Getränk der Wahl für Freizeittrinker sowie ein Grundnahrungsmittel in der Küche für viele japanische Rezepte, insbesondere für Fleischgerichte. Sake hat einen mittleren Alkoholgehalt von 15-20% ABV (alcohol by volume). Dieses Getränk kann heiß oder kalt serviert werden und wird aus einer Flasche namens tokkuri (徳利) und aus kleinen Tassen getrunken.

Ein Kochsake, auch als Ryorishi bekannt, unterscheidet sich nicht wesentlich vom normalen Sake zum Trinken. Sogar der Alkoholgehalt ist derselbe.

Der einzige Unterschied ist, dass Kochsake Salz enthält, wodurch er weniger süß schmeckt.

Die Produktion von Ryorishi begann, als die Regierung vorschrieb, dass Geschäfte eine Sondergenehmigung haben mussten, um alkoholhaltige Substanzen verkaufen zu können.

Durch die Zugabe von Salz zur Flüssigkeit wird der Sake nicht mehr trinkbar.

Geschäfte ohne Alkoholgenehmigung können Kochsake immer noch unter der Rubrik Kochzutaten verkaufen, neben Sojasauce und Mayonnaise.

Außerdem ist die Steuer für alkoholische Getränke ziemlich hoch, was die Produkte im Allgemeinen teuer macht.

Da Ryorishi aber nicht mehr in diese Kategorie fällt, können die Hersteller ihn zu einem viel günstigeren Preis verkaufen.

Der Alkoholgehalt von Ryorishi ist etwas niedriger als der von normalem Trink-Sake. Die meisten Marken bieten Kochsake mit einem Alkoholgehalt von nur 13-14% an.

Warum mit Sake kochen?

Japaner verwenden Sake zum Kochen, ähnlich wie man mit Wein kochen würde. Der Alkohol verdunstet zusammen mit dem Geruch des Fleisches/Fisches.

Sake kann Fleisch zart machen, weshalb die Flüssigkeit gerne zum Schmoren oder Marinieren von Rindfleisch oder Fisch verwendet wird.

Darüber hinaus kann Sake aufgrund seines Alkoholgehalts auch den fischigen Geruch von Meeresfrüchten beseitigen.

Aber der Hauptgrund, warum die Menschen gerne Sake in die Mitte des Kochvorgangs gießen, ist, dass der traditionelle Reiswein den Umami-Geschmack verstärkt.

Es liefert Umami und einen natürlich süßen Geschmack (vom Reis – der Hauptzutat von Sake), daher fügt die japanische Küche Sake gewöhnlich

• ihrer Suppenbrühe,
• Saucen,
• nimono (gekochte Gerichte wie Nikujaga)
• und yakimono (gegrillte Gerichte wie Teriyaki Chicken) hinzu.

Typen von Kochsake

Wollen Sie Kochsake probieren?

Hier sind 3 beliebte Marken:

• Kikkoman,
• Hinode,
• oder Yutaka.

Jedoch kann jede Art von Sake zum Kochen verwendet werden, und ich bevorzuge trinkbaren Sake, weil dem Kochsake Salz zugesetzt ist (mehr dazu später in diesem Beitrag).

Nun fragen Sie sich vielleicht, wie sich Kochsake von trinkbarem Sake unterscheidet? In diesem Artikel erfährst du alles, was du über das Kochen mit Sake wissen musst.

Es gibt viele Sake-Sorten, ähnlich wie bei Weißwein, wo sie von trocken bis süß und von zart bis kräftig klassifiziert werden können.

Sie können billige Flaschen wie Gekkeikan, Sho Chiku Bai oder Ozeki in japanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.

Sake gibt es in vielen Variationen, die auf seiner Qualität, seinem Verfahren und seinen Zutaten basieren. Hier sind die Variationen von Sake, beginnend mit der höchsten Klasse:

Daiginjo

Die feinste Art von Sake ist Daiginjo mit 50% oder weniger des Reises, der unpoliert bleibt.

Das Herstellungsverfahren ist komplizierter, was zu einer hohen Komplexität des Geschmacks und des Aromas des Getränks führt.

Ohne Zusatz von Alkohol wird diese Art von Sake Junmai Daiginjo genannt.

Ginjo

Ginjo Sake verwendet 60% oder weniger unpolierten Reis bei der Herstellung. Der Gärungsprozess findet bei kälteren Temperaturen und über einen längeren Zeitraum statt.

Diese Art von Sake schmeckt leicht und fruchtig. Ginjo-Sake ohne Alkoholzusatz wird Junmai Ginjo genannt.

Honjozo

Der Honjozo wird als Einstiegssake betrachtet und besteht zu 70 % oder weniger aus unpoliertem Reis. Mit einem starken Reisgeschmack ist diese Art von Sake erfrischend und leicht zu trinken.

Junmai bezieht sich auch auf reinen Sake, da er keine zugesetzte Stärke oder Zucker für die Gärung enthält.

Futsushu

Futsushu ist die häufigste Art von Sake, den die Leute zwanglos kaufen und trinken. Fast 80 % des Sake auf dem Markt ist Futsushu.

Der billige Sake enthält in der Regel Zucker und organische Säuren, um einen guten Geschmack zu erzielen. Diese Art von Sake ähnelt dem, was man im Westen gewöhnlich als „Tischwein“ bezeichnet.

Ryorishu

Kochsake (Ryorishu) kann ebenfalls verwendet werden. Kochsake ist eine Art Sake, der speziell zum Kochen hergestellt wird.

Die Hersteller sind gesetzlich verpflichtet, dem Kochwein Salz (2-3 Prozent) hinzuzufügen, damit er nicht zum Trinken geeignet ist; auf diese Weise können die Produkte in Geschäften ohne Alkohollizenz verkauft werden.

Ich bevorzuge normalen Trink-Sake, da Kochsake Salz und andere Zutaten enthält (wie die drei oben im Artikel genannten Marken), aber ich denke, eine kleine Menge Kochsake sollte in Ordnung sein.

Der beste Sake zum Kochen

Es mag überraschend klingen, aber Sie können guten Sake im Walmart finden!

Sie müssen also nicht einmal einen japanischen Markt besuchen, um ihn zu bekommen, obwohl wir das empfehlen, um den besten Sake zu bekommen, den Sie je probiert haben.

Sake wird aus vier Grundzutaten fermentiert: Wasser, Reis, eine Mikrobe namens Koji und Hefe. Um den richtigen Sake zu brauen, braucht man Geschick, Präzision und Geduld.

Mein Rat: Verwenden Sie Sake zum Trinken und zum Kochen

Wir haben mit der Marke Takara gute Erfahrungen gemacht. Je nachdem, wie Sie Ihre Mahlzeit würzen möchten, können Sie den Takara Masamune Sake verwenden:

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Für mehr Geschmack könnten Sie diesen aromatisierten Takara Hana Apple Sake verwenden:

(weitere Bilder anzeigen)

Sie können auch mit dem Tozai Sake Well Of Wisdom nichts falsch machen:

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Der absolut beste Kochsake ist unserer Meinung nach jedoch der Sho Chiku Bai Sake:

(weitere Bilder ansehen)

Sie können die 750ml Version oder die kleine Version bekommen. Dieser Sake ist auch sehr erschwinglich, so dass es Ihnen nichts ausmachen wird, die größere Flasche zu testen.

Die besten Sake-Marken zum Kochen

Wenn Sie den Unterschied zwischen trinkbarem und kochbarem Sake kennen, wäre es besser, sich nur für kochbaren Sake zu entscheiden, wenn Sie nur wenig verwenden und weniger ausgeben wollen.

Aber welche Marke von Ryorishu sollten Sie am besten probieren? Hier ist, was wir empfehlen:

Kikkoman

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Ein altes japanisches Unternehmen, Kikkoman, ist berühmt für seine verschiedenen Produkte von japanischen Gewürzen und Kochzutaten wie Sojasauce und Tempurateig.

Natürlich bieten sie auch hochwertige Ryorishi. Die Marke ist weltweit beliebt, also muss sie auch in den USA leicht zu finden sein.

Kikkoman Cooking Sake hat einen Alkoholgehalt von 13%.

Pro 100 Gramm enthält dieser Ryorishi 2,7 Gramm Salz und 17 Gramm Kohlenhydrate, wobei etwa 2,5 Gramm davon aus Zucker stammen.

Der Gesamtenergiegehalt dieser Portion beträgt 446kJ/106kcal.

Hier auf Amazon

Yutaka

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Obwohl Ryorishi aus Japan stammt, ist Yutaka Cooking Sake ein Produkt aus China. Trotzdem hat er einen authentischen Geschmack der japanischen Küche.

Die Marke ist bekannt für verschiedene Lebensmittel und Zutaten der japanischen Küche.

Der Alkoholgehalt des Yutaka Cooking Sake beträgt etwa 13,5%. Die Gesamtenergie, die in 100 Gramm dieser Flüssigkeit enthalten ist, beträgt nur 91kJ/ 21kcal.

Dieser Kochsake enthält auch weniger als 0,1 Gramm Salz und 5 Gramm Kohlenhydrate, von denen etwa 3,2 Gramm Zucker sind.

Prüfen Sie hier die aktuellen Preise und die Verfügbarkeit

Hinode

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Hinode ist eine der beliebtesten Marken für Kochsake in Japan, also sollten Sie vielleicht auch diese Marke ausprobieren.

Dieses japanische Unternehmen ist Experte für viele Arten von hochwertigem Mirin und Sake, darunter auch Kochsake.

Hinode Ryorishu hat einen ABV von 13-14%, was anderen Kochsake-Marken ähnlich ist. Pro Portion von 100 ml enthält diese Flüssigkeit 347kj/83kcal Energie.

Es gibt auch 2,1 Gramm Salz und 1,5 Gramm Kohlenhydrate ohne jeglichen Zuckergehalt.

Prüfen Sie die niedrigsten Preise hier

Wie man Sake trinkt

Premium Sake (Ginjo Grad oder höher) ist am besten, wenn er zwischen gekühlt und bei Raumtemperatur getrunken wird.

Qualitätssake wird meist gekühlt serviert, während durchschnittlicher Sake meist heiß serviert wird, um seine unvollkommenen Aromen zu überdecken.

Vorstellen Sie sich Sake wie einen feinen Chardonnay-Wein, der

• sehr gut ist, wenn er bei Zimmertemperatur serviert wird,
• immer noch ziemlich gut und vielleicht ein wenig erfrischender, wenn er gekühlt serviert wird,
• aber dann seinen ganzen Geschmack verliert, wenn er eiskalt serviert wird.

Jahrelang wurde Sake von den meisten Amerikanern mit den Teekannen identifiziert, in denen er erhitzt wurde, und den kleinen Keramikgläsern, in die die dampfende Flüssigkeit gegossen wurde.

Dieser Schritt war jedoch nicht nur ästhetisch, sondern sollte die schlechte Qualität des servierten Sake überdecken.

Legen Sie also den Sake-Wärmer beiseite und servieren Sie Ihren Sake in Ihren besten Weingläsern (wie es viele japanische Spitzenrestaurants heutzutage tun), und erleben Sie eines der faszinierendsten Rituale der trinkbaren Welt.

Die Sake-Degustation erfolgt genauso wie bei einem Wein, indem Sie den Sake im Mund herumschwenken, um sicherzustellen, dass er auch die Geschmacksknospen unter der Zunge berührt.

Wirbeln Sie den Sake im Glas. Der Sake sollte mehr Körper (mehr Anatomie) haben, in der Regel reiche Aromen, und sich im Mund voller oder runder anfühlen, wenn reiche Beine auf dem Glas erscheinen.

Er sollte klar sein, aber gelegentlich kann er ein wenig gelb aussehen.

Das Schwenken des Sake setzt winzige Tröpfchen im Glas frei, die uns den Sake leichter riechen lassen. Probieren Sie es aus, indem Sie den Sake vor dem Schwenken riechen, dann schwenken Sie ihn und schnuppern noch einmal.

Der Unterschied in der Intensität sollte beträchtlich sein.

Sake zu den Mahlzeiten verwenden

Es gibt zwei Möglichkeiten, Sake mit Speisen zu kombinieren. Zum einen kann man, wie oben erwähnt, den Sake als Würzgetränk zu einer Mahlzeit servieren.

Viele Gerichte schmecken noch besser, wenn man sie zusammen mit Sake trinkt. Die Geschmäcker ergänzen sich.

Fast jede Art von Sake kann gut mit jeder Art von Essen kombiniert werden. Aber einige Kombinationen sind viel angenehmer und beliebter.

Zum Beispiel passen Sushi und Sashimi perfekt zu Junmai Daiginjo Sake. Fettige Speisen wie Yakitori können mit trockenem Junmai Ginjo gepaart werden.

Nicht nur japanische Speisen. Man kann auch Sake trinken, um Gerichte aus anderen Ländern zu ergänzen.

• Zum Beispiel würde Pizza gut zu Honjozo oder sogar Futsushu Sake passen.
• Beefsteak und andere fetthaltige Speisen wie Yakitori passen perfekt zu Junmao Ginjo.

Honigtau, Melonen, Pfirsich, tropische Früchte, Mineralien, Schmutz, grüne Äpfel, Kokosnuss und Anis sind beliebte Sake-Aromen.

Wenn Ihr Essen durch diese Aromen bereichert wird (denken Sie an eine Salsa aus tropischen Früchten auf gegrilltem Hähnchen), dann passen Sake und Essen gut zusammen.

Sie werden Geschmacksnoten schmecken, die einigen der Aromen ähneln, die Sie kennen, aber nicht unbedingt allen.

Die einfachen Geschmacksrichtungen, die deine Zunge erkennen kann, sind sauer, süß, bitter und salzig.

Natürlich hat Sake kein Salz und sollte nicht bitter sein. Aber der Gaumen nimmt oft tropische Gewürze, Mineralien, Kokosnuss, Erdigkeit und natürlich den reichhaltigen, cremigen Sake-Reis wahr.

Sakes, die mit Früchten aufgegossen werden, sollten Aromen und Geschmacksrichtungen haben, die zu ihrem jeweiligen Aufguss passen. Im Idealfall ist der Geschmack langanhaltend.

Ein langer Abgang ist ein gutes Zeichen für hochwertigen Sake.

Wo kann ich Sake kaufen?

Wenn Sie in den USA leben, können Sie einen gut sortierten Spirituosenladen mit Sake finden.

Sie können diese auch in jedem japanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäft finden, das eine Alkohollizenz hat.

Sie können Kochsake in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft im asiatischen Gang oder online bei Amazon finden.

Wie sollte man Sake aufbewahren?

Zu Kochzwecken kann Sake an einem kalten, dunklen Ort zwei bis drei Monate oder sogar ein halbes Jahr aufbewahrt werden.

Regulärer Trink-Sake hat eine Haltbarkeit, also versuchen Sie, eine geöffnete Flasche innerhalb von ein oder zwei Wochen aufzubrauchen.

Die meisten Sake enthalten keine Konservierungsstoffe, was sie anfällig für Veränderungen und Verderb macht.

Sake ist empfindlich gegenüber Licht, Temperatur und Feuchtigkeit. Daher sollten Sie ihn nie an einem Ort aufbewahren, an dem die Bedingungen schwanken.

Sowohl trinkbarer als auch kochbarer Sake erfordert eine ähnliche Behandlung bei der Lagerung.

Lagern Sie die Flasche an einem kühlen und dunklen Ort. Eine Temperatur von 41°F ist ideal für die Lagerung von Sake, aber sie sollte nie über 59°F steigen. Ein Kühlschrank ist dafür am besten geeignet.

Die Haltbarkeit von ungeöffnetem Sake beträgt in der Regel etwa ein Jahr nach dem Brauereiprozess. Aber wenn man ihn gut lagert, kann ein Sake von guter Qualität sogar bis zu zwei Jahre halten.

Nach dem Öffnen muss man, anders als bei Wein, nicht die ganze Flasche Sake in einem Zug austrinken. Man kann sie gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Solange man die Flasche richtig versiegelt, kann Ryorishi länger halten, bis zu 2-3 Monate oder sogar ein halbes Jahr.

Ohne Kühlschrank und richtige Versiegelung hält sich Sake nur maximal drei Tage, bevor er seinen besten Geschmack verliert.

Danach ist der Sake immer noch genießbar. Er wird nur nicht mehr so gut schmecken wie früher.

Bester Ersatz für Sake in Rezepten

Ich hoffe, Sie finden Sake in Ihrer Nähe, denn er ist eine der wichtigsten Zutaten der japanischen Küche.

Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund keinen Sake oder Kochsake finden, können Sie ihn durch trockenen Sherry oder chinesischen Reiswein ersetzen.

Der einfachste Ersatz für Kochsake ist natürlich trinkbarer Sake. Abgesehen davon können auch andere Zutaten verwendet werden.

Außerdem ist es wichtig zu beachten, dass einige Zutaten dem Kochsake so sehr ähneln, dass es zu Verwechslungen kommen kann.

Wenn Sie beim Kochen keinen Alkohol konsumieren können, können Sie den Sake einfach weglassen oder ihn durch Wasser oder Brühe ersetzen, wenn ein Rezept verlangt, dass der Sake gedünstet wird oder eine Soße entsteht.

In manchen Fällen kann man auch Mirin verwenden, deshalb werden wir im nächsten Abschnitt die Unterschiede zwischen diesen beiden besprechen.

Mirin

Kochen Sake und Mirin können sich gegenseitig in einem Kochrezept ersetzen, da diese beiden ähnliche Zwecke erfüllen können.

Beide haben auch einen kickenden Umami-Geschmack, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Es ist einfacher, Mirin durch Kochsake zu ersetzen, da man nur mehr Zucker in das Gericht geben muss.

Wenn man aber Kochsake durch Mirin ersetzen will, muss man die zusätzliche Süße im Essen einkalkulieren.

Chinesischer Reiswein (Michiu)

Michiu ist wie eine chinesische Version von Sake. Beide sind das Ergebnis der Fermentierung von Reis und Wasser. Außerdem wird Michiu häufig sowohl zum Trinken als auch zum Kochen verwendet.

Der Alkoholgehalt von Michiu liegt bei etwa 15-20 %, was ziemlich genau dem japanischen Sake entspricht.

Und da die Alkoholsteuer teuer ist, fügen die Hersteller einigen Produktvarianten etwas Salz hinzu, damit sie die Produkte als Kochzutaten verkaufen können.

Bei so vielen Gemeinsamkeiten wird chinesischer Reiswein zum perfekten Ersatz für japanischen Sake zum Kochen.

Dieses Produkt ist auch in den USA und anderen Ländern leichter zu finden.

Trockener Sherry

Trockener Sherry könnte der einfachste Ersatz für Sake sein, wenn man in den USA lebt, weil das Produkt viel leichter zu finden ist.

Der Schnaps hat ein salziges und süßes Aroma sowie einen leicht nussigen Geschmack. Ähnlich wie Sake verwenden viele Menschen trockenen Sherry zum Kochen.

Mit ähnlichen Eigenschaften und 17% ABV, können Sie trockenen Sherry in Betracht ziehen, um den Ruf des Kochens Sake in einem Rezept zu füllen.

Traubensaft mit Essig

Es gibt Menschen, die aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen keinen Alkohol konsumieren können.

In diesem Fall können Sie versuchen, einen Teil Essig mit drei Teilen Traubensaft zu mischen.

Für den Essig können Sie entweder Reisessig oder Apfelessig verwenden. Und was den Traubensaft angeht, so wäre ein weißer besser geeignet als ein violetter.

Sie können auch weniger Traubensaft verwenden und mehr reines Wasser hinzufügen, um einen leichteren Geschmack zu erzielen.

Andere Zutaten, die viele Leute als Ersatz für Sake beim Kochen in Betracht ziehen, sind Reisessig und Weißwein.

Diese beiden sind jedoch nicht die beste Wahl, um einen Spritzer Ryorishi zu ersetzen. Beide haben einen geringen Umami-Gehalt.

Wenn Sie einen von beiden zum Kochen verwenden, fehlt es Ihrem Gericht an Geschmackstiefe. Reisessig ist außerdem zu säurehaltig, um ein geschmackliches Gleichgewicht zu schaffen.

Weißwein hingegen hat einen zu großen ABV-Bereich von 5-23%, was es schwierig macht, das richtige Maß zu finden.

Unterschiede zwischen Sake & Mirin

Viele Leute verwechseln Mirin manchmal mit Kochsake, da beide japanische Reisweine sind, die zum Würzen von Speisen gedacht sind.

Der Unterschied zwischen diesen beiden ist, dass Mirin einen niedrigeren Alkoholgehalt haben kann, etwa 1-14% des ABV. Mirin enthält mehr Zucker und schmeckt daher süßer als Ryorishi.

Außerdem wird Mirin meist als Dip-Sauce oder Würze verwendet, während Sake zum Kochen verwendet wird.

In der gesamten japanischen Küche werden Sake & und Mirin oft Hand in Hand in einem Rezept verwendet.

Mirin hat einen hohen Zucker- und einen niedrigen Alkoholgehalt, Sake dagegen einen hohen Alkohol- und einen niedrigen Zuckergehalt.

Darüber hinaus kann Mirin problemlos unbehandelt zu einem Gericht hinzugefügt werden.

Im Gegensatz zu Sake, der meist zu Beginn des Kochvorgangs zugegeben wird, damit ein Teil des Alkohols verdampft.

Rezepte, die man mit Sake zubereiten kann

Wir haben darüber gesprochen, wie wichtig Sake für die japanische Küche ist, und jetzt sind Sie wahrscheinlich neugierig und wollen ein eigenes Gericht ausprobieren.

Der kräftige und unverwechselbare Geschmack von Sake kann in Verbindung mit einfachen Gewürzen den Geschmack jeder Mahlzeit betonen.

Er passt perfekt zu Huhn, Nudeln, Meeresfrüchten und sogar zu Schweinefleisch. Im Folgenden stellen wir einige Rezepte vor, die mit Sake köstlich schmecken.

Die beliebteste japanische Küche, in der Sake als Hauptzutat verwendet wird, ist Nabe (heiße Suppe) und Teriyaki.

Auch zum Marinieren von Hähnchen oder Meeresfrüchten vor dem Braten oder Rösten wird gerne Sake verwendet. Hier sind einige Rezepte zum Ausprobieren:

Sake-gedämpfte Venusmuscheln

Zutaten

2 Pfund Manilamuscheln oder Herzmuscheln, geschrubbt

1 Tasse Sake

1 Tasse Wasser

2 Teelöffel ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten

Salz

(Optional) Togarashi-Gewürzmischung

Anmerkung: Togarashi ist eine japanische Mischung aus Cayenne, Sesam und Seetang. Sie ist in den meisten asiatischen Märkten erhältlich.

Zubereitung

Eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser füllen, dann 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Muscheln in diesem Salzwasser 1 Stunde lang stehen lassen. Danach abgießen und gut abspülen.

In einer großen, tiefen Pfanne den abgemessenen Sake und das Wasser zum Kochen bringen.

Die Venusmuscheln hinzugeben und die Pfanne fest abdecken.

So lange kochen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Das dauert etwa 4 Minuten, ab und zu die Pfanne schütteln.

Unser Rezept reicht für vier Personen.

Die Venusmuscheln und die Brühe in mittelgroßen Schüsseln servieren und mit Butter bestreichen, dann mit den Frühlingszwiebeln und (optional) Togarashi garnieren.

Für den besten Geschmack sofort servieren!

Sake-marinierte Rinderrippchen

Wir empfehlen, die Rinderrippchen quer zum Knochen zu servieren, da die Stücke so besser zu handhaben sind.

Bitten Sie Ihren Metzger, dies für Sie zu tun und lassen Sie die Rippen über Nacht marinieren

Zutaten

8 fleischige Rinderkurzrippen (8 Pfund), kreuzweise in 2-Zoll-Längen geschnitten

3 Tassen Sake (Reiswein)

2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

2 mittelgroße Karotten, fein gehackt

1 Sellerierippe, fein gehackt

24 grüne Oliven, entkernt

1 Esslöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gehackter Knoblauch

1 Teelöffel fein geriebener Ingwer

1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

1 Teelöffel Currypulver

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

eine Prise Safranfäden

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

2 Tassen KurzkornreisKornreis (ca. 14 Unzen)

2 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Mascarpone-Käse

(Optional) 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

Die Rippchen in einer gleichmäßigen Schicht in einer großen Glas- oder Keramikauflaufform verteilen. 2 Tassen Sake über die Rippchen gießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Ofen auf 350° vorheizen.

Die Rippchen abtropfen lassen. In einem großen Bräter die Rippchen mit den Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Oliven, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Currypulver, Cayennepfeffer, Safran und der restlichen 1 Tasse Sake vermischen; mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Mit Folie abdecken und die Rippchen etwa 3 Stunden lang braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden, oder bis das Fleisch sehr zart ist; das Fett gelegentlich abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis er weich ist, etwa 17 Minuten.

Den Reis abgießen und zurück in den Topf geben. Die Sojasauce und den Mascarpone einrühren.

Den Reis in 4 Schüsseln verteilen. Die kurzen Rippen und die Soße über den Reis geben, mit der Petersilie garnieren und servieren.

Die trockene, aber süße Sake-Marinade verlangt nach einem weichen, großzügigen Rotwein ohne zu viel Tannin.

Wählen Sie den Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon aus Australien oder den Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Eine heiße Topfsuppe (Nabe) ist das beste Trostessen bei kaltem Wetter, das man in einer Gruppe genießen kann, entweder mit Freunden oder mit der Familie.

Die japanische Küche hat eine große Auswahl an Nabe. Yosenabe ist am einfachsten zuzubereiten.

Zutaten:

Grundbrühe:

12 Tassen Dashi

¼ Tasse japanische Sojasauce

½ Tasse Kochsake

Salz, falls nötig

Die Suppe enthält:

300 Gramm Fleisch (jede Art)

200 Gramm Tofu

ein Stück Karotte, in Scheiben geschnitten

100 Gramm Enoki-Pilze

100 Gramm Chinakohl

Frühlingszwiebeln als Einstreu

Richtung:

Dashi, Sake, Sojasauce und Salz in einen heißen Topf geben, um die Brühe herzustellen.

Wenn die Brühe kocht, das Fleisch und das Gemüse nach und nach dazugeben, beginnend mit denen, die länger brauchen.

Mit Frühlingszwiebeln bestreuen

Garnelen-Yakitori (gegrillte Spieße)

Für traditionelle Yakitori braucht man ein spezielles Grillgerät. Sie können aber auch einen normalen Grill verwenden, um das Gericht zuzubereiten. Anstelle von Garnelen kann man für dieses Gericht auch Hähnchen oder Rindfleisch verwenden.

Zutaten:

½ Tasse Wasser

¼ Tasse Mirin

⅓ Tasse Reisessig

¼ Tasse brauner Zucker

¼ Tasse Sake

½ Teelöffel Ingwerpulver

ein Teelöffel Zwiebelpulver

1 Pfund geschälte Garnelen

Bambusstäbchen für den Spieß

Anleitungen:

Alle Zutaten für die Glasur mischen und bei mittlerer Hitze aufkochen.

Die Hitze auf niedrig schalten und die Glasur köcheln lassen, bis sie eindickt. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Garnelen mit der Glasur marinieren und 15 Minuten ziehen lassen

Die Garnelen aufspießen und den Grill vorheizen

Grillen. Den Spieß mit mehr Glasur bestreichen und gelegentlich wenden.

Teba Shio (Hühnerflügel)

Hühnerflügel sind bei vielen Menschen sehr beliebt. Wenn man sie mit Sake mariniert, wird der herzhafte Geschmack mit einem ultimativen Umami-Kick verstärkt.

Um den Geschmack noch perfekter zu machen, kann man dem Gericht einige Gewürze hinzufügen.

Zutaten:

15 Stück Hähnchenflügel

1½ Tassen Sake

eine Prise Meersalz

eine Prise schwarzes Paprikapulver

ein Stück Zitrone

zwei Esslöffel der sieben japanischen Gewürze

Richtung:

Das Hähnchen 15 Minuten in einer Schüssel mit Sake einweichen

Jedes Stück Flügel trocken tupfen

Das Hähnchen auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen

Bei 500°F 10 Minuten braten, dann alles umdrehen und weitere 10 Minuten braten.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen mit den Sieben Gewürzen und der Zitrone bestreuen

Mitbringsel

Wenn Sie mehr über die Zubereitung von Sake erfahren möchten, versuchen Sie, diese Zutaten beim Kochen von Gerichten aus anderen Ländern zu verwenden.

Zum Beispiel können Sie in allen westlichen Rezepten, in denen Wein verlangt wird, diesen durch Sake ersetzen. Es

mit Sake zu kochen, kann ein einzigartiges Erlebnis in Ihrer Küche sein. Und man muss nicht einmal viel Geld ausgeben, um den besten Sake zum Kochen zu bekommen, denn jede Art von Sake ist geeignet.

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content Marketer, Vater und liebt es, neue Lebensmittel auszuprobieren, wobei die japanische Küche im Mittelpunkt seiner Leidenschaft steht. Zusammen mit seinem Team erstellt er seit 2016 ausführliche Blogartikel, um seinen treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.