Ein Löffel eines Produkts, das Sie wahrscheinlich schon in Ihrem Schrank haben, kann den chemischen Prozess, der zu kristallisiertem Honig führt, verhindern (oder umkehren).

Honig ist das einzige Lebensmittel, das nie schlecht wird, auch wenn Sie, wenn Sie jemals ein Glas Honig hinten im Schrank vergessen haben, aufgrund des Aussehens daran zweifeln könnten. Gealterter Honig verwandelt sich in ein unappetitliches, kristallisiertes Durcheinander, das es unmöglich macht, ihn zu gießen oder für die meisten Lebensmittelzubereitungen zu verwenden.

Meine Experimente mit kristallisiertem Honig

Als ich sah, wie Alton Brown in Good Eats einfachen Sirup herstellte – und dabei den Prozess der Zuckerkristallisation erklärte – kam mir eine Idee, wie ich mit dem Vorrat an kristallisiertem Honig umgehen könnte, den ich in meiner Speisekammer hatte.

In seinem Rezept für einfachen Sirup verwendete Alton eine winzige Menge Glukose (auch bekannt als Maissirup), um die Chemie seines Zuckersirups so weit zu verändern, dass die Lösung für die Bildung von Zuckerkristallmolekülen unwirtlich wurde. Ich begann mich zu fragen, ob die gleiche Methode, die die Kristallisation in einfachem Sirup für Cocktails und Getränke verhindert, auch meinen kristallisierten Honig „reparieren“ könnte.

Forschung:

Entschlossen, es zu wissen, fragte ich einen befreundeten Imker, ob die Zugabe von Maissirup zum Honig die chemische Zusammensetzung so verändern würde, dass der Honig nicht mehr kristallisiert. Entsetzt begann er eine Art Tirade über die Reinheit des Honigs, das Marketing der Unternehmen und das zwielichtige Geschäft der kommerziellen Lebensmittelkennzeichnung, also beschloss ich, ruhig zu bleiben und selbst zu experimentieren, um den kristallisierten Honig in meinem Schrank zu reparieren.

Hypothese:

Honigkristalle lassen sich leicht mit Hitze schmelzen – so verbrauchen die meisten Leute ihren kristallisierten Honig – aber ich fragte mich, ob dieselbe grundlegende Chemie, die die Kristallisierung von einfachem Sirup verhindert, auch Honig retten könnte, der von einem flüssigen in einen halbfesten Zustand übergegangen war.

Drei Jahre nach meinem ursprünglichen Test dieser Hypothese kann ich bestätigen, dass diese Methode funktioniert, um kristallisierten Honig zu fixieren und eine erneute Kristallisierung zu verhindern, wenn er wieder gelagert wird. Ich habe drei Jahre gewartet, um zu sehen, ob der Honig in meiner Testcharge wieder kristallisiert ist, und kann bestätigen, dass diese Methode zur Fixierung von kristallisiertem Honig erfolgreich war. Im Folgenden zeige ich diese Methode Schritt für Schritt.

Schritte zur Fixierung und Stabilisierung von kristallisiertem Honig

Benötigte Hilfsmittel:

• Honig – entweder bereits kristallisierter Honig oder eine frischere Charge flüssigen Honigs, der nicht kristallisiert werden soll, wenn er gelagert wird.
• Maissirup

SCHRITT 1. Vorhandene Honigkristalle schmelzen

Kristallisierten Honig in einen sauberen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze den Honig unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Hitze die Zuckerkristalle aufbricht und der Honig eine glatte Flüssigkeit ist.

SCHRITT 2. Maissirup in den warmen Honig geben

Eine kleine Menge Maissirup in den erwärmten Honig geben. (Keine genaue Messung erforderlich. Ich verwende etwa 2-3 Esslöffel Maissirup auf 1 Tasse Honig).

Nur eine kleine Menge Maissirup ist erforderlich, um den Kristallisationsprozess des Zuckers zu unterbrechen. Diese kleine Menge Maissirup sollte den Geschmack des Honigs nicht merklich verändern.

Umrühren, um den Honig zu vermengen

Sie können frischen Honig hinzufügen, wenn Sie möchten, um zu verhindern, dass frischer Honig auskristallisiert. Wenn ich diese Schritte mit altem, kristallisiertem Honig durchführe, versuche ich, mir künftige Arbeit zu ersparen, indem ich der Charge frischen Honig hinzufüge – um zu verhindern, dass er später kristallisiert.

Schritt 3: Umfüllen in saubere, trockene Gläser

Gießen Sie den Honig in ein sauberes Glas.

Dann verschließen und genießen! Drei Schritte und eine zusätzliche Zutat genügen, um kristallisierten Honig wieder in einen zähflüssigen Zustand zu versetzen und die chemische Zusammensetzung so weit zu verändern, dass ein Auskristallisieren verhindert wird, aber nicht so sehr, dass sich der Geschmack verändert.