Vom Sauerteig bis zum Brötchen, dieser Ernährungsberater sagt, dass nicht alle Brote gleich sind.
Ich lehne mich hier weit aus dem Fenster und erkläre meine Liebe zum Brot. Zweifellos werden die Low-Carber und Kohlenhydratfeinde meinen Kopf fordern. Lassen Sie mich das erklären.
Brot gibt es schon seit Jahrhunderten. Tatsächlich geht es bis in biblische Zeiten zurück. Die Römer und Israeliten ernährten sich reichlich von Brot, und Berichten zufolge lebten sie relativ gesund. Daher ist es mir ein Rätsel, warum die Menschen so verwirrt sind, ob sie Brot essen sollen oder nicht. Als Ernährungsberaterin bin ich der festen Überzeugung, dass Brot Teil einer gesunden Ernährung sein kann.
Brot von guter Qualität ist so viel mehr als nur eine Kohlenhydratquelle
Brot ist vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien, Phytonährstoffen, komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Zwei Scheiben Körnerbrot liefern etwa 30 g lang anhaltende Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe und eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen wie Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Jod, Vitamin E und Kalium. Und das alles für etwa 600 kg, je nach Größe der Scheiben.
Man kann sagen, dass der Verzehr von hochwertigem Getreide mit der Betankung eines Hochleistungsrennwagens mit Premium-Kraftstoff verglichen werden kann. Es ist erwiesen, dass der Verzehr von hochwertigen kohlenhydrathaltigen Getreidesorten, wie sie in Brot enthalten sind, die Stimmung sowie die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit verbessert.
Welches Brot ist am besten?
Wohlgetreidebrot ist dank seines hohen Ballaststoffgehalts und seines niedrigen glykämischen Index die beste Wahl. Im Allgemeinen gilt: je dunkler und körniger, desto besser. Ein Vollkornbrot stabilisiert Ihren Blutzucker und sorgt dafür, dass Sie länger satt bleiben.
Außerdem tragen die Ballaststoffe dazu bei, die guten Bakterien in Ihrem Verdauungssystem zu fördern. Das ist nicht nur gut für Ihren Darm, sondern auch für Ihr Verdauungssystem. Weitere gute Optionen sind: Sauerteig-, Dinkel- und Roggenbrot.
Wird man durch den Verzehr von Brot dick?
Langfristige Beobachtungsberichte zeigen, dass Menschen, die Vollkornprodukte wie Brot essen, im Laufe der Zeit weniger zur Gewichtszunahme neigen. Zwei große, kürzlich erschienene Übersichtsarbeiten kamen zu dem Schluss, dass ein höherer Verzehr von Vollkornprodukten mit einem niedrigeren BMI und einer kleineren Taille einhergeht.
Außerdem wird der Verzehr von mindestens drei Portionen Vollkornprodukten (entspricht drei Scheiben Vollkornbrot) pro Tag mit einem geringeren Auftreten von Herzerkrankungen, Diabetes und Schlaganfall in Verbindung gebracht.
Sollten Sie sich glutenfrei ernähren?
Seit geraumer Zeit beschäftigen sich Wissenschaftler mit der Frage, ob Gluten ein ernährungsbedingter Schurke ist. Zwar müssen Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten eine schädliche Immunreaktion auslöst, eine strikte glutenfreie Diät einhalten. Aktuelle epidemiologische Studien belegen jedoch, dass nur eineinhalb Prozent der Bevölkerung an Zöliakie leiden. Was ist also mit dem Rest von uns, den anderen 98,5 Prozent? In der wissenschaftlichen Literatur gibt es keinen Ratschlag, der den Verzehr von Zöliakie ausschließen würde. Trotz dieser Empfehlung verzichten viele Australier unnötigerweise auf Gluten, um Gewicht zu verlieren, mehr Energie zu haben, sich angeblich gesünder zu fühlen und sogar Autismus zu behandeln. Dies beruht jedoch auf wenig oder gar keinen Beweisen.
Wie sollte man es essen?
Ich bin ein großer Fan des einfachen Sandwichs – dem alten australischen Grundnahrungsmittel für die Mittagspause. Beladen Sie es mit magerem Fleisch, Fisch, Käse und reichlich Gemüsesalat. Sie können auch ein oder zwei Scheiben knusprigen Körnertoast mit Eiern und Avocado an einem Sonntagmorgen genießen. Und für eine schnelle und einfache Mahlzeit gibt es nichts Besseres als gebackene Bohnen auf Toast.
Joel Feren ist ein anerkannter praktizierender Ernährungsberater, der die Kunst und Wissenschaft der Ernährung anwenden möchte, um Ihnen zu helfen, die Beziehung zwischen Gesundheit und Ernährung besser zu verstehen. Mehr über ihn erfahren Sie hier.