Edelstahl ist eine Legierung aus mehreren verschiedenen Metallen, die in ihrer Kombination stärker und haltbarer sind als einzeln. Durch das Hinzufügen und Entfernen verschiedener Elemente zu rostfreiem Stahl ist es Ingenieuren gelungen, viele verschiedene Arten dieser Legierung zu schaffen, die alle ihre eigenen Eigenschaften und Verwendungszwecke haben. Nichtrostender Stahl ist ein vielseitiges Metall und kann für viele verschiedene Dinge verwendet werden, vom Bau bis hin zu Küchengeräten. In der Gastronomie werden viele verschiedene Edelstahlsorten verwendet, und jede Sorte hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Um beim Kauf von Geräten aus rostfreiem Stahl eine fundierte Entscheidung treffen zu können, sollten Sie die wichtigsten Elemente der Legierung, die verschiedenen Klassifizierungssysteme und die wichtigsten Arten von rostfreiem Stahl kennen.

Wichtige Begriffe und Elemente

Bei der Beschreibung der verschiedenen Arten von rostfreiem Stahl für die Lebensmittelindustrie und ihrer Eigenschaften gibt es einige Schlüsselbegriffe und Elemente, die regelmäßig auftauchen. Hier sind einige Definitionen, was diese Begriffe bedeuten und welche Art von Wirkung diese Elemente auf den Stahl haben.

Begriffe:

• Edelstahl: Edelstahl ist ein langlebiges und erschwingliches Metall, das für eine Vielzahl von Zwecken verwendet wird. Es ist stark, was es perfekt für Bauzwecke macht, und es ist korrosionsbeständig, so dass es eine lange Zeit halten kann, ohne ersetzt zu werden oder zu brechen.
• Korrosion: Korrosion beschreibt den natürlichen Prozess, bei dem rostfreier Stahl in eine chemisch stabilere Form zerfällt. Die häufigste und bekannteste Form der Korrosion ist Rost. Nichtrostender Stahl ist von Natur aus korrosionsbeständiger als andere Metalle, aber er korrodiert irgendwann. Es gibt auch Faktoren, die die Korrosion beschleunigen können, z. B. der Kontakt mit Salz, übermäßiger Feuchtigkeit oder aggressiven Säuren.



• Legierung: Eine Legierung ist ein Metall, das durch die Kombination mehrerer Metallsorten hergestellt wird. Rostfreier Stahl zum Beispiel kommt in der Natur nicht vor, sondern wird durch die Kombination von Eisen, Kohlenstoff und verschiedenen anderen Metallen hergestellt.
• Element: „Element“ ist ein Begriff aus der Chemie, der sich auf Atome bezieht, die die gleiche Anzahl von Protonen haben. Elemente sind die grundlegendste Form von Stoffen, und sie werden zu einer Legierung kombiniert. Einige häufige Elemente, von denen du vielleicht schon gehört hast, sind Sauerstoff, Kohlenstoff, Stickstoff und Eisen.

Elemente:

• Chrom: Chrom ist ein wesentliches Element für rostfreien Stahl und trägt dazu bei, den Stahl widerstandsfähig gegen Flecken, Anlaufen und Korrosion zu machen.
• Nickel: Wenn Nickel dem rostfreien Stahl zugesetzt wird, verleiht es dem Metall Stabilität und Festigkeit. Ein weiterer Vorteil der Zugabe von Nickel zu rostfreiem Stahl in Lebensmittelqualität ist, dass es den Stahl glänzend und schimmernd macht, was eine wichtige Eigenschaft für Besteck ist.
• Kohlenstoff: Die Zugabe von Kohlenstoff zu rostfreiem Stahl härtet und stärkt den Stahl und verringert den Verschleiß. Edelstahl in Lebensmittelqualität mit hohem Kohlenstoffgehalt wird häufig für die Herstellung von Kochmessern verwendet, da diese stark und haltbar sein und ihre Schärfe beibehalten müssen.

Vorteile von Edelstahl in Lebensmittelqualität für die Gastronomie

1. Korrosionsbeständigkeit: Edelstahl ist im Vergleich zu anderen Metallen besonders korrosions- und rostbeständig, was ihn für den Einsatz in der Küche perfekt macht. Edelstahl in Lebensmittelqualität wird häufig für Küchengeräte verwendet, deren Austausch kostspielig ist. Da die meisten Edelstahlsorten jedoch sehr korrosionsbeständig sind, müssen Sie sich nicht so häufig um den Austausch Ihrer Geräte kümmern.

2. Festigkeit: Edelstahl in Lebensmittelqualität ist robust und eignet sich hervorragend für schwere Geräte oder Regale in Lagerbereichen.

3. Einfache Reinigung: Andere Materialien wie Holz oder Kunststoff haben Rillen oder Öffnungen, in die Bakterien eindringen und wachsen können. Edelstahl ist glatt und bietet Bakterien keinen Platz zum Verstecken, so dass sie leicht zu reinigen sind, was ein wesentlicher Vorteil für die Gastronomie ist.

4. Nicht reaktive Oberfläche: Edelstahl ist ein nicht reaktives Metall, was bedeutet, dass Sie es zum Kochen von säurehaltigen Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, Tomaten und Essig verwenden können. Andere Metalle wie Aluminium und Eisen sind reaktiv, und das Garen von säurehaltigen Speisen in diesen Metallen beeinträchtigt den Geschmack und beschädigt die Oberfläche des Metalls.

Systeme für rostfreie Stahlsorten

Es gibt viele verschiedene Arten von rostfreiem Stahl, und die Unterschiede können von Typ zu Typ stark variieren. Um eine bessere Unterscheidung zwischen den verschiedenen Arten von rostfreiem Stahl zu ermöglichen, werden sie in Güteklassen eingeteilt. Es gibt viele verschiedene Klassifizierungssysteme, die von verschiedenen Ländern und in verschiedenen Bereichen verwendet werden. Für die Gastronomie gibt es zwei Edelstahlsorten, die Sie am besten kennen sollten, nämlich SAE-Sorten und Flachgeschirr-Sorten.

• SAE-Sorten: Dieses Klassifizierungssystem wird von SAE International eingeführt, einer Organisation von Ingenieuren, die Normen für Fachleute in verschiedenen Fertigungsindustrien entwickelt. Zur Unterscheidung zwischen den verschiedenen Edelstahlsorten verwendet das System ganze Zahlen zur Kategorisierung der verschiedenen Typen. Man kann dieses Klassifizierungssystem auch als AISI-System bezeichnen, was sich auf das American Iron and Steel Institute bezieht, das dieses System entwickelt hat, obwohl es jetzt von SAE International aktualisiert und geregelt wird.
• Flachstahlsorten: Ein weiteres System zur Einteilung der Edelstahlsorten in der Gastronomie ist das Besteckklassifizierungssystem. In diesem System werden Verhältnisse wie 18/0, 18/8 und 18/10 verwendet, um den Nickel- und Chromgehalt von rostfreiem Stahl in Lebensmittelqualität zu beschreiben. Chrom und Nickel sind die beiden wichtigsten Elemente für Bestecke, da sie die Korrosionsbeständigkeit, den Glanz und den Magnetismus des Stahls beeinflussen. Ein anderes Verhältnis ist 13/0, aus dem die meisten Tafel- und Dessertmesser aus rostfreiem Stahl hergestellt werden. Edelstahl 13/0 ist weicher als die anderen Edelstahlsorten, so dass die Hersteller die Klinge mit einem Wellenschliff versehen können. Dieses Klassifizierungssystem wird in der Regel für Besteck verwendet, kann aber auch für einige Töpfe, Pfannen und andere Arten von Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl verwendet werden.

Welche sind die wichtigsten Arten von rostfreiem Stahl?

Es gibt über 150 Arten von rostfreiem Stahl, und jede von ihnen hat unterschiedliche Eigenschaften, weshalb es wichtig ist, ihre Unterschiede zu kennen. In der Gastronomie ist es außerdem besonders wichtig, zwischen den verschiedenen Arten zu unterscheiden, da eine Art von rostfreiem Edelstahl für eine bestimmte Aufgabe besser geeignet sein kann. Wenn Sie beispielsweise Kochgeschirr suchen, das mit sehr salzigen Lebensmitteln in Berührung kommt, ist ein Topf aus rostfreiem Edelstahl 316 wegen seiner besseren Korrosionsbeständigkeit wahrscheinlich besser geeignet als 304. Wenn Sie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Edelstahlsorten und -typen kennen, können Sie sicher sein, dass Sie fundierte Entscheidungen treffen und die besten Produkte für Ihre Bedürfnisse kaufen.

Edelstahl der Serie 200

Edelstahl der Serie 200 ist von geringerer Qualität und weniger korrosionsbeständig als andere Typen. Dank seiner Erschwinglichkeit hat er dennoch seinen Platz in einer Großküche.

Beste Anwendungen: Vorratsbehälter für Lebensmittel

Edelstahl der Serie 304

Edelstahl der Serie 304 ist der am häufigsten in der Küche verwendete Typ. Aufgrund seines hohen Chrom- und Nickelgehalts hat er einen strahlenden Glanz. Er ist auch sehr korrosions- und rostbeständig, obwohl er anfällig für Korrosion durch Salzeinwirkung ist.

Beste Anwendungen: Küchengeräte, Innenteile, Küchenutensilien, Kleingeräte, Besteck, Vorbereitungstische

Edelstahl der Serie 316

Dies ist die zweithäufigste Art von Edelstahl, und seine Legierung enthält ein zusätzliches Element, Molybdän, das seine Beständigkeit gegen Korrosion durch Salz und andere Chemikalien erhöht.

Beste Anwendungen: Küchengeräte, Hibachi-Grills, hochwertiges Kochgeschirr, Geräte und Möbel für den Außenbereich, Geräte für den Außenbereich in Meeresnähe

Edelstahl der Serie 430

Edelstahl der Serie 430 enthält einen sehr geringen Anteil an Nickel und ist nicht so korrosionsbeständig wie die Stähle der Serie 300. Dieser Typ ist außerdem magnetisch.

Beste Anwendungen: Besteck mittlerer Qualität, Vorbereitungstische, Gerätetüren, induktionsfähiges Kochgeschirr

Edelstahl der Serie 440

Mit seinem hohen Kohlenstoffgehalt ist Edelstahl 440 einer der stärksten in der Küche verwendeten Typen. Produkte aus rostfreiem 440er Stahl sind hart, korrosionsbeständig und halten der Abnutzung sehr gut stand.

Beste Anwendungen: Hochwertige Kochmesser, Besteck, Backofentürgriffe, Innenteile

Edelstahlsorten

13/0 Edelstahl

13/0 Edelstahl wird zur Herstellung von Messern verwendet. Da dieser Stahl weniger Chrom und kein Nickel enthält, ist er weicher und ermöglicht es den Herstellern, die Schneide mit einer Zahnung zu versehen.

Beste Anwendungen: Restaurants der gehobenen Klasse, zwanglose Restaurants, Hotels und Bankettsäle

18/0 Edelstahl

Edelstahl 18/0 ist von mittlerer Qualität und eine der günstigsten Optionen. Er ist nicht so korrosionsbeständig wie höhere Besteckqualitäten, aber er ist magnetisch. Da es magnetisch ist, kann es von den Magneten in Bandspülmaschinen und Mülleimern erfasst werden, was dazu beiträgt, dass es nicht weggeworfen wird.

Beste Anwendungen: Speisesäle, Kantinen, Catering-Unternehmen, Restaurants mit hohem Gästeaufkommen, Altenheime, Freizeitrestaurants, Diner

18/8 Edelstahl

18/8 ist eine der gängigsten Arten von Besteck. Dieser rostfreie Stahl fühlt sich hochwertig und professionell an und ist sehr korrosionsbeständig. Stücke aus diesem Edelstahl haben in der Regel eine Art von Dekoration oder Design.

Beste Anwendungen: Gelegenheitsrestaurants, gehobene Einrichtungen, Hotels, Catering-Unternehmen, Bankettsäle, Bistros, Cafés

18/10 Edelstahl

Dies ist das hochwertigste Besteck, das Sie bekommen können. 18/10 bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit. Außerdem hat dieses Besteck meist einzigartige und interessante Designs oder Gravuren auf den Griffen.

Beste Anwendungen: Gehobene Restaurants, Bistros, Hotels, Bankettsäle, Catering-Unternehmen, Country Clubs

Edelstahl ist aufgrund seiner Festigkeit, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit ein unglaublich nützliches Material für die Gastronomie. Es gibt verschiedene Arten von rostfreiem Stahl für den Lebensmittelbereich, und die Kenntnis der verschiedenen Eigenschaften und Verwendungszwecke kann Ihnen helfen, einen fundierten Kauf zu tätigen.