Como «alimento blanco», las patatas a menudo se agrupan con el pan blanco y la pasta blanca, que se consideran fuera de los límites cuando se trata de comer sano. Sin embargo, con sólo unas 110 calorías, el 45% de su valor diario de vitamina C, más potasio que un plátano, naturalmente sin grasa, sin sodio ni colesterol – basándose sólo en la ciencia, las patatas rojas deberían formar parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.

Las patatas rojas pueden tener un enorme impacto en la salud. Hay muchos métodos y razones para incorporar las sanas patatas rojas a la dieta diaria y al estilo de vida. Aquí hay 10.

1. Aumento del consumo general de verduras
   ¿Qué mejor manera de introducir o entusiasmar a la gente (especialmente a los niños) a comer verduras, que añadirlas a una patata roja ya saludable? Una investigación, encargada por el Consejo de la Patata de EE.UU., y presentada en la Conferencia de la Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental (FASEB) en Washington, D.C, ha demostrado que las patatas no desplazan a otras verduras en el plato, sino que, de hecho, se ha comprobado que aumentan las raciones de verduras a la hora de comer.
   Sugerencia: utilice patatas rojas con piel en el puré de patatas y añada guisantes, judías, zanahorias y otras verduras, y llámelo «puré de patatas confeti».
   
2. Baja los niveles de estrés
   Las patatas rojas tienen al menos el 10% del valor diario recomendado de vitamina B6. Esta vitamina es crucial para la renovación celular, un sistema nervioso sano y un estado de ánimo equilibrado. La adición de esta vitamina, junto con los otros beneficios para la salud de las patatas rojas, ayudará a combatir el estrés diario y también a reducir el colesterol y a prevenir las enfermedades del corazón. Para obtener el máximo de B6 de sus patatas, es asar o hornear patatas rojas.
3. Aumento de la energía
   Al horno, en puré o hervidas, las patatas rojas realmente proporcionan más carbohidratos complejos que proporcionan energía que una taza de pasta. Ricas en carbohidratos complejos y otras vitaminas, las patatas son un fantástico combustible para nuestro cuerpo. Sin adulterar y sin procesar, son probablemente la mejor y más deliciosa fuente de energía amilácea posible en nuestra dieta. En un mundo en el que muchos hidratos de carbono están tan procesados que carecen de nutrientes esenciales, la patata roja destaca por encima del resto, de forma natural.
   
4. Sin grasa natural
   Eso es todo. Lo malo que se asocia a las patatas proviene de las diferentes formas de preparar o aderezar las patatas normales. Las patatas rojas tienen un sabor naturalmente mantecoso y una textura húmeda. Hervir, asar u hornear una patata roja, incluir algunas hierbas frescas y condimentos, añadir verduras frescas, y sigue siendo delicioso y libre de grasa.
5. Presión arterial saludable
   Las patatas rojas, naturalmente libres de sodio y ricas en potasio, contribuyen en gran medida a mantener una presión arterial saludable. Para mantener sanas las células, los nervios y los fluidos del cuerpo, el potasio es esencial, y el sodio es peligroso. Las patatas rojas tienen más potasio por ración que cualquier otra fruta o verdura: Un plátano tiene el 9% de tus necesidades diarias de potasio. Una patata roja tiene casi el 20%.
6. Naturalmente sin gluten
   Aunque tengas intolerancia al gluten, o estés siguiendo una dieta sin gluten, las patatas deberían seguir siendo una parte esencial de tu dieta diaria. Un error común es pensar que el gluten y los carbohidratos son básicamente lo mismo. No lo son. No es lo mismo la verdura blanca que la harina blanca. Los carbohidratos consisten en azúcar, mientras que el gluten es un grupo de proteínas.
   Sugerencia: Utilice pequeñas patatas asadas en lugar de picatostes en su ensalada o utilice rodajas de patatas, hornéelas y utilícelas en lugar de pan crujiente para la bruschetta.
   
7. Ayuda a la inmunidad
   Las patatas tienen el 45% de nuestra ración diaria recomendada de vitamina C. Mientras que la piel de una patata roja proporciona la mayor parte de la fibra, es el interior de una patata roja el que está repleto de vitamina C. Este nutriente es vital para nuestra salud en general, ya que ayuda a reparar el tejido corporal y proporciona antioxidantes. Es más vitamina C que la que aporta un tomate. Sin embargo, cubrir una patata roja al horno con tomates frescos &un poco de albahaca suena delicioso.
8. Sentirse lleno, más tiempo
   Una patata roja mediana (con la piel) contiene 3g de fibra dietética por ración. Las patatas rojas son una gran fuente de fibra porque la piel, donde se encuentra la mayor parte de la fibra, se consume independientemente de la preparación. Esto no sólo es un beneficio para la salud intestinal, sino también porque la fibra da a las patatas su sustancia, lo que le ayudará a sentirse lleno durante más tiempo. La misma cantidad de fibra en las patatas se encuentra en muchos panes integrales, pastas y cereales.
   
9. Mejora de la función celular
   El hierro tiene un papel crítico dentro de las células ayudando en la utilización del oxígeno, los sistemas enzimáticos, especialmente para el desarrollo neuronal, y la función celular en general en todo el cuerpo. Una patata roja asada contiene aproximadamente el 6% del valor diario recomendado de hierro. Las patatas por sí solas son una gran forma de obtener hierro de forma equilibrada, pero también es una gran idea, si se siente anémico, añadir una patata a las sopas de verduras en puré: la patata añade cremosidad mientras que la vitamina C de las otras verduras favorece la absorción del hierro. Si come carne, servir una comida cuadrada de carne, patatas y verduras le permitirá absorber el hierro de las patatas.
10. La piel roja
    Mucho del valor nutricional de una patata se encuentra en su piel. Las patatas rojas son especialmente saludables por su piel fina y llena de nutrientes, que está cargada de fibra, vitaminas del grupo B, hierro y potasio. La mitad de la fibra de una patata procede de la piel. En el caso de las patatas rojas en particular, la piel ya es muy fina, por lo que no le resta sabor ni textura.
    Black Gold Farms cultiva patatas. Eso es lo que hacemos. No somos nutricionistas ni médicos, por lo que la mayor parte de esta información proviene de otras fuentes que saben mucho más sobre el factor salud de las patatas rojas que nosotros. Sin embargo, alimentamos a nuestras familias con patatas rojas. Regularmente. Llevamos más de 80 años en el negocio de las patatas. Nos apasionan los alimentos que cultivamos. Nos encantan las patatas, todo lo relacionado con ellas. Queremos que todos los demás sientan la misma pasión que nosotros por los alimentos que cultivamos. Es nuestra responsabilidad como agricultores no sólo cultivar esos alimentos de forma segura, sino asegurarnos de que las familias entienden lo que están comiendo.
    

Puré de patatas Confetti:
1 1/4 lbs. patatas rojas, con piel
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 cucharadas de mantequilla saludable para untar
1/2 taza de calabacín rallado
1/3 de taza de zanahoria rallada
1/2 taza de cada uno: yogur natural descremado y leche descremada
1/4 de cucharadita de sal marina (o 1/2 cucharadita de ajo o sal sazonada)
Pimienta recién molida al gusto

Preparación
Coloque las patatas enteras (no las pinche) en un plato apto para microondas. Cubra el plato. (Si cubre el plato con una envoltura de plástico, haga un pequeño agujero en el plástico.) Cocine en el microondas a temperatura alta durante 10 a 12 minutos, dependiendo de la potencia del microondas. Mientras se cocinan las patatas, saltea la cebolla en la mantequilla para untar durante 10 minutos a fuego medio. Incorpora el calabacín y la zanahoria; cocina durante 3 minutos más. Utilizar guantes de cocina para sacar el plato del microondas; retirar la tapa con cuidado y triturar bien. Añade el yogur, la leche, la mantequilla para untar y los condimentos al puré de patatas caliente. Añade la mezcla de mantequilla para untar, el yogur, la leche y los condimentos. Cocine durante uno o dos minutos más para calentar si es necesario.

Bruchetta de patatas rojas:
1 lb. de patatas rojas pequeñas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado, dividido
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta roja machacada (al gusto)
2 tazas de tomate fresco maduro cortado en dados
2/3 de taza de perlas de mozzarella fresca pequeña (o cubos de 1/4 de pulgada)
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco (se puede sustituir por vinagre balsámico normal)
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de albahaca fresca picada

Preparación
Precaliente el horno a 425°F. Forre 2 bandejas para hornear con papel de aluminio y engrase ligeramente o rocíe con aceite de oliva en aerosol para cocinar. Corte las patatas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y deseche los extremos pequeños y redondeados. Colócalas en un tazón mediano con 2 cucharadas de aceite de oliva y revuélvelas bien para cubrirlas. Añada el queso, la sal y la pimienta roja y vuelva a mezclar para cubrirlas lo más uniformemente posible. Colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear y cocínelas durante 25 minutos. Mientras se cocinan las patatas, mezcle el aceite restante, los tomates, la mozzarella, el balsámico y el ajo en un bol mediano. Cubra las patatas con cantidades iguales de la mezcla de tomate y hornee durante 5 minutos más o hasta que el queso empiece a derretirse; espolvoree con albahaca. Servir caliente o a temperatura ambiente. Rinde 8 porciones.

Patatas rojas &Judías verdes:
1 libra de patatas rojas, cortadas en cuartos
Sal y pimienta al gusto
1 libra de judías verdes, con los extremos recortados
2 cucharadas de mantequilla

Preparación
Coloque las patatas en una olla y cúbralas con agua. Añadir 2 cucharaditas de sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén casi tiernas, unos 15 minutos. Cuando las patatas estén casi hechas, a los 15 minutos aproximadamente, añade las judías verdes y cuece 5 minutos más, hasta que las judías estén tiernas. Escurrirlas y devolverlas a la olla. Añadir la mantequilla a las patatas y derretirla a fuego lento. Añadir sal y pimienta al gusto, remover suavemente y servir. Rinde 4 porciones