Die Fakten zu diesem trendigen Gebäck könnten Sie überraschen.

Du hast vielleicht in letzter Zeit Bilder von proteinreichem Brot (oder Bagels, Waffeln oder Tortillas) auf Instagram gesehen. Backwaren mit hohem Proteingehalt erfreuen sich großer Beliebtheit, denn alles, was mit Proteinen angereichert ist (von Snack-Chips bis hin zu Kaffeesahne!), erreicht einen fieberhaften Anstieg. Aber was genau ist eiweißreiches Brot – und sollten Sie es in Ihren Einkaufswagen legen? Hier sind ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie einen Laib probieren.

Verschiedene Marken verwenden unterschiedliche Proteinquellen

Einige proteinreiche Brote enthalten die gleichen Zutaten, die man normalerweise in Proteinpulvern findet – wie isoliertes Molkenprotein, Erbsenprotein, Sojaprotein oder Eiweißprotein. Andere Marken verwenden Weizenprotein oder vitales Weizengluten, wieder andere gemahlene Nüsse oder Hülsenfrüchte wie Mandel- oder Kichererbsenmehl.

Überprüfen Sie immer die Zutaten

Da es keine Standardformel für eiweißreiches Brot gibt, ist es wichtig, die Verpackung auf Dinge zu überprüfen, die Sie vielleicht vermeiden möchten. Viele meiner Kunden mit entzündlichen Erkrankungen (wie Ekzemen, Schuppenflechte, Arthritis, chronischer Sinusitis und Reizdarmsyndrom) meiden zum Beispiel Gluten sowie Milchprodukte und Soja. Andere Kunden sind allergisch gegen Nüsse oder Eier. Im Allgemeinen empfehle ich, verpackte Produkte mit künstlichen Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffen oder „geheimnisvollen“ Zusatzstoffen (alle Zutaten, die Sie nicht erkennen oder nicht aussprechen können) zu meiden.

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Eiweißreich bedeutet nicht unbedingt kohlenhydratarm

Es hängt von den anderen Zutaten des Brotes ab. Ein Produkt, das ich mir angesehen habe, hatte satte 14 Gramm Eiweiß. Aber die erste Zutat war Weizenvollkornmehl, und jede Scheibe enthielt 12 Gramm Kohlenhydrate (fast so viel wie Weißbrot!) und nur 2 Gramm Ballaststoffe. Dank des zugesetzten Proteins (aus zugesetzten Molke- und Weizenproteinen) hatte das Brot mehr Kalorien als herkömmliches Vollkornbrot, nämlich 50 Kalorien mehr pro Scheibe.

Ein von mir untersuchter Bagel mit hohem Proteingehalt enthielt zwar auch 14 Gramm Protein, aber 16 Gramm Kohlenhydrate, von denen 14 Gramm aus Ballaststoffen stammten (d. h. netto 2 Gramm Kohlenhydrate). Das ist ein großer Unterschied zu einem normalen Bagel, der mehr als 50 Gramm Kohlenhydrate, nur ein paar Gramm Ballaststoffe und etwa 9 Gramm Eiweiß enthält.

Es kommt darauf an, wie Sie Ihr Brot essen

Wenn Sie zum Beispiel gerne Toast mit Lachs oder einem Ei darauf essen oder mit griechischem Joghurt, müssen Sie dann wirklich 14 Gramm Eiweiß pro Scheibe zusätzlich in Ihr Brot packen? Wahrscheinlich nicht.

Denken Sie daran, dass das bloße Hinzufügen von Eiweiß zu einem Lebensmittel dieses nicht gesund macht (genauso wie das Entfernen von Fett aus Lebensmitteln diese nicht gut für uns gemacht hat und sogar zur Fettleibigkeitsepidemie beigetragen hat). Und bedenken Sie, dass es möglich ist, zu viel Eiweiß zu sich zu nehmen. Überschüssiges Eiweiß kann entweder eine Gewichtsabnahme verhindern oder sogar zu einer Gewichtszunahme führen.

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Das Fazit

Die großen Unterschiede bei den Zutaten und dem Makronährstoffgehalt machen es schwierig zu sagen, ob es sich lohnt, Brot mit hohem Eiweißgehalt zu kaufen.

Wenn Sie versuchen, mehr Eiweiß zu essen und überschüssige Kohlenhydrate einzudämmen, empfehle ich, sich zunächst auf Vollwertkost zu konzentrieren. Die meisten meiner Kunden decken ihren Eiweißbedarf problemlos mit Lebensmitteln wie Eiern, Meeresfrüchten, Fleisch, griechischem Joghurt und Hülsenfrüchten.

Wenn Sie Veganer sind oder Ihre Eiweißquellen aus irgendeinem Grund begrenzt sind (z. B. aufgrund von Allergien oder Lebensmittelvorlieben), kann ein eiweißhaltiges Brot Ihnen helfen, die Lücke zu füllen. Aber auch hier gilt: Achten Sie auf die Inhaltsstoffe, die Sie vermeiden müssen, und wählen Sie Produkte, die sauber und natürlich sind.

Wenn Sie Paleo oder glutenfrei leben, sind einige der eiweißreichen Brotprodukte nichts für Sie. Nehmen Sie z. B. den oben beschriebenen protein- und ballaststoffreichen Bagel: Er enthält wenig resorbierbare Kohlenhydrate, dafür aber Weizen (was bei beiden Ernährungsweisen verboten ist).

Wenn Sie sich gesund ernähren, sollten Sie jede Art von Brot vermeiden, das stark verarbeitet ist, egal ob es eiweißreich ist oder nicht. Bleiben Sie stattdessen bei Vollwertprodukten wie Süßkartoffel-Toast oder selbstgemachten Blumenkohlbrötchen. Solange Sie nicht getreidefrei sind, gibt es viele normale Brote, die einfach aus Vollkornmehl (auch glutenfrei), Hefe, Honig, Wasser und Salz hergestellt werden.

Wenn Sie ein Leistungs- oder Profisportler sind, dessen Proteinbedarf höher ist als der des Durchschnittsmenschen, ist proteinreiches Brot eine Überlegung wert. Ich arbeite mit einigen Sportlern zusammen, die von Proteinshakes und -riegeln genug haben und nur eine bestimmte Anzahl von Eiern oder Hühnerbrust essen können. Denken Sie einfach daran, dass Qualität das A und O ist und dass eine Strategie wichtig ist. Eiweißreiches Brot zu essen, ohne darauf zu achten, wie es hergestellt wurde oder wie ausgewogen die Ernährung insgesamt ist, ist keine kluge Ernährung.

Eiweiß mag zwar gerade im Trend liegen, aber es ist nicht die einzige Lösung für Ihre Gesundheits-, Fitness- oder Abnehmziele. Schauen Sie also nicht nur auf Etiketten, Marketing-Behauptungen und Insta-Trends, bevor Sie Ihr Geld oder Ihre Makros für eiweißreiches Brot (oder jedes andere trendige Lebensmittel) ausgeben.

Cynthia Sass ist Ernährungsredakteurin bei Health, Bestsellerautorin der New York Times und Beraterin der New York Yankees und Brooklyn Nets

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