Sie haben das beste Eis im Laden gekauft. Vielleicht haben Sie sogar Ihr eigenes Eis gemacht. Sie haben ein wenig (oder vielleicht auch viel) davon gekostet, bevor Sie es im Gefrierschrank verstaut haben. Aber wenn dich die Lust auf Eis wieder packt, was wirst du dann in dem Behälter finden?
Der Winter ist in Form von Gefrierbrand da. Er hat alles zerstört, was einst an Eiscreme reizvoll war. Schokoladeneis. Gletscher aus Vanille. Blizzards aus Butter-Pekannuss. Wir können Ihren Schmerz nachempfinden.
Wenn Sie nicht gleich die ganze Packung verzehren wollen, erfahren Sie hier, wie Sie Ihr Lieblingseis konservieren können.
Gefrierbrand: Der schlimmste Albtraum von Eiscreme
Warum entsteht Gefrierbrand? Wenn Lebensmittel in einem Gefrierschrank der Luft ausgesetzt sind (z. B. in einem undichten Behälter), reagiert die kalte Temperatur mit dem Sauerstoff, wodurch die Lebensmittel an der Oberfläche austrocknen.
Wir haben uns bei Cary Frye von der International Dairy Foods Association erkundigt, die sich auf Speiseeis spezialisiert hat (ähm, Traumjob?). Sie hat die Dinge für uns aufgeschlüsselt. „Der zweite Qualitätsmangel bei Speiseeis ist die Verdunstung von Wasser an der Oberfläche, wodurch sich zusätzliche Eiskristalle bilden, die man sehen kann.“
Wenn Speiseeis kommerziell eingefroren wird, ist es das Ziel des Herstellers, das Eis mit kleinen und gleichmäßigen Eiskristallen einzufrieren. Wenn das Eis auftaut und wieder gefriert, können diese Eiskristalle größer und weniger gleichmäßig werden – das sind die Eisflecken, die man an manchen Stellen sieht. Gefrierbrand tut zwar nicht weh, aber es macht keinen Spaß, ihn zu essen, wie Ihnen jeder bestätigen wird, der versucht hat, verbranntes Eis zu essen, während er auf Eispartikeln herumkaut.
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Steve Legato
Schokoladen-Malzeis
Don’t Let Freezer Burn Happen to Good Ice Cream
Um Ihr Eis frei von Gefrierbrand zu halten, sollten Sie die Sauerstoffeinwirkung minimieren. Aber wie? Wir wollten keine Haarspalterei betreiben, aber es ist Fryes Aufgabe, Haare zu spalten und die besten Methoden zur Aufbewahrung von Speiseeis zu empfehlen. Die ehemalige Lebensmitteltechnologin und jetzige Speiseeis-Expertin hat uns ihre eigenen Tipps zum Schutz von Speiseeis gegeben.
Frye legt ein Stück Frischhaltefolie direkt auf das Speiseeis, bevor sie den Deckel wieder auflegt. Indem du die durchlässigen Oberflächen minimierst, schaffst du weniger Stellen, an denen das Eis der Luft ausgesetzt ist. Das macht Ihr Eis zwar nicht unbesiegbar, aber es reicht aus, um es etwas länger frisch zu halten.
Die Platzierung des Eises in der Gefriertruhe kann ebenfalls über Erfolg oder Misserfolg des Eises entscheiden. Der Gefrierschrank hat, ähnlich wie ein Backofen, einen Temperaturregler, aber manche Stellen sind wärmer als andere. Eine gleichbleibende Temperatur verhindert Schwankungen im Eis, die zu größeren Eisklumpen führen. Auch wenn Pint-Behälter fast zu perfekt passen, sollten Sie Eis nicht in der Tür aufbewahren. Die Tür unterliegt beim Öffnen und Schließen den größten Temperaturschwankungen. Unser Lieblingsplatz zum Aufbewahren? Ganz hinten, wo es weniger der Außenluft ausgesetzt ist.
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Gentl & Hyers