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Räucherlachs mit Trockenlake zubereiten

Mit diesem einfachen Rezept, das eine Schritt-für-Schritt-Anleitung enthält, können Sie den perfekten Räucherlachs mit Trockenlake zubereiten. Servieren Sie ihn zum Brunch, Mittagessen, Abendessen oder einfach als Vorspeise.

Für dieses Rezept habe ich Sockeye-Lachsfilet verwendet, das ich bei Sam’s Club gekauft habe.

Sockeye-Lachs ist ein öliger Fisch und hat ein schönes natürliches rotes Fleisch. Er ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren und gehört damit zu den von Ärzten empfohlenen herzgesunden Lebensmitteln.

Zutaten:

• 3/4 Tasse koscheres Salz
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel frisch gestoßener Pfeffer
• Lachsfilet mit Haut

Anleitung:

In einer mittelgroßen Schüssel koscheres Salz, Zucker und frisch gestoßenen Pfeffer vermengen und beiseite stellen.

Bereiten Sie ein großes Stück Hochleistungsfolie vor, das den Lachs vollständig bedeckt, wenn er eingewickelt wird. Ich verwende gerne doppelt so dicke Folie.

Bereiten Sie ein großes Stück Frischhaltefolie vor, das den Lachs beim Einwickeln ebenfalls bedeckt. Legen Sie die Plastikfolie oben auf die Folie.

Geben Sie etwa eine 3/4 Tasse Trockenlake auf die Frischhaltefolie und verteilen Sie sie über die Länge des Lachses.

Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die trockene Salzlake legen.

Etwa 1/2 Tasse Trockenlake auf den Lachs gießen und gleichmäßig verteilen.

Das andere Lachsfilet auf die Trockenlake legen (mit der Hautseite nach oben). Dann die restliche Trockenlake darauf geben und gleichmäßig verteilen.

Plastikfolie umschlagen und Enden fest verschließen.

Dann die Folie fest umschlagen und den Lachs für 6 Stunden in den Kühlschrank legen.

Zur Sicherheit den Lachs auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um die Flüssigkeit aufzufangen, die aus dem eingewickelten Fisch entweichen kann, während er im Kühlschrank liegt.

Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auspacken. Unter kaltem Wasser gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Am besten 2-3 Minuten unter Wasser laufen lassen, um sicherzustellen, dass alles Salz entfernt wird.

Vorbereitung für das Räuchern von Lachs

Das Räuchern von Lachs ist super einfach zu machen. Wenn wir Fleisch räuchern, haben wir einen kleinen Traeger Grill, der Holzpellets verwendet, aber ich bin sicher, dass jeder Räucherschrank ausreicht.

Ich benutze diesen Smoker sehr gerne, weil er so klein ist und ich ihn leicht manövrieren kann. Außerdem ist er elektrisch. Ich schließe ihn einfach an, drehe den Regler zum Rauchen oder Erhitzen und schon bin ich im Geschäft!

Jedes Filet in eine eigene, robuste Folienschale legen. Auch hier verwende ich eine doppellagige Folie, damit der Fisch auf dem heißen Grill hält.

Lachs räuchern

Lachs ohne Deckel in den Smoker legen. Deckel schließen und etwa 30 Minuten räuchern.

Nach 30 Minuten Räuchern den Räucherdeckel öffnen und die Folie vorsichtig um den Lachs schließen.

Den Räucherofen auf mittlere Hitze schalten und den Lachs etwa 20-30 Minuten garen oder bis der Fisch eine Temperatur von 160 Grad Fahrenheit erreicht hat.

Hinweis: Wenn Sie kein sofort ablesbares Thermometer haben, sollten Sie in eines investieren. Ich kann gar nicht genug betonen, wie sehr ein solches Gerät mein Leben verändert hat! Es hat meine Mahlzeiten tatsächlich besser gemacht, weil ich sie auf die richtige Temperatur bringe.

Servieren des Lachses

Für diesen trocken gepökelten Räucherlachs serviere ich ihn gerne auf einem Fischbrett mit getoasteten Bagelchips oder Crostini aus französischem Brot.

Zutaten sind: Mayonnaise, frischer Dill, in Scheiben geschnittene Zitronen, ein wenig Meerrettich, Kapern und Frischkäse. Obwohl optional, habe ich frische Petersilie verwendet, um ein wenig Farbe hinzuzufügen.

ICH FREUE MICH, DASS SIE JETTS REZEPT FÜR DIE ZUBEREITUNG VON TROCKENGEPÖKELTEM RÄUCHERLACHS ANSEHEN. ICH HOFFE, SIE GENIESSEN ES!

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