• 18A. Belgian Blond Ale
• 18B. Belgian Dubbel
• 18C. Belgian Tripel
• 18D. Belgian Golden Strong Ale
• 18E. Belgian Dark Strong Ale

18A. Belgian Blond Ale

Aroma: Ligera nariz de lúpulo terroso o picante, junto con un carácter de malta Pils ligeramente dulce. Muestra un sutil carácter de levadura que puede incluir fenoles picantes, alcohol perfumado o similar a la miel, o ésteres afrutados de levadura (normalmente de tipo naranja o limón). Ligero dulzor que puede tener un carácter ligeramente azucarado. Sutil pero complejo.

Aspecto: Color dorado claro a profundo. Generalmente muy claro. Cabeza grande, densa y cremosa de color blanco a blanquecino. Buena retención de la cabeza con encaje belga.

Sabor: Suave, de ligero a moderado dulzor de malta Pils inicialmente, pero termina de medio a seco con algo de alcohol suave que se hace evidente en el retrogusto. Amargor medio del lúpulo y del alcohol para equilibrar. Sabor ligero a lúpulo, que puede ser picante o terroso. Carácter de levadura muy suave (ésteres y alcoholes, que a veces son perfumados o parecidos a la naranja o el limón). Ligeros fenoles picantes opcionales. Algo de azúcar ligeramente caramelizado o dulzor similar a la miel en el paladar.

Sensación en boca: Carbonatación media-alta a alta, puede dar sensación de burbuja en la boca. Cuerpo medio. Calor de alcohol ligero a moderado, pero suave. Puede ser algo cremosa.

Impresión general:Una golden ale de fuerza moderada que tiene una sutil complejidad belga, un sabor ligeramente dulce y un final seco.

Comentarios: Fuerza similar a la de una dubbel, carácter similar al de una Belgian Strong Golden Ale o Tripel, aunque un poco más dulce y no tan amarga. A menudo tiene un carácter casi de lager, lo que le da un perfil más limpio en comparación con los otros estilos. Los belgas utilizan el término «Blond», mientras que los franceses la escriben «Blonde». La mayoría de los ejemplos comerciales se sitúan en el rango de 6,5 – 7% de ABV. Muchas cervezas de mesa trapenses (individuales o Enkels) se denominan «Blond», pero no son representativas de este estilo.

Historia: Desarrollo relativamente reciente para atraer más a los bebedores europeos de Pils, haciéndose más popular a medida que se comercializa y distribuye ampliamente.

Ingredientes: Malta belga Pils, maltas aromáticas, azúcar, cepas de levadura belga que producen alcohol complejo, fenólicos y ésteres perfumados, lúpulo noble, Styrian Goldings o East Kent Goldings. Tradicionalmente no se utilizan especias, aunque los ingredientes y los subproductos de la fermentación pueden dar la impresión de ser picantes (a menudo recuerdan a las naranjas o los limones).

Ejemplos comerciales: Leffe Blond, Affligem Blond, La Trappe (Koningshoeven) Blond, Grimbergen Blond, Val-Dieu Blond, Straffe Hendrik Blonde, Brugse Zot, Pater Lieven Blond Abbey Ale, Troubadour Blond Ale

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18B. Belgian Dubbel

Aroma: Complejo, rico dulzor maltoso; la malta puede tener toques de chocolate, caramelo y/o tostado (pero nunca aromas tostados o quemados). Ésteres afrutados moderados (normalmente incluyen pasas y ciruelas, a veces también cerezas secas). Los ésteres a veces incluyen plátano o manzana. Los fenoles picantes y los alcoholes más altos son comunes (pueden incluir clavo y especias ligeras, pimienta, rosa y/o notas perfumadas). Las cualidades picantes pueden ser de moderadas a muy bajas. El alcohol, si está presente, es suave y nunca caliente o solvente. Un pequeño número de ejemplos puede incluir un bajo aroma a lúpulo noble, pero el lúpulo suele estar ausente. No hay diacetilo.

Aspecto: De color ámbar oscuro a cobrizo, con una atractiva profundidad de color rojizo. Generalmente clara. Cabeza grande, densa y duradera de color blanco cremoso.

Sabor: Cualidades similares a las del aroma. En el paladar es rica y compleja, con una dulzura maltosa de media a media, pero con un final moderadamente seco. Compleja interacción de malta, ésteres, alcohol y fenoles (los sabores a pasas son comunes; los sabores a frutas secas son bienvenidos; el picante de clavo es opcional). El equilibrio es siempre hacia la malta. Amargor medio-bajo que no persiste en el final. El sabor a lúpulo noble es opcional y no suele estar presente. Sin diacetilo. No debe ser tan maltosa como una bock y no debe tener dulzor tipo malta cristalina. Sin especias.

Sensación en boca: Cuerpo medio-alto. Carbonatación media-alta, que puede influir en la percepción del cuerpo. Calor de alcohol bajo. Suave, nunca caliente o solvente.

Impresión general:Una cerveza belga rojiza profunda, moderadamente fuerte, maltosa y compleja.

Comentarios: La mayoría de los ejemplos comerciales están en el rango de 6,5 – 7% ABV. Tradicionalmente acondicionada en botella («refermentada en la botella»).

Historia: Se originó en los monasterios de la Edad Media y se recuperó a mediados del siglo XIX después de la era napoleónica.

Ingredientes: Se suelen utilizar cepas de levadura belga propensas a la producción de mayores alcoholes, ésteres y fenoles. El agua puede ser de blanda a dura. Impresión de una factura de grano compleja, aunque las versiones tradicionales suelen ser de malta Pils belga con jarabe de azúcar caramelizado u otros azúcares no refinados que aportan gran parte del carácter. Los cerveceros caseros pueden utilizar malta belga Pils o malta base pálida, maltas tipo Munich para la maltosidad, Special B para los sabores a pasas, CaraVienne o CaraMunich para los sabores a frutos secos, otros granos especiales para el carácter. Jarabe de azúcar caramelizado oscuro o azúcares para el color y los sabores de ron y pasas. Se suelen utilizar lúpulos de tipo noble, inglés o Styrian Goldings. No se utilizan tradicionalmente especias, aunque se permite un uso restringido.

Ejemplos comerciales: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double

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18C. Tripel belga

Aroma: Complejo con un picor de moderado a significativo, ésteres afrutados moderados y aromas de alcohol y lúpulo bajos. Fenoles generosos, picantes y a veces de clavo. Los ésteres suelen recordar a los cítricos, como las naranjas, pero a veces pueden tener un ligero carácter de plátano. Suele haber un carácter de lúpulo bajo pero distintivo, especiado, floral y a veces perfumado. Los alcoholes son suaves, picantes y de baja intensidad. No hay aromas de alcohol caliente o disolvente. El carácter de la malta es ligero. No hay diacetilo.

Aspecto: De color amarillo intenso a oro profundo. Buena claridad. Efervescente. Cabeza blanca, cremosa y rocosa de larga duración que da lugar al característico «encaje belga» en el vaso a medida que se desvanece.

Sabor: Maridaje de sabores especiados, afrutados y alcohólicos apoyados por un suave carácter de malta. Los fenoles, de bajos a moderados, tienen un carácter picante. Los ésteres recuerdan a los cítricos como la naranja o a veces el limón. Suele haber un carácter de lúpulo entre bajo y moderado y picante. Los alcoholes son suaves, picantes, a menudo un poco dulces y de baja intensidad. El amargor suele ser de medio a alto por la combinación del amargor del lúpulo y los fenoles producidos por la levadura. La carbonatación y el amargor sustanciales le confieren un final seco con un regusto moderadamente amargo. Sin diacetilo.

Sensación en boca: Cuerpo medio-ligero a medio, aunque más ligero de lo que la gravedad sustancial sugeriría (gracias al azúcar y a la alta carbonatación). El alto contenido de alcohol añade una agradable cremosidad pero poca o ninguna sensación de calor evidente. No hay alcohol caliente ni carácter disolvente. Siempre efervescente. Nunca astringente.

Impresión general:Se parece mucho a una Strong Golden Ale pero ligeramente más oscura y con algo más de cuerpo. Suele tener un sabor a malta más redondo pero no debe ser dulce.

Comentarios: Alta en alcohol pero no tiene un fuerte sabor a alcohol. Los mejores ejemplos son sigilosos, no evidentes. La alta carbonatación y la atenuación ayudan a resaltar los numerosos sabores y a aumentar la percepción de un final seco. La mayoría de las versiones trapenses tienen al menos 30 IBU y son muy secas. Tradicionalmente acondicionada en botella («refermentada en la botella»).

Historia: Popularizada originalmente por el monasterio trapense de Westmalle.

Ingredientes: El color claro y el cuerpo relativamente ligero para una cerveza de esta graduación son el resultado de utilizar malta Pilsner y hasta un 20% de azúcar blanco. Se suelen utilizar lúpulos nobles o Styrian Goldings. Se emplean cepas de levadura belga -las que producen ésteres afrutados, fenoles picantes y alcoholes más altos-, a menudo ayudadas por temperaturas de fermentación ligeramente más cálidas. Las adiciones de especias no suelen ser tradicionales y, si se utilizan, no deberían ser reconocibles como tales. Agua bastante blanda.

Ejemplos comerciales: Westmalle Tripel, La Rulles Tripel, St. Bernardus Tripel, Chimay Cinq Cents (blanca), Watou Tripel, Val-Dieu Triple, Affligem Tripel, Grimbergen Tripel, La Trappe Tripel, Witkap Pater Tripel, Corsendonk Abbey Pale Ale, St. Feuillien Tripel, Bink Tripel, Tripel Karmeliet, New Belgium Trippel, Unibroue La Fin du Monde, Dragonmead Final Absolution, Allagash Tripel Reserve, Victory Golden Monkey

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18D. Belgian Golden Strong Ale

Aroma: Complejo con importantes ésteres afrutados, picante moderado y aromas de alcohol y lúpulo de bajos a moderados. Los ésteres recuerdan a frutas ligeras como peras, naranjas o manzanas. Fenoles moderadamente especiados y picantes. A menudo está presente un carácter de lúpulo floral y perfumado, de bajo a moderado, pero distintivo. Los alcoholes son suaves, picantes, perfumados y de intensidad baja a moderada. No hay aromas de alcohol caliente o disolvente. El carácter de la malta es ligero. No hay diacetilo.

Aspecto: Color amarillo a oro medio. Buena claridad. Efervescente. Cabeza blanca, masiva, duradera y rocosa, a menudo con aspecto de cuentas, que da lugar al característico «encaje belga» en el vaso a medida que se desvanece.

Sabor: Maridaje de sabores afrutados, especiados y alcohólicos apoyados por un suave carácter a malta. Los ésteres recuerdan a peras, naranjas o manzanas. Los fenoles, de bajos a moderados, tienen un carácter picante. Suele haber un carácter de lúpulo de bajo a moderado. Los alcoholes son suaves, picantes, a menudo un poco dulces y tienen una intensidad de baja a moderada. El amargor suele ser de medio a alto, debido a la combinación del amargor del lúpulo y los fenoles producidos por la levadura. La carbonatación y el amargor sustanciales conducen a un final seco con un regusto de bajo a moderadamente amargo. Sin diacetilo.

Sensación en boca: Muy carbonatada. Cuerpo ligero a medio, aunque más ligero de lo que la gravedad sustancial sugeriría (gracias al azúcar y a la alta carbonatación). Suave pero con notable calidez alcohólica. No hay alcohol caliente ni carácter disolvente. Siempre efervescente. Nunca astringente.

Impresión general:Una cerveza dorada, compleja, efervescente y fuerte de estilo belga.

Comentarios: Se asemeja mucho a una Tripel, pero puede ser aún más pálida, de cuerpo más ligero e incluso más crujiente y seca. El final más seco y el cuerpo más ligero también sirven para hacer que el lúpulo asertivo y el picante sean más prominentes. Las referencias al diablo se incluyen en los nombres de muchos ejemplos comerciales de este estilo, en referencia a su potente grado alcohólico y como homenaje al ejemplo original (Duvel). Los mejores ejemplos son complejos y delicados. La alta carbonatación ayuda a resaltar los numerosos sabores y a aumentar la percepción de un final seco. Tradicionalmente acondicionada en botella («refermentada en la botella»).

Historia: Desarrollada originalmente por la cervecería Moortgat después de la Segunda Guerra Mundial como respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner.

Ingredientes: El color claro y el cuerpo relativamente ligero para una cerveza de esta graduación son el resultado de utilizar malta Pilsner y hasta un 20% de azúcar blanco. Se suelen utilizar lúpulos nobles o Styrian Goldings. Se utilizan cepas de levadura belga -las que producen ésteres afrutados, fenoles picantes y alcoholes más altos-, a menudo ayudadas por temperaturas de fermentación ligeramente más cálidas. Agua bastante blanda.

Ejemplos comerciales: Duvel, Russian River Damnation, Hapkin, Lucifer, Brigand, Judas, Delirium Tremens, Dulle Teve, Piraat, Great Divide Hades, Avery Salvation, North Coast Pranqster, Unibroue Eau Benite, AleSmith Horny Devil

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18E. Belgian Dark Strong Ale

Aroma: Complejo, con un rico dulzor maltoso, ésteres y alcohol significativos, y un picante opcional de ligero a moderado. La malta es rica y fuerte, y puede tener una calidad de tipo muniqués a menudo con un aroma a caramelo, tostado y/o a pan. Los ésteres afrutados son de fuertes a moderadamente bajos, y pueden contener notas de pasas, ciruelas, cerezas secas, higos o ciruelas pasas. Los fenoles picantes pueden estar presentes, pero suelen tener una calidad de pimienta y no de clavo. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y/o rosados, y su intensidad es de baja a moderada. El lúpulo no suele estar presente (pero es aceptable un aroma de lúpulo noble muy bajo). No hay diacetilo. Sin aroma a malta oscura/tostada. No hay alcoholes calientes ni aromas de disolventes. No hay adiciones de especias reconocibles.

Aspecto: De color ámbar profundo a marrón cobrizo profundo («oscuro» en este contexto implica «más profundamente coloreado que dorado»). Cabeza enorme, densa, espumosa y persistente de color crema a bronceado claro. Puede ser de clara a algo brumosa.

Sabor: Similar al aroma (los mismos comentarios sobre la malta, el éster, el fenol, el alcohol, el lúpulo y las especias se aplican también al sabor). Moderadamente maltoso o dulce en el paladar. El final es variable dependiendo de la interpretación (las auténticas versiones trapenses son de moderadamente secas a secas, las versiones de abadía pueden ser de medianamente secas a dulces). Poco amargor para una cerveza de esta graduación; el alcohol aporta parte del equilibrio a la malta. Las cervezas más dulces y con más cuerpo tendrán un mayor nivel de amargor para equilibrar. Casi todas las versiones son maltosas en el equilibrio, aunque algunas son ligeramente amargas. Los complejos y variados sabores deben mezclarse suave y armoniosamente.

Sensación en boca: Carbonatación alta pero sin «mordida» de ácido carbónico. Suave pero con una calidez alcohólica notable. El cuerpo puede ser variable dependiendo de la interpretación (las auténticas versiones trapenses tienden a ser de ligeras a medias, mientras que las cervezas de estilo Abadía pueden ser bastante completas y cremosas).

Impresión general:Una cerveza belga oscura, muy rica, compleja y muy fuerte. Compleja, rica, suave y peligrosa.

Comentarios: Las auténticas versiones trapenses tienden a ser más secas (los belgas dirían «más digeribles») que las versiones de abadía, que pueden ser más bien dulces y con cuerpo. Se permite un mayor amargor en las cervezas de abadía con un FG más alto. Las cervezas de tipo barleywine (por ejemplo, Scaldis/Bush, La Trappe Quadrupel, Weyerbacher QUAD) y las cervezas de tipo especiado/navideño (por ejemplo, N’ice Chouffe, Affligem Nöel) deben inscribirse en la categoría Belgian Specialty Ale (16E), no en esta categoría. Tradicionalmente acondicionada en botella («refermentada en la botella»).

Historia: La mayoría de las versiones tienen un carácter único que refleja las características de cada cervecería.

Ingredientes: Se suelen utilizar cepas de levadura belga propensas a la producción de mayores alcoholes, ésteres y, a veces, fenólicos. El agua puede ser de blanda a dura. Impresión de una factura de grano compleja, aunque muchas versiones tradicionales son bastante simples, con jarabe de azúcar caramelizado o azúcares no refinados y levadura que proporcionan gran parte de la complejidad. Los cerveceros caseros pueden utilizar malta base belga Pils o pálida, maltas tipo Munich para la malta, otros granos especiales belgas para el carácter. El jarabe de azúcar caramelizado o los azúcares no refinados aligeran el cuerpo y añaden color y sabor (especialmente si se utilizan azúcares oscuros). Se suelen utilizar lúpulos de tipo noble, inglés o Styrian Goldings. Generalmente no se utilizan especias; si se utilizan, que sean sutiles y estén en segundo plano. Evitar las maltas de tipo cristal de EE.UU. o Reino Unido (proporcionan el tipo de dulzor incorrecto).

Ejemplos comerciales: Westvleteren 12 (tapa amarilla), Rochefort 10 (tapa azul), St. Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru del Emperador, Achel Extra Brune, Rochefort 8 (tapa verde), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (Azul), Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker, Lost Abbey Judgment Day, Russian River Salvation