Wenn Sie sich nach einer Nacht voller Wein und „The Bachelor“ beschissen fühlen, ist es leicht, mit dem Finger auf die Sulfite zu zeigen – auch bekannt als die chemischen Konservierungsstoffe in Ihrem Wein. (Vergiss die Tatsache, dass du jedes Mal einen Schluck genommen hast, wenn jemand darauf bestand, dass er aus den richtigen Gründen da war und die halbe Flasche umgebracht hat; es waren die Sulfite, verdammt!)

Das heißt, wenn Sie das nächste Mal versucht sind, Ihren Weinkater auf Sulfite zu schieben, überlegen Sie es sich zweimal, bevor Sie dem Wein ganz abschwören, und klären Sie die Schuldfrage.

Hier finden Sie alles, was Sie über Sulfite wissen müssen – einschließlich der Frage, inwieweit sie zu dem Pochen im Kopf nach dem Junggesellenabschied beitragen. (Tipp: Wahrscheinlich nicht so viel, wie du denkst.)

Was genau sind Sulfite eigentlich?

Falls Sie es nicht wussten (ich wusste es nicht…), Sulfite sind Chemikalien, die als Konservierungsmittel und Desinfektionsmittel bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, erklärt Sonya Angelone, RD, Ernährungsberaterin und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics.

„Sulfite verhindern das Wachstum von Bakterien und die Bräunung von Lebensmitteln, die Sauerstoff ausgesetzt sind“, sagt sie. „Sie verhindern auch das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen während der Gärung und der Lebensmittelverarbeitung.“

Nein, Sulfite kommen nicht nur in Wein vor. Tatsächlich findet man sie in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln, sagt Beth Warren, RD, Ernährungsberaterin und Autorin von Secrets of a Kosher Girl.

Sie sind auch nicht immer nur Zusatzstoffe. „Sulfite kommen natürlich in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor“, sagt Warren.

Welche Lebensmittel und Getränke enthalten Sulfite?

„Sulfite kommen von Natur aus in schwarzem Tee, Eiern, Essig, fermentierten Lebensmitteln, Erdnüssen, Wein, Brokkoli, Kohl, Grünkohl, Knoblauch, Zwiebeln, Erdbeeren, Pflaumen und Kokosnüssen vor“, sagt der Ernährungswissenschaftler Scott Keatley, RD..

Neben diesen natürlichen Quellen finden Sie Sulfite auch als Zusatzstoffe in vielen anderen Lebensmitteln. Hier ist eine solide Liste von Lebensmitteln, die einen hohen Anteil an Sulfiten haben können, von Warren und Angelone:

• Backwaren
• Suppenmischungen
• Konfitüren
• Gemüsekonserven
• Eingelegtes
• Gravioli
• Trockenobst
• Gefrorenes Obst und Gemüse
• Kartoffelchips
• Trail mix
• Bier und Wein
• Einige Obst- und Gemüsesäfte
• Sirup
• Tee
• Molasse
• Frische oder gefrorene Garnelen
• Guacamole
• Maraschino-Kirschen
• Geschälte Kartoffeln

So, Sulfite sind im Grunde überall.

Wie sehen Sulfite auf der Zutatenliste aus?

Wenn du jetzt das Gefühl hast, dass buchstäblich alles, was du isst, Sulfite enthält, hatte ich die gleiche Reaktion. Zum Glück können Sie ganz einfach feststellen, welche Ihrer bevorzugten Lebensmittel und Getränke Sulfite enthalten.

Gesetzlich müssen Zusatzstoffe wie Sulfite auf der Zutatenliste eines Produkts aufgeführt werden, sagt Keatley.

Aber Vorsicht: Sulfite können unter verschiedenen Namen auftauchen. Keri Gans, RD, Ernährungsberaterin und Autorin von „The Small Change Diet“, empfiehlt, auf Folgendes zu achten:

• Natriumsulfit
• Natriummetabisulfit
• Natriumbisulfat
• Kaliumbisulfat
• Kaliummetabisulfit

Sind Sulfite tatsächlich schlecht für Sie?

Obwohl Sulfite praktisch für alles verantwortlich gemacht werden, sind sie nicht unbedingt schlecht. Bekommst du zum Beispiel einen Kater, wenn du Tee trinkst? Oder wenn man Studentenfutter isst? Wahrscheinlich nicht. „Milliarden von Menschen nehmen Sulfite zu sich, ohne irgendeine Reaktion zu zeigen“, sagt Keatley.

Das heißt, dass Sulfite Menschen mit Empfindlichkeiten und Allergien gegen diese Chemikalien Probleme bereiten können, was gar nicht so ungewöhnlich ist. „Sulfite gehören zu den 10 häufigsten Allergenen in den Vereinigten Staaten“, sagt Keatley.

Bei Menschen, die empfindlich oder allergisch auf diese Chemikalien reagieren, kann der Verzehr zu Übelkeit, Durchfall, Blähungen und Kopfschmerzen führen. Bei Menschen mit Asthma ist die Reaktion noch gravierender: Sie können pfeifende Atemgeräusche, Verstopfung, Kurzatmigkeit und sogar Anaphylaxie (eine potenziell lebensbedrohliche allergische Reaktion) bekommen, sagt Angelone.

Wenn Sie diese Symptome nach dem Essen oder Trinken eines sulfithaltigen Produkts bemerken, haben Sie möglicherweise ein Problem damit. (Um sicher zu gehen, lassen Sie sich von einem Allergologen testen.)

Das Urteil über den ganzen Sulfit-Wein-Kater-Kram.

Endlich sind für die meisten Weinliebhaber Dehydrierung und die Histamine (Verbindungen, die Entzündungen auslösen können) im Wein die wahren Kater-Schuldigen, sagt Keatley. Wenn Sie jedoch eine Sulfit-Allergie oder -Empfindlichkeit haben, werden Sie sich nach dem Weinkonsum wahrscheinlich ziemlich mies fühlen (selbst nach nur ein paar Schlucken).

FYI: Weißweine enthalten mehr Sulfite als Rotweine. Wenn Sie also eine Überempfindlichkeit oder Allergie haben, werden Sie das eher nach dem Trinken von Chardonnay als von Cab Sauv bemerken, sagt Gans.

Ansonsten können Sie die pochenden Kopfschmerzen vermeiden, indem Sie sich an ein Glas Wein halten und vor dem Schlafengehen viel Wasser trinken.

Das Fazit: Sulfite verursachen keinen Kater, aber wenn Sie eine Sulfit-Allergie haben, könnten Sie sich nach dem Verzehr eines der (vielen) Lebensmittel, die diese Chemikalien enthalten, beschissen fühlen.