Gestern war es in Portland 65 Grad warm und sonnig – ein seltenes Ereignis für Mitte März und der perfekte Tag für einen Salat mit Jalapeño-Limetten-Dressing. Natürlich hat die ganze Stadt ihre kurzen Shorts herausgeholt, um etwas Farbe auf ihre weißen Beine zu bekommen. Überall, wo ich hinkam, war ein Meer aus blasser Haut, die aus den knappen Kleidungsstücken hervorlugte. Es hat mich geblendet.

Da ich also keine Würde habe, habe ich mich in die Reihe der Läufer eingereiht und zum ersten Mal seit Oktober meine Laufklamotten angezogen, wohl wissend, dass ich wahrscheinlich kläglich scheitern und den größten Teil des Weges laufen würde. Ich musste zwar zweimal anhalten und gehen, aber ich habe mich selbst damit überrascht, dass ich im Durchschnitt fast achteinhalb Minuten für die Zeit, die ich gelaufen bin, gebraucht habe. Zugegeben, ich habe Hügel um jeden Preis vermieden, aber insgesamt nicht schlecht dafür, dass ich vier Monate lang keinen Sport getrieben habe!

Und ich hatte die Endorphine des Laufens ganz vergessen! Den Rest des Tages war ich auf einem Energierausch, lächelte Fremde an und schloss im Supermarkt Freundschaften. Die armen Leute, denen ich begegnete, dachten wahrscheinlich: „Lieber Gott, mach, dass diese Frau aufhört zu quatschen“, aber zum Glück ließen sie sich das nicht anmerken. Also setzte ich meine fröhliche kleine Besorgungstour fort und kam mit den Zutaten für den perfekten Salat nach Hause.

Als ich diesen Salat zusammenstellte, hatte ich die Idee, ihn frisch, schnell und einfach zuzubereiten. Ich habe eines dieser vorgekochten Hähnchen verwendet, die man im Supermarkt kaufen kann, aber man kann das Hähnchen auch ganz einfach selbst zerkleinern, und ich habe eine Anleitung dazu in den Anmerkungen zu diesem Rezept. Ich wollte einen Hauch von Süße, um den herben Geschmack der Limette zu ergänzen, und plante daher, Honig zu verwenden. Dieser Plan wurde jedoch verworfen, als ich feststellte, dass ich von der Sonne so überwältigt war, dass ich vergessen hatte, etwas davon im Laden zu kaufen. Zum Glück hat Agavendicksaft hervorragend funktioniert. Wenn man das Hähnchen und den Käse weglässt, kann man das Rezept auch vegan zubereiten.

Dieser Salat mit Jalapeño-Limetten-Dressing ist leicht und erfrischend mit einer leckeren Mischung aus süß und würzig und einem winzigen Hauch von Gewürzen. Sie haben vielleicht schon bemerkt, dass dies meine Lieblingskombination ist und ich mexikanische/ lateinamerikanische Gewürze in so ziemlich alles einbaue. Neulich musste ich mich ernsthaft mit mir selbst auseinandersetzen, als ich versucht war, Jalapeño, Kreuzkümmel und Limette zu einem Dessertrezept hinzuzufügen und mir klar wurde, dass ich eindeutig eine Grenze überschritten hatte. Ernsthaft, ich brauche Hilfe.

Das Dressing wird im Mixer zubereitet, was bedeutet, dass man sich keine Gedanken darüber machen muss, das Öl und den Limettensaft mit einem kräftigen Schneebesen zu emulgieren, was ich normalerweise verabscheue, weil ich das Gefühl habe, dass es sich immer nur trennt, während ich den Rest des Salats zubereite.

Ich bin total verliebt in die Farbe des Dressings. Es ist so ein auffallend leuchtendes Grün, perfekt für den Frühling. Perfekt auch für den St. Patty’s Day (wenn man mit Traditionen nicht so viel am Hut hat).

Die Portionen sind ziemlich groß, wenn man das Rezept wie beschrieben zubereitet. Jede Portion enthält 139 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin C, 67 % an Vitamin A und 24 % des täglichen Eisenbedarfs.

Es ist definitiv ein Salat, den ich immer wieder machen werde. Nächstes Mal werde ich vielleicht etwas gekochte Quinoa oder geröstete Süßkartoffeln dazugeben, um ein wenig Abwechslung zu schaffen, denn ich weiß, dass ich diesen Salat oft machen werde und ihn vielleicht etwas abwandeln möchte. Dieser Salat mit Jalapeño-Limetten-Dressing ist aber auch so schon sehr sättigend, so dass zusätzliche Stärke nicht nötig ist.