IndonesienBearbeiten

Sate Ponorogo wird in einem Imbissstand in Surabaya, Ostjava, Indonesien, gegrillt

Satay (auf Indonesisch als Sate bekannt und ähnlich wie das englische „satay“ ausgesprochen) ist ein weithin bekanntes Gericht in fast allen Regionen Indonesiens; Es gilt als Nationalgericht und als eines der besten Gerichte Indonesiens. Satay ist ein Grundnahrungsmittel in der indonesischen Küche und wird überall serviert, von Straßenständen bis hin zu gehobenen Restaurants, aber auch in Privathaushalten und bei öffentlichen Versammlungen. Infolgedessen haben sich im gesamten indonesischen Archipel viele Variationen entwickelt. Die Satay-Varianten in Indonesien sind in der Regel nach der Region benannt, aus der sie stammen, nach dem Fleisch, den Teilen oder den Zutaten, die verwendet werden, oder nach dem Prozess oder der Methode der Zubereitung.

In Indonesien gibt es einige Restaurants, die sich auf das Servieren verschiedener Arten von Satay spezialisiert haben und es als ihre Spezialität anbieten, wie z. B. das Sate Ponorogo Restaurant, das Sate Blora Restaurant und auch die Kette der Sate Khas Senayan Restaurants, die früher als Satay House Senayan bekannt war. In Bandung wird das Büro des Gouverneurs von West-Java im Volksmund Gedung Sate (indonesisch: Satay-Gebäude) genannt, um auf die satayähnliche Spitze auf seinem Dach hinzuweisen.

HuhnBearbeiten

Sate Ambal Eine Satay-Variante aus Ambal, Kebumen, Zentral-Java. Für dieses Satay wird eine einheimische Geflügelrasse, Ayam Kampung, verwendet. Die Soße basiert nicht auf Erdnüssen, sondern auf gemahlenen Tempe, Chili und Gewürzen. Das Hühnerfleisch wird etwa zwei Stunden lang mariniert, um das Fleisch schmackhafter zu machen. Zu diesem Satay wird Ketupat gereicht.

Sate Ayam, Hühnersatay

Sate Ayam Hühnersatay, die häufigste und am weitesten verbreitete Art von Satay in Indonesien. Sate Banjar Eine Variante von Hühnersatay, die in Südkalimantan, insbesondere in der Stadt Banjarmasin, beliebt ist. Sate Blora Eine Variante, die ihren Ursprung in Blora in Zentraljava hat. Diese Variante besteht aus Hähnchenteilen (Fleisch und Haut), die im Vergleich zu den anderen Varianten kleiner sind. Es wird normalerweise mit Erdnusssauce, Reis und einer traditionellen Suppe aus Kokosmilch und Kräutern gegessen. Sate Blora wird vor den Augen der Käufer gegrillt, während diese essen. Die Käufer sagen dem Verkäufer, dass er mit dem Grillen aufhören soll, wenn sie gesättigt sind. Sate Kulit Haut Satay. Dies ist ein knuspriges Satay aus marinierter Hühnerhaut, das in Sumatra zu finden ist.

Sate Madura wird gegrillt

Sate Madura stammt von der Insel Madura in der Nähe von Java und ist eine berühmte Satay-Variante unter Indonesiern. Das Hauptmerkmal des Rezepts, das meist aus Hammel- oder Hühnerfleisch zubereitet wird, ist die schwarze Soße aus indonesischer süßer Sojasoße/kecap manis gemischt mit Palmzucker (in Indonesien gula jawa oder „javanischer Zucker“ genannt), Knoblauch, frittierten Schalotten, Erdnusspaste, petis (eine Art Garnelenpaste), kemiri (Kandelnuss) und Salz. Hähnchen-Madura-Satay wird in der Regel in Erdnusssoße serviert, während Hammel-Madura-Satay in der Regel in süßer Sojasoße serviert wird. Für Sate Madura werden dünnere Fleischstücke verwendet als für andere Varianten. Es wird mit Reis oder Reiskuchen gegessen, die in Bananen-/Kokosnussblätter (lontong/ketupat) eingewickelt sind und in der Regel vor dem Servieren in kleinere Stücke geschnitten werden. Rohe, dünn geschnittene Schalotten und einfaches Sambal werden oft als Gewürz serviert. Sate Ponorogo Eine Satay-Variante, die ihren Ursprung in Ponorogo, einer Stadt in Ost-Java, hat. Es wird aus in Scheiben geschnittenem, mariniertem Hühnerfleisch zubereitet und mit einer Sauce aus Erdnüssen und Chilisauce serviert, die mit gehackten Schalotten, Sambal (Chilipaste) und Limettensaft garniert wird. Das Fleisch wird in Gewürzen und süßer Sojasoße mariniert (Bacem genannt) und mit Reis oder Lontong (Reiskuchen) serviert. Der Grill besteht aus Terrakotta-Ton mit einem Loch an einer Seite, um die Kohlen zu belüften. Nach dreimonatigem Gebrauch zerfällt der Steingutgrill und muss ersetzt werden. Sate Taichan Ein würziges Hähnchen-Satay in scharfer Sambal-Sauce, das mit Lontong serviert wird und in Jakarta beliebt ist. Es heißt, das Gericht sei eine Adaption eines chinesischen Snackspießes aus Taiwan, für den ursprünglich Schweine- oder Kaninchenfleisch verwendet und mit Sojasauce serviert wurde. In der indonesischen Version wird die leichte chinesische Würze beibehalten, Schweinefleisch durch Hühnerfleisch ersetzt und die Schärfe durch die Zugabe von scharfem Sambal erhöht. In einer anderen Quelle heißt es, dass Sate Taichan auf Wunsch eines Japaners entwickelt wurde, der wollte, dass sein Satay ohne Erdnusssoße und süße Sojasoße auskommt und nur mit einer Prise Salz und Limettensaft gewürzt und mit Chilipaste serviert wird.

RindfleischEdit

Gegrilltes Sate Buntel Solo, Zentraljava.

Sate Buntel Lit: Eingewickeltes Satay, eine Spezialität aus Solo oder Surakarta, Zentraljava. Es wird aus Rinder-, Ziegen-, Lamm- und Hammelhackfleisch (vor allem im Bereich der Rippen und des Bauches) hergestellt. Das fettige Hackfleisch wird mit einer dünnen Fett- oder Muskelmembran umwickelt und auf einen Bambusspieß gesteckt. Die Größe dieses Satay ist recht groß, ähnlich wie bei einem Kebab aus dem Nahen Osten. Nach dem Grillen auf Holzkohle wird das Fleisch vom Spieß getrennt, in mundgerechte Stücke geschnitten und dann in süßer Sojasauce und Merica (Pfeffer) serviert. Sate Kuah Lit: Soupy Satay, Rindfleisch-Satay, serviert in einer cremigen und würzigen Kuah-Suppe, die an Soto erinnert. Sate kuah findet man in der Betawi-Küche von Jakarta und auch in Pontianak, Westkalimantan. Die Jakarta-Version der Sate-Kuah-Suppe ist mit der Betawi-Soto-Tangkar verwandt, da Sate-Kuah eine in den 1960er Jahren entstandene Variante von Soto-Tangkar ist. Daher bietet der Verkäufer in der Regel sowohl sate kuah als auch soto tangkar an. Als Serviermethode wird entweder gegrilltes Satay-Rindfleisch in die Soto-Suppe getaucht oder das Satay-Fleisch wird von den Spießen gelöst und in die Soto-Suppe gegeben. Im Vergleich zur Soto-Fleischsuppe hat Sate Kuah durch das Grillen ein rauchiges Aroma. Sate Lembut Ein seltenes Satay-Rezept des Betawi-Volkes. Man findet es in der Jalan Kebon Kacang im Zentrum Jakartas. Das Satay wird aus Rinderhackfleisch hergestellt, das mit Kokosraspeln und Gewürzen vermischt und um einen flachen Bambusspieß gewickelt wird. Normalerweise wird es mit Ketupat Laksa Betawi (Laksa nach Betawi-Art mit Ketupat-Klebereis) gegessen. Sate Manis Auch eine Spezialität des Betawi-Volkes. Man findet sie auch in der Jalan Kebon Kacang in Zentral-Jakarta. Das Satay wird aus Scheiben von has dalam (Filet), dem feinsten Teil des Rindes, zubereitet und mit süßen Gewürzen mariniert. Normalerweise wird es mit Ketupat Laksa Betawi gegessen.

Sate Maranggi, Rindfleisch-Satay in würziger und süßer Sojasauce, Purwakarta

Sate Maranggi Dieses Satay wird aus Rindfleisch zubereitet, das in einer speziellen Paste mariniert wurde, die in Purwakarta und Cianjur, den Städten in Westjava, üblich ist. Die beiden wichtigsten Bestandteile der Paste sind die Blütenknospen von Kecombrang (Nicolaia speciosa) und Ketanmehl (Süßreis). Die Nicola-Knospen verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aroma und einen lakritzartigen Geschmack. Das Satay wird in süßer Sojasauce mit Acar-Gurken serviert. Es wird mit Ketan-Kuchen (Jadah) oder einfachem Reis serviert. Sate Matang Eine Satay-Variante aus Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Dieses Satay wird aus Rindfleisch zubereitet und normalerweise mit Erdnusssauce und Soto oder Suppe serviert. Sate Sapi Satay aus Rindfleisch, serviert in süßer Sojasauce und Erdnusssauce. Eine Spezialität der Stadt Jepara in Zentraljava. Sate Susu bedeutet wörtlich „milchiges Satay“, enthält aber keine Milch, sondern bezieht sich auf die Kuhbrust oder das Euter. Dieses schmackhafte Gericht, das man auf Java und Bali findet, wird aus gegrilltem, würzigem Rindereuter zubereitet und mit scharfer Chilisauce serviert.

Anderes rotes FleischBearbeiten

Sate kambing (Ziegensatay), Jombang

Sate kambing Ziegensatay, eine auf Java beliebte Satay-Variante, die mit Ziegen-, Lamm- oder Hammelfleisch zubereitet wird. Anders als andere Satays wird Sate Kambing (Lamm-Satay) normalerweise nicht vorgewürzt oder vorgekocht. Das rohe Lamm- oder Ziegenfleisch wird aufgespießt und direkt auf der Holzkohle gegrillt. Anschließend wird es mit süßer Sojasauce, in Scheiben geschnittenen Schalotten und in Stücke geschnittenen Tomaten serviert. Da das Fleisch nicht vorgekocht wird, ist es wichtig, junges Lammfleisch zu verwenden. Die besten Anbieter verwenden Lammfleisch, das nicht älter als drei bis fünf Monate ist. Lammfleisch von der Ziege ist auch wegen seines milderen Geschmacks beliebter als Lammfleisch vom Schaf. Sate Kerbau Wasserbüffel-Satay, eine Satay-Variante, die in Kudus beliebt ist, wo die meisten Muslime glauben, dass es aus Respekt vor den Hindus verboten ist, Rindfleisch zu essen. Dieses Satay wird mit Wasserbüffelfleisch zubereitet. Das Fleisch wird zunächst mit Palmzucker, Koriander, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen gekocht, bis es sehr zart ist. Einige Anbieter entscheiden sich sogar dafür, das Fleisch vorher zu wolfen, um es wirklich zart zu machen. Anschließend wird es auf Holzkohle gegrillt und mit einer Soße aus Kokosmilch, Palmzucker und anderen Gewürzen serviert. Traditionell wird Satay Kerbau auf einem mit Teakholzblättern belegten Teller serviert. Sate Tegal Ein Sate von einem einjährigen oder fünf Monate alten Lamm; der Spitzname für dieses Gericht in Tegal ist balibul, ein Akronym für baru lima bulan (gerade fünf Monate alt). Jeder Kodi besteht aus zwanzig Spießen, und jeder Spieß hat vier Teile – zwei Fleischstücke, ein Stück Fett und ein weiteres Fleischstück. Das Fleisch wird über Holzkohle gegrillt, bis es mittel bis gut durchgebraten ist; man kann aber auch nach „medium rare“ fragen. Manchmal kann das Fettstück durch Leber, Herz oder Niere ersetzt werden. Das Fleisch wird vor dem Grillen nicht mariniert. Dazu gibt es süße Sojasoße (mittlere Süße, leicht mit abgekochtem Wasser verdünnt), in Scheiben geschnittene frische Chilischoten, in Scheiben geschnittene rohe Schalotten (eschalot), geviertelte grüne Tomaten und gedämpften Reis, manchmal auch mit gebratenen Schalotten garniert.

SchweinefleischEdit

Balinesen bereiten Schweinefleisch-Satay während einer traditionellen Zeremonie im Dorf Tenganan, Karangasem, zu

Sate babi (Schweinefleisch-Satay) Schweinefleisch-Satay, beliebt bei der indonesisch-chinesischen Gemeinschaft, von der die meisten das muslimische Verbot gegen Schweinefleisch nicht teilen. Dieses Gericht findet man in den Chinatowns der indonesischen Städte, vor allem in der Gegend um Glodok, Pecenongan und Senen in der Region Jakarta. Es ist auch auf Bali beliebt, wo die Mehrheit der Bevölkerung Hindus sind, und auch in Nordsulawesi, Nordtapanuli und Nias, wo die meisten Menschen Christen sind, und auch in den Niederlanden. Sate plecing Schweinefleisch-Satay, beliebt in der balinesischen Küche.

Fisch und MeeresfrüchteEdit

Sate ikan tuhuk Blauer Marlin Satay, eine Delikatesse aus Krui , Lampung. Sate Bandeng Milkfish Satay, aus Banten. Es ist ein Satay aus grätenlosem Bandeng (Milchfisch). Das pikant gewürzte Milchfischfleisch wird von den kleinen Gräten getrennt, dann in die Milchfischhaut zurückgelegt, mit einem Bambusstab abgeschnitten und über Holzkohle gegrillt. Sate Belut Aal Satay, eine weitere seltene Delikatesse aus Lombok. Es wird aus Belut (Aal) zubereitet, der in Indonesien häufig in den Reisfeldern zu finden ist. Ein gewürzter Aal wird aufgespießt und um jeden Spieß gewickelt und dann über Holzkohlefeuer gegrillt, so dass jeder Spieß einen einzelnen kleinen Aal enthält. Sate Kerang Schalentier-Satay. Die beliebteste Variante von Sate Kerang kommt aus Medan, Nordsumatra. Es handelt sich dabei um reichhaltig gewürzte, gekochte Schalentiere am Spieß, die für Besucher von Medan oft zu einem Souvenir werden. Auf Java wird sate kerang mild mariniert und gekocht, auch als Beilage zu Soto serviert.

Sate udang, Garnelen-Satay

Sate Udang Garnelen-Satay, für das große Garnelen verwendet werden, die geschält und gesäubert werden, oft ohne Schwanz und leicht gegrillt. In einigen Rezepten wird eine Marinade aus dickflüssiger Kokosmilch mit Sambal (Chilipaste), pulverisiertem Laos (Galgantwurzel), gemahlenem Kemiri (Kerzennuss, man kann auch Macadamianüsse verwenden), gehackten Schalotten und gepresstem Knoblauch verwendet. Nach Belieben kann man Salz hinzufügen. Garnelen-Satay wird selten mit der bei anderen Satays so beliebten Erdnusssauce serviert, da diese den feinen Garnelengeschmack überlagern könnte.

InnereienBearbeiten

Sate Ampet Eine weitere Delikatesse aus Lombok. Es wird aus Rindfleisch, Rinderdärmen und anderen inneren Organen des Rindes hergestellt. Die Soße für Sate Ampet ist scharf und würzig, was nicht überrascht, denn der Name der Insel, Lombok Merah, bedeutet roter Chili. Die Soße besteht aus Santan (Kokosnussmilch) und Gewürzen. Sate Babat Kutteln satay. Mild mariniert und eher gekocht als gegrillt, wird es gewöhnlich als Beilage zu Soto serviert. Sate Burung Ayam-ayaman Vogelsatay, das Satay wird aus Muskelmagen, Leber und Eingeweiden von Burung Ayam-ayaman (Wasserschwanz) zubereitet. Die inneren Organe dieses Vogels werden mit milden Gewürzen gewürzt und auf einen Spieß gesteckt, dann aber nicht gegrillt, sondern in Speiseöl frittiert. Sate Hati Leber-Satay. Es gibt zwei Arten von Leber-Satays: Rinderleber (Ziege oder Rind) und Hühnerleber-Satay. Die Rinderleber wird aus gewürfelter ganzer Leber hergestellt, während das Hühnerleber-Satay aus einer Mischung aus Hühnerleber, Muskelmagen und Innereien zubereitet wird. Normalerweise wird der Muskelmagen unten platziert, der Darm in der Mitte und die Leber oder das Herz oben. Nach dem Würzen werden die inneren Organe nicht gebraten oder gegrillt, sondern gekocht. Es wird nicht als Hauptgericht, sondern oft als Beilage zu Bubur Ayam (Hühnerreisbrei) gereicht. Sate Kikil Kuhhaut-Satay aus Java. Dieser Satay wird aus gekochter Kuhhaut zubereitet, die aufgespießt und entweder in scharfer Erdnusssauce oder gelber Sauce gewürzt wird. Sate Makassar Aus einer Region in Südsulawesi wird dieser Satay aus Rind- und Rinderinnereien zubereitet, die in saurer Karambole-Sauce mariniert werden. Es hat einen einzigartigen sauren und würzigen Geschmack. Anders als die meisten Satays wird es ohne Soße serviert.

Sate Padang Verkäufer im Pavillon von Westsumatra, TMII, Indonesien

Sate Padang Ein Gericht aus Padang und Umgebung in Westsumatra, das aus Kuh- oder Ziegeninnereien und -fleisch zubereitet wird, das in einer würzigen Brühe gekocht und dann gegrillt wird. Das Hauptmerkmal ist eine gelbe Soße aus Reismehl, das mit würziger Innereienbrühe, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Galgantwurzel, Kreuzkümmel, Currypulver und Salz vermischt wird. Sie wird in zwei Untervarianten unterteilt, die Pariaman und die Padang Panjang, die sich im Geschmack und in der Zusammensetzung ihrer gelben Soßen unterscheiden. Sate Torpedo Hoden Satay. Satay aus Ziegenhoden, die in Sojasauce mariniert und gegrillt werden. Es wird mit Erdnusssauce, Essiggurken und heißem weißen Reis gegessen. Sate Usus Hühnerdarm-Satay. Dieses mild marinierte Satay wird normalerweise gebraten, auch als Beilage zu Bubur Ayam.

MixtureEdit

Balinesisches Nasi Campur mit Sate Lilit

Sate Lilit Eine Satay-Variante aus der balinesischen Küche. Dieses Satay wird aus gehacktem Rind-, Hühner-, Fisch-, Schweine- oder sogar Schildkrötenfleisch hergestellt, das dann mit Kokosraspeln, dicker Kokosmilch, Zitronensaft, Schalotten und Pfeffer vermischt wird. Es wird um Bambus-, Zuckerrohr- oder Zitronengrasstangen gewickelt und dann auf Holzkohle gegrillt. Sate Pusut Eine Delikatesse aus Lombok, der Nachbarinsel östlich von Bali. Sie wird aus einer Mischung aus Hackfleisch (Rind, Huhn oder Fisch), Kokosraspeln und Gewürzen hergestellt. Die Mischung wird dann um einen Spieß gewickelt und über Holzkohle gegrillt.

Eier und vegetarischEdit

Sate Kere Lit: Satay des Armen. Ein preiswerter vegetarischer Satay aus gemahlenem Tempe aus Solo City, serviert mit Erdnusssauce und Essiggurken. Es gibt zwei Arten von Tempe: Die beliebteste wird aus Sojabohnen hergestellt, die zweite aus dem Nebenprodukt der Tofuherstellung (Tempe Gembus genannt). Sate Kere wird normalerweise aus Tempe Gembus hergestellt. Das Wort kere bedeutet in der javanischen Sprache „arm“; ursprünglich sollte es den armen Menschen auf Java den Geschmack von Satay zu einem erschwinglichen Preis bieten, da Fleisch als Luxus galt. Ursprünglich bestand es nur aus vegetarischem Tempeh, doch heute gibt es auch Satay aus Darm, Leber und Rindfleisch, gemischt mit Tempeh. Das Material wird vor dem Grillen in Baceman vorgekocht und dann mit Erdnusssauce serviert. Sate Telur Puyuh Wachteleier-Satay. Mehrere hartgekochte Wachteleier werden auf Spieße gesteckt, in süßer Sojasauce mit Gewürzen mariniert und weiter gekocht, auch als Beilage zu Soto serviert.

Sate ayam mit uritan (vorzeitiges Hühnerei)

Sate Telur Muda Junges Eiersatay. Dieses Satay wird aus unreifem Hühnerei (Uritan) zubereitet, das beim Schlachten der Hühner gewonnen wird. Die unreifen Eier, die noch keine Schale entwickelt haben, werden gekocht und auf Spieße gesteckt, um als Satay gegrillt zu werden. Das telur muda oder uritan wird oft auf demselben Spieß wie Hühnerhaut-Satay zubereitet und mit Hühner-Satay gemischt. Diese Art von Satay wird normalerweise auch als Beilage zu Bubur Ayam serviert.

AndereBearbeiten

Sate Kelinci Kaninchenfleisch-Satay, diese Satay-Variante wird aus Kaninchenfleisch zubereitet, einer Delikatesse aus Java. Es wird mit in Scheiben geschnittenen frischen Schalotten (kleinen roten Zwiebeln), Erdnusssauce und süßer Sojasauce serviert. Kaninchen-Satay findet man normalerweise in den touristischen Bergregionen Javas, wo die Einheimischen Kaninchen für ihr Fleisch züchten, z. B. in Lembang in Westjava, Kaliurang in Yogyakarta, Bandungan und Tawangmangu in Zentraljava sowie Telaga Sarangan in Ostjava. Sate Bulus Schildkröten-Satay, eine weitere seltene Delikatesse aus Yogyakarta. Es handelt sich um ein Satay aus Süßwasser-Bulus (Weichschildkröte). Es wird mit in Scheiben geschnittenen frischen Schalotten (kleinen roten Zwiebeln), Pfeffer und süßer Sojasauce serviert. Bulus-Fleisch wird auch in Suppe oder Tongseng (würzig-süße Suppe nach javanischer Art) serviert. Sate Kuda Pferdefleisch Satay. Auf Javanisch als Sate Jaran bekannt, wird es aus Pferdefleisch zubereitet, einer Delikatesse aus Yogyakarta. Es wird mit in Scheiben geschnittenen frischen Schalotten (kleinen roten Zwiebeln), Pfeffer und süßer Sojasauce serviert. Sate Ular Snake Satay (Schlangen-Satay), eine seltene und exotische Delikatesse, die normalerweise in Imbissbuden angeboten wird, die sich auf exotisches Reptilienfleisch wie Schlangen und Biawak (Warane) spezialisiert haben, wie z. B. in der Nähe des Bahnhofs Gubeng in Surabaya oder in der Nähe der Bahnhöfe Mangga Besar und Tebet in Jakarta. Normalerweise wird dafür das Fleisch von ular sendok (Kobra) oder sanca (Python) verwendet. Serviert wird es mit in Scheiben geschnittenen frischen Schalotten (kleine rote Zwiebel), Essiggurken, Pfeffer und süßer Sojasauce.

MalaysiaEdit

Satay ist ein beliebtes Gericht in Malaysia

Auf Malaiisch als sate bekannt (und ähnlich wie das englische „satay“ ausgesprochen), Es ist in allen malaysischen Bundesstaaten in Restaurants und auf der Straße zu finden, wo Händler Satay in Food Courts und Pasar Malam verkaufen. Die beliebtesten Arten von Satay sind in der Regel Rind- und Hähnchen-Satay, aber verschiedene Regionen Malaysias haben ihre eigenen, einzigartigen Variationen entwickelt. Sate wird oft mit muslimischen Malaien in Verbindung gebracht, aber Schweinefleisch-Satay ist auch in nicht-halalen chinesischen Restaurants erhältlich.

Es gibt eine Reihe bekannter Satay-Läden in Kajang, Selangor, das als die Sate-Stadt des Landes bezeichnet wird. Sate Kajang ist ein allgemeiner Name für eine Art von Sate, bei der die Fleischstücke größer als normal sind und die süße Erdnusssoße zusammen mit einer Portion frittierter Chilipaste serviert wird. Aufgrund seiner Beliebtheit ist Sate Kajang heute in ganz Malaysia zu finden. Stände und Restaurants in der Umgebung von Kajang bieten nicht nur das traditionelle Hühner- oder Rindfleisch-Satay an, sondern auch exotischere Fleischsorten wie Wild, Kaninchen oder Fisch sowie Saumagen, Leber und eine Reihe anderer Variationen.

Eine weitere Art von Fleisch-Satay ist das Sate lok-lok aus Penang und das Sate celup (Dip-Satay) aus Malakka. Beides sind malaysisch-chinesische Fusionen des Hotpot und des malaysischen Satay. Stücke von rohem Fleisch, Tofu, Hühnereiern, Wachteleiern, Fischkuchen, Innereien oder Gemüse werden auf Bambusstöcke aufgespießt. Diese werden durch Eintauchen in kochendes Wasser oder Brühe gegart. Das Satay wird dann mit einer süßen, dunklen Sauce gegessen, manchmal auch mit Chilisauce als Beilage. Wird das Satay mit Satay-Sauce gegessen, nennt man es sate lok-lok. Wird der Satay mit kochender Satay-Erdnuss-Sauce zubereitet, heißt er Sate Celup. Beide Gerichte sind bei Straßenhändlern oder in bestimmten Restaurants erhältlich, und die meisten sind nicht halal. Die Kunden verwenden einen gewöhnlichen Behälter mit kochender Brühe, um ihr Satay persönlich zuzubereiten. Die Soßen werden entweder in gemeinsamen Behältern oder einzeln serviert. In der Nähe von Straßenhändlern gibt es in der Regel keine Tische, so dass sich die Kunden um den Imbisswagen scharen.

NiederlandeBearbeiten

Hähnchen-Satay in den Niederlanden mit Erdnusssoße, Pommes frites, Krabbencrackern und Mayonnaise; wie es in einer Amsterdamer Kneipe serviert wird

Auch als Saté oder Sateh bekannt, ist es in der niederländischen Alltagsküche voll akzeptiert. Aufgrund der gemeinsamen Kolonialgeschichte ist Satay ein indonesisches Gericht, das ein fester Bestandteil der niederländischen Küche geworden ist. Satay mit Schweine- und Hühnerfleisch wird fast ausschließlich mit einer scharfen Erdnusssoße serviert und ist in Imbissbuden und Supermärkten leicht erhältlich. Versionen mit Ziegenfleisch (sateh kambing) und süßer Sojasauce sind in indonesischen Restaurants und Imbissbuden erhältlich. Satay mit Schweine- oder Hühnerfleisch in Erdnusssoße, mit Salat und Pommes frites, ist in Kneipen und Eiscafés beliebt. Bei indonesischen Gerichten zum Mitnehmen wie Nasi Goreng Speciaal besteht der besondere Teil oft aus ein paar Sate-Sticks. Ein weiterer Favorit in niederländischen Snackbars ist die Satékroket, eine Krokette mit Erdnusssoße und Hackfleischragout.

PhilippinenBearbeiten

Satti wird bei muslimischen Filipinos typischerweise mit ta’mu (pusô) und einer Schüssel voll Soße serviert

Satay selbst ist auf den südlichen Philippinen als Satti bekannt. Es ist in den Regionen Zamboanga, Sulu Archipel und Tawi-Tawi verbreitet, die Satay durch ihre Nähe zu Malaysia erworben haben. Bei den muslimischen Filipinos wird Satti gewöhnlich aus Huhn oder Rindfleisch zubereitet. Es ist besonders in der Tausug-Küche beliebt und wird in Restaurants, die sich auf Satti spezialisiert haben, häufig zum Frühstück gegessen. Es wird in der Regel mit ta’mu (pusô in anderen philippinischen Sprachen) und einer Schale mit warmer Soße serviert.

In den meisten Teilen der Philippinen wird ein dem Satay ähnliches (aber einheimisches) Gericht, das in der Regel mit Schweine- oder Hühnerfleisch zubereitet wird, als inihaw oder inasal oder mit dem allgemeinen englischen Namen „Barbecue“ (in der Regel verkürzt als „BBQ“) bezeichnet. Es wird in der Regel glasiert in einer süßen Sojasoßenmarinade serviert, die an Yakitori erinnert. Trotz der einheimischen Herkunft von Inasal und Inihaw ist die englische Assoziation „Barbecue“ die Quelle für die Portmanteau-Namen anderer beliebter Straßengerichte, die ebenfalls am Spieß serviert werden, wie Banana Cue („Banane“ + „Barbecue“) und Camote Cue („Camote (Süßkartoffel) + Barbecue“).

Auch auf Innereien basierende Versionen von Inihaw werden auf den Philippinen häufig als Straßenessen verkauft. Die beliebtesten werden aus Hühner- oder Schweinedärmen hergestellt, die als isaw bekannt sind. Für andere Varianten werden unter anderem Leber, Kutteln, Lunge, Hühnerköpfe und -füße, Würfel aus geronnenem Schweineblut und Schweineohren verwendet.

Weit verbreitet sind auch Soßen auf der Basis von Annattosamen und Bananenketchup, die dem Fleisch eine leuchtend orange oder rote Farbe verleihen.

SingapurEdit

Satay-Stände entlang der Boon Tat Street, in der Nähe des Telok Ayer Marktes, Singapur

In Singapur wird Satay von chinesischen, malaiischen und indischen muslimischen Verkäufern verkauft. Es wird angenommen, dass es ursprünglich aus Java stammt und von muslimischen Händlern nach Singapur gebracht wurde. Satay ist eines der ersten Lebensmittel, das seit den 1940er Jahren in Singapur allgegenwärtig ist und als Festtagsessen gilt. Die Sorge um die öffentliche Gesundheit und die rasche Entwicklung der Stadt führten in den 1950er Jahren zu einer großen Ansammlung von Satay-Ständen an der Beach Road, die unter dem Namen „Satay Club“ bekannt wurden. In den 1960er Jahren wurden sie in den Esplanade Park verlegt, wo sie so weit wuchsen, dass sie ständig in Reiseführern aufgeführt wurden.

Der Satay Club, der nur nach Einbruch der Dunkelheit geöffnet ist und ein Open-Air- oder „al fresco“-Konzept verfolgt, hat seitdem die Art und Weise bestimmt, wie Satay in Singapur serviert wird, auch wenn man ihn auf der ganzen Insel in den meisten Hawker-Ständen, modernen Food Courts und gehobenen Restaurants zu jeder Tageszeit findet. Aufgrund von Bebauung und Landgewinnung wurde das Lokal mehrmals in den Esplanade Park verlegt, bis es schließlich in den späten 1990er Jahren dauerhaft nach Clarke Quay verlegt wurde, um Platz für den Bau des Esplanade – Theatres on the Bay zu schaffen.

Seitdem sind mehrere konkurrierende Satay-Hotspots entstanden. Während der Name auf den Standort Clarke Quay übertragen wurde, sind mehrere Stände des ursprünglichen Satay Clubs nach Sembawang im Norden der Stadt umgezogen. Die Satay-Stände in der Gegend von Lau Pa Sat sind besonders beliebt. Die „Satay Street“ in der Boon Tat Street, die 1996 eingeführt wurde, besteht aus 10 Straßenhändlern, die Satay verkaufen. Sie wird nur abends nach 19 Uhr angeboten, wenn die Straße für den Autoverkehr gesperrt ist und die Stände und Tische auf der Straße stehen. Er soll das nostalgische Gefühl der singapurischen Street-Food-Kultur der 1950er und 1960er Jahre heraufbeschwören und gilt als der letzte Satay Club in Singapur. Zu den anderen bemerkenswerten Lokalen gehört Satay by the Bay in der Touristenattraktion Gardens by the Bay. Es ist dem alten Satay Club nachempfunden.

Erdnusssoße wird für Satay in Singapur verwendet, malaiisches Satay ähnelt indonesischem Satay durch die Verwendung von Kecap Manis (süße Sojasoße), während chinesisches Hainan-Satay Ananas-Püree-Soße verwendet und mit Fünf-Gewürze-Pulver mariniert wird. Zu den in Singapur häufig verkauften Satay-Arten gehören Satay Ayam (Hühner-Satay), Satay Lembu (Rinder-Satay), Satay Kambing (Hammel-Satay), Satay Perut (Rinderdarm) und Satay Babat (Rinderkutteln).

Singapurs nationale Fluggesellschaft, Singapore Airlines, serviert Satay auch ihren Passagieren der First und Business Class (früher als Raffles Class bekannt) als Vorspeise.

Sri LankaBearbeiten

Sathe, wie es in Sri Lanka bekannt ist, ist ein srilankisches malaiisches Gericht, das ein Grundnahrungsmittel des Landes geworden ist. Sathe wird mit Erdnuss- und Chilisauce serviert. Es wird manchmal von der malaiischen Gemeinschaft des Landes als sate daging bezeichnet.

ThailandEdit

Thailändisches Schweinefleisch-Satay

Satay (Thai: สะเต๊ะ, RTGS: sate, ausgesprochen ) ist ein beliebtes Gericht in Thailand. Üblicherweise mit Erdnusssoße und Achat serviert, gibt es für Thai-Satay verschiedene Rezepte, die über die beliebten Versionen mit Hühner-, Rind- und Schweinefleisch hinausgehen: Eine Version mit Muscheln wird hoi malaeng puu“ genannt, während für vegetarische Varianten Sojaproteinstreifen oder Tofu verwendet werden.

Satay kann man in praktisch jedem thailändischen Restaurant weltweit finden. Da die thailändische Küche international stark vermarktet wird und früher als andere südostasiatische Küchen die kulinarische Aufmerksamkeit der Weltöffentlichkeit auf sich gezogen hat, ist im Ausland der Irrglaube weit verbreitet, Satay stamme ursprünglich aus Thailand. Infolgedessen wird es in der westlichen Welt am häufigsten mit thailändischen Gerichten in Verbindung gebracht. In den Vereinigten Staaten beispielsweise gilt Satay als eines der beliebtesten thailändischen Gerichte der Amerikaner.

Das erste Satay-Restaurant in Thailand befand sich vor dem Chaloem Buri Theater in der Nähe der Chaloem Buri-Kreuzung im Stadtteil Yaowarat. Heute befindet es sich in der Rama IV Road in der Nähe der MRT-Station Lumphini, und das schon seit mehr als 50 Jahren.