Shankarpali | Shakkarpara ist ein süßer und knuspriger, frittierter, rautenförmiger, indischer Keks. Da sie mundgerecht sind, sind sie ein toller Snack.

Weiter geht’s mit meiner Serie traditioneller Goan-Weihnachtssüßigkeiten hier im Blog, und zwar mit diesen süßen Rauten! Shankapali ist eine weitere Leckerei, die zu Festen wie Ganesh Chaturthi, Diwali und Weihnachten zubereitet wird.

Es ist auch eines der Dinge, die in der Kuswar, d.h. der Goan-Weihnachts-Süßigkeiten-Platte, die an Familie und Freunde verteilt wird, serviert werden. Aber eigentlich kann man sie das ganze Jahr über zubereiten, denn sie sind perfekt zum Naschen, wenn man keine Kalorien zählen will 😀

WIE MACHT man SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Es gibt viele Arten, wie shankarpali in Indien zubereitet wird. In Nordindien ist er als shakarpara oder shakkar pare bekannt, und in dieser Version wird der Teig aus einfachem Mehl und Ghee hergestellt. Die frittierten shakkar pare werden dann in einen dicken Zuckersirup getaucht, der die shakarpara umhüllt und eine weißliche Schicht bildet, wenn er aushärtet.

In Westindien sind diese Rautenschnitte als shankarpali bekannt. In der maharashtrischen Version werden Wasser, Zucker und Ghee erhitzt. Das Mehl wird dann in diese Lösung gemischt, um einen Teig herzustellen. Dann wird der Teig gerollt, ausgestochen und frittiert.

Heute zeige ich die Goan-Version, die ich absolut liebe! Um diese knusprigen Shankarpali herzustellen, brauchst du 6 Zutaten,

• Mehl
• Grieß (rava/sooji)
• Ghee
• Puderzucker
• Salz
• Milch/Wasser.

Für die Herstellung von Weizen-Shankarpali kann man Weizenmehl anstelle von raffiniertem Mehl verwenden.

Zunächst wird das heiße, geschmolzene Ghee in das Mehl und den Grieß eingearbeitet, ein wichtiger Schritt, um die flockige Konsistenz des Endprodukts zu erreichen. Sobald das erledigt ist, mischt man die anderen Zutaten unter und knetet einen weichen und glatten Teig. Lassen Sie ihn ruhen.

In dieser Phase nimmt der Grieß Flüssigkeit auf, in diesem Fall Wasser, und der Teig erhält eine perfekte Konsistenz. Den Teig in Portionen teilen, jede Portion ausrollen und in Rautenformen schneiden. Dann werden diese bei mittlerer Hitze frittiert, bis sie goldbraun sind.

Diese Shankarpali sind genau richtig, nicht zu süß, knusprig und knackig, aber dennoch weich und schmelzen im Mund. Und so sollte ein gutes Shankarpali sein, damit Sie es genießen können!

Sie können auch eine schmackhafte Version von Shankarpali machen, bekannt als Khara Shankarpali | Tikhat Shankarpali | Spicy Shankarpali | Namakpare. Lassen Sie den Zucker weg und fügen Sie Gewürze wie Chilipulver, Kreuzkümmel, Ajwain-Samen, Hing und Salz hinzu, um zu schmecken.

Wir haben eine gebackene Version dieser Shankarpali probiert, aber ehrlich gesagt, waren wir nicht sehr zufrieden damit. Sie sind eher knusprig und hart geworden, als dass sie auf der Zunge zergehen. Wahrscheinlich waren sie zu stark gebacken, also haben wir die ganze Ladung frittiert. Wenn ich versuche, sie zu backen, was ich auf jeden Fall irgendwann einmal tun werde, werde ich die Einstellungen für Temperatur und Zeit hier sicherlich aktualisieren. Wenn ihr sie erfolgreich gebacken habt, teilt eure Tipps bitte mit mir in den Kommentaren unten. Ich würde es gerne wissen 🙂

Der kleine E hat es genossen, dass seine Oma sie gemacht hat. Und da er gerade alles über Formen und Zahlen und so weiter lernt, sagte er immer wieder: „Schau mal, Oma, das ist eine Rautenform 😀

Hier ist ein weiterer Rezeptschatz von meiner Schwiegermutter, und ich freue mich, ihn hier auf dem Blog mit euch zu teilen, gerade rechtzeitig zu Weihnachten! Mit dem gleichen Rezept kann man auch Kulkuls und Kormolas machen, obwohl ich bald einen kurzen Beitrag über diese beiden machen werde, hauptsächlich nur für eine schrittweise Bebilderung, um die Formen zu machen, sonst bleibt alles gleich.

WENN IHNEN DIESES REZEPT FÜR SÜSSES SCHANKARPALI GEFÄLLT HAT UND SIE NACH MEHREREN TRADITIONELLEN GÖNISCHEN WEIHNACHTSSÜSSIGKEITEN SUCHEN,

finden Sie hier eine ganze Reihe davon

SCHRITT FÜR SCHRITT ANLEITUNG ZUR HERSTELLUNG VON SCHANKARPALI | SHAKARPARA

1.In einer großen Rührschüssel Mehl sieben, Grieß und Salz hinzufügen.

2.Das heiße geschmolzene Ghee hinzufügen und sofort verrühren, das Ghee in das Mehl reiben, so dass es wie Brotkrümel aussieht. Wenn Sie eine Portion der Mehl-Ghee-Mischung mit der Faust festhalten, sollte sie ihre Form behalten. Wenn nicht, fügen Sie weitere 1-2 Esslöffel heißes, geschmolzenes Ghee hinzu.

3.Fügen Sie nun den Puderzucker hinzu, mischen Sie gut.

4.Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu kneten. Kneten Sie keinen festen Teig, da der Grieß das Wasser absorbiert und den Teig fester macht. Mit einer feuchten Küchenserviette oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

5.Nach der Ruhezeit den Teig in 6 Portionen teilen. Nimm eine Kugel und rolle sie auf einen Durchmesser von 7-8 Zoll aus, etwas dicker als ein Roti. Schneiden Sie mit einem Messer rautenförmige Stücke, wie auf dem Bild unten gezeigt. In der Zwischenzeit das Öl in einem Kadai mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen.

6.Ein Stück in das Öl fallen lassen, wenn es sofort aufsteigt, ist das Öl fertig. Ein paar Stücke hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Nicht zu sehr bräunen lassen, da sie in der Resthitze weitergaren und dunkler werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit einer saugfähigen Serviette ausgelegtes Blech geben. Alle Stücke auf die gleiche Weise braten, je nach Größe des Kadai.

7.Sobald sie vollständig abgekühlt sind, shankarpali in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es ist 2-3 Wochen haltbar.

WIE MACHT man SHANKARPALI?

Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Rezept

Shankarpali ist ein süßer und knuspriger, frittierter, rautenförmiger, indischer Keks. Da sie mundgerecht sind, sind sie ein toller Snack.

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Kurs: Snacks

Küche: Indisch

Stichwort: Shakkarpara, Shankarpali

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Autor: Freda Dias

Zutaten

Messbecher verwendet, 1 Tasse = 250 ml, 1 Teelöffel = 5 ml

• 3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (Maida)
• 3/4 Tasse feiner Grieß/Rava/Sooji
• 1 Tasse Konditor-/Puder-/Puderzucker
• 3/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 6-7 Esslöffel geschmolzenes heißes Ghee (Butterschmalz)
• 225 ml Wasser/Milch/Kokosmilch, oder nach Bedarf zum Kneten des Teigs (ich habe Wasser verwendet)

Anleitung

• In einer großen Rührschüssel das Mehl sieben, Grieß und Salz hinzufügen.
• Das heiße, geschmolzene Ghee dazugeben und sofort verrühren, das Ghee in das Mehl einreiben, so dass es wie Paniermehl aussieht. Wenn Sie eine Portion der Mehl-Ghee-Mischung mit der Faust festhalten, sollte sie ihre Form behalten. Wenn nicht, fügen Sie weitere 1-2 Esslöffel heißes, geschmolzenes Ghee hinzu.
• Nun fügen Sie Puderzucker hinzu, mischen Sie gut.
• Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu kneten. Kneten Sie keinen festen Teig, da der Grieß das Wasser aufnimmt und den Teig fester macht. Mit einer feuchten Küchenserviette oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit den Teig in 6 Portionen teilen. Nehmen Sie eine Kugel und rollen Sie sie auf einen Durchmesser von 7-8 Zoll aus, etwas dicker als ein Roti. Schneiden Sie mit einem Messer rautenförmige Stücke, wie auf dem Bild unten zu sehen. In der Zwischenzeit das Öl in einem Kadai mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen.
• Ein Stück in das Öl fallen lassen, wenn es sofort aufsteigt, ist das Öl fertig. Einige Stücke hineinfallen lassen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Nicht zu stark bräunen lassen, da sie in der Resthitze weitergaren und dunkler werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit einer saugfähigen Serviette ausgelegtes Blech geben. Alle Stücke auf die gleiche Weise braten, je nach Größe des Kadai.
• Nach dem vollständigen Abkühlen shankarpali in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es ist 2-3 Wochen haltbar.

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