Die Wissenschaft

Reis ist eine ausgezeichnete Energiequelle. Er besteht zu 77,5 % aus Kohlenhydraten; Kohlenhydrate sind eine der beiden Hauptenergiequellen des menschlichen Körpers, die zweite ist Fett. Wie bei anderen Getreidearten liegt das Kohlenhydrat in Reis hauptsächlich in Form von Stärke vor – einem komplexen Kohlenhydrat, und wie bei anderen Getreidearten kommt die Stärke in Körnern im Endosperm vor. Stärke liegt entweder als Amylose oder als Amylopektin vor und besteht aus Glukoseeinheiten (einem Einfachzucker), die in sehr großer Zahl miteinander verbunden sind. Bei der Verdauung werden diese Verbindungen aufgespalten, und die entstehende Glukose wird in den Körper aufgenommen. Amylopektin enthält Verzweigungen und ist weniger widerstandsfähig gegen die Verdauung, während Amylose ein geradkettiges Molekül ist und vom Verdauungssystem schwerer aufgespalten werden kann. Das bedeutet, dass Reissorten mit einem höheren Anteil an Stärke in Form von Amylose tendenziell einen niedrigeren glykämischen Index haben (weitere Informationen zum glykämischen Index siehe unten).

Warum ist Reis so gut für Sie?

Reis ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle, fettarm und reich an stärkehaltigen Kohlenhydraten. Reis enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E, B-Vitamine (Thiamin, Niacin) und Kalium. Brauner Reis und Basmatireis haben einen mittleren oder niedrigen glykämischen Index und werden nicht mit erhöhten Risikofaktoren für Gewichtszunahme und Diabetes in Verbindung gebracht. Reis hat sich als sehr leicht verdaulich erwiesen. Er ist fett- und cholesterinarm, enthält viel Stärke und hat einen hohen Nährstoffgehalt. Reis enthält außerdem eine Reihe wichtiger Nährstoffe, darunter B- und E-Vitamine, Eiweiß und Mineralstoffe – insbesondere Kalium, das dem Körper hilft, Giftstoffe abzubauen. Reis kann erheblich zur Vitamin- und Mineralstoffaufnahme beitragen, obwohl der Beitrag zur Mikronährstoffaufnahme vom Anteil des verzehrten Keims, der Kleie und des Endosperms abhängt (d. h. vom Verhältnis zwischen braunem und weißem Reis).

Nach dem Ernährungsmodell Balance of Good Health der britischen Food Standard Agency sollten Getreideprodukte einschließlich Reis neben Kartoffeln, Brot und Getreide den Hauptteil einer Mahlzeit ausmachen. Diese Leitlinien empfehlen, dass ein Drittel bzw. 33 % der Mahlzeiten aus kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Reis, Brot, Nudeln und Kartoffeln bestehen sollten. Was die Kalorien angeht, so sollten kohlenhydratreiche Lebensmittel etwa 50 % der gesamten Kalorienzufuhr ausmachen.

Allergische Reaktionen auf Reis sind in der westlichen Welt selten, und Reis kann für alle, die auf Gluten oder Weizen allergisch reagieren, eine wertvolle alternative Kohlenhydrat- und Energiequelle sein. Reis kann auch gemahlen und zu Mehl und Wein verarbeitet werden.

Reis kochen

Die vielen Reissorten werden für viele Zwecke als Lang-, Mittel- und Kurzkornreis unterschieden. Die Körner von duftendem Langkornreis (hoher Amylosegehalt) bleiben nach dem Kochen meist intakt, während Mittelkornreis (hoher Amylopektingehalt) eher klebrig wird. Mittelkornreis wird für Süßspeisen, in Italien für Risotto und in Spanien für viele Reisgerichte, wie z. B. Arroz Negre, verwendet. Einige langkörnige Reissorten haben einen hohen Amylopektingehalt; sie sind allgemein als Thai Sticky Reis bekannt und werden in der Regel gedämpft. Ein klebrigerer mittelkörniger Reis wird für Sushi verwendet; durch die Klebrigkeit lässt sich der Reis in eine feste Form bringen. Kurzkörniger Reis wird oft für Milchreis verwendet.

• Reis wird durch Kochen oder Dämpfen gegart und nimmt während des Kochens Wasser auf – so viel Wasser, dass er seine Größe verdreifacht!
• Reis (oder jedes andere Getreide) wird manchmal vor dem Kochen kurz in Öl oder Fett gebraten (z. B. Safranreis oder Risotto); dadurch wird der gekochte Reis weniger klebrig und ist ein Kochstil, der von amerikanischen Köchen Pilaf oder in Indien, Pakistan und Iran Biryani (Dam-pukhtak) genannt wird.
• In der Küche des Nahen Ostens ist Reis eine Zutat vieler Suppen und Gerichte mit Fisch, Geflügel und anderen Fleischsorten. Er wird auch zum Füllen von Gemüse verwendet oder in Traubenblätter eingewickelt (Dolma). In Verbindung mit Milch, Zucker und Honig wird es für Desserts verwendet. In einigen Regionen wird aus Reismehl auch Brot gebacken. In mittelalterlichen islamischen Texten ist von einer medizinischen Verwendung der Pflanze die Rede.
• Reis kann auch zu Congee (Reisbrei, fawrclaab, okayu, Xifan, jook oder Reisschleim) verarbeitet werden, indem man mehr Wasser als üblich hinzufügt, so dass der gekochte Reis mit Wasser gesättigt ist, in der Regel so sehr, dass er zerfällt. Reisbrei wird häufig zum Frühstück gegessen und ist auch ein traditionelles Essen für Kranke.
• Reis kann vor dem Kochen eingeweicht werden, was Brennstoff spart, die Kochzeit verkürzt, die Temperatur minimiert und so die Klebrigkeit des Reises verringert. Bei einigen Reissorten verbessert das Einweichen die Textur des gekochten Reises, indem es die Ausdehnung der Körner erhöht.

Die bei weitem einfachste Art, Reis zu kochen, ist in einem Reiskocher; wir führen mehrere Modelle von Reiskochern mit Fuzzy-Logik, die das Kochen von Reis sehr einfach machen. Anstatt den Reis einfach nur zu kochen, dämpfen diese Reiskocher ihn sanft und passen die Temperatur geringfügig an, um einen perfekten Reis zu kochen! Erfahren Sie mehr über die Funktionsweise von Reiskochern und werfen Sie einen Blick auf die Reiskocher, die wir führen.

Was genau ist der glykämische Index (GI) und was bedeutet er?

Es besteht derzeit ein wachsendes Interesse daran, Lebensmittel nach ihrem glykämischen Index zu klassifizieren. Der GI ist ein Maß dafür, wie schnell ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Lebensmittel mit einem höheren GI werden im Prinzip schneller verdaut als solche mit einem niedrigeren GI-Wert. Vereinfacht gesagt, wird die Geschwindigkeit der Verdauung und Absorption durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst:

• Kochmethode und Kauintensität (je mehr die Nahrung gekaut wird, desto höher ist der GI-Wert)
• Kochen oder Verarbeitung (Mahlen erhöht den GI)
• Beschaffenheit und Menge der Kohlenhydrate
• andere Nahrungsbestandteile (das Vorhandensein von Fett und Eiweiß senkt tendenziell den GI-Wert)
• Beschaffenheit der Stärke (z.B.: Verhältnis von Amylose zu Amylopektin)
• Individuelle Unterschiede. Bei ein und demselben Lebensmittel kann der GI-Wert von Person zu Person um bis zu 50 % variieren

Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI bedeutet, dass die Energie aus dem Lebensmittel langsamer freigesetzt wird und Sie daher länger satt bleiben!

Hatsuga genmai (oder gekeimter brauner Reis) ist ungeschliffener brauner Japonica-Reis (japanischer Reis), der gekeimt wurde, um den Geschmack zu verändern und auch den Gehalt an Nährstoffen wie Gamma-Aminobuttersäure (GABA) zu erhöhen. Hatsuga genmai hat eine weichere Textur als brauner Reis, einen nussigeren Geschmack und einen niedrigeren GI-Wert. Gekeimter Reis (GABA-Reis) ist ein aufstrebendes Gesundheitsnahrungsmittel, bei dem brauner Reis vor dem Kochen in warmem Wasser eingeweicht wird; das warme Bad regt die Keimung oder das Sprießen an, wodurch die Enzyme des Reises angeregt werden, mehr Nährstoffe zu produzieren. Einer dieser Nährstoffe ist die wichtige Gehirnchemikalie GABA (weshalb gekeimter brauner Reis auch als „GABA-Reis“ bezeichnet wird), und einige wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung mit gekeimtem braunem Reis die kognitiven Funktionen verbessern kann, und andere Studien haben ergeben, dass er auch als Antidiabetikum wirken könnte.

Wir haben weitere Informationen über GABA-Reis und verkaufen Reiskocher, die das Kochen von GABA-Reis vereinfachen (die Kochzyklen beinhalten ein spezielles Einweichen) – Bamboo Induction Heating (IH) Reiskocher, NS-YSQ10 und NS-YSQ18.