Diese weißen Schokoladenplätzchen mit Pfefferminzfüllung sind gelinde gesagt traumhaft! Ich habe vor ein paar Jahren eine weiße Version gemacht und wollte auch eine Schokoladenversion haben, und hier sind sie endlich!
Schokoladenkekse mit festlichem Pfefferminzgeschmack
Nach 3 Chargen dieser Kekse habe ich endlich das perfekte Verhältnis von Zutaten mit einem reichen Schokoladengeschmack, gerade genug Pfefferminze und einer köstlich zähen Textur gefunden.
Ich habe mit einem Rezept begonnen, das ich auf Food Network gefunden habe, und es dann so lange verändert, bis sie perfekt für meinen Geschmack waren. Ich habe die Butter um 1/4 Tasse reduziert, weil mehrere Leute in den Kommentaren sagten, dass ihre Kekse einfach ineinander übergingen – was wahrscheinlich auf etwas zu viel Butter zurückzuführen ist.
Bei der ersten Charge habe ich holländischen Kakao verwendet, wie es das Rezept verlangt, aber meine Kekse wurden super dünn, also habe ich auf normales Kakaopulver umgestellt.
Ich fand auch, dass 3/4 Tasse Kakao nicht genug Schokoladengeschmack war, also habe ich es um 1/4 Tasse erhöht und dann das Mehl reduziert.
Jetzt haben sie einen gut ausgeprägten Schokoladengeschmack, der gut mit dem weißen Schokoladenüberzug harmoniert. Hier habe ich auch einen Teil des Kristallzuckers durch braunen Zucker ersetzt, um die Kekse zäher zu machen.
Und zu guter Letzt wollte ich einen in weiße Schokolade getauchten Pfefferminzkeks, also habe ich 1 Teelöffel Vanille durch Pfefferminzextrakt ersetzt und die Kekse mit einer großzügigen Dosis weißer Schokolade überzogen (man denke an Kekse und Sahne) und dann mit ein paar hübschen Pfefferminzstückchen bestreut.
Diese Kekse sind Weihnachten und Schokolade in Perfektion! Noch ein Plätzchen, das man unbedingt auf die Liste der Weihnachtsbäcker setzen muss!
Zutaten für diese Plätzchen
- Alles-Mehl
- Ungesüßtes Kakaopulver
- Backpulver
- Salz
- Ungesalzene Butter
- Granulierter Zucker und brauner Zucker
- Eier
- Vanilleextrakt und Pfefferminzextrakt
- Weiße Schokolade
- Pfefferminzstückchen
Für das vollständige Rezept zum Ausdrucken nach unten scrollen.
Wie man Schokoladen-Pfefferminz-Kekse macht
- Ofen auf 350 Grad vorheizen. Backbleche mit Silikoneinlagen oder Pergamentpapier auslegen.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz verquirlen.
- In einem Standmixer Butter, Kristallzucker und braunen Zucker cremig rühren.
- Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt und Pfefferminzextrakt einrühren.
- Mehlmischung hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Mit einem runden Esslöffel Teig ausstechen und zu Kugeln formen.
- Mit einem Abstand von 5 cm auf ein Backblech legen. Die Plätzchen leicht flachdrücken.
- Ein Blech nach dem anderen im vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen.
- Die Plätzchen abkühlen lassen.
- Weiße Schokolade schmelzen.
- Die abgekühlten Plätzchen in weiße Schokolade tauchen und mit Pfefferminzstückchen bestreuen. Zum Aushärten kühlen.
Weitere Weihnachtsplätzchen, die Sie mögen könnten
- Soft FrostedSnowman Sugar Cookies
- Erdnussbutterblüten
- Ingwerplätzchen mit weißer Schokolade
Kochen mit Stil
White Chocolate Dipped Peppermint Chocolate Cookies
Zutaten
- 1 2/3 Tassen (237g) All.(237g) Allzweckmehl (Schaufel und Wasserwaage zum Abmessen)
- 1 Tasse (98g) ungesüßtes Kakaopulver (Schaufel und Wasserwaage zum Abmessen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (226g) ungesalzene Butter, (sie sollte noch ziemlich fest sein)
- 1 1/4 Tassen (250g) Kristallzucker
- 3/4 Tasse (160g) verpackter hellbrauner Zucker
- 2 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt
- 16 oz. weiße Schokolade, gebrochen oder gehackt
- 1/4 Tasse (ca.) fein zerkleinerte Pfefferminzstücke (ich habe die von King Leo verwendet)
Anleitung
-
Ofen auf 350 Grad vorheizen. Backbleche mit Silikonbackpapier oder Pergamentpapier auslegen.
-
In einer mittelgroßen Rührschüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz 20 Sekunden lang verquirlen. Beiseite stellen.
-
In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker cremig schlagen, bis sie gut miteinander verbunden sind.
-
Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt und Pfefferminzextrakt einrühren.
-
Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit langsam die Mehlmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
-
Mit einem abgerundeten Esslöffel Teig abnehmen (etwa 25 g pro Stück) und zu Kugeln formen (wenn der Teig klebrig ist, kann man ihn nach Bedarf kühlen, aber meiner war überhaupt nicht klebrig).
-
Mit einem Abstand von 2 cm auf die Plätzchenbleche setzen. Kekse leicht flachdrücken.
-
Ein Blech nach dem anderen im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen (die Plätzchen sollten leicht unterbacken sein).
-
Einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter geben und 5 Minuten abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter geben und vollständig abkühlen lassen.
-
Wenn die Kekse abgekühlt sind, die weiße Schokolade in einer mikrowellensicheren Schüssel bei 50 % Leistung in 30-Sekunden-Schritten schmelzen, dazwischen umrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.
-
Die Hälfte jedes Kekses in weiße Schokolade tauchen, dann auf Pergamentpapier legen und mit Pfefferminzstückchen bestreuen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Schokolade fest wird.
-
Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
-
Rezeptquelle: Schokoladenkeksrezept inspiriert von Food Network und meinen anderen Pfefferminzkeksen