Oolong-Tee ist eine Teekategorie, die bei der Verarbeitung zwischen grünem und schwarzem Tee liegt, vor allem beim Oxidationsgrad. Der Oxidationsgrad (man denke an die Bräunung von Äpfeln oder Avocados) ist das, was Grün-, Oolong- und Schwarztee unterscheidet. Grüner Tee ist nicht oxidiert, schwarzer Tee ist vollständig oxidiert. Oolong-Tee ist halb- oder teiloxidiert und deckt daher eine große Bandbreite an Geschmacksvariationen und Komplexitäten ab. Das Ergebnis hängt von der Herstellungsweise des Teeherstellers ab.

• Leicht oxidierte Oolongs ähneln eher grünem Tee, sind eher pflanzlich, haben aber einen Hauch von weißen Blüten.
• Stark oxidierte Oolongs haben eher reichhaltigere blumige Noten und ein malzigeres Aroma, ähnlich wie schwarze Tees.

Hier ist ein Beispiel für die Farben von Oolong-Tee. Sie können auch unsere Oolong-Tee-Kollektion durchstöbern, um alle verschiedenen Formen, Geschmacksrichtungen und Farben von Oolong-Tee zu finden.

Was ist halb-oxidierter Tee?

Gleich wie ein Apfel, der nach dem Aufschneiden braun wird, beginnt Tee zu oxidieren, wenn er gepflückt wird. Wenn die meisten organischen Stoffe mit Luft in Berührung kommen, verändert sich ihre molekulare Zusammensetzung.

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Oxidation findet statt, wenn die geernteten Teeblätter Sauerstoff ausgesetzt werden und die chemische Reaktion eine Bräunung der Teeblätter oder den Beginn des Verfalls bewirkt. Der Oxidationsgrad des Tees führt zu unterschiedlichen Geschmacks- und Aromastoffen und damit zu den verschiedenen Teesorten, die wir täglich trinken. Die Faktoren, die die Oxidation auslösen, sind Sauerstoff, Wärme, Licht und Feuchtigkeit. Je stärker die Exposition gegenüber diesen vier Elementen ist, desto schneller tritt die Oxidation ein. Da die Oxidation der Blätter sofort nach dem Pflücken beginnt, muss der Oxidationsprozess schnell unter Kontrolle gebracht werden. Der Oxidationsprozess kann jederzeit gestoppt werden, indem die Teeblätter hoher Hitze ausgesetzt werden.

Semi-oxidierter Tee oder Oolong-Tee bedeutet, dass der Tee irgendwo zwischen keiner Oxidation (z. B. Grüner Tee) und vollständiger Oxidation (z. B. Schwarzer Tee) liegt.

Woraus wird Oolong-Tee hergestellt?

Der Ursprung von Oolong-Tee stammt von der Pflanze Camellia Sinensis. Wie bei den verschiedenen Apfelsorten gibt es auch bei der Camellia Sinensis mehrere Sorten.

Die beiden Hauptsorten sind Camellia sinensis var. assamica und Camellia sinensis var. sinensis.

• Die Assamica-Sorten sind größer und eignen sich besser für die Herstellung von Schwarztee und Pu-Erh, also von stärker verarbeiteten Tees.
• Die Sinensis-Sorten sind kleiner und eignen sich für die Herstellung von grünem Tee oder grüneren Oolongs, obwohl sie zu allen Teesorten außer Pu-Erh verarbeitet werden.

Wie beim Wein unterscheiden sich die verschiedenen Teestile durch mehrere Variablen: Pflanzensorte, Anbaubedingungen (Terroir) und Verarbeitungsmethoden, die durch Kultur und Erbe definiert wurden.

Herkunft des Wortes Oolong

Jeder Tee hat ein Erbe, das sich bis ins alte China zurückverfolgen lässt, so auch der Oolong.

Es gibt einige weithin akzeptierte Theorien über die Etymologie des Wortes Oolong. Eine davon besagt, dass das Wort von dem chinesischen Begriff wūlóng (烏龍) stammt. „wū“ bedeutet schwarz und „lóng“ bedeutet Drache. Als Oolong-Tees zum ersten Mal in loser Form und nicht mehr als gepresste Teekuchen hergestellt wurden, waren die Teeblätter dunkel, lang und kraus, was einem schwarzen Drachen ähnelt und daher der Name.

Klassische taiwanesische Oolong-Tees

Die meisten taiwanesischen Tees werden von Taiwanern gekauft und konsumiert. 80 % der Produktion werden im Inland verbraucht und nur 20 % verlassen den Inselstaat. In Taiwan macht die Gattung Oolong-Tee sowohl bei der Produktion als auch beim Verbrauch mehr als 90 % aus. In der Teeindustrie wird Taiwan oft als die bevorzugte Teeregion bezeichnet, die die besten Oolong-Tees der Welt produziert. Hier eine kurze Liste der beliebtesten taiwanesischen Teesorten.

• Pouchong: auch bekannt als Baozhong, ist ein zarter und blumiger Oolong mit gedrehten Blättern und hellgrüner Farbe. Er kommt einem grünen Tee am nächsten, den ein Oolong haben kann. Aufgrund seiner blumigen Noten ist er auch mit grünem Jasmintee vergleichbar.
• Hochgebirgs-Oolong, vor allem aus Alishan und Lishan: Er zeichnet sich durch seine gerollten Blätter aus und wird typischerweise in Bergen angebaut, die 1.000 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Hochgebirgstee ist bekannt für seine süßen und buttrigen Noten.
• Dong Ding: Es handelt sich um einen dicht gerollten Blatt-Tee, der auf halbem Wege oxidiert und geröstet wird. Dong Ding bedeutet gefrorener Gipfel oder Eisspitze.
• Dong Fang Mei Ren: Orientalische Schönheit oder Bao Hao Oolong, dieser Tee kann durch seine einzigartigen mehrfarbigen Blätter identifiziert werden. Er hat einen süßen Geschmack, der auf den Biss einer Teejasside zurückzuführen ist.
• Eiserne Göttin: Die Eiserne Göttin aus Taiwan zeichnet sich durch ihr tiefes Röstaroma im Gegensatz zu ihrem grasigeren, grüneren Gegenstück aus Anxi Fujian aus.

Teefarben klassischer taiwanesischer Tees in der Reihenfolge ihrer Beschreibung. Wenn Sie Oolong-Tee kaufen möchten, können Sie unsere Auswahl hier durchstöbern.

Zubereitung von Oolong-Tee

Da Oolong-Tee eine Vielzahl von Formen hat, variieren die Zubereitungshinweise. Auf den einzelnen Teeseiten finden Sie die empfohlene Brühtemperatur und Ziehzeit für jeden Tee. Eines ist wichtig: Oolong-Tees können mehrmals mit denselben Blättern aufgebrüht werden. Der Geschmack verbessert sich durch mehrfaches Ziehenlassen. Wir empfehlen, den Tee 3-5 Mal ziehen zu lassen. Zum Aufbrühen von Oolong-Tee benötigen Sie keine speziellen Werkzeuge.

In unseren Teezubereitungsanleitungen finden Sie verschiedene Zubereitungsmethoden.

Verarbeitungsschritte für Oolong-Tee

Die Zubereitung von Oolong-Tee ist der Höhepunkt einer Reihe von Schritten, die für sein einzigartiges Aroma und seinen Geschmack sorgen.

1. Pflücken und Welken: Für Qualitätstees werden nur die Teeknospen geerntet. In hochgelegenen Teegärten wird wegen des steilen Geländes meist von Hand geerntet. Die frisch gepflückten Teeknospen werden in der Sonne ausgebreitet, um den Oxidationsprozess in Gang zu setzen, während die Feuchtigkeit auf den Blättern zu verdampfen beginnt.
2. Zerkleinern: Vorsichtiges Schwenken der Blätter, um die Blattränder zu quetschen und eine größere Kontaktfläche zu schaffen, die die Oxidation fördert.
3. Mazeration oder Oxidation: Die Blätter werden in eine temperaturkontrollierte Umgebung gebracht. Während sie ausgebreitet sind, werden die Blätter oxidiert und entwickeln dabei ihr Aroma, bis die gewünschten Werte erreicht sind.
4. Fixieren: Um die enzymatischen Oxidationsaktivitäten zu stoppen, wird Hitze angewendet. Mit anderen Worten, der Oxidationsprozess wird gestoppt.
5. Rollen: Die erhitzten Tees werden in kleinen Chargen maschinell oder von Hand gerollt, um die faserige Struktur der Blätter aufzubrechen. Auf diese Weise können die Teesäfte freigesetzt werden und an der Blattoberfläche haften. Die Blätter werden entsprechend dem vom Teehersteller gewählten Teestil geformt.
6. Trocknen/Rösten: Der Trocknungsprozess wird angewandt, um die verbleibende Oxidation zu stabilisieren und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die weitere Trocknung der Blätter fördert die Lagerstabilität. Der Röstvorgang kann bei unterschiedlichen Temperaturen wiederholt werden, um einzigartige Geschmacksrichtungen zu erzielen.
7. Sieben / Sortieren: Getrocknete Tees werden von Hand gesiebt, um unerwünschte Elemente wie große Stängel oder schlecht verarbeitete Teeblätter herauszufiltern.
8. Verpacken: Der letzte Prozess der Tee ist, um sicherzustellen, gut verpackt. Vakuumversiegelter Tee ist die bevorzugte Verpackungsmethode.

Ein Hinweis zum Rösten, auch als Brennen oder Backen bezeichnet

Am Ende jeder Erntesaison entscheiden die Teehersteller, ob sie die diesjährige Ernte rösten werden. Die Röstung erfolgt ganz am Ende der Teeverarbeitung, wo die verarbeiteten Teeblätter über Holzkohle oder im Elektroofen geröstet werden, um zusätzliche Tiefe und Aroma zu erhalten.

Eine höhere Rösttemperatur oder eine längere Röstzeit fügt Noten von honigartigem Steinobst und Akzente von rauchigem Karamell hinzu.

Die Rösttemperatur variiert in der Regel je nach Teesorte und ist ein wichtiger Schritt, der die Qualität des Endprodukts ausmacht.

Hat Oolong-Tee Koffein?

Die kurze Antwort lautet ja. Allerdings variiert der Koffeingehalt von Oolong-Tee je nach Terroir, Erntezeitpunkt und Herstellungsverfahren des Teeherstellers.

Einen ganzen Artikel über Koffein in Oolong-Tee finden Sie hier.