Feurige, rauchige Tomatensalsa mit flüssigen Eiern und Maistortillas.

Einige Leute stehen auf Pfannkuchen. Andere mögen ihre Würstchen und Pommes frites. Ich habe gehört, dass Frühstückssandwiches sehr beliebt sind. Aber wenn ich mich in ein Brunchlokal setze, in dem Huevos Rancheros auf der Speisekarte stehen, verschwindet alles andere. Es gibt nichts Besseres als knusprige Spiegeleier, feurige Salsa und frische Maistortillas, um meinen Morgen zu beginnen. Wenn ich dann noch ein paar Bohnen dazu esse, habe ich mein tägliches Glücksziel schon vor dem Mittagessen erreicht.

Die Zubereitung von Huevos Rancheros – Eiern nach Rancher-Art – ist zu Hause eine einfache, spontane Angelegenheit. Braten Sie ein paar Maistortillas kurz an, um sie weich zu machen; fügen Sie ein paar knusprig gebratene Eier mit flüssigem Eigelb hinzu; und schöpfen Sie reichlich Salsa darüber. Das war’s schon. Alles andere ist nur Augenwischerei. Als jemand, der zu Hause tonnenweise Salsa macht und Zugang zu der außergewöhnlichen Auswahl an lokalen Marken hat, die es in San Franciscos Mission District gibt, fällt es mir leicht, Huevos Rancheros als ein Gericht zu betrachten, das so verdammt lässig ist, dass es nicht einmal ein Rezept braucht.

Aber dann würde ich ja nicht meinen Job machen, oder?

Ich habe bereits ein Rezept für mein Lieblingsgericht – Huevos Rancheros Verdes mit grüner Tomatillo-Salsa – verraten, aber nach einer kürzlichen Reise nach L.A., wo ich im Lotería Grill die fantastischen Huevos Rancheros mit Chili-Morita-Sauce kennengelernt habe, haben sie mich in meinen Träumen verfolgt.

Mein Ziel war es, ein Rezept für Huevos Rancheros mit einer rauchigen und bösartig scharfen Tomaten-Chili-Salsa zu finden, für das man nichts weiter braucht als Grundnahrungsmittel aus dem Supermarkt. Und ich wollte das Ganze in weniger als einer halben Stunde zubereiten, denn wer hat schon Zeit, auf das Frühstück zu warten?

(Spoiler-Alarm: Ich habe mein Ziel erreicht.)

Die Salsa

Ich wusste, dass ich zwei Grundzutaten für meine Salsa brauchte: Tomaten und Chilis. Ich begann meine Tests mit frischen Roma-Tomaten und frischen Chilis, was eine schöne, frisch schmeckende Salsa ergab, aber sie war nicht ganz richtig. Ich wollte etwas Vollmundigeres, Rauchigeres und Brütenderes für meine Eier.

Der Wechsel von frischen Chilis zu getrockneten Chilis war ein großer Schritt in die richtige Richtung. Morita-Chilis, die in der Soße verwendet werden, die ich in L.A. so geliebt habe, sind die getrocknete Form eines roten jalapeño-ähnlichen Chilis. Sie ähneln in Geschmack und Rauchigkeit sehr stark den Chipotle-Chilis aus der Dose, also war das ein naheliegender erster Schritt. Für zusätzliche Tiefe und Fülle fügte ich auch ein paar getrocknete Ancho-Chilis hinzu, die ich in der Mikrowelle röstete – 30 Sekunden in der Mikrowelle rösten getrocknete Chilis schneller und besser als auf dem Herd oder im Ofen – und dann mit einer Küchenschere in Streifen schnitt, damit sie sich leichter in die Sauce einfügen.

Ich habe diese geschnittenen Chilis zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Rapsöl angebraten und am Ende etwas mexikanischen Oregano hinzugefügt. Dann fügte ich meine gewürfelten Roma-Tomaten und Chipotle-Chilis hinzu und kochte das Ganze, bis es ganz weich war, bevor ich es pürierte.

Es schmeckte großartig, aber diese Roma-Tomaten brauchten einfach zu lange, um zu kochen. Der Wechsel zu zerkleinerten Tomaten aus der Dose – meine Lieblingstomaten waren die feuergerösteten Tomaten von Muir Glen – lieferte eine Salsa, die in nur etwa 15 Minuten von der Speisekammer bis zum Verzehr fertig war.

Gut in meinem Zeitrahmen.

Ein kurzer Schlag mit dem Stabmixer, zusammen mit einem Spritzer Limettensaft und Sojasauce (meine Geheimwaffe, um meinen Saucen einen salzigen Umami-Schub zu geben) und einer Handvoll gehacktem Koriander, und die Sauce war genau da, wo ich sie haben wollte.

Das war’s. Nicht ganz da, wo ich sie haben wollte (in meinem Mund).

Zusammenbau

Nachdem die Salsa aus dem Weg ist, ist der Rest ein Kinderspiel.

Normalerweise erwärme ich meine Maistortillas gerne, indem ich sie in Wasser tauche und in einer trockenen Pfanne erhitze, bis sie schön verkohlt sind – das Wasser sorgt dafür, dass sie feucht und biegsam bleiben, während sie verkohlen -, aber dieses Mal habe ich mich für eine alternative Methode entschieden: leichtes Frittieren.

Das Ziel ist es, genau den richtigen Punkt zwischen weich und knusprig zu treffen. Ich mag es, wenn die Tortillas an den Rändern und in der Mitte ein paar knusprige Stellen haben, aber immer noch biegsam und flexibel genug sind, dass ich sie durch verirrte Soße und flüssiges Eigelb streichen kann (von beidem wird es reichlich geben). Etwa 15 Sekunden pro Seite sind ideal.

Was die Eier angeht, so mögen manche Leute ihre Spiegeleier ganz weiß und zart. Ich nicht. Ich mag meine Spiegeleier mit einem knusprigen, sprudelnden Rand. Das bedeutet, dass ich viel Öl und Hitze verwende.

Um meine Eier in eine schöne Form zu bringen (ich hasse es, wenn das Eiweiß überall herumspritzt), Ich erhitze Rapsöl in einer antihaftbeschichteten oder gut gewürzten gusseisernen Pfanne, schlage mein Ei in eine kleine Schüssel und kippe dann die Pfanne, damit sich das Öl in einer Ecke sammelt.

Als Nächstes lasse ich das Ei vorsichtig in die Ölwanne gleiten und lasse es gerade so lange ruhen, bis die äußeren Ränder ihre Form angenommen haben. Das dauert etwa 10 Sekunden. Sie können den Vorgang wiederholen, indem Sie die Pfanne in eine andere Richtung kippen, bis Sie so viele Eier hinzugefügt haben, wie Sie möchten.

Um die Eier besonders knusprig zu bekommen, während das Eigelb völlig flüssig bleibt, benutze ich einen Löffel, um das heiße Öl über die Oberfläche des Eiweißes zu gießen (achten Sie darauf, dass Sie Ihre antihaftbeschichtete Pfanne nicht mit dem Löffel zerkratzen). So entstehen viele kleine Bläschen auf der Oberfläche, und es bleibt kein flüssiges, rotziges, ungekochtes Eiweiß übrig.

Ich lege die Spiegeleier auf die knusprigen Tortillas und löffle dann die Salsa über die Eier, wobei ich darauf achte, dass das flüssige Eigelb frei bleibt – so sieht es einfach gut aus.

Ein Löffel Daniel’s Perfect Refried Beans und ein paar Scheiben Avocado, und das Frühstück ist fertig.

Der erste Messerstrich? Der, der das Eigelb bricht und es durch die Salsa zieht, so dass es wie ein Fluss aus flüssigem Gold durch ein Lavafeld fließt?

Das ist der Messerstrich, für den ich lebe.

Alle hier verlinkten Produkte wurden von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wie in unseren Partnerschaftsrichtlinien beschrieben, können wir an den Einkäufen eine Provision verdienen.