Ein beliebtes Hobby von SE ist es, kleine Dinge zu übertreiben. 😉
Ich habe viel darüber nachgedacht, da das Thema in letzter Zeit auf großes Interesse gestoßen ist, und ich glaube, dass wir hier eher ein etymologisches als ein kulinarisches Problem haben. Es gibt viele Fälle, in denen Dingen ein Name zugewiesen wird, der auf der Verwendung, gemeinsamen Einstellungen oder gemeinsamen Merkmalen beruht und der nicht mit dem Namen übereinstimmt, den man aus rein taxologischer Sicht zuweisen würde. Gängige Beispiele wären: Wale wurden viele Jahre lang „Fische“ genannt. Tomaten sind botanisch gesehen Früchte, werden aber im Allgemeinen als Gemüse bezeichnet (ebenso wie Auberginen, Paprika usw.). Käsekuchen wird als „Kuchen“ bezeichnet, obwohl es sich strukturell eindeutig um einen Puddingkuchen handelt.
Im Falle von Schnellbrot/Kuchen liegt das Problem meiner Meinung nach darin, dass viele Kuchen zwar chemische Backtriebmittel verwenden, aber nicht wegen der chemischen Backtriebmittel erfunden wurden.
Soweit ich weiß, wurden die prototypischen „Schnellbrote“ wie Muffins, Scones, Sodabrot, Kekse nach amerikanischer Art, Bananenbrot usw., wurden vor allem dank der Existenz von Backpulver erfunden. Sicherlich haben die Menschen schon früher solche Lebensmittel hergestellt, aber wenn man nur natürliche oder gar keine Backtriebmittel verwendet hätte, wären sie ganz anders als die modernen Versionen.
Diese Brote haben einen gemeinsamen Auslöser und einige gemeinsame Merkmale. Sie sind alle relativ fett- und zuckerarm, sie verlassen sich nicht auf die Bildung von Gluten, um eine Struktur aufzubauen (dennoch werden sie historisch gesehen typischerweise mit Allzweckmehlen mit mäßigem Proteingehalt hergestellt), und selbst wenn sie Fette und Zucker enthalten, verlassen sie sich nicht darauf, um die Entwicklung von Gluten auf eine bestimmte Art und Weise zu hemmen (wie bei einem Gebäck), stattdessen haben sie alle die „Muffin-Methode“ gemeinsam, bei der feuchte und trockene Zutaten getrennt gemischt, dann kombiniert, schnell gemischt und dann sofort gebacken werden.
Kuchen hingegen verwenden schon seit langem andere Formen der Luftzufuhr. Denken Sie an den traditionellen Pfundskuchen, bei dem die Luft eingeschlossen wird, wenn die Butterkristalle mit dem Zucker aufgeschlagen werden. Nach traditionellen Rezepten muss man Butter und Zucker stundenlang cremig rühren, um genügend Luft hineinzubekommen (einfach, wenn man Diener hat). Bei Engelskuchen wird das Eiweiß geschlagen, um genügend Luft in die Masse zu bekommen. Die meisten verwenden eiweißarmes Kuchenmehl und einen hohen Fettgehalt, um die Bildung von Gluten zu verhindern, was bedeutet, dass die „Muffin-Methode“ des Mischens nicht üblich ist.
Diese Kuchen wurden nicht erfunden, um sich auf chemische Backtriebmittel zu stützen, auch wenn sie sich diese nach ihrer Erfindung zunutze machten. Der moderne Kuchen in der Schachtel ähnelt dem Quickbread insofern, als er zu 100 % mit chemischem Sauerteig gebacken wird, aber er verwendet Mehl mit niedrigem Proteingehalt, um die Bildung von Gluten während des Mischens zu verhindern, und er wurde nicht wirklich „geboren“, um chemischen Sauerteig zu verwenden – seine engsten Vorfahren brauchten ihn nicht. Ich könnte Ihnen eine Reihe köstlicher Kuchen ohne Backpulver backen, aber es ist ein so bequemes Hilfsmittel für einen zuverlässigen Auftrieb, dass es sehr häufig verwendet wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass moderne Schnellbrote und viele moderne Kuchen zwar viele Rezeptdetails gemeinsam haben, aber in den Köpfen der Menschen aufgrund ihrer unterschiedlichen Geschichte und einiger Details ihrer Konstruktion nicht als dasselbe wahrgenommen werden. Sie sind durch eine konvergente Entwicklung an einen ähnlichen Ort gelangt, nicht weil sie eng miteinander verwandt sind. Bei der Sprache geht es nicht nur um genaue Beschreibung und Taxonomie, sondern auch um Geschichte, Absicht und Assoziationen. Ich kann es den Leuten nicht verübeln, dass sie Kuchen nicht „Quickbread“, eine Paprika nicht „Obst“ oder Käsekuchen nicht „New York Custard Pie“ nennen.
Interessante Quellen:
- Google N-Gram Ergebnisse, die den Aufstieg von Begriffen wie „Quickbread“, „Sodabrot“ und „Bananenbrot“ zeigen. Alles moderne Erfindungen.
- Google N-Gram Ergebnisse zeigen die Erfindung des Backpulvers in den späten 1800er Jahren (technisch „erfunden“ im Jahr 1843, mit den beliebtesten doppelt wirkenden Pulvern, die in den 1880er Jahren auf den Markt kamen), gipfelnd in einem enormen Anstieg der Popularität direkt nach 1900.